대체 단백질 발효 시장 규모, 점유율, 성장 및 유형별 산업 분석(정밀 발효, 바이오매스 발효, 전통 발효) 애플리케이션별(온라인, 오프라인) 지역 예측(2026년~2035년)

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대체 단백질 시장 개요를 위한 발효

대체 단백질을 위한 전 세계 발효 시장의 가치는 2026년에 약 34억 6천만 달러로 추산됩니다. 시장은 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 159.87%로 확장되어 2035년까지 7,1636억 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 북미는 식물성 식품 혁신에 힘입어 38~42%의 점유율로 선두를 달리고 있습니다. 유럽은 지속 가능성 규정의 지원을 받아 30~34%를 차지했습니다.

식물, 곰팡이, 곤충에서 추출한 비육류 단백질은 대체 단백질의 예입니다. 곤충, 식물, 미생물에서 추출한 단백질은 일반적으로 동물성 단백질을 대체하는 데 사용됩니다. 육류 유사체 및 다양한 동물 사료 제품과 같은 대체 단백질은 유제품 및 육류가 없는 식단에 사용됩니다. 건강에 대한 소비자의 관심, 윤리적 문제, 낮은 단백질 칼로리 소비 등은 대체 단백질에 대한 수요를 촉진할 것으로 예상되는 변수 중 일부에 불과합니다. 식물성 육류 제품은 콩, 밀, 완두콩과 같은 식물로 만든 육류 대체품입니다. 고기와 동일한 부드러움과 육즙을 갖고 있을 뿐만 아니라 영양학적 측면도 더 뛰어납니다.

단백질 사업이 너무 크기 때문에 생산자는 새로운 발효 단백질 보충제를 출시하여 시장에 빠르게 진입할 수 있습니다. 발효 단백질은 제품의 영양가를 높이기 위해 식품 및 음료 첨가물로 활용됩니다. 발효 단백질은 식품 및 음료 부문의 규모로 인해 전 세계적으로 수요가 높습니다. 소비자들은 에너지 및 체중 관리를 위해 일상 식단에서 깨끗한 단백질의 필요성을 점점 더 인식하고 있으며, 이는 대체 단백질 시장 규모의 발효에 유리한 영향을 미칠 것으로 예상됩니다. 청정 단백질 소비 증가, 소비자 지식 향상, 지속 가능한 단백질에 대한 수용 증가로 인해 제품 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. 대체 단백질은 신체의 영양 구성을 개선하고 면역 체계를 강화하는 등 다양한 건강상의 이점을 가지고 있어 대체 단백질 시장이 확대될 것으로 예상됩니다.음식대체 단백질 시장 규모 확장을 위해 발효를 선호하는 응용 분야입니다.

주요 결과

코로나19 영향

코로나19 팬데믹으로 인해 대체 단백질 부문이 엄청나게 강화되었습니다.

전염병은 동물성 바이러스 질병에 대한 대중의 인식을 높였으며, 그 위험은 소와도 연관될 수 있습니다. 대체 단백질에는 다량 영양소, 미량 영양소 및 항산화 물질이 함유되어 있어 바이러스 감염 증상을 최소화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 제조 및 유통 측면에서 이 사업은 제조업체와 고객, 특히 육류 유사품 및 식물성 우유와 같은 특정 품목에 대한 엄청난 수요를 보였습니다. 또한 코로나19의 대유행으로 인해 대체 단백질 부문에 대한 특정 모범 사례가 탄생했습니다. 정부는 대체 단백질, 즉 식물성 단백질 제품과 곤충 단백질에 부과된 여러 경쟁법 기준의 완화를 발표했습니다. 예를 들어, FDA는 식물성 쇠고기 제품 마케팅에 대한 규정을 완화했습니다. 

