Tamanho do mercado de enzimas alimentares, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (carboidrase, protease, lipase e outros), por aplicação (bebidas, alimentos processados, laticínios, padaria e confeitaria) e previsão regional para 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE ENZIMAS ALIMENTARES

O mercado global de enzimas alimentares deve aumentar de US$ 1,99 bilhão em 2026 para atingir US$ 3,06 bilhões em 2035, crescendo a um CAGR de 4,5% entre 2026 e 2035.

As enzimas alimentares podem ser definidas como substâncias, na maioria dos casos proteínas, que aumentam a velocidade de diversas reações químicas nos alimentos. Eles estão disponíveis gratuitamente em muitos alimentos e também são adicionados aos alimentos durante o processamento, a fim de aumentar o valor alimentar e melhorar o sabor e a eficiência. Estas são as enzimas que são aplicadas na panificação, fabricação de cerveja, fabricação de queijos, produção desucos de frutas.

O mercado de Enzimas Alimentares está crescendo em todo o mundo devido ao crescente consumo de produtos alimentícios processados, produtos saudáveis ​​e alimentos de conveniência. A maioria das enzimas alimentares é comumente aplicada em panificação, laticínios, bebidas e outros processos alimentícios, pois melhoram a qualidade, a textura e a vida útil dos alimentos. Uma maior consciência entre os consumidores sobre aspectos da saúde contribuiu para o crescimento do mercado, mais particularmente no que diz respeito à saúde dos órgãos digestivos e à assimilação de nutrientes. Além disso, níveis mais elevados de biotecnologia estão a permitir que o mercado seja equipado com novas técnicas enzimáticas respeitadoras do ambiente.

IMPACTO DA COVID-19

A indústria de enzimas alimentares teve um efeito misto durante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 foi sem precedentes e surpreendente, com o mercado enfrentandoabaixo do previstodemanda em todas as regiões em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

A COVID-19 teve um efeito dramático no mercado global de enzimas alimentares, principalmente através de problemas na cadeia de abastecimento, mão de obra deficiente e variação da procura. Como a maioria das fábricas fechou e enfrentou problemas de logística, o surgimento de enzimas foi reduzido devido ao fato de diversas indústrias enfrentarem problemas à medida que esses produtos eram utilizados para processamento de alimentos. Além disso, a pandemia de COVID-19 levou a novas preocupações sobre o comportamento e a saúde do consumidor, ao analisar produtos que aumentam a imunidade e que pressionam o mercado de alimentos funcionais contendo enzimas.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Desenvolvimento de novas tecnologias enzimáticas impulsionam o crescimento do mercado

Como uma nova tendência, o avanço das tecnologias enzimáticas foi identificado no mercado global de enzimas alimentares devido à crescente consciência sobre a saúde entre os consumidores em todo o mundo. Enzimas especiais estão sendo usadas atualmente em avanços aprimorados no processamento de alimentos, adição de sabores e preservação de alimentos sem o uso de produtos químicos. A modificação genética de enzimas também está ajudando a alcançar um controle louvável sobre as propriedades dos produtos alimentícios, particularmente as propriedades funcionais relacionadas com baixo teor de glúten, baixo teor de açúcar ou alimentos à base de plantas.  

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE ENZIMAS ALIMENTARES

Por tipo

Com base no Tipo, o mercado global pode ser categorizado em Carboidrase, Protease, Lipase e Outros

• Carboidrase: A carboidrase atua como outro tipo de enzima envolvida na divisão de carboidratos complexos em açúcares simplificados. Essas enzimas são comumente utilizadas na fabricação de xaropes, destilados e outros tipos de alimentos devido à sua contribuição para a melhoria da textura e também do sabor.

• Protease: Os peptídeos são quebrados das proteínas pelas enzimas protease e, portanto, usados ​​na indústria alimentícia para amaciar, digerir e melhorar o sabor de produtos cárneos, como molhos e sopas.

