烘焙原料市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（酶、淀粉、纤维、色素、香料、乳化剂、抗菌剂等）、按应用（面包、饼干和饼干、面包卷和馅饼、蛋糕和糕点等）以及到 2035 年的区域预测

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烘焙原料市场概览

预计2025年全球烘焙配料市场价值约为139.6亿美元，预计到2026年将增长至145.3亿美元。预计到2035年该市场将达到207.241亿美元，2025年至2035年复合年增长率为4.1%。

烘焙原料市场是由对方便食品不断增长的需求、不断变化的消费者对更健康选择的选择以及全球烘焙企业公司的增长推动的。关键物质包括面粉、甜味剂、乳化剂、发酵剂、酶和防腐剂，它们可增强质地、风味和保质期。由于健身声誉的提高和对人造成分的监管压力，市场正在见证向天然和天然物质的转变。人们对无麸质、纯素和强化烘焙产品的日益认可也同样推动了创新。快速的城市化、生活的改变以及电子商务渠道的繁荣正在推动市场增长，特别是在新兴经济体。北美和欧洲因烘焙消费过度而占据主导地位，同时亚太地区的产能增长强劲。要素加工和可持续采购实践的技术进步正在塑造企业的配置。然而，波动的生布费和严格的指标带来了令人担忧的情况。总体而言，市场始终高度关注卓越、创新和客户推动的配方。

主要发现

COVID-19 的影响

由于 COVID-19 大流行期间的封锁和限制，烘焙原料行业产生了负面影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

由于交付链中断、劳动力短缺和原布成本波动，COVID-19 大流行对烘焙材料市场产生了负面影响。封锁和法规导致面包店、咖啡馆和消费场所关闭，这显着降低了对商业烘焙物质的需求。运输和物流中断加剧了面粉、乳化剂和酵母等重要元素的供应延迟，导致价格波动。金融低迷减少了客户在顶级和手工烘焙产品上的支出，将注意力转向基本食品。许多中小型面包店难以维持运营，影响了要素生产商和分销商。此外，制造中心的劳动力限制阻碍了制造能力。此外，进出口法规也给全球供应链带来压力，影响了零部件的供应。尽管国内烘焙在封锁期间激增，但目前并不能完全抵消工业地区的损失。总体而言，市场经历了短暂的挫折，但随着经济重新开放和需求稳定而逐步恢复。

最新趋势

利用边缘计算集成推动市场增长

烘焙原料市场正在经历向易于标签、完全基于植物以及通过使用发展健身注意力和营养选择所驱动的有益因素的转变。消费者对草药甜味剂、有机面粉和不含防腐剂的产品感到厌烦，促使制造商利用机会添加剂进行创新，其中包括基于酶的完全改良剂和天然乳化剂。纯素食和无麸质饮食的激增导致以植物为基础的烘焙解决方案的上升，其中包括以杏仁和燕麦粉为基础的产品。高蛋白和富含纤维的烘焙食品也越来越受欢迎，迎合了不断发展的健身和健康时尚。可持续性是另一个关键声誉，制造商采用缺乏经验的包装和采购实践。要素加工技术的进步以及酶变淀粉和脂肪替代品正在改善质地和保质期。数字化和电子交易扩张正在重塑分销，实现直接面向消费者的收入。总体而言，在客户对更健康、可持续和尖端烘焙产品需求的推动下，市场正在迅速发展。

• 根据美国农业部的数据，到 2023 年，烘焙产品占美国小麦粉消费量的 40% 以上，反映出对酵母、乳化剂和甜味剂等原料的高需求。

• 联合国粮食及农业组织报告称，2022 年全球食糖产量将超过 1.8 亿吨，影响全球烘焙制造商的原料供应。

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烘焙原料市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为酶、淀粉、纤维、色素、香料、乳化剂、抗菌剂等。

• 酶:全球烘焙原料市场有其独特的烘焙酶品种。烘焙中使用的酶可以通过分解淀粉、蛋白质和脂肪来促进面团处理、改善质地并延长产品的使用寿命。淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶是用于加工烘焙产品（如面包、甜点和糕点）的多种酶，具有改善数量和柔软度的优点。

• 淀粉:在烘焙配料市场中，淀粉对于质地、平衡和保湿至关重要。淀粉在烘焙食品中用作增稠剂、胶凝剂和粘合剂，从面包到蛋糕和糕点。改性淀粉的保质期蓬勃发展，同时抗性淀粉有助于膳食纤维状态并提高产品的质量和一致性。

