육류 연화제 시장 규모, 점유율, 성장, 유형(프로테아제, 파파인, 브로멜라인, 산 및 기타)별 산업 분석(마리네이드, 즉석 조리 육류 및 기타) 및 2031년 지역 예측

업데이트됨 ~에: 29 April 2024

육류 연화제 시장 보고서 개요

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2022년 전 세계 육류 연화제 시장 규모는 1억 8억 5,471만 달러였습니다. 당사 연구에 따르면 시장은 2028년까지 2억 5,696만 달러에 도달하여 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 5.58%를 나타낼 것으로 예상됩니다. 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 육류 연화제 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 높은 수요를 경험하고 있습니다. CAGR의 급격한 상승은 시장 성장과 팬데믹이 끝나면 수요가 팬데믹 이전 수준으로 돌아가기 때문입니다.

육류 연화제는 육류 제품의 질감과 풍미를 향상시키기 위해 고안된 다양한 제품과 기술을 포함합니다. 파파인과 브로멜라인과 같은 효소는 질긴 단백질을 분해하는 반면, 매리네이드는 풍미를 불어넣고 동시에 부드럽게 해줍니다. 고기 망치 및 연화 기계와 같은 기계 도구는 고기 섬유를 물리적으로 부드럽게 만듭니다. 이러한 물질은 가정 요리뿐만 아니라 식품 서비스 산업에서도 적용됩니다. 여기서 육즙이 풍부한 스테이크를 준비하고, 질긴 부위를 부드럽게 하고, 절인 구운 닭고기, 볶은 쇠고기, 천천히 조리한 로스트와 같은 맛있는 요리를 만드는 데 사용됩니다. 요리의 창의성이 확장됨에 따라 이러한 재료는 맛있고 군침이 도는 고기 요리를 만드는 데 없어서는 안 될 도구로 남아 있습니다.

육류 연화제 시장 규모는 몇 가지 주요 요인으로 인해 성장을 보이고 있습니다. 첫째, 바쁜 일정으로 인해 변화하는 소비자 라이프스타일로 인해 편리하고 시간을 절약해 주는 요리 솔루션에 대한 수요가 증가하여 연화제의 인기가 높아졌습니다. 둘째, 집에서 즐길 수 있는 다양한 요리와 레스토랑 수준의 식사에 대한 인식이 높아지면서 소비자는 일반적으로 외식에서 느낄 수 있는 부드러움과 풍미를 재현할 수 있는 제품을 찾게 되었습니다. 또한 건강을 고려한 식습관에 대한 인식이 높아짐에 따라 천연 및 클린 라벨 연화 옵션에 대한 수요가 급증했습니다. 소비자가 요리에 대한 모험심이 더 강해짐에 따라 육류 연화제 시장은 계속해서 확대되고 있습니다.

COVID-19 영향: 전염병으로 인한 공급망 중단 및 폐쇄는 부족 및 가격 인상으로 시장에 영향을 미칩니다.

코로나19 팬데믹은 시장에 눈에 띄는 영향을 미쳤습니다. 처음에 시장은 제조 및 유통에 영향을 미치는 폐쇄 및 제한으로 인해 공급망에 혼란을 겪었습니다. 이로 인해 일시적인 품귀 현상이 발생하고 일부 제품의 가격이 인상되었습니다. 더욱이, 봉쇄 기간 동안 소비자들이 집에서 더 많은 식사를 요리함에 따라 사람들이 요리 기술을 향상시키려고 노력하면서 고기 연화제에 대한 수요가 급증했습니다. 그러나 전염병은 소비자 선호도에도 변화를 가져왔습니다. 건강과 안전에 대한 우려로 인해 집에서 조리한 영양가 있는 식사에 대한 관심이 높아지면서 천연 및 청정 라벨 연화제에 대한 관심이 높아졌습니다. 이러한 수요 변화로 인해 제조업체는 더욱 건강하고 지속 가능한 제품 옵션에 투자하게 되었습니다. 전반적으로, 팬데믹은 초기의 어려움을 제시했지만 연화제 시장에서 혁신과 성장의 기회도 창출했습니다.