최신 트렌드

시장 규모 확대를 위해 대체 단백질 기업에 대한 벤처 투자 증가

유연하고 육식을 하지 않는 식단을 채택하는 밀레니얼 세대의 증가 추세는 이전 세대에 비해 구매 패턴이 크게 바뀌었음을 나타냅니다. 제조업체부터 판매자까지 다양한 기업이 이미 이러한 잠재력에 투자하고 있습니다. 일부 기업은 동물성 제품에 대한 수요 감소에 대비하거나 위험을 회피할 수 있는 대안을 개발하는 다른 기업에 투자합니다. 최근 몇 년간 몇몇 유명 인사, 재무 투자자 및 기업이 시장 참여자에게 투자하거나 자금을 지원했습니다. 식물성 육류, 계란 및 유제품 산업은 2019년 6억 6,700만 달러에서 2021년 19억 달러의 자금을 지원받게 됩니다. 이 시장 부문에 대한 주요 투자에는 다음이 포함됩니다. 또한 30개 이상의 기존 기업이 발효 플랫폼을 운영에 통합했습니다. 예를 들어 DSM은 식물성 제품을 위한 효소 제품군을 생산했습니다. 또한 Novozymes는 육류 유사체와 귀리 음료를 위한 효소를 개발했으며 Dupont Danisco는 발효 식물성 식사 및 음료를 위한 다양한 배양균을 출시했습니다. 

• 발효 공정에 AI 통합: 발효에 AI, ML 기술을 접목해 생산 효율성과 제품 품질을 향상시키고 있습니다. 

• 하이브리드 제품 개발: 시장에서는 유연주의 소비자를 타겟으로 전통 동물성 단백질과 발효 대체식품을 결합한 하이브리드 제품이 부각되고 있습니다.

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대체 단백질 시장 세분화를 위한 발효

유형별

대체 단백질의 발효 유형에 따라 정밀 발효, 바이오매스 발효, 전통 발효 등의 유형이 제공됩니다. 정밀발효형은 2033년까지 최대 시장점유율 확보할 것.

애플리케이션 별

시장은 신청에 따라 온라인과 오프라인으로 구분됩니다. 온라인과 같은 커버 부문에서 대체 단백질 시장 참여자를 위한 글로벌 발효가 2024~2033년 동안 시장 점유율을 지배할 것입니다.

추진 요인

발효 식물 단백질 시장은 채식주의자와 비건 인구의 증가로 인해 주도되고 있습니다.

유청 단백질, 대두 단백질, 완두콩 단백질 등 비건 유기농 발효 단백질은 비건 인구가 증가함에 따라 점점 인기가 높아지고 있습니다. 발효 단백질 수요는 완전 채식이 더욱 유행하고 있는 북미, 유럽 등 산업화된 지역에서 증가할 것으로 예상됩니다. 식물성 제품과 건강한 식습관이 점점 더 대중화되고 있으며, 발효 식물성 단백질이 점점 더 보편화되고 있습니다. 발효 단백질 제품은 유통기한이 길기 때문에 고객들은 이동 중에도 건강에 좋은 간식으로 선택합니다. 반면, 발효 단백질은 육류 및 유제품에 대한 전 세계 수요가 증가함에 따라 인기가 높아지고 있습니다. 연간 약 1억 4,170만 톤이 생산되는 아시아 태평양 지역은 세계에서 가장 많은 육류를 생산하며, 미국(1억 4백만 미터톤 이상)이 그 뒤를 따릅니다. 발효 단백질은 동물 사료의 훌륭한 보충제입니다. 비건 단백질 사료는 소화율이 높기 때문에 단백질 애완동물 사료로 활용되는 경우가 많습니다. 이를 통해 대체 단백질 시장 성장을 위한 발효는 전 세계적으로 강력한 입지를 확보할 뿐만 아니라 사료 사업에서 더 넓은 시장 범위를 확보할 수 있습니다.

• 식물성 식단으로의 소비자 이동: 약 36%의 미국인이 식단에 식물성 식품을 더 많이 포함하고 있으며, 이는 지속 가능한 식습관으로의 전환을 반영합니다. 

• 환경 문제: 축산은 전 세계 온실가스 배출량의 약 15%를 차지하며, 환경에 미치는 영향을 줄이기 위해 대체 단백질로의 전환이 촉발되고 있습니다.

