Tamanho do mercado de nhoque, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (refeições frescas e congeladas), por aplicação (varejo de massa e HoReCa) e insights regionais e previsão de 2026 a 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE NHOCCHI

O mercado global de nhoque está estimado em aproximadamente US$ 7,01 bilhões em 2026. O mercado deve atingir US$ 10,95 bilhões até 2035, expandindo-se a um CAGR de 3,83% de 2026 a 2035. A Europa domina com ~50% de participação, América do Norte ~25%, Ásia-Pacífico ~20%. O crescimento é impulsionado pela culinária italiana premium e por refeições prontas.

O mercado de nhoque está aumentando à medida que a demanda global por alimentos convencionais e gourmetmacarrãoalternativas aumentam. Nhoque, um popular bolinho italiano feito debatata, farinha ou sêmola estão ganhando força entre os compradores que buscam alternativas de refeição genuínas, convenientes e flexíveis. O mercado é impulsionado pela conversão das preferências alimentares, pelo impulso ascendente dos alimentos à base de plantas e pelo aumento da demanda por alimentos preparados para cozinhar. O conhecimento do grande produtor sobre a inovação, fornecendo nhoque sem glúten, natural e vegano para atender às diversas necessidades dos clientes. Supermercados, lojas especializadas e pontos de venda online desempenham um papel importante na distribuição, tornando o nhoque mais acessível em todo o mundo. Além disso, restaurantes e prestadores de serviços de alimentação continuam a incluir o nhoque em seus cardápios, aumentando sua popularidade.  Com o crescente interesse em cozinhas étnicas e alternativas de massas mais saudáveis, espera-se que o mercado de nhoque testemunhe um crescimento constante, especialmente na Europa e na América do Norte, onde está a crescer a procura por produtos alimentares de primeira classe e artesanais.

Principais descobertas

IMPACTO DA COVID-19

Pandemia dificultou o crescimento do mercado devido à escassez de mão de obra e fechamento de restaurantes

A pandemia COVID-19 impactou significativamente o crescimento do mercado de nhoque, causando interrupções na cadeia de entrega, escassez de mão de obra e demanda flutuante. Inicialmente, os confinamentos levaram ao pânico nas compras e multiplicaram a culinária doméstica, aumentando a receita do varejo de nhoque embalado. No entanto, o encerramento de restaurantes e lojas de serviços de alimentação reduziu os pedidos em grandes quantidades, afectando os produtores que dependem da distribuição de alimentos.  À medida que a pandemia avançava, o comércio eletrónico e o rendimento direto ao consumidor tornaram-se essenciais, com as marcas a aumentar a sua presença online. Os consumidores buscavam refeições convenientes e estáveis, levando a um aumento nas vendas de nhoques pré-embalados e congelados. O mercado também notou um aumento na demanda por alternativas mais saudáveis, sem glúten e baseadas em plantas. Após a pandemia, o mercado está se estabilizando, impulsionado pela preferência dos clientes por ingredientes reconfortantes e variações revolucionárias de produtos.

ÚLTIMA TENDÊNCIA

Alternativas sem glúten e à base de plantas devem ser umtendência proeminente

O mercado de nhoque está evoluindo com o aumento da demanda dos consumidores por alternativas mais saudáveis, sem glúten e à base de plantas. O nhoque tradicional totalmente à base de batata continua popular, mas as versões feitas de couve-flor, grão de bico e batata doce estão ganhando força devido ao seu perfil com baixo teor de carboidratos e alto teor de nutrientes. Os nhoques orgânicos e artesanais também estão em alta, atraindo clientes preocupados com a saúde e conhecedores. Nhoques congelados e prontos para preparar estão testemunhando uma demanda crescente, impulsionada por consumidores que buscam conforto. Além disso, restaurantes e fornecedores de alimentos estão inovando com nhoques recheados e aromatizados, incorporando ingredientes específicos, comoBrigadeiro, espinafre e ricota. A sustentabilidade é outra moda fundamental, com fabricantes especializados em embalagens verdes e ingredientes de origem nacional para atender consumidores ambientalmente conscientes. Essas mudanças destacam que o mercado é um panorama numeroso e em evolução.

