すり身市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（冷凍すり身、チルド/生すり身）、用途別（家庭用、HoReCa、その他）、2026年から2035年までの地域洞察と予測

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すり身市場の概要

世界のすり身市場規模は、2026年には106億3,000万米ドル相当と予測されており、2026年から2035年までの予測期間中にCAGRは4.9%で、2035年までに171億6,000万米ドルに達すると予想されています。

すり身は、特にスケソウダラやその他の関連魚の魚肉を洗浄し、さらに精製して作られます。これにより不純物が取り除かれ、残るのは基本的にタンパク質のペーストになります。また、カニカマ、エビ、ホタテなどのほとんどの魚介類製品のベースとしても使用され、魚介類の手頃な肉代替品として広く入手可能です。

すり身市場が拡大した主な理由は、消費者が便利で健康的で便利な海産物をますます求めているためです。これらの原動力は次のとおりです。アジアの食品消費の増加、発展途上国の中間所得層の人口の増加、そして健康面。魚介類の楽観的な影響。すり身の使用は、いくつかの魚介類の食感と風味を模倣するという特性により強化されており、すぐに消費者や食品メーカーにとって理想的な製品となっています。

このように、すり身を利用して、さまざまな機能や用途を持った製品が世界各地に届けられています。成形された水産製品や洗練された食事に適用され、例にはすり身ケーキ、カニカマ、その他の模造水産製品が含まれます。また、加工食品、インスタント食品、ファーストフード、冷凍食品、さらには動物消費用の製品にも使用されています。すり身は、加工が容易で、保存期間が長く、品質と食感が標準化されているため、大きな需要があります。また、すり身は世界中の天然魚資源を傷つけない魚肉から作られているため、環境に優しい製品となっています。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱により、すり身市場業界は悪影響を受けた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が発生しています。 CAGRの上昇を反映した急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症のパンデミックが発生する前も後も、このパンデミックがすり身市場にいくつかの問題をもたらした一方で、いくつかの機会も提供したことが分かるだろう。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックが始まった当初、サプライチェーンの混乱や外食産業の閉鎖が企業に悪影響を及ぼした。しかし、パンデミックが拡大するにつれて、消費者は賞味期限が長く、食べやすい食品へと移行しました。保存性が高く安定しているため、小売市場での追加用途が見つかり、すぐに需要が感じられました。また、消費者の健康に対する意識の高まりと、魚介類の健康への影響が認識されたことも市場をさらに押し上げました。パンデミックはすり身市場の発展に初期の課題を課す主な要因となったが、後者はこれらの課題を克服し、消費者の態度を変える能力を示した。

最新のトレンド

市場の成長を促進するために健康と持続可能性に焦点を当てる

生産者、小売業者、消費者の間で現在起きている変化は、すり身の健康と持続可能性に関するものです。持続可能性の観点から、消費者は健康的で環境に優しい水産物に関心を持っています。こうした嗜好に合わせて、すり身はタンパク質含有量が高く、多様な機能を備えているという特徴を持っています。すり身市場は減塩や栄養価を高めた新商品の登場により徐々に改善されつつある。さらに、利用可能な資源の持続可能性、この場合は漁業であり、環境への影響の軽減に関する懸念が高まっています。この傾向により、生産者は市場で新しいすり身製品、つまり植物ベースのすり身や、健康志向で環境に敏感な消費者に対応した付加価値のあるすり身製品を考案する必要に迫られています。

• 食糧農業機関（FAO）によると、世界のすり身生産量は2023年に210万トンに達し、水産加工品の需要が高まっていることがわかります。

• 米国農務省によると、2023 年には北米のすり身製品の 45% 以上に付加価値のあるフレーバーや形状が組み込まれているとのことです。

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すり身市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場は冷凍すり身と冷蔵/生すり身に分類できます。

• 冷凍すり身: これは、現在店頭で購入できる最もよく知られたタイプのすり身です。また、品質を維持し、保存期間を延ばすために冷凍も必要です。冷凍すり身は、入手可能性や保管、流通の点で柔軟性があり、多くの消費者や販売店に届けることができます。

• 冷蔵/生のすり身: この種のすり身はあまり人気がなく、通常は準備後すぐに食べられます。冷凍すり身と比較すると、きめが細かく、自然な味わいのカニかまが得られます。それにもかかわらず、その寿命が短いため、市場での入手可能性と同様に流通も限られています。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は家庭用、HoReCa、その他に分類できます。

• 家庭: カニカマや他の種類のすり身製品は、常に家庭で調理されるお気に入りの食品です。巻き寿司や炒め物など、さまざまなレシピに応用されています。入手しやすさとコスト効率が、市場で多くの消費者に好まれる理由の一部です。

• HoReCa (ホテル、レストラン、カフェ): HoReCa はすり身製品の最大の消費者の 1 つです。レストランでは、寿司、刺身、その他の魚介類の調理など、さまざまな方法ですり身を使った料理を調理しています。ホテルやケータリング業者は、数種類の前菜やメイン料理にすり身を含めることもできます。

