델리미트 시장 규모, 점유율, 성장 및 시장 분석, 유형별(치료된 델리미트, 가공되지 않은 델리미트), 애플리케이션별(레스토랑, 고객, 소매업체, 기타) 및 2035년 지역 예측

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델리 육류 시장 개요

세계 델리미트 시장은 2026년 약 3,212억 8천만 달러 규모로 추산됩니다. 시장은 2035년까지 5,907억 달러에 달하고, 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 7%로 확대될 것으로 예상됩니다.

더 넓은 가공 육류 기업의 상당 부분인 델리 육류 시장은 편리하고 먹을 수 있는 단백질 대안을 찾는 고객에게 서비스를 제공합니다. 이 시장에는 햄, 살라미 소시지, 칠면조 고기, 로스트 비프 등을 포함한 여러 상품이 포함되어 있으며 종종 얇게 썰어 델리, 슈퍼마켓 및 포장 코덱에서 제공됩니다. 시장의 성장은 변화하는 고객 라이프스타일, 즉석 식사에 대한 수요 증가, 고단백 식단에 대한 선택 증가에 의해 주도됩니다. 포장 및 보존 방법의 혁신으로 유통기한이 길어지고 편안함이 향상되어 시장 확대도 촉진됩니다. 또한 유기농, 저염, 질산염이 함유되지 않은 델리 고기를 포함하여 더 건강하고 최고 수준의 서비스를 지향하는 추세는 진화하는 고객 대안을 보여줍니다. 지속 가능성과 윤리적 소싱은 경쟁이 치열하고 다양한 시장에서 제품 개선과 광고 및 마케팅 기법에 영향을 미치면서 생산자에게 중요한 문제를 불러일으키고 있습니다.

주요 결과

코로나19 영향

델리미트 시장은 코로나19 팬데믹 기간 공급망 차질과 수요 감소로 부정적인 영향을 미쳤다.

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험했습니다. CAGR 증가로 인한 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

코로나19 팬데믹은 델리 육류 시장 점유율을 크게 붕괴시켜 공급망과 구매자 요구 모두에 영향을 미쳤습니다. 폐쇄 및 제한 조치가 시행되면서 육류 가공 시설은 직원들 사이에서 발병으로 인해 폐쇄되거나 운영이 감소하여 제조 및 공급망 병목 현상이 감소했습니다. 제한된 원자재 가용성과 물류상의 까다로운 상황으로 인해 생산 비용도 높아졌습니다. 요구에 따라 레스토랑 및 델리와 같은 식품 서비스 매장이 폐쇄되면서 대량 구매가 감소한 반면 고객은 부패하기 쉬운 델리 고기 대신 냉동 또는 통조림 제품과 함께 가정 요리 및 오래 지속되는 식품 옵션으로 전환했습니다. 또한, 가공식품에 대한 재정적 불확실성과 건강 문제로 인해 이 카테고리에 대한 구매자 지출이 위축되었습니다. 이러한 요소들의 혼합 효과로 인해 매출 감소가 발생했고, 제조업체는 전염병의 영향에서 회복하기 위해 보호 프로토콜을 강화하고, 제품 라인을 다양화하고, 전자상거래에 투자하는 등의 조치를 취해야 했습니다.