• Lipase: Enzimas hidrolases de éster carboxílico, que são lipases, atuam hidrolisando gorduras e óleos, desempenhando um papel na formação do sabor, emulsificando e verificando a deterioração. Essas enzimas são abundantes em queijos e gorduras e óleos utilizados na fabricação de diversos produtos alimentícios.

• Outros: Outras enzimas que incluem amilases juntamente com celulases que são usadas em uma variedade de processos que ajudam no processamento de uma ampla gama de produtos alimentícios, inclusive influenciando o processo de fermentação ou aumentando a taxa de hidrólise do amido que, por sua vez, se aplica a um amplo espectro de usos em toda a indústria de processamento de alimentos.
   

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado emBebida, Alimentos Processados, Laticínios,Padariae Confeitaria

• Bebidas: As enzimas para bebidas desempenham um papel importante nas indústrias para melhorar alguns processos como fermentação, filtração e aromatização. Eles são amplamente empregados na indústria cervejeira e nas indústrias de vinificação e sucos de frutas, para mencionar apenas alguns, para aumentar o rendimento e a qualidade.

• Alimentos Processados: Nos alimentos preparados, as enzimas são utilizadas para auxiliar na divisão dos recursos e realçar as características elogiosas como textura e sabor, bem como o prazo de validade dos alimentos preparados. São utilizados principalmente no preparo de alimentos de conveniência, enlatados e na quantidade de salgadinhos processados ​​para obter uniformidade na produção.

• Laticínios: As enzimas relacionadas aos laticínios são significativas em suas funções como coagulantes e fermentadoras, bem como influenciam a textura de produtos lácteos, como queijo, iogurte ou leite. Eles auxiliam na aceleração do processo de envelhecimento dos queijos e são importantes na criação de sabores de diversos tipos de laticínios.

• Padaria: Para sistemas de panificação, as enzimas desempenham funções relacionadas aos fatores da massa, incluindo manuseio, textura e prazo de validade. Eles também apoiam o processo de fermentação para atingir maciez, volume e textura específicos em produtos assados, como pão e outros doces, além de aumentar a vida útil.

• Confeitaria: No ramo de confeitaria, as enzimas auxiliam na conversão de açúcares, na regulação da cristalização e na texturização e sensação na boca de doces, chocolates e outros confeitos. Eles também são utilizados na formulação de alimentos para intensificar o sabor e inibir a cristalização do açúcar em alimentos que contêm açúcares.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.                         

Fator de Condução

A crescente demanda por produtos alimentícios processados ​​impulsiona o mercado 

Um fator no crescimento do mercado de Enzimas Alimentares é a crescente exigência de produtos alimentícios processados. O desejo de reduzir o tempo de preparação e de armazenamento e aumentar o prazo de validade pressiona os fabricantes de alimentos a incorporarem enzimas em seus produtos para aumentar a produtividade e obter textura aprimorada e melhores sabores em alimentos processados. Amilase, protease e lipase, bem como outras enzimas, são utilizadas na decomposição de ingredientes, aumento de eficiência e padronização de qualidade. Esta tendência decorrente do aumento de refeições embaladas, prontas a consumir, produtos de panificação e bebidas é potenciada pela necessidade de o mercado crescer e diversificar-se continuamente na oferta de soluções para as necessidades dos consumidores e da indústria.

Avanços biotecnológicos expandem o mercado

A tecnologia avançada em biotecnologia também impulsionou o mercado global de enzimas alimentares em termos de capacidade, eficiência e produtividade. Os avanços tecnológicos, como os microrganismos geneticamente modificados, melhoram a produção de enzimas, enquanto a descoberta de novas enzimas através da engenharia enzimática permite o fornecimento de enzimas que atenderão às necessidades de diversas indústrias alimentícias. Esses avanços também diminuem as consequências ambientais constituindo melhores formas de produção. Além disso, a busca do consumidor moderno por alimentos naturais e mais saudáveis, com rótulos limpos, leva à aplicação de enzimas biotecnologicamente melhoradas.