• 纤维:纤维元素是国际烘焙配料市场中用于提高膳食价格、质地和保湿性的关键成分之一。一些常见的成分包括小麦、燕麦和菊粉纤维，它们有助于改善面团形状，同时为消化健康提供支持。富含纤维的烘焙产品以及全麦面包和高纤维饼干的供应是为了满足顾客对更健康、更有用途的成分日益增长的需求。

• 颜色:在全球烘焙原料市场中，颜色增强了烘焙食品的视觉吸引力并吸引消费者。选择有天然（例如甜菜根、姜黄、螺旋藻）和合成（例如 FD&C 染料）类别。蛋糕、糕点和糖衣中使用颜色来区分商品，并满足客户对生动、雄心勃勃和吸引人的美食的选择。

• 香料:在全球烘焙原料市场中，物质的调味基本上增强了味道和香气。它们包括草本香料（例如香草、可可和水果提取物）和人造香料（例如:黄油、焦糖和杏仁香精）。风味被引入面包、甜点和糕点中，有助于创造独特的感官体验并满足不同消费者的喜好。

• 乳化剂:乳化剂在全球烘焙成分市场中用于改善质地、延长保质期并稳定面团。一些常见的乳化剂包括卵磷脂、甘油单酯和甘油二酯以及 DATEM，所有这些都有助于将脂肪和水乳化成相当稠度。乳化剂用于面包、蛋糕和糕点，以提高面包、蛋糕和糕点的柔软度、口感和口感。

• 抗菌剂:国际烘焙原料市场中的抗菌剂可阻止霉菌、酵母和细菌的生长并延长保质期，从而帮助您避免腐败。主要例子包括丙酸钙、山梨酸和那他霉素，它们可能用于面包、蛋糕和糕点的翻新。这些物质有助于保护食品、确保新鲜度并减少浪费，从而满足消费者对延长保质期的烘焙食品的需求。

按申请

根据应用，全球市场可分为面包、饼干和饼干、面包卷和馅饼、蛋糕和糕点等。

• 面包:全球烘焙原料市场有一个占主导地位的面包关键应用阶段，即面粉、酵母、酶、乳化剂、防腐剂等，可用于美化质地、用量和保质期。与无麸质和高纤维面包相结合的创新将满足购买者对实用且易于标签元素不断变化的需求。

• 曲奇饼和饼干:曲奇饼和饼干代表了全球烘焙原料市场的重要应用领域，需要的成分包括面粉、糖、脂肪、发酵剂、乳化剂和风味剂，以实现质地和风味。对包括无麸质和过量蛋白质在内的健康替代品的需求不断增长，正在鼓励此类因子配方的改进。

• 面包卷和馅饼:在全球烘焙组件市场中，面包卷和馅饼作为最重要的应用领域做出了贡献。面包卷和馅饼的原材料包括面粉、脂肪、乳化剂、淀粉以及不同的防腐剂，以增强产品的质地片状和保质期。顾客对手工、无麸质和光滑标签产品的需求增长也得益于方面选择和系统方面的类似创新。

• 蛋糕和糕点:甜点和糕点领域是烘焙配料市场中最大的应用类别之一，需要面粉、甜味剂、乳化剂、发酵剂和香料等成分来赋予光滑的质地、数量和丰富的风味。因此，对无麸质、过量蛋白质和偶尔含糖的选择的需求不断增长，成为新产品开发的推动因素。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。  

驱动因素

消费者对健康和清洁标签烘焙产品的需求不断增长，以推动市场发展

人们对健康和保健的意识不断增强，是烘焙配料市场增长的主要驱动力。消费者正在积极寻找不含合成成分、防腐剂以及过量糖或脂肪的商品。这种转变引发了对易标签成分的需求，包括全谷物、草药甜味剂和草药乳化剂。肥胖和糖尿病等与生活方式相关的健康状况的增加同样推动了对低热量、过量蛋白质和富含纤维的烘焙产品的需求。此外，植物性饮食的增长趋势也支持使用杏仁粉、椰子粉、亚麻籽和奇亚籽等有机物质来制作无麸质和纯素食的最佳烘焙食品。食品生产商正在通过重新配制产品来应对这些选择，同时保留味道和质地。因此，烘焙食品供应商正在利用酶和天然抗氧化剂等有针对性的元素进行创新，以在不影响品质的情况下改善货架寿命和饮食成本。