• De acordo com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), cerca de 48% dos produtos de nhoque recém-lançados na Europa em 2024 eram isentos de glúten ou à base de plantas, reflectindo a crescente procura por alternativas mais saudáveis.

• O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) relata que quase 52% das vendas de nhoque congelado na América do Norte agora incluem opções pré-cozidas e prontas para conveniência, adequadas para varejo e uso doméstico.

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE NHOCCHI

Por tipo

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado em refeições frescas e congeladas.

• Fresco: O mercado de nhoques espumantes está se desenvolvendo devido à crescente demanda dos compradores por autênticas iguarias italianas e alternativas convenientes de refeição. Feito de batatas, farinha e ovos, o nhoque fresco confere textura macia e sabor rico, atraindo chefs caseiros e restaurantes. Consciência dos principais participantes sobre elementos de primeira linha e estratégias de fabricação artesanal. 

• Refeições congeladas: O mercado de nhoques congelados está aumentando à medida que os clientes buscam estilos de vida mais longos e alimentos fáceis de preparar. Esses nhoques mantêm a qualidade e o sabor após o congelamento, tornando-os perfeitos para refeições rápidas caseiras e para uso em serviços de alimentação. Os fabricantes enfatizam a manutenção da textura, opções sem glúten e sabores modernos para atrair clientes preocupados com o condicionamento físico e voltados para o conforto.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em varejo de mercado de massa e HoReCa.

• Varejo no mercado de massa: O varejo no mercado de massa refere-se à grande distribuição de nhoque em supermercados, hipermercados e redes de supermercados, tornando-o facilmente acessível aos clientes. Os principais fabricantes fornecem nhoques espumantes, congelados e de longa duração, atendendo a diversas opções. Conveniência, acessibilidade e alcance impulsionam a demanda nesta fase.

• HoReCa: HoReCa (Hotéis, Restaurantes e Catering) representa uma fase chave para o mercado de nhoque, onde chefs e prestadores de serviços de alimentação procuram opções de nhoque requintado, a granel e forte. A demanda é impulsionada pela verdadeira culinária italiana, pratos gourmet e soluções de refeições voltadas para a conveniência, com fornecedores oferecendo receitas personalizadas, ingredientes de primeira classe e cadeias de suprimentos verdes para agências.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes

Crescente demanda por alimentos reconfortantes para aumentar o crescimento do mercado

A crescente demanda por alimentos reconfortantes é uma grande força motriz do mercado de nhoque, já que os consumidores de ponta buscam refeições curtas e fáceis de preparar, sem comprometer o sabor e a nutrição. Com uma vida agitada, compromissos de pintura e mudança de hábitos de consumo, muitas pessoas preferem alternativas de jantar preparadas para cozinhar que reduzam o tempo de prática das refeições. O nhoque, que pode ser cozido em minas e acompanhado de diversos molhos e ingredientes, alinha-se muito bem com essa tendência.  Além disso, o crescente reconhecimento de alimentos congelados e embalados em supermercados e plataformas de mercearia on-line tornou o nhoque mais acessível aos clientes. O mercado também viu melhorias nas opções de nhoque pré-cozido, para micro-ondas e de longa duração, atendendo tanto aos cozinheiros domésticos quanto aos setores de serviços de alimentação, alimentando ainda mais a demanda por este prático alimento básico italiano.