최신 동향

"혁신적인 식물 기반 및 청정 라벨 대안의 출현 연화제 시장의 두드러진 추세"

연화제 시장에서 눈에 띄는 추세 중 하나는 혁신적인 식물성 기반의 클린 라벨 대체 제품의 출현입니다. 건강과 지속 가능성에 대한 중요성이 커짐에 따라 소비자는 자신의 식단 선호도에 맞는 고기 연화 솔루션을 찾고 있습니다. 기업들은 과일 추출물, 허브, 향신료와 같은 천연 성분을 활용하여 고기를 부드럽게 만들고 인공 첨가물의 필요성을 없애는 신제품을 출시함으로써 이에 대응하고 있습니다. 시장의 선두 기업들은 보다 깨끗하고 환경 친화적인 옵션을 도입하기 위해 연구 개발에 적극적으로 투자하고 있습니다. 그들은 또한 고기 연화제의 효능을 높이기 위해 효소 공학과 같은 첨단 기술을 활용하고 있습니다. 또한 일부 회사에서는 소비자에게 편의를 제공하기 위해 스프레이 방식 매리네이드와 같은 새로운 전달 시스템을 모색하고 있습니다. 이러한 추세는 더 건강하고 친환경적인 식습관으로의 광범위한 변화를 반영하여 연화제 시장 내에서 혁신과 경쟁을 주도하고 있습니다.

세분화

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• 유형별

시장에 따라 유형이 제공됩니다: 프로테아제, 파파인, 브로멜라인, 산 및 기타. 프로테아제 유형은 2028년까지 최대 시장 점유율을 차지할 것입니다.

• 애플리케이션별

시장은 용도에 따라 양념장, 즉석 조리 육류 및 기타 제품으로 구분됩니다.

 마리네이드와 같은 커버 부문의 시장 참여자는 2022~2028년 동안 시장 점유율을 장악할 것입니다.

추진 요소

"프리미엄 및 고부가가치 육류 제품에 대한 수요 증가로 시장 확장 추진"

육류 연화제 시장 성장의 중요한 원동력 중 하나는 프리미엄 및 부가가치 육류 제품에 대한 수요 증가입니다. 소비자의 가처분 소득이 증가하고 요리 선호도가 더욱 정교해짐에 따라 고품질의 부드럽고 맛이 좋은 고기에 대한 욕구가 커지고 있습니다. 이러한 수요는 레스토랑과 케이터링 업체가 안목 있는 고객을 유치하기 위해 우수한 고기 요리를 제공하고자 하는 가정 요리와 식품 서비스 산업 모두로 확장됩니다. 이러한 수요를 충족하기 위해 제조업체는 덜 비싸거나 질긴 고기를 맛있고 부드러운 옵션으로 전환할 수 있는 고기 연화제를 지속적으로 개발하고 마케팅하고 있습니다. 이러한 추세는 시장 성장을 촉진할 뿐만 아니라 진화하는 소비자 취향과 선호도에 부응하기 위해 새롭고 향상된 고기 연화 솔루션 개발에 혁신을 촉진합니다.

"다양한 요리 문화의 인기 상승으로 시장 성장 촉진"

연화제 시장의 또 다른 주요 추진 요인은 다양한 요리 문화와 세계 요리의 인기 상승입니다. 소비자들이 세계 각국의 맛과 요리 기술을 탐색하면서 점점 더 전 세계 요리의 부드러움과 맛을 재현할 수 있는 방법을 찾고 있습니다. 육류 연화제는 다양한 민족 및 이국적인 요리법에 대해 원하는 질감과 풍미 프로필을 달성하는 데 중요한 역할을 합니다. 소비자들이 집에서 레스토랑 수준의 식사를 만들기 위한 편리한 솔루션을 찾으면서 이러한 수요는 시장 성장을 촉진하고 있습니다. 또한 식품 서비스 업계에서는 메뉴를 다양화하고 정통 세계 각국의 요리를 제공하기 위해 고기 연화제를 통합하고 있습니다. 이러한 추세가 계속 확대됨에 따라 제품 개발의 혁신이 촉진되어 고기 연화제가 요리 탐구 및 실험을 위한 필수 도구로 남게 되었습니다.