최신 트렌드

식물성 및 대체 단백질 델리미트에 대한 수요 증가시장 성장을 주도합니다

델리미트 시장의 최신 트렌드 중 하나는 식물성 고기에 대한 수요가 증가하고 있다는 것입니다.대체 단백질대안. 고객이 피트니스와 환경에 대한 관심이 높아지면서 건강이나 도덕적 우려 없이 기존 델리 고기의 맛과 질감을 제공하는 육류 대체품에 대한 선택이 늘어나고 있습니다. 기업들은 이러한 수요에 부응하기 위해 이동 배양 고기 외에도 완두콩 단백질, 콩 및 다양한 식물 기반 완전 물질로 만든 제품으로 혁신하고 있습니다. 이러한 옵션은 더 이상 채식주의자와 완전 채식주의자에게 가장 편리한 것이 아니라 맛이나 편안함을 타협하지 않고 고기 소비를 줄이려는 유연주의자에게도 매력적입니다. 이러한 추세는 가장 중요한 델리 육류 생산업체가 새로운 대안을 포괄하도록 포트폴리오를 확대함으로써 더 넓은 소비자 기반을 유치하고 빠르게 성장하는 식물성 완전 식품 단계를 활용하도록 유도하고 있습니다. 이러한 제품의 상승세는 기존 델리 육류 기업의 상당한 규모의 변화를 반영합니다.

• USDA에 따르면 클린 라벨 및 무방부제 델리 육류 제품은 현재 2024년 북미 지역 신제품 출시의 약 35%를 차지합니다.

• 유럽식품안전청(EFSA)에 따르면 식물성 및 하이브리드 델리미트 대체식품은 단백질 다양화에 대한 소비자의 변화를 반영하여 2023년 소매점유율에서 최대 22% 성장을 기록했습니다.

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델리 육류 시장 세분화

유형별

유형에 따라 세계 시장은 경화 델리 고기, 가공되지 않은 델리 고기로 분류될 수 있습니다.

• 보존 처리된 델리 고기: 보존 처리된 델리 고기는 소금, 질산염, 경우에 따라 설탕과 같은 경화제를 사용하여 풍미를 더하고, 시원하고, 유통기한이 긴 라이프스타일을 유지합니다. 이 방법에는 훈제 또는 건조가 포함되는 경우가 많으며 일반적으로 살라미 소시지, 햄, 베이컨과 같은 제품에서 볼 수 있습니다. 큐어링 기술은 박테리아 붐을 막아 쇠고기를 보관할 수 있어 장기 차고에 인기가 높습니다.

• 가공되지 않은 델리 고기: 가공되지 않은 델리 고기는 더 이상 인공 질산염이나 아질산염을 사용하지 않지만 유지 관리를 위해 셀러리 가루 및 바다 소금과 같은 천연 공급원에 의존합니다. 이러한 고기는 흔히 "질산염이 함유되지 않은" 고기로 분류되며 더 나은 천연 대체품을 찾는 건강 인식 소비자의 관심을 끌고 있습니다. 가공되지 않은 고기는 일반적으로 칠면조 고기, 구운 붉은 고기, 특정 종류의 햄과 같은 상품으로 구성되며, 더 신선하고 덜 가공된 대체품에 중점을 둡니다.

애플리케이션 별

Application을 기준으로 글로벌 시장은 레스토랑, 고객, 소매업체, 기타 시장으로 분류할 수 있습니다.

• 레스토랑: 레스토랑 섹션에서는 델리미트가 샌드위치, 샐러드, 샤르퀴테리 보드 등 다양한 요리에 폭넓게 사용됩니다. 레스토랑은 광범위한 구매자 기반의 대안을 충족하기 위해 대량 수량과 다양한 선택을 요구합니다. 메뉴 제공이 매력적이고 신뢰할 수 있도록 유지하기 위해 환상적이고 지속적인 공급에 대한 의식이 있습니다.

• 고객: 소비자 단계는 개인 또는 가족이 사용할 목적으로 델리 고기를 쇼핑하는 개인 고객을 의미합니다. 이러한 상품은 소매점이나 델리에서 구입하며 편의를 위해 미리 썰거나 포장하는 경우가 많습니다. 소비자는 저염 또는 천연 제품과 같이 신선하고 맛이 좋으며 때로는 건강 지향적인 대안을 찾습니다.