• その他: このカテゴリには、加工食品、ペットフードなど、さらには食品添加物としてのすり身のその他すべての用途が含まれます。すり身の多用途性と栄養価により、伝統的な魚介類市場を超えて幅広い用途に適しています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を表す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

便利でヘルシーなシーフードの需要が高まり市場を活性化

健康意識の高まりは、すり身市場の成長の要素です。したがって、顧客は健康への意識を高めるにつれて、赤身の肉や脂肪の少ない製品を取り入れるよう努めています。タンパク質性が高く、さまざまな用途に使用できるため、このトレンドにぴったりの存在です。また、ビジネスの増加と消費者のタイトなスケジュールにより、食品調理フォームの利便性に対するプレッシャーが増大しています。すり身料理/食品や冷凍品、すり身スナックなどの調理済み商品は便利でありながら、食べやすく、非常に健康的です。しかし、調理が簡単で栄養価の高い魚介類を購入する傾向が強まっており、将来的にはすり身業界の活性化につながるはずです。

アジア料理の人気が高まり市場拡大へ        

近年、アジア系レストラン/バーの増加も世界中ですり身の需要を支えています。多くのアジア料理、特に日本料理、韓国料理、その他東南アジアでは、すり身などの魚介類が頻繁に使用されます。アジアの食スタイルは世界中でより広く新しい市場を開拓しており、市場が拡大するにつれて、すり身などの主要な食材が必要になります。巻き寿司、麺類、カレーライスなど、ほぼすべての魚介類を再現できる柔軟性があるため、シェフや家庭料理人はすり身を好んで使用します。世界中の人々がアジア料理に関心を示し続けているため、すり身業界だけでなく、この業界も成長と多様化の可能性を秘めています。

• FAO によると、2023 年には世界的に魚介類の消費量が 7% 増加し、すり身の需要が高まっています。

• 国立水産研究所によると、2023 年には水産加工品メーカーの 60% 以上がタンパク源としてすり身を採用しています。

抑制要因

消費者の認識と製品の差別化が市場の成長を妨げる

消費者の態度と製品のアイデンティティは、すり身市場の発展に対する大きな脅威です。消費者の間では、すり身の中身は、新鮮な魚介類ほど本物ではないことを意味する模造品として一般化されているという認識が依然として根強い。この認識を克服するために、この計画は栄養価、持続可能性、多用途性といったすり身の利点に意識を向ける必要があります。マーケティングに再度焦点を当て、製品としての魚の利便性と健康上の利点について話すことで、誤解は簡単に解決でき、より幅広い消費者層に魚の用途について教育することができます。さらに、製品の差別化により、企業は市場に独自の製品を提供して顧客の注意を引くことができます。したがって、知覚特性を強化したいと考えているすり身生産者の主な戦略は、より一般的な魚介類の選択肢とは一線を画す、比較的シンプルでありながら革新的なすり身製品を開発することです。

• FAO によると、2023 年の世界のすり身生産コストの約 28% は生魚の価格変動に起因すると考えられます。

• 米国 FDA によると、2023 年に北米ではすり身製品の 15% がラベル表示または添加物が原因で規制遵守の問題に直面しました。

機会

市場の製品機会に向けたすぐに食べられるすり身製品

したがって、調理が簡単で便利な調理済みの食事を消費する消費者傾向の増加傾向により、すり身ベースの製品にとって明らかなチャンスがもたらされています。すり身サラダ、寿司ボウル、または他の既製溶液に入ったすり身やスナックなどの製品は、便利ですぐに消費できます。自宅で準備中に食事やおやつとして食べたり、忙しい職場、学校、その他の施設や家庭に持ち帰ったりすることができます。すり身製品の市場を拡大するには、メーカーはより多くの消費者を引き付けるために新しい味と包装タイプを導入する必要があります。

チャレンジ

製品の品質と信頼性は消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

すり身製品を消費する際に消費者を脅かす可能性のある機会の 1 つは、すり身の品質と本物を判断できることです。これは、すり身の人気が高まるにつれて、未精製の製品が市場に氾濫する可能性があることを意味します。このようなリスクを避けるために、消費者はブランドとメーカーの評判に細心の注意を払う必要があります。さらに、消費者が適切な選択をするために、すり身や市場で入手可能なさまざまな種類についてある程度の情報を必要とする可能性もあります。これらの要素により、消費者は自分の健康を守りやすくなり、高品質のすり身を使用していることを知ることができます。

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すり身市場の地域的洞察

• 北米

北米は、便利で健康的な魚介類製品の需要が高まり続けているため、すり身製品の最大の市場の 1 つです。消費者の健康への関心の高まりにより、米国のすり身市場は成長を余儀なくされており、アジア料理への関心がすり身消費の増加に大きく貢献しています。消費者は引き続き高タンパク質、低脂肪の製品を求めており、それがすり身です。さらに、北米社会の日常活動のレベルの向上により、すり身サラダや寿司ボウルなどのすぐに食べられるすり身製品の市場が強化されました。しかし、一部の消費者はすり身を模造品と連想するため、消費者の態度や製品の区別などの問題が依然として存在します。