육류 및 동물성 제품 섭취의 부정적인 결과에 대한 대중의 지식 증가시장 성장을 촉진하기 위해

육류 및 육류 기반 제품 섭취의 부정적인 영향에 대한 지식이 늘어나면서 육류 대체품에 대한 수요가 증가했습니다. 이는 대체 단백질 제품에 대한 수요를 높이고 시장에서 대체 단백질 시장 성장을 위한 발효를 촉진할 것으로 예상됩니다. 증가된 미생물 단백질 연구 및 개발은 시장 수익 성장을 촉진할 것으로 예상됩니다. 미생물 단백질은 가축 영양 및 양식업에서 어분과 같은 동물성 단백질을 대신하여 사용될 수 있는 고품질 단백질 공급원입니다. 박테리아, 곰팡이, 효모 및 조류의 호기성 호흡을 통해 얻은 미생물 단백질은 식물 및 동물성 단백질을 대체할 수 있는 우수한 제품입니다.

단백질 생산 및 수확에는 질소, 탄소원, 산소와 같은 전자 수용체의 공급이 필요합니다. 미생물 단백질 합성은 식품 산업 발효 작업에 일반적으로 사용되는 것과 같이 고도로 규제되고 독립적이며 자동화된 생물 반응기에서 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 마이코프로테인은 버섯과 다양한 비건 고기 대체품에서 추출됩니다. 스피루리나의 장점으로 인해 스피루리나와 같은 다른 형태의 조류 기반 제품이 최근 몇 년 동안 고객들 사이에서 더욱 인기를 얻었습니다. 미생물 단백질에 대한 수요 증가로 인해 가격이 상승할 것으로 예상됩니다.

제한 요인

시장 수익 성장은 미네랄 부족과 관련된 표준 규정 및 건강 위험의 부족으로 인해 방해를 받을 것으로 예상됩니다.

대두 단백질 및 분말과 같은 피테이트를 함유한 식물성 단백질은 체내 미네랄 흡수를 감소시킵니다. 이는 미네랄 부족과 관련된 건강 문제로 이어질 수 있습니다. 또한 콩에 포함된 이소플라본은 갑상선종 유발 물질로 작용하여 갑상선 기능을 방해하여 호르몬 합성에 영향을 미칩니다. 대두 단백질에는 식물에서 자연적으로 발견되는 에스트로겐 유사 물질인 식물성 에스트로겐도 포함되어 있으며 신체의 에스트로겐 수용체에 결합합니다. 과도한 콩 단백질 섭취는 신체의 정상적인 호르몬 균형을 방해할 수 있습니다. 마찬가지로 완두콩 단백질을 많이 섭취하면 많은 사람들에게 복통이 발생할 수 있습니다. 이러한 장애물은 대체 단백질 시장 성장을 위한 발효를 방해할 것으로 예상됩니다.

• 높은 생산 비용: 발효 공정은 에너지 집약적일 수 있으며, 식품 제조에서 에너지 비용은 전체 생산 비용의 최대 40%를 차지합니다. 

• 규제 문제: 복잡한 식품 안전 규정 및 승인 프로세스를 탐색하는 것은 발효 시장에 신규 진입하는 사람에게는 장벽이 될 수 있습니다. 

반면, 식용 곤충에 대한 기존 규제가 부족하여 시장 수익 창출이 저해될 것으로 예상됩니다. 예를 들어, 미국에서는 연방법에 따라 식품으로 곤충을 섭취하는 것이 금지되어 있습니다. 식용 곤충의 소비는 IJ.S. 식품의약국(FDA). 역사적으로 FDA는 식품에 곤충 성분을 사용하는 것을 금지해 왔습니다. 이는 연방식품의약화장품법(FDCA)에 따라 불순물로 분류됩니다. 또한 식물성 단백질에 대한 건강 문제는 대체 단백질 시장 성장을 위한 발효에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 또 다른 제한 요소입니다.

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대체 단백질 시장 지역적 통찰력을 위한 발효

북미 지역의 채식주의자 수가 증가함에 따라 시장을 지배하게 됩니다.