• 소매점: 소매점은 슈퍼마켓,식료품점, 델리미트를 소비자에게 판매하는 강점점 등이 있습니다. 다양한 종류의 가공육, 가공되지 않은 고기, 고유한 고기를 제시하여 다양한 옵션을 제공하며, 고유한 고객층을 유치하기 위해 사전 포장된 옵션과 갓 얇게 썬 옵션을 모두 제공하는 경우가 많습니다.

• 기타: 기타 범주에는 케이터링 서비스, 항공 기내식, 교수진이나 병원에서의 기관 사용과 함께 비전통적인 응용 프로그램이 포함됩니다. 이러한 환경에서는 정기적으로 운영 요구 사항에 맞게 비타민, 포장 또는 유통 기한에 대한 정확한 요구 사항을 갖춘 델리 고기의 많은 부분이 필요합니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다. 

추진 요인

편의성에 대한 소비자 수요가 시장을 활성화

현대 라이프스타일의 속도가 빨라짐에 따라 소비자는 신속하고 바로 섭취할 수 있는 식사를 찾고 있습니다. 델리미트는 샌드위치, 랩, 샐러드에 깔끔하고 시간을 절약해 주는 대안을 제공합니다. 미리 썰어 놓은 고기를 추가 훈련 없이 식사에 포함시킬 수 있는 가능성은 바쁜 사람들과 가정에 매력적입니다. 간편식에 대한 선호도가 계속 높아짐에 따라 델리미트는 매력적인 욕구가 되어 시장 호황을 촉진하고 있습니다.

• USDA에 따르면 가공 및 포장된 델리 육류 소비량은 2023년에 약 560만 톤에 이르렀으며 이는 편의성과 바로 먹을 수 있는 트렌드에 따른 강력한 시장 수요를 나타냅니다.

• FAO에 따르면 아시아의 도시화 증가로 인해 2020년에서 2023년 사이에 가공육 소비가 최대 18% 증가하여 델리 육류 생산 시설 확장이 뒷받침되었습니다.

건강을 생각하는 식습관으로 시장 확대

피트니스와 웰빙에 대한 관심 증가는 소비자 선택에 영향을 미쳐 더욱 건강한 델리에 대한 요구로 이어졌습니다.고기 대체품. 많은 소비자들이 나트륨 함량이 낮고, 질산염이 함유되지 않은, 항생제가 함유되지 않은 육류를 선택하고 있습니다. 또한 개인이 가공 식품 섭취를 줄이려고 노력함에 따라 식물성 완전 유기농 델리 상품의 인기가 높아지고 있습니다. 이러한 식이 가능성의 변화는 델리 육류 시장 성장을 더욱 건강한 대안에 가깝게 재편하고 있습니다.

억제 요인

가공육에 대한 건강 문제로 인해 시장 성장이 저해됨

델리미트 시장의 주요 제약 요인은 가공육과 관련된 건강 문제가 증가하고 있다는 점입니다. 가공육의 높은 섭취량과 관상 동맥 심장 질환 및 암을 포함한 건강상의 위험을 연결하는 연구는 구매자의 우려를 불러일으켰습니다. 이로 인해 더 생생하고 훨씬 덜 가공된 옵션에 가까워지면서 전통적인 델리 고기의 호황 역량이 제한되었습니다.

• USDA에 따르면 엄격한 식품 안전 규정 및 검사 프로토콜로 인해 2023~2024년 델리 육류 생산업체의 규정 준수 비용이 최대 12% 증가했습니다.

• EFSA에 따르면 나트륨 및 아질산염 함량에 대한 소비자의 우려로 인해 건강에 민감한 지역에서 특정 가공육 품종의 채택이 제한됩니다.

식물성 델리미트의 확장으로 시장에서 제품의 기회 창출

기회

 

델리미트 시장에서 흥미로운 기회는 식물성 기반 델리미트의 확대입니다. 완전 채식 및 채식 옵션에 대한 요구가 높아지면서 기관에서는 기존 델리 고기의 맛과 질감을 모방하는 식물성 기반 대안을 만들기 위해 혁신하고 있습니다. 이러한 변화는 더 이상 발전하는 완전 채식주의자 대중에게 가장 효과적이지는 않지만 유연성을 갖춘 사람들을 추가로 유치하여 새로운 판매 흐름을 시작하고 시장에서 제품 제공을 다양화합니다.

