막걸리 시장 규모, 점유율, 성장 및 유형(사케, 소흥주, 미림)별 산업 분석(2026~2035년) 애플리케이션별(식음료, 레스토랑, 요리 재료) 예측

막걸리 시장 개요

세계 막걸리 시장 규모는 2026년 26억 6천만 달러로 성장하고, 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 4.61%로 성장해 2035년에는 39억 9천만 달러로 성장할 것으로 예상됩니다.

막걸리 산업은 문화·전통주에 대한 수요 증가로 인해 안정적인 성장세를 보이고 있습니다. 아시아 음식과 문화 간 음식 교류 확대에 대한 열정이 커지면서 막걸리, 특히 미식가와 퓨전 음식에 대한 인기가 높아지고 있습니다. 발효, 클린 라벨 건설, 프리미엄의 추세 속에서 혁신은 공예와 진정한 경험을 추구하는 젊은 소비자들을 강요하고 있습니다. 시장은 또한 쌀주를 요리와 메뉴에 통합하는 성장하는 외식 산업의 지원을 받고 있습니다. 과거에는 동아시아의 지배를 받았지만, 세계화로 인해 소비되는 지역이 다양해졌습니다. 또한 온라인 소매 채널의 접근성과 브랜드 노출이 증가했습니다. 그럼에도 불구하고 주류 제조 및 유통은 물론 기타 주류에 대한 규제 환경으로 인해 개발이 방해될 수 있습니다.

막걸리 시장 주요 조사 결과

시장 규모 및 성장: 막걸리 산업은 2024년 16억 3천만 달러 규모로 2025년 17억 1천만 달러로 성장하고, 2025~2033년 연평균 성장률(CAGR) 4.61%로 2033년까지 24억 5천만 달러 이상에 이를 것으로 예상됩니다.

주요 시장 동인: USDA에 따르면 2023년에 5억 2천만 미터톤(정분 기준)으로 증가한 세계 쌀 생산량이 막걸리 생산을 위한 원료 공급을 주도하고 있습니다.

주요 시장 제약: 미국 국립 알코올 남용 및 알코올 중독 연구소에서 밝혀낸 바와 같이 전 세계적으로 증가하는 건강 문제로 인해 2018년 이후 북미 등 시장에서 1인당 알코올 소비량이 7.5% 감소했습니다.

새로운 추세: 일본 농업부에 따르면 2023년 고급 수제 사케 수출 수요가 전년 대비 12% 증가할 것으로 예상됩니다. 이는 막걸리 공예에 대한 국제적 수요 증가를 반영합니다.

지역적 리더십: 일본 사케 및 소주 제조업자 협회에 따르면 일본은 2023년 현재까지 1,400개 이상의 등록된 사케 양조장을 자랑하며 막걸리 생산을 장악하고 있습니다.

경쟁 환경: 중국 주류 협회에 따르면 중국에는 500개 이상의 막걸리 생산업체가 등록되어 있으며 이는 치열한 지역 경쟁의 지표입니다.

시장 세분화: 관세청 통계에 따르면 2023년 한국 막걸리 수출의 60% 이상이 막걸리였으며, 이는 여과되지 않은 품종에 대한 수요가 높다는 것을 의미합니다.

최근 개발: 일본 사케 및 소주 제조업자 협회에 따르면 2023년 일본에서 410,000킬로리터 이상의 사케가 생산되어 탄탄한 국내 생산 기반을 입증했습니다.