대체 단백질 시장은 북미가 지배할 것으로 예상됩니다. 대체 단백질 시장 점유율을 위한 발효 분야에서 북미가 지배적인 위치를 차지하고 있으며, 동물성 단백질과 관련된 환경적 우려 및 윤리적 측면의 증가, 완전 채식주의 인구의 증가, 대체 단백질 제품에 대한 투자 증가, 건강에 좋고 영양이 풍부한 제품에 대한 수요 증가, 식품 산업의 기술 발전으로 인해 지속 가능한 방법을 사용하여 단백질을 생산하는 데 대한 강조가 증가하고 있기 때문일 수 있습니다. 미국과 캐나다에서 상당한 시장 점유율을 차지하는 비건과 채식주의자들은 발효 단백질의 주요 소비자입니다. 포장 및 제품 폐기물을 줄이는 유통기한이 긴 제품에 대한 수요는 발효 식물성 단백질 산업에 자극제로 작용합니다. 또한, 이 지역의 생산자들은 발효된 식물 단백질 생성을 돕는 현대 발효 기술을 사용합니다. 

예측 기간 동안 대체 단백질 시장 점유율을 위한 유럽 발효는 가장 큰 CAGR을 가질 것으로 예상됩니다. 이 지역 시장의 급속한 확장은 주로 단백질이 풍부한 식단의 이점에 대한 인식 증가, 식품 및 음료 부문의 기술 개선, 빠르게 성장하는 경제 및 광범위한 원자재 공급에 기인합니다. 유럽 ​​시장은 발효 식물성 단백질의 큰 잠재력이 될 것으로 예상되는데, 이는 이 지역의 채식주의 인구 증가를 고려하면 예상치 못한 일입니다. 또한, 지역 내 우수한 발효 기술의 발전으로 식물성 단백질 생산업체들은 이제 더욱 건강하고 맛있는 제품을 제공하고 있습니다.

주요 산업 플레이어

주요 플레이어는 경쟁 우위를 확보하기 위해 파트너십에 중점을 둡니다.

저명한 시장 참가자들은 경쟁 우위를 유지하기 위해 다른 회사와 협력하여 공동 노력을 기울이고 있습니다. 또한 많은 기업들이 제품 포트폴리오를 확장하기 위해 신제품 출시에 투자하고 있습니다. 인수합병도 플레이어가 제품 포트폴리오를 확장하기 위해 사용하는 주요 전략 중 하나입니다.

• 임파서블 푸드(미국): 임파서블 푸드는 식물성 고기 혁명의 선두에 서서 발효 기술을 활용하여 설득력 있는 고기 대체품을 만들어 왔습니다. 

• 미코레나(스웨덴): 마이코레나는 곰팡이 단백질 시장의 지역 리더로서, 지역별 소비자 선호도에 초점을 맞추고 외식업체와의 파트너십을 육성하고 있습니다.

대체 단백질 회사를 위한 최고 발효 목록

• Impossible Foods (U.S)
• Mycorena (Sweden)
• MycoTechnology (U.S)
• Moocho foods (U.S)
• Prime Roots (U.S)
• Motif FoodWorks (U.S)
• Nature's Fynd (U.S)
• Good Catch (U.S)
• Meati Foods (U.S)
• Planterra Foods (U.S)
• Perfect Day (U.S)
• Geltor (U.S)
• Atlast Food Co., (U.S)
• The Protein Brewery (Netherlands)
• Better Nature (U.K)
• Quorn (U.K)
• The EVERY Company (U.S)

보고서 범위

이 연구는 예측 기간에 영향을 미치는 시장에 존재하는 회사를 설명하는 광범위한 연구를 통해 보고서를 소개합니다. 상세한 연구가 완료되면 세분화, 기회, 산업 발전, 추세, 성장, 규모, 점유율 및 제한 사항과 같은 요소를 검사하여 포괄적인 분석을 제공합니다. 이 분석은 주요 플레이어와 시장 역학에 대한 가능한 분석이 변경되는 경우 변경될 수 있습니다.