• FAO에 따르면 신흥 시장에서 냉장 소매 체인이 확장되면서 포장 및 미리 얇게 썬 델리 고기에 대한 수요가 창출되고 있으며 수백만 가구에 공급될 가능성이 있습니다.

 

• USDA에 따르면 부가가치가 높고 맛이 좋은 델리 고기 부문에 대한 수요가 증가하고 있으며, 약 28%의 소비자가 고급 옵션에 대해 프리미엄을 지불할 의향이 있습니다.

 

공급망 중단은 소비자에게 잠재적인 문제가 될 수 있습니다.

도전

 

공급망 중단은 델리 육류 시장에서 상당한 과제를 안겨줍니다. 전염병, 노동력 부족, 물류 문제 등의 요인은 지속적인 원자재 공급과 완제품 유통에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 중단으로 인해 비용이 가속화되고 델리 고기 공급이 중단되어 시장 균형과 호황에 어려움을 겪게 될 수 있습니다.

• EFSA에 따르면 델리 육류 제품에서 Listeria monocytogenes가 발생하려면 엄격한 모니터링이 필요하며 운영 및 품질 관리 비용이 증가합니다.

 

• 무역 협회 보고서에 따르면 2023~2024년 가축 및 사료 비용 상승으로 인해 가공육 제조업체의 원자재 조달에 변동성이 발생합니다.

 

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델리 육류 시장 지역 통찰력

• 북아메리카

북미는 미국 델리 육류 시장의 선두 지역으로, 과도한 섭취 견적과 간편한 식사에 대한 강한 욕구로 인해 밀려났습니다. 이곳 시장은 제조업체가 천연, 질산염이 포함되지 않은, 저염 델리 고기를 포함한 더 건강한 옵션을 전문으로 하는 지속적인 혁신을 사용하는 것이 특징입니다. 건강에 관심이 있는 소비자의 증가세와 식물 기반 옵션의 인기 증가는 추가적으로 시장 역학을 눈에 띄게 형성합니다. 더욱이, 전자 무역 플랫폼은 주로 유행성 제출을 통해 시장 점유율을 높이는 데 중요한 역할을 하게 되었습니다.

• 유럽

유럽에는 살라미, 햄, 파테와 같은 제품이 많은 식단의 필수품이 되는 등 델리 고기 소비에 대한 풍부한 하위 문화가 있습니다. 이 지역의 시장은 더욱 건강하고 지속 가능한 대안으로 성장하는 취미를 포함하여 현대적인 요구를 충족시키기 위해 진화하고 있습니다. 소비자들은 최고 품질의 장인이 만든 제품을 점점 더 많이 찾고 있으며, 흔히 기존 조리법을 사용하지만 현대 건강 기준에 더 적합합니다. 또한 유럽의 엄격한 식품 보호 지침은 건강을 중시하는 고객에게 어필할 수 있는 최고 수준의 표준을 보장합니다.

• 아시아

아시아에서는 도시화, 가처분 소득 증가, 서구 식습관에 대한 홍보로 인해 델리미트 시장이 예상외로 확대되고 있습니다. 더 많은 고객이 바쁜 생활을 즐기면서 간편하고 바로 섭취할 수 있는 델리 고기에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 서구의 영향은 더욱 다양한 유형의 델리 고기를 시장에 추가하여 고객 대안을 다양화했습니다. 더욱이, 더 건강한 섭취에 가까워지는 추세로 인해 인근 생산자들은 이 역동적인 장소에서 변화하는 구매자 대안을 충족하기 위해 더 건강하고 방부제가 적은 델리 고기 대안으로 혁신하도록 촉진하고 있습니다.