Fator de restrição

Temperatura restrita e faixa operacional de pH impedem potencialmente o crescimento do mercado
 

A atividade das enzimas alimentares é altamente dependente das condições ambientais do sistema alimentar. A temperatura mais baixa também diminui drasticamente a taxa da reação, e a agitação térmica dará vida à enzima alimentar, ou seja, a estrutura da enzima alimentar será tão perturbada que não será mais funcional. A alteração do pH fora do valor da faixa operacional da enzima alimentar também diminui a atividade enzimática e, em alguns casos, leva até à inativação da enzima. Os fabricantes de enzimas alimentares pretendem desenvolver enzimas que funcionem tanto em termos de temperatura como de pH; no entanto, ainda há muito mais a ser alcançado para que o uso de enzimas seja promovido nos processos industriais de alimentos e bebidas.

Oportunidade

Plataformas tecnológicas inovadoras criam oportunidades no mercado

O mercado global de enzimas alimentares compreende um grande número de fabricantes de pequena escala que lutam para se igualar aos líderes de mercado em termos de requisitos especiais das enzimas para a indústria alimentar. Isto só pode ser resultado da qualidade da estirpe de produção criada pelos fabricantes. Diferentes licenciantes de tecnologia oferecem aos fabricantes de pequena e variada escala a oportunidade de fabricar. Depois, há enzimas programáveis ​​que podem ser usadas para produzir grandes quantidades das quantidades necessárias.  

Desafio

A especificidade limitada da aplicação pode ser um desafio potencial para os consumidores

A falta de especialização de aplicação no mercado internacional de enzimas alimentares pode ser considerada uma grande desvantagem para os compradores, uma vez que dependem de enzimas para atividades altamente específicas que ocorrem na indústria alimentar. Quando a enzima ativa não é adequada para um determinado alimento ou processo, ela pode causar ineficiência de trabalho, controle e condução e, por sua vez, baixa eficácia e baixa qualidade dos produtos. Os clientes apenas recebem transformações desagradáveis ​​em qualidades como textura, sabor e conteúdo nutricional devido aos efeitos de enzimas com diversos componentes dos alimentos. Além disso, uma vez que diferentes aplicações requerem enzimas diferentes, o custo pode ser elevado e, mais ainda, pode impedir os pequenos produtores de usufruir das vantagens da tecnologia enzimática.

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE ENZIMAS ALIMENTARES

• América do Norte 

O crescimento do mercado norte-americano de enzimas alimentares se deve ao aumento do consumo de produtos alimentícios de conveniência, produtos alimentícios processados ​​e produtos de rótulo limpo. Fatores como a ênfase na nutrição e na aptidão física que aumentam o escopo necessário para as enzimas e a melhoria da competência na ciência das enzimas contribuem positivamente para a progressão do mercado em toda a região. Leis regulatórias maduras e específicas do setor, juntamente com enzimas usadas em vários produtos, como produtos de panificação, bebidas, etc., aumentam a demanda. A demanda por alimentos funcionais à base de enzimas e suplementos dietéticos para compartilhar conhecimento entre a população impulsiona o mercado. O Mercado de Enzimas Alimentares dos Estados Unidos continua sendo o principal player devido ao aumento da demanda por alimentos processados ​​e de conveniência. Os principais impulsionadores que podem ser considerados facilitadores de mercado são os desenvolvimentos em diversas tecnologias alimentares, o crescente interesse dos clientes em características que melhoram a saúde e a tendência crescente para produtos naturais e rotulados. Além disso, a disponibilidade dos principais fabricantes de enzimas que levam a indústrias de alimentos e bebidas relativamente poderosas também desempenha um papel positivo no sentido de aumentar o crescimento do mercado de enzimas na região.  