막걸리 시장에 영향을 미치는 글로벌 위기

코로나19 영향

막걸리 산업은 코로나19 팬데믹 기간 동안 공급망 중단으로 인해 부정적인 영향을 받았습니다

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험했습니다. CAGR 증가로 반영된 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다. (이 항목은 그대로 유지, 시장 상황만 변경됨)

코로나19 팬데믹은 주요 소비 지점인 봉쇄, 공급망 중단, 레스토랑 및 바 폐쇄로 인해 막걸리 시장을 크게 뒤흔들었습니다. 대부분의 소규모 생산업체는 오프프레미스 및 온프레미스 수요가 붕괴되면서 매출 감소를 기록했습니다. 그러나 온라인 음료 주류 판매 증가와 소비자 직접 판매 채널 증가 등 디지털화를 통해 시장이 회복되었습니다. 소비자 취향도 집에서 마시는 음주와 아시아 음식 탐색으로 전환해 완만한 회복에 기여했습니다. 또한 생산업체는 이 기간을 활용하여 포장을 혁신하고 소매 채널을 위한 제품을 다양화했습니다. 초기 충격은 심각했지만, 팬데믹은 궁극적으로 막걸리 시장 점유율 내에서 현대화와 디지털 참여를 가속화했습니다.

최신 트렌드

시장 성장을 주도하는 프리미엄 장인 유기농 막걸리에 대한 선호도 증가

막걸리 시장의 주요 추세는 프리미엄, 장인 및 유기농 막걸리에 대한 소비자 선호도가 높아지는 것입니다. 소비자들은 더욱 깨끗한 라벨 소재와 특정 생산 공정을 갖춘 진정한 유산 제품을 향해 나아가고 있습니다. 국내산 감귤쌀과 자연발효를 통해 생산되는 소량생산, 수제 막걸리에 대한 수요입니다. 이와 동시에 막걸리에 과일 감염이나 식생을 결합한 퓨전 음료가 증가하고 있으며 특히 젊은 소비자에게 어필하고 있습니다. 또한, 친환경 포장 및 브랜딩 접근 방식은 전통을 지닌 구매에 영향을 미치고 있으며, 특히 건강에 대한 문화적 호기심과 의식적인 구매가 변화하는 서구 국가에서는 녹색 색상의 가치에 중점을 두고 있습니다.

막걸리 시장 세분화

유형별

유형에 따라 세계 시장은 사케, 소흥주, 미림으로 분류될 수 있습니다.

사케(Sake): 정미된 쌀과 누룩으로 양조한 일본 막걸리로 섬세하고 부드러운 맛이 특징이며 일반적으로 따뜻하거나 차갑게 마십니다. 전 세계 막걸리 수출에서 큰 비중을 차지하고 있습니다.

소흥주(Shaoxing Wine): 소비와 요리 모두에 사용되는 중국의 발효 막걸리로, 풍부한 흙 맛과 오랜 문화적 중요성으로 잘 알려져 있습니다.

미린(Mirin): 데리야끼나 스키야키 같은 요리에 감칠맛, 유약, 향을 더하기 위해 요리에 사용하는 저알코올의 달콤한 일본 막걸리입니다.

애플리케이션별

응용 분야에 따라 글로벌 시장은 식품 및 음료, 레스토랑, 요리 재료로 분류될 수 있습니다.

음식 및 음료: 막걸리는 전통적으로 식사 중이나 식사 후에 특히 아시아 음식에서 음료로 제공되며 음료 혁신에서 점점 더 많이 발견되고 있습니다.

레스토랑: 아시아 레스토랑의 주류인 막걸리는 요리에 사용되어 풍미와 진정성을 더해줍니다.

요리 재료: 가정용 주방 및 가공 식품 조리법에 광범위하게 사용되는 막걸리는 특히 매리네이드와 소스에 바디감, 향 및 부드러운 특성을 부여합니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인

시장 활성화를 위한 문화 통합 및 요리 수요

아시아 음식, 특히 일본, 중국, 한국 음식의 국제적 인기가 높아짐에 따라 음식 재료뿐만 아니라 음료로서의 막걸리의 수요도 크게 증가했습니다. 막걸리는 풍미를 더하고 고기를 부드럽게 하기 위해 요리에 자주 사용되며, 이로 인해 레스토랑과 가정의 필수품이 되었습니다. 음식 관광이 대중화되고 음식 서비스가 세계화됨에 따라 소비자들은 새로운 맛과 전통적인 준비 기술을 채택하고 있습니다. 텔레비전 요리 프로그램, 소셜 미디어의 음식 영향력자, 아시아 기반 요리법 콘텐츠도 막걸리의 인지도를 높이고 소비하는 데 도움이 됩니다. 소비자가 점점 더 모험심이 강해지고 세계화 의식이 커짐에 따라 막걸리는 핵심 시장 외부로 계속해서 수용이 확대되어 막걸리 시장 성장을 주도하고 있습니다.