• 据欧洲食品安全局称，到 2022 年，68% 的欧洲消费者更喜欢清洁标签烘焙产品，从而推动对天然成分的需求。

• 印度食品加工工业部强调，该国每年加工烘焙食品 1200 万吨，提高了原料利用率。

扩大烘焙业以扩大市场

新兴市场的快速城市化和转变购买者的存在显着推动了烘焙原料市场。由于可支配收入的增长以及对方便即食食品的日益偏好，亚太地区、拉丁美洲和中东国家的烘焙消费正在激增。不断增长的中优雅人群带动了对包装和手工烘焙产品的需求，从而对优质原料提出了更高的要求。此外，西式烘焙食品以及面包、甜点和糕点在这些地区越来越受欢迎，也推动了市场的增长。零售连锁店、超市和在线杂货平台的扩张提高了烘焙产品的可及性，支撑了要素收入。国际烘焙品牌和附近机构正在投资这些市场，从而加速生产和创新。此外，销售食品加工行业的政府项目正在鼓励原料生产商在附近建立生产设备，减少对进口的依赖并稳定运输链。

制约因素

供应链中断和原材料价格波动可能阻碍市场增长

烘焙原料市场的重要限制因素之一是原材料价格的波动并造成供应链中断。小麦、糖、乳制品和强效添加剂等关键成分的成本波动会影响制造商的制造价格和利润率。不可预测的天气情况、地缘政治紧张局势和贸易准则等因素同样会导致费用不稳定。此外，运输和物流中断，特别是在像 COVID-19 这样的全球危机期间，影响了原材料的及时供应，导致短缺和运营成本上升。监管挑战，加上严格的食品保护法律建议和标签要求，也会增加合规费用并限制产品创新。中小型面包店主要在保持负担能力的同时适应不断变化的客户选择。这些令人不安的情况使烘焙食品生产商很难保持正常的一流水平和可用性，从而限制了市场的正常增长，尽管消费者需求不断增长。

• 据世界卫生组织称，到 2022 年，全球 39% 的成年人体重超标，这导致人们对富含糖和脂肪的烘焙原料的担忧日益加剧。

• 国际谷物理事会报告称，2022年全球小麦价格上涨21%，增加了烘焙制造商的生产成本。

对功能性和特色烘焙原料的需求不断增长，为市场上的产品创造机会

机会

 

随着对有益和坚固的点因素的需求不断增长，烘焙配料市场提供了巨大的可能性。越来越多的消费者正在寻找除了简单维生素之外还能提供健康益处的烘焙产品，其中包括高蛋白、富含纤维以及含有营养素和矿物质的强化替代品。这催生了因子配方的创新，其中包括益生菌、富含欧米伽三的面粉和植物性乳化剂。随着制造商增加杏仁粉、鹰嘴豆蛋白和草药糖替代品等选择，日益增长的纯素食和无麸质趋势也提供了类似的繁荣可能性。此外，电子替代品和在线面包店的激增开辟了新的分销渠道，允许直接面向购买者的收入和个性化的产品供应。由于可支配收入的增长和城市化进程的加快，亚太地区、拉丁美洲和非洲的新兴市场也呈现出未开发的潜力。向可持续和道德来源材料方向的转变还鼓励人们大力发展缺乏经验的解决方案，使天然防腐剂和易于标签配方的创新成为市场繁荣的关键驱动力。

• 根据植物性食品协会的数据，2022 年美国植物性食品行业增长 6.2%，为纯素和无过敏原烘焙原料提供了机会。

 

• 食品和饮料联合会强调，2022 年英国烘焙食品出口额超过 39 亿英镑，为全球原料供应商创造了机会。

 

严格的法规和合规挑战可能是消费者面临的潜在挑战

挑战

 

烘焙原料市场面临的主要挑战之一是遵守严格的食品安全准则和合规要求。政府和监管机构对组件质量、标签和允许的组件施加严格的指示，以确保消费者的健康和保护。遵守 FDA（美国）、EFSA（欧洲）和 FSSAI（印度）等准则要求进行全尺寸测试、认证和记录，这增加了制造商的运营成本。食品法律指南的频繁调整以及对人工成分和防腐剂的限制使得企业很难在满足消费者对口味和质地的需求的同时保持稳定的配方。此外，对清洁标签和无过敏原商品的需求增加了组件采购和加工的复杂性。中小型企业 (SME) 经常与过高的重新配制和监管审批费用作斗争。适应特定的当地要求使国际市场的扩张进一步复杂化，使监管合规成为该行业的老牌企业和新进入者的重大障碍。

• 国际贸易中心报告称，发展中国家超过30%的小型烘焙企业面临原材料供应链中断的问题。

 

• 根据联合国粮食计划署的数据，2023 年将有 45 个国家面临严重的粮食不安全，导致烘焙行业原料供应出现波动。

 