억제 요소

"소비자의 건강과 식생활에 대한 인식을 높여 시장에 제약 요인이 됨"

시장에서 주목할만한 제한 요인 중 하나는 소비자의 건강 및 식생활에 대한 인식이 높아지는 것입니다. 더 많은 사람들이 건강한 식습관을 우선시하고 성분 라벨을 면밀히 조사함에 따라 일부 육류 연화제에서 흔히 발견되는 인공 첨가물 및 방부제 사용에 대해 조심스러워지고 있습니다. 클린 라벨 및 천연 제품에 대한 선호도가 높아지면서 대체적이고 건강하며 보다 투명한 고기 연화 옵션에 대한 수요가 바뀌었습니다. 결과적으로 제조업체는 변화하는 소비자 선호도에 맞춰 제품을 재구성하거나 새로운 제품을 개발해야 하는 과제에 직면해 있으며, 이는 시장 역학에 영향을 미치고 잠재적으로 연구 개발에 상당한 투자가 필요할 수 있습니다.

지역적 통찰력

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"소비자의 선호도가 편리성 쪽으로 이동함에 따라 북미 지역은 시장 지배력을 유지할 예정입니다."

시장을 주도하는 지역은 북미로, 상당한 시장 점유율과 프리미엄 식사 경험에 대한 성장 추세가 특징입니다. 북미 소비자, 특히 미국 소비자는 집에서나 외식할 때 고품질의 부드러운 고기를 선호합니다. 이러한 선호로 인해 매리네이드, 효소, 기계 도구 등 육류 연화제에 대한 수요가 늘어나고 있습니다. 또한, 이 지역의 다양한 요리 환경과 그릴 및 바비큐의 인기가 시장 성장에 더욱 기여하고 있습니다. 소비자 취향이 진화하고 편의성에 대한 욕구가 여전히 중요해짐에 따라 북미 지역은 육류 연화제 시장 점유율에서 계속해서 우위를 점할 준비가 되어 있습니다.

주요 산업 플레이어

"주요 기업은 경쟁 우위를 확보하기 위해 파트너십에 중점을 둡니다. "

유명한 시장 참여자들은 경쟁 우위를 유지하기 위해 다른 회사와 협력하여 공동 노력을 기울이고 있습니다. 또한 많은 기업들이 제품 포트폴리오를 확장하기 위해 신제품 출시에 투자하고 있습니다. 인수합병도 플레이어가 제품 포트폴리오를 확장하기 위해 사용하는 주요 전략 중 하나입니다.

프로파일링된 시장 참여자 목록

• EDC(미국)
• IRE-KOREA(대한민국)
• Ferdinand Henneken GmbH(독일)
• 효소개발공사(인도)
• BIZERBA(독일)
• Enzyme Bioscience Pvt.ltd(인도)
• IFT.org(미국)
• Günther Maschinenbau GmbH(독일)
• 포마코(덴마크)
• Inox Meccanica srl(이탈리아)

보고 범위

이 연구는 예측 기간에 영향을 미치는 시장에 존재하는 기업을 설명하는 광범위한 연구를 통해 보고서를 소개합니다. 상세한 연구를 통해 세분화, 기회, 산업 발전, 추세, 성장, 규모, 점유율 및 제한 사항과 같은 요소를 검사하여 포괄적인 분석도 제공합니다. 이 분석은 주요 플레이어와 시장 역학에 대한 가능한 분석이 변경되는 경우 변경될 수 있습니다.