시장 성장 확대를 위한 건강 인식 및 천연 발효
소비자들은 장 건강과 웰빙 혜택으로 간주되는 자연적이고 첨가물이 적으며 발효된 음료로 빠르게 이동하고 있습니다. 막걸리, 특히 알코올 도수가 낮거나 전통적인 자연 발효로 생산되는 막걸리는 건강에 관심이 있는 소비자의 관심을 끌고 있습니다. 소울과 달리 대부분의 막걸리는 기능적 이점과 관련된 아미노산과 펩타이드를 함유하고 있어 술꾼들 사이에서 제품을 긍정적으로 유지합니다. 이는 전 세계적으로 볼 수 있는 와인 내에서의 광범위한 "Better-and-You" 추세에 해당합니다. 또한 글루텐 프리, 아황산염 프리 브랜딩 쌀은 술을 더욱 매력적으로 만듭니다. 건강 지향적 습관이 음주 습관을 변화시키는 가운데, 막걸리의 청정한 속성과 아시아에서 약용으로 사용되는 문화유산이 강력한 성장 동력을 제공합니다.

억제 요인

시장 성장을 잠재적으로 방해할 수 있는 엄격한 주류 규제

막걸리 산업의 가장 중요한 제약 중 하나는 국가별 알코올 규제가 다양하고 복잡하다는 것입니다. 수입 제한, 라벨링 법률 및 과세 규정으로 인해 해외 확장 기회가 제한될 수 있습니다. 또한 술이 종교적, 문화적 성격을 지닌 국가에서는 쌀주가 일괄금지나 유통제한으로 인해 시장진입이 제한되는 실정이다. 소규모 생산자들은 또한 수출 표준 및 문서 요구 사항을 준수하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 또한 주류에 대한 광고 경계는 브랜드 인지도 및 가시성 캠페인의 여지를 줄입니다. 이러한 법적, 규제적 장애물은 지리적 범위가 작을 뿐만 아니라 운영 및 마케팅 비용도 증가시킵니다. 특히 해외 시장에 진출하려는 신규 브랜드의 경우 더욱 그렇습니다.

기회

시장에서 제품에 대한 기회를 창출하기 위한 전자상거래 및 소비자 직접 채널
전자상거래와 소비자 직접판매(DTC) 채널의 등장은 막걸리 생산자에게 좋은 기회를 제공합니다. 음료 산업의 온라인 변화로 인해 고객은 틈새 시장과 수제 브랜드를 찾아 온라인으로 주류를 점점 더 많이 구매하고 있습니다. 이는 막걸리 생산자, 특히 소규모 배치 및 특수 브루버 생산자에게 큰 도움이 되며, 전통적인 소매업의 장애물 없이 전 세계 시장에 진출할 수 있습니다. 멤버십 서비스, 온라인 취향 및 Bispoke 경험은 소비자 대화를 향상시킵니다. 또한 디지털 채널은 스토리 기회를 제공하고 브랜드가 자사의 유산, 발효 방법 및 건강 특성을 더 잘 표현할 수 있도록 해줍니다. 더 많은 시장이 신속한 규제 승인을 통해 온라인 주류 판매를 수용함에 따라 전자상거래는 시장 개발, 브랜드 발견 및 맞춤형 소비자 경험을 위한 중요한 매체로 부상하고 있습니다.

도전

유통 기한 및 보관 조건은 소비자에게 잠재적인 문제가 될 수 있습니다.