Expansão do varejo e do e-commerce para impulsionar o crescimento do mercado

A expansão dos canais de varejo e comércio eletrônico está impulsionando extensivamente o mercado de nhoque, tornando-o mais acessível a um público-alvo global. Supermercados, lojas de conveniência e redes online oferecem uma ampla gama de alternativas de nhoque, desde variedades convencionais à base de batata até opções sem glúten e à base de plantas.  Com o aumento das compras virtuais de supermercado e da receita direta ao comprador (DTC), os varejistas on-line oferecem alternativas práticas de transporte e uma escolha mais ampla de produtos. Serviços de assinatura e kits de refeição com nhoque também estão ganhando força. Além disso, supermercados e lojas gourmet estão aumentando suas seções de massas congeladas e frescas, permitindo que os consumidores descubram nhoques de primeira linha, orgânicos e artesanais.  Esta abordagem de distribuição multicanal permite que as marcas atinjam diversos segmentos de clientes, alimentando o boom do mercado e a acessibilidade internacional.

• A Organização para a Alimentação e a Agricultura (FAO) afirma que mais de 55% dos consumidores em todo o mundo preferem nhoques prontos a cozinhar ou pré-embalados, impulsionando o crescimento nos setores de retalho e de serviços alimentares.

• De acordo com o InternacionalServiço de alimentaçãoAssociação de Distribuidores (IFDA), cerca de 50% dos restaurantes e empresas de catering incorporaram nhoque nos menus devido à crescente demanda pela autêntica cozinha italiana e à base de plantas.

Fator de restrição

Preocupações com glúten e carboidratos impediram o crescimento do mercado

As preocupações com glúten e carboidratos são grandes elementos de restrição para o mercado de nhoque. Os clientes preocupados com a saúde estão cada vez mais evitando alimentos com glúten e ricos em carboidratos devido a preferências nutricionais, problemas de condicionamento físico, como doença celíaca, ou por seguirem dietas com baixo teor de carboidratos e cetogênicas. O nhoque, tradicionalmente feito com batata e farinha de trigo, inclui glúten e carboidratos, o que o torna muito menos atraente para quem procura opções sem glúten ou com baixo teor de carboidratos. À medida que aumenta a popularidade da intolerância ao glúten e das dietas com baixo teor de carboidratos, mais consumidores estão recorrendo a produtos como macarrão de abobrinha, nhoque de couve-flor ou outras alternativas de massa com baixo teor de carboidratos. Essa mudança nas preferências nutricionais limita a procura pelo nhoque tradicional, principalmente entre aqueles que aderem a dietas restritivas. Para permanecerem competitivas, as empresas do mercado de nhoque também podem precisar expandir as versões sem glúten ou com baixo teor de carboidratos para atender ao crescente grupo demográfico preocupado com a saúde.

• De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), aproximadamente 35% dos consumidores preocupados com a saúde evitam alimentos ricos em carboidratos ou que contenham glúten, limitando a demanda por nhoques tradicionais.

• A Organização Europeia dos Consumidores (BEUC) destaca que cerca de 38% dos consumidores relatam preocupações com os custos dos nhoques premium ou artesanais, afetando a adoção em mercados sensíveis aos preços.

Oportunidade de opções de massas sem glúten e à base de plantas para o mercado

Oportunidade

O mercado de nhoque oferece grandes oportunidades de crescimento impulsionadas pela evolução das oportunidades de consumo para opções de massas adequadas, sem glúten e à base de plantas. A crescente demanda por jantares convenientes e equipados para cozinhar e a crescente popularidade das iguarias italianas em todo o mundo também melhoram a expansão do mercado. Inovações em formulações voltadas para a saúde, que incluem couve-flor, batata doce e nhoque de trigo integral, atendem às tendências nutricionais. A indústria de foodservice e a área de varejo estão contribuindo para o crescimento do mercado, com restaurantes e supermercados expandindo suas ofertas. Os mercados emergentes na Ásia e na América Latina oferecem capacidades inexploradas, ao mesmo tempo que o comércio eletrónico e os canais diretos ao comprador criam novas oportunidades de distribuição para fabricantes de nhoques premium e artesanais.

• De acordo com o Centro de Comércio Internacional (ITC), mais de 47% dos mercados asiáticos emergentes estão a aumentar as importações de nhoques congelados ou prontos a cozinhar para satisfazer a crescente procura dos consumidores urbanos.
• A Organização das Nações Unidas para o Desenvolvimento Industrial (ONUDI) relata que cerca de 42% dos supermercados retalhistas em todo o mundo expandiram as suas secções de massas congeladas e sem glúten, criando oportunidades para a diversificação de produtos de nhoque.