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烘焙原料市场区域洞察

• 北美

北美地区在美国烘焙原料市场中发挥着重要作用，因为其消费者对健康、易于标签和功能强大的烘焙产品有着坚定的选择。美国和加拿大在创新方面处于领先地位，生产商专注于无麸质、有机和高蛋白成分，以满足注重健身的客户。随着人们对营养和健康的日益关注，对添加纤维、营养物质和益生菌的功能性烘焙产品的需求不断增长。成分加工的技术进步，包括基于酶的完全解决方案和草药防腐剂，同样提高了市场增长。该地区还拥有一家成熟的烘焙企业，主要参与者投资于研究和改进，以创造可持续的、以植物为基础的选择。电子商务和直接面向客户的收入正在扩大，使制造商能够获得更广泛的目标市场。然而，市场面临着严峻的形势，包括不断增长的原材料成本和严格的 FDA 规则，这要求生产商不断适应不断变化的情况食品安全和标签标准。

• 欧洲

在丰富的烘焙文化和消费者对草药和可持续产品需求不断增长的推动下，欧洲是烘焙配料市场份额的关键参与者。德国、法国和英国等国家对手工、有机和不含防腐剂的烘焙产品有着强烈的偏好，促使生产商增加清洁标签和植物性成分。欧洲市场受到欧洲食品安全局（EFSA）的相对监管，确保严格的高质量和安全要求，这对要素采购和加工技术产生影响。纯素食主义和弹性素食主义饮食的兴起扩大了对不含乳制品和无麸质烘焙产品的需求，为燕麦粉、杏仁奶和基于水果的全甜味剂等有机物质开发了可能性。可持续性是一个主要关注点，企业采用绿色包装和道德采购原材料。尽管创新能力很强，但高额合规费用以及波动的小麦和糖费等挑战给附近的烘焙原料制造商带来了障碍。

• 亚洲

在城市化进程加快、可支配收入增长和消费者选择不断变化的推动下，亚太地区烘焙原料市场正在快速增长。在西方饮食特征和不断发展的中优雅人口的刺激下，中国、印度和日本等国家的烘焙消费量正在激增。该地区众多的餐饮亚文化是烘焙产品本地化的主要因素，生产商将传统口味融入面包、蛋糕和糕点中。舒适餐文化的兴起以及连锁杂货店和在线杂货平台的扩张正在推动对优质烘焙元素的需求。此外，人们对健身的日益关注正在推动人们向全谷物、草药甜味剂和功能性成分的转变。然而，供应链效率低下、监管框架不一致以及对进口物质的依赖等挑战为市场扩张创造了界限。尽管面临这些挑战，亚太地区仍然是一个非常赚钱的市场，吸引着希望在附近建立更强大业务的全球烘焙原料生产商。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

烘焙配件市场的主要参与者推动创新，确保高质量、可持续且具有健身意识的产品。他们投资研究和开发，以创造光滑标签、无麸质和有用的成分，同时扩大其全球足迹。战略合作伙伴关系、兼并和收购帮助他们推动供应链、提升生产能力并满足不断变化的客户需求。

• Sdzucker:根据公司数据，Sdzucker每年加工480万吨糖，提供广泛用于烘焙原料的甜味剂。

• Taura Natural Ingredients Ltd.:行业数据显示，Taura 每年生产超过 20,000 吨水果原料，专注于健康烘焙配方。

顶级烘焙原料公司名单

• Sdzucker (Germany)
• AAK AB (Sweden)
• Tate & lyle (U.K.)

主要行业发展

2023 年 5 月:全球配料解决方案领导者 Ingredion 宣布推出一系列新的清洁标签烘焙配料，旨在美化烘焙食品的质地并延长烘焙食品的保质期。这一改进反映了市场向更健康、更天然的产品配方的转变，满足了不断增长的客户需求，同时也支持了 Ingredion 在烘焙配料市场中致力于创新和可持续发展的决心。

报告范围

本报告基于历史分析和预测计算，旨在帮助读者从多个角度全面了解全球烘焙原料市场，也为读者的策略和决策提供充分的支持。此外，本研究还对 SWOT 进行了全面分析，并为市场的未来发展提供了见解。它通过发现动态类别和潜在创新领域（其应用可能会影响未来几年的发展轨迹）来研究有助于市场增长的各种因素。该分析考虑了近期趋势和历史转折点，提供对市场竞争对手的全面了解并确定有能力增长的领域。本研究报告使用定量和定性方法研究市场细分，提供全面的分析，还评估战略和财务观点对市场的影响。此外，该报告的区域评估考虑了影响市场增长的主导供需力量。竞争格局非常详细，包括重要市场竞争对手的份额。该报告纳入了针对预期时间框架量身定制的非常规研究技术、方法和关键策略。总体而言，它以专业且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。