막걸리의 제한된 유통기한과 저장 상태에 대한 민감성은 국제 무역과 유통에 있어 주요한 과제가 될 것입니다. 막걸리는 증류된 소울과 달리 열, 빛, 산소에 노출되면 품질이 저하되기 때문에 꼼꼼한 포장과 콜드체인 물류를 통한 유통이 필요해 비용이 많이 든다. 이는 개발도상국 시장의 장거리 배송을 복잡하게 만들고, 특히 유명하지 않은 생산자를 위한 세련된 인프라가 부족합니다. 또한 익숙하지 않은 소비자 제품은 잘못 저장 및 처리될 수 있으며 반복적인 비즈니스를 방해하는 열악한 결과를 경험할 수 있습니다. 선반 안정성과 포장의 균형을 맞추고 보다 전통적이고 환경 친화적인 포장을 사용하는 것도 문제입니다. 품질과 소비자 신뢰를 유지하기 위해 제조업체는 포장, 보존 방법 및 유통 혁신에 많은 비용을 지출해야 합니다.

막걸리 시장 지역별 통찰력

● 북미(미국 필수)

북미에서는 아시아 음식과 건강 음료 옵션의 인기가 높아짐에 따라 막걸리 소비가 점차 증가하고 있습니다. 레스토랑과 전문 식품점에서는 일반적으로 사케와 미림을 판매하여 소비자에게 주류 막걸리 스타일을 친숙하게 만듭니다. 소비자는 진정한 글로벌 맛을 선호하고 새로운 음료를 시도하려는 의지를 가진 밀레니얼 세대와 Z세대의 지지를 받습니다. 온라인 확장을 통해 수제 수입품을 포함한 다양한 막걸리 브랜드에 대한 접근도 가능해졌습니다. 미국 막걸리 시장은 다문화 사회와 풍부한 음식 문화가 주도하는 이 지역 최대 시장이다. 로스앤젤레스, 뉴욕, 샌프란시스코와 같은 도시는 막걸리 판매 및 문화적 수용의 주요 대도시 중심지입니다.

● 유럽

유럽의 막걸리 시장은 소비자들이 점점 더 아시아 요리와 국제적인 음료의 다양성을 받아들이면서 탄력을 받고 있습니다. 스시 바, 요리 축제, 문화 축제에서 사케, 소흥주, 미림에 대한 노출이 늘어나고 있습니다. 유럽 ​​소비자들은 천연 발효에 점점 더 관심을 가지게 되면서 중국과 일본으로부터의 수입이 늘어나고 있습니다. 건강 지향적인 부문도 일반 와인 및 증류주에 비해 더 깨끗한 옵션으로 막걸리로 전환하고 있습니다. 주류 광고 및 유통 문제에 대한 엄격한 법률은 EU 회원국마다 다르기 때문에 시장 침투를 방해합니다. 패키징의 프리미엄 포지셔닝과 내러티브 스토리텔링은 브랜드 차별화의 핵심입니다. 아직 틈새 시장이기는 하지만 유럽은 특히 파리, 베를린, 런던과 같은 음식 도시에서 큰 잠재력을 지닌 지역입니다.

 ● 아시아

아시아는 심오한 전통 문화, 의식 및 요리 응용 분야를 갖춘 막걸리의 거점 시장입니다. 일본(사케), 중국(소흥주), 한국(막걸리)이 생산과 소비를 주도하는 국가들이다. 아시아 시장은 성숙했지만 새로운 맛 프로필, 포장 및 브랜딩을 촉진하는 프리미엄화 추세로 역동적입니다. 도시 밀레니얼 세대는 헤리티지 음료에 새로운 관심을 보이고 있으며, 전 세계 수요가 수출을 촉진하고 있습니다. 중국과 일본 정부도 식량외교와 무역협정을 통해 글로벌 홍보 캠페인을 촉진하고 있다. 아시아 시장은 관광 및 요리 관광의 증가로 보완됩니다. 막걸리가 더욱 젊은 층에 도달하도록 진화함에 따라, 가까운 미래에 아시아가 양주와 문화적 영향력 모두에서 리더십을 확보하게 될 것입니다.