• Europa

A indústria europeia de enzimas alimentares tem a vantagem de se concentrar na segurança alimentar, na sustentabilidade e na inovação. A Alemanha e a França lideram o mercado porque possuem fortes indústrias de processamento de alimentos. A má reputação dos aditivos alimentares e a tendência crescente de rótulos limpos também impulsionam a aplicação de enzimas. Além disso, o aumento do consumo de alimentos vegetais e orgânicos exige cada vez mais que certas enzimas sejam fabricadas e pesquisadas.  

•  Ásia

O mercado de enzimas alimentares da Ásia-Pacífico está evoluindo em um ritmo muito rápido, essencialmente devido ao aumento das indústrias de processamento de alimentos focadas em países como China, Índia e Japão. Novas raízes, como a crescente urbanização, a mudança nas preferências alimentares e a crescente procura de alimentos processados, também podem ser atribuídas às tendências do mercado. A expansão dos sectores alimentares da região e o aumento do rendimento disponível aumentam a aplicação de enzimas na panificação, lacticínios e bebidas. O mercado também recebe reembolsos de pesquisa e desenvolvimento contínuos realizados para melhorar a tecnologia enzimática.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Principais players da indústria moldando o mercado por meio da inovação e expansão do mercado

O mercado global de enzimas alimentares é altamente influenciado por indústrias como fabricantes, e agressivo por atores-chave globalmente por meio de desenvolvimento de produtos, aquisições e expansão de locais. Novas tecnologias são continuamente desenvolvidas e implantadas para melhorar as formulações enzimáticas que auxiliam as empresas líderes na otimização do processamento de alimentos em termos de qualidade e longevidade. Relacionamentos prometidos com produtores para atender à tendência crescente de rótulos limpos e produtos à base de plantas alimentam o crescimento do mercado. Também se concentram na sustentabilidade corporativa e lançam enzimas ecologicamente corretas que atendem às tendências recentes de consumo de produtos saudáveis ​​e naturais. Estes esforços para aumentar a eficácia das enzimas e ampliar a utilização das enzimas para novos fins continuam a ser fundamentais para a expansão do mercado.

Lista das principais empresas do mercado de enzimas alimentares      

• Novozymes (Netherlands)
•   Palsgaard (India)
•  Purac Biochem (Netherlands)
•  Royal Dsm (Netherlands)
•  Riken Vitamin (Japan)
•  Engrain (U.S.)                     
• Associated British Foods (U.K.)
•  Cargill (U.S.)
•  David Michael (U.S.)
• Kerry Group (Ireland) 

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Julho de 2023: Pesquisadores da Escola de Ciências Biológicas da Universidade de Hong Kong (HKU), liderados pelo Dr. Clive LO, encontraram uma nova enzima no sorgo (um tipo de planta). A enzima é conhecida como estilbeno O-metilase (SbSOMT). A síntese de estilbenos O-metilados, substâncias intrigantes com possíveis benefícios à saúde, é catalisada por esta enzima.  

COBERTURA DO RELATÓRIO

O estudo abrange uma análise SWOT abrangente e fornece insights sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Examina diversos fatores que contribuem para o crescimento do mercado, explorando uma ampla gama de categorias de mercado e potenciais aplicações que podem impactar sua trajetória nos próximos anos. A análise leva em conta tanto as tendências atuais como os pontos de viragem históricos, proporcionando uma compreensão holística dos componentes do mercado e identificando áreas potenciais de crescimento.

O mercado de Enzimas Alimentares está preparado para um boom contínuo impulsionado pelo desenvolvimento de novas tecnologias enzimáticas, pela crescente demanda por produtos alimentícios processados ​​e pelos avanços biotecnológicos. Apesar dos desafios, que incluem especificidade de aplicação limitada, a procura por plataformas tecnológicas inovadoras apoia a expansão do mercado. Os principais intervenientes da indústria estão a avançar através de atualizações tecnológicas e do crescimento estratégico do mercado, melhorando a oferta e a atração de Enzimas Alimentares.