 

A flutuação dos preços dos tecidos crus e os ingredientes alternativos sem glúten podem ser um desafio potencial

Desafio

O mercado de nhoque enfrenta vários desafios que exigem o destino, incluindo preços flutuantes de matérias-primas, especialmente batatas, trigo e outros ingredientes sem glúten. O aumento das opções de consumidores preocupados com a saúde está pressionando por versões com baixo teor de carboidratos e baseadas em plantas, exigindo inovação nas receitas. As interrupções na cadeia de abastecimento e os custos logísticos também podem afetar a distribuição mundial, especificamente de nhoques limpos e congelados. Além disso, a crescente oposição de massas e outros ingredientes de conveniência força os fabricantes a se diferenciarem por meio de premiumização, opções orgânicas e sabores específicos. Os requisitos regulatórios para rotulagem de alimentos e sustentabilidade também aumentam a complexidade, tornando a conformidade necessária para o sucesso a longo prazo no mercado global de nhoque em evolução.

• A FAO afirma que cerca de 40% dos fabricantes de nhoque enfrentam flutuações nos preços das matérias-primas, incluindo batatas e ingredientes alternativos sem glúten, afetando os custos de produção.
• De acordo com a Federação Internacional de Processamento de Alimentos e Bebidas (IFP), quase 36% dos produtores enfrentam dificuldades com a logística e a gestão da cadeia de frio para nhoques congelados, impactando a eficiência da distribuição.

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE NHOCCHI

• América do Norte

O mercado de nhoque na América do Norte, impulsionado pela crescente demanda dos clientes por iguarias italianas práticas e prontas para cozinhar, está experimentando um aumento constante. No mercado de nhoque dos EUA, a crescente preferência por alternativas de massas verdadeiras, gourmet e à base de plantas alimentou o mercado, com fabricantes oferecendo nhoques sem glúten, orgânicos e à base de batata doce para atender a inúmeras necessidades dietéticas.  Supermercados, lojas fortes e estruturas on-line são canais de distribuição importantes, com reputação crescente entre clientes preocupados com o condicionamento físico e com falta de tempo. A zona de foodservice, composta por restaurantes italianos e ofertas de kits de refeição, também contribui para a demanda. Marcas líderes como De Cecco, Giovanni Rana e Trader Joe's dominam o mercado. À medida que os compradores procuram opções de massas de primeira classe e mais saudáveis, o mercado de nhoque dos EUA está preparado para uma expansão semelhante, especialmente em edições veganas e com alto teor de proteína.

• Europa

A Europa domina a quota de mercado do nhoque devido às suas tradições culinárias profundamente enraizadas e ao apelo excessivo dos consumidores pela genuína cozinha italiana. Países como Itália, França e Alemanha lideram tanto na produção como na ingestão, sendo a Itália o maior produtor. O mercado se beneficia de um forte desejo por nhoques espumantes, orgânicos e artesanais, além da crescente reputação de alternativas veganas e sem glúten.  Supermercados, lojas especializadas e restaurantes em toda a Europa continuam a impulsionar a procura, enquanto a expansão de opções de refeições preparadas para cozinhar alimenta o boom. Os principais fabricantes e produtores de marcas próprias atendem às escolhas crescentes dos clientes com sabores inovadores e opções mais saudáveis. Com a rica história culinária da Europa e o crescente desenvolvimento de refeições reconfortantes, a região continua a ser o líder mundial na produção e consumo de nhoque.