• ヨーロッパ

欧州が特定市場であり、消費者の傾向の変化、健康への関心、アジア食品への傾向などの要因により、冷凍食品の需要が徐々に高まっています。ヨーロッパの消費者は健康的な食事だけでなく、食品の持続可能性への関心も高まっており、すり身はこのリストに当てはまります。それにもかかわらず、消費者の好みや宗教的考慮などの文化的要因が、ヨーロッパの一部の国におけるすり身市場を含むいくつかの脅威となる可能性があることが判明しました。これらの課題を克服するために、メーカーは健康志向で環境に優しい市場をターゲットにしながら、地元の文化や消費者の好みに合わせてすり身を導入する必要があります。

• アジア

高い文化受容、中間所得層の増加、都市化により、アジアは依然としてすり身の最大かつ最もダイナミックな市場となっています。この地域では魚介類の消費が食生活の主要部分を占めており、すり身は人気の日本料理、韓国料理、中華料理に使用されています。食品産業、特に中国とインドで提供される食品は安定した消費市場を獲得しており、そのためすり身の需要と使用が増加しています。しかし、原材料価格の不安定や地元の水産物生産者との熾烈な競争などの脅威が、アジアのすり身市場に影響を与える可能性がある。残念ながら、製造コストの高さ、製品の差別化による競争の激化、流通に関する問題などの課題は、メーカーが市場での存在感を維持するために受け入れなければならない現実の一部を形成しています。

業界の主要プレーヤー

社会を変革する主要なプレーヤーすり身市場イノベーションとグローバル戦略による展望

戦略の革新と市場開発を通じて、企業分野の市場プレーヤーがすり身市場を形成しています。これらの一部は、機能性と運用の柔軟性を強化するためのよりスマートなテクノロジーの使用に加えて、設計、材料の種類、および制御の進歩として見ることができます。管理者は、新しい製品やプロセスの開発、製造範囲の拡大に資金を費やす責任があることを認識しています。この市場の拡大は、市場の成長見通しを多様化し、多くの業界で製品に対するより高い市場需要を達成するのにも役立ちます。

• Viciunai Group: ヨーロッパで 7 つの主要な加工工場を運営し、年間 300,000 トンを超えるすり身を生産しています。

• トランスオーシャン製品: 25 か国以上にすり身を供給し、2023 年の年間生産量は 150,000 トンを超えます。

すり身トップ企業のリスト

• Viciunai Group (Lithuania)
• Trans-Ocean Products (Thailand)
• Seaprimexco Vietnam (Vietnam)
• Thong Siek Global (Thailand)
• Gadre Marine (India)
• Ocean More Foods Co., Ltd. (China)
• APITOON (Thailand)
• Luck Union Foods (China)
• Sugiyo (Japan)
• Aquamar (Spain)
• Fujimitsu (Japan)
• Shining Ocean (China)
• Fleury Michon (France)
• Coraya (Spain)
• Saint Malo (France)
• Nueva Pescanova (Spain)
• Angulas Aguinaga (Spain)
• Conservas Dani (Spain)
• Haixin (China)
• Anjoyfood (China)
• Huifafood (China)
• Haibawang (China)
• Longsheng (China)

主要産業の発展

2022年: 包装の革新の結果、すり身市場は時間の経過とともに大きな変化に直面してきました。すり身製品の包装は、製品の保存期間の延長につながる新しい高度な包装技術の採用によって強化されました。これにより、サラダ、寿司ボウル、すり身スナックなど、簡単で改良されたすり身製品を自由に作成できるようになりました。このような製品の概念は、便利な食品ソリューションの利用によって生み出された多忙な消費者のライフスタイルに適合します。また、商品をより長く棚に並べることができるため、無駄を減らすために革新的なスタイルのパッケージが使用されています。すり身業界は、市場のニーズに効果的に対応し、消費者の要望を反映した製品パッケージを考案できる高度なパッケージング ソリューションの導入を検討する必要があります。

レポートの範囲

このレポートは、読者が世界のすり身市場をさまざまな角度から包括的に理解するのに役立つことを目的とした歴史分析と予測計算に基づいており、読者の戦略と意思決定に十分なサポートも提供します。また、この調査はSWOTの包括的な分析で構成されており、市場内の将来の発展についての洞察を提供します。それは、アプリケーションが今後数年間の軌道に影響を与える可能性のあるイノベーションのダイナミックなカテゴリと潜在的な領域を発見することにより、市場の成長に貢献するさまざまな要因を調査します。この分析には、最近の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮されており、市場の競合他社を総合的に理解し、成長可能な分野を特定します。

この調査レポートは、定量的および定性的方法の両方を使用して市場の細分化を調査し、市場に対する戦略的および財務的観点の影響も評価する徹底的な分析を提供します。さらに、レポートの地域評価では、市場の成長に影響を与える支配的な需要と供給の力が考慮されています。主要な市場競合他社のシェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に説明されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された型破りな研究手法、方法論、主要な戦略が組み込まれています。全体として、市場のダイナミクスに関する貴重かつ包括的な洞察を専門的にわかりやすく提供します。