주요 산업 플레이어

혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어

막걸리 시장에 영향을 미치는 저명한 업계 주체로는 Takra Holdings(일본), Cuishan Shoxing Wine Company, Limited(중국), Geckon Sack(일본), Ojiki Corporation(일본) 및 Jhejiang Giulongshan(중국)이 있습니다. 이들 기업은 프리미엄, 안정성 및 국제화의 혁신을 강조합니다. Takara와 Gekkeikan은 안정성과 확장성을 보장하기 위해 자동 알코올 제조 및 숙성 기술에 돈을 투자합니다. 브랜드는 전자상거래, 대화형 스토리, 정교한 포장을 사용하여 서구 소비자에게 다가가고 있습니다. 셰프, 영향력 있는 문화 기관과의 마케팅 노력은 브랜드 노출을 결합합니다. 시장 선두업체들은 또한 대규모 시청자를 대상으로 저알코올 및 아로마 제품을 포함한 제품 확장을 추가하고 있습니다. R&D, 전략적 제휴, 수출 지향 전략의 특징은 국제 개발 전략으로 특징지어집니다.

최고의 막걸리 회사 목록

아사히 슈조(일본)

데와자쿠라 사케 양조장(일본)

중국 소흥황막주그룹(중국)

히로 사케(미국)

고쿠류(일본)

국순당 양조장(한국)

콰이지산 소흥주(중국)

오제키 사케(일본)

다카라 홀딩스(일본)

미국 Yaegaki Corporation (미국)

주요 산업 발전

2025년 3월, Gekkeikan Sake Co., Ltd.는 지속 가능성과 환경적 책임에 대한 보다 광범위한 노력에 맞춰 100% 재활용 유리로 만든 새로운 친환경 사케병을 공개했습니다. 이 계획은 탄소 배출량을 줄이고 음료 산업에서 순환 경제 관행을 촉진하려는 회사의 지속적인 노력을 반영합니다. 혁신적인 포장은 환경에 미치는 영향을 최소화하면서 사케의 전통적인 미학을 유지합니다. Gekkeikan의 움직임은 환경을 의식하는 소비자들에게 큰 반향을 불러일으키고 지속 가능한 생산과 친환경 포장을 향한 세계적인 추세를 지원합니다. 이번 출시는 또한 전통과 현대적인 환경적 가치를 결합하여 막걸리 시장의 미래 지향적인 리더로서 브랜드 이미지를 강화합니다. 이 단계는 업계 전반의 동료들에게 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.

보고서 범위

이 연구는 포괄적인 SWOT 분석을 포함하고 시장 내 향후 개발에 대한 통찰력을 제공합니다. 시장 성장에 기여하는 다양한 요소를 조사하고, 향후 시장 궤도에 영향을 미칠 수 있는 광범위한 시장 범주와 잠재적 응용 프로그램을 탐색합니다. 분석에서는 현재 추세와 역사적 전환점을 모두 고려하여 시장 구성 요소에 대한 전체적인 이해를 제공하고 잠재적인 성장 영역을 식별합니다.

막걸리 시장은 건강에 대한 인식 제고, 식물성 식단의 인기 증가, 제품 서비스 혁신 등으로 지속적인 성장이 예상됩니다. 조리되지 않은 직물의 제한된 가용성과 더 나은 비용을 포함하는 과제에도 불구하고 글루텐이 포함되지 않고 영양이 풍부한 대안에 대한 수요는 시장 확장을 지원합니다. 주요 업계 선수들은 기술 업그레이드와 전략적 시장 성장을 통해 발전하여 막걸리의 공급과 매력을 강화하고 있습니다. 고객의 선택이 더 건강하고 다양한 식사 옵션으로 이동함에 따라 막걸리 시장은 지속적인 혁신과 더 넓은 평판을 통해 성장할 것으로 예상됩니다.