주요 시장 참가자

혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 시장 참가자

델리미트 시장은 혁신과 경쟁을 주도하는 수많은 주요 산업 주체가 지배하고 있습니다. 주요 조직은 Tyson Foods, Hormel Foods Corporation 및 Smithfield Foods로 구성되어 있으며, 이들은 기존 고객과 건강 인식 고객 모두를 대상으로 하는 광범위한 제품으로 북미 시장을 선도하고 있습니다. 유럽에서는 Danish Crown과 BRF S.A.가 탁월하며 문화와 현대 피트니스 트렌드의 균형을 맞춘 수많은 델리 고기 대안을 제공합니다. 세계적인 규모의 JBS S.A.는 북미와 남미, 유럽, 아시아를 비롯한 여러 지역에서 상당한 입지를 확보하고 있으며 상당한 제품 포트폴리오와 강력한 유통 네트워크로 인정받고 있습니다.

• BRF S.A. - 회사 및 USDA 보고서에 따르면 BRF S.A.는 세계 최대의 가금류 및 가공육 생산업체 중 하나로 약 150개국에 수출하고 있습니다.

• 카길 - FAO 및 업계 데이터에 따르면 카길은 다양한 가공육 및 델리 제품을 생산 및 유통하며 전 세계 70개 이상의 국가에서 운영되고 있습니다.

이들 대행사는 변화하는 고객 선택을 충족하기 위해 질산염이 함유되지 않은 천연 및 식물 기반 델리 고기를 포함하여 보다 건강한 대안을 도입함으로써 지속적으로 혁신하고 있습니다. 지속 가능성 및 일류에 대한 초점과 결합된 그들의 글로벌 진출은 공격적인 델리 육류 시장의 리더로 자리매김하여 개발에 영향을 미치고 기업 요구 사항을 제시합니다.

최고의 델리 고기 회사 목록

• BRF S.A. (Brazil)
• Cargill, Incorporated (U.S.)
• Hormel Foods Corporation (U.S.)
• JBS S.A. (Brazil)

주요 시장 개발

2024년 7월:Boar's Head Provisions는 Listeria monocytogenes 오염으로 인해 약 700만 파운드의 즉석 섭취 가능 육류 및 가금류 제품을 리콜했습니다. 이 발병으로 인해 미국 전역에서 10명이 사망하고 60명이 입원했습니다. 관련 제품은 주로 회사의 버지니아 주 Jarratt 공장에서 생산되었으며 이후 2024년 9월에 폐쇄되었습니다.

보고서 범위       

델리미트 시장은 변화하는 소비자 선택과 라이프스타일 발전에 힘입어 역동적이고 진화하는 영역입니다. 피트니스에 대한 인식의 증가와 함께 편의성에 대한 요구가 높아지면서 저염, 질산염이 포함되지 않은 식물 기반 완전 옵션과 함께 제품 제공의 혁신이 이루어졌습니다. 기존의 염지육이 계속해서 인기를 누리고 있는 반면, 시장은 더욱 활력이 넘치고 천연적인 대안으로의 전환을 목격하고 있습니다. 주요 엔터프라이즈 플레이어는 이러한 증가하는 개발에 부응하기 위해 포트폴리오를 다양화하여 적응하고 있습니다. 그러나 가공육에 대한 적합성 문제와 배송 체인 중단을 포함하는 까다로운 상황은 기업이 헤쳐 나가야 하는 장애물을 야기합니다. 전반적으로 델리 육류 시장은 건강에 관심이 많은 수많은 고객 기반의 요구 사항을 충족하고 제품 추적이 증가할 가능성이 있어 견고한 상태를 유지하고 있습니다. 지속적인 혁신과 고품질 요구 사항 준수는 시장 모멘텀을 유지하고 미래의 과제를 해결하는 데 매우 중요합니다.