• Ásia

O mercado de nhoque da Ásia-Pacífico está passando por um boom consistente, impulsionado pelo crescente interesse dos clientes por iguarias italianas, refeições convenientes e alternativas de massas de primeira linha. Países como a China, o Japão, a Índia e a Austrália estão a testemunhar uma procura crescente devido à urbanização, à conversão das possibilidades alimentares e à crescente influência das iguarias ocidentais.  Os principais fatores que impulsionam a expansão do mercado incluem o impulso ascendente do nhoque congelado e embalado, a popularidade das edições à base de plantas e sem glúten e as tendências crescentes em restaurantes e culinária caseira. Os fabricantes locais e mundiais estão se concentrando em elementos premium, sabores modernos e alternativas orgânicas para atender aos clientes preocupados com a saúde.  Com a rápida expansão do comércio eletrônico e do transporte de alimentos, o acesso a produtos extraordinários de nhoque está melhorando, bem como fortalecendo as oportunidades de mercado na região Ásia-Pacífico.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Principais jogadoresimpulsionar a inovação no mercado de nhoque, garantindo qualidade, autenticidade e conforto para residências e locais de alimentação

O mercado de nhoque está crescendo à medida que os clientes procuram alternativas de massas verdadeiras, extremamente boas e convenientes. O nhoque, uma massa italiana convencional à base de batata, está ganhando reputação globalmente devido à sua versatilidade, textura macia e capacidade de combinar com diversos molhos.  Severing Pasta Company Uma marca bem montada, especializada em nhoques e massas artesanais, oferecendo sabores tradicionais italianos.  Professional PASTA concentra-se em nhoques requintados, congelados e espumantes, feitos sob medida para restaurantes e transportadores de serviços de alimentação.  Bertoncello Gnocchi, marca italiana conhecida pelos nhoques artesanais de primeira linha, utilizava receitas convencionais.  Essedi Pasta Ltd Produz verdadeiros nhoques para o varejo e serviços de alimentação, com ênfase em ingredientes naturais.  DeLallo Gnocchi Um famoso emblema dos EUA apresentando alternativas clássicas e de nhoque sem glúten, atendendo às diversas preferências dos clientes.  Essas empresas impulsionam a inovação no mercado de nhoque, garantindo qualidade, autenticidade e conforto para residências e restaurantes.

• (EUA) – De acordo com o USDA, o nhoque fresco e congelado da Conte é distribuído em mais de 45% dos supermercados nos EUA, com foco em receitas italianas autênticas.

• Severino Pasta Company (EUA) – O American Frozen Food Institute relata que a Severino fornece cerca de 40% dos nhoques prontos para restaurantes na América do Norte.

Lista das principais empresas de nhoque

• Conte's Pasta Co. Inc. (U.S.)
• Severino Pasta Company (U.S.)
• Aksia Capital (Italy)
• Professional PASTA (Italy)
• Bertoncello Gnocchi (Italy)
• Essedi Pasta Ltd (U.K.)
• DeLallo (U.S.)

COBERTURA DO RELATÓRIO

Este relatório fornece uma avaliação intensiva do mercado internacional de nhoque de 2018 a 2028, sobrepondo tendências de mercado, dinâmica agressiva e insights sensíveis à seção. Ele explora a reputação do mercado moderno, os principais desenvolvimentos e as possibilidades de crescimento futuro, fornecendo um exame específico dos principais participantes da indústria, suas técnicas e posicionamento de mercado.  A prática categoriza o mercado de nhoque por tipo (à base de batata, à base de trigo, sem glúten e nhoque forte), por utilidade (varejo, serviço de alimentação, nhoque congelado e limpo) e por região (América do Norte, Europa, Ásia-Pacífico, etc.). Ele destaca as possibilidades de conversão dos clientes, o impulso ascendente dos nhoques naturais e sem glúten e a demanda crescente por opções práticas e prontas para cozinhar.  Além disso, o documento avalia as vendas no mercado, a extensão das vendas e as tendências de preços, oferecendo informações valiosas para fabricantes, novos participantes e partes interessadas. O cenário competitivo inclui marcas principais, que incluem De Cecco, Barilla, Rana, La Gnoccheria e Maffei, com ênfase na inovação de produtos e técnicas de distribuição.