可可和巧克力市场规模、份额、增长、趋势、全球行业分析、按类型（黑巧克力、白巧克力、夹心巧克力和牛奶）按应用（糖果、食品和饮料、化妆品和药品）、2026 年至 2035 年区域洞察和预测

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可可和巧克力市场概览

预计 2026 年全球可可和巧克力市场价值将达到 1.2 亿美元。预计到 2035 年将增至 2 亿美元。这反映了 2026 年至 2035 年复合年增长率为 5.7%。

可可和巧克力市场仍然是全球一体化程度最高的食品价值链之一，连接着农业生产、加工、原料制造和成品消费品。在最新的生产周期中，全球可可产量达到约 472.8 万吨，而可可粉产量达到 460.6 万吨，表明巧克力和配料制造行业的加工活动强劲。非洲约占全球可可产量的 69.2%，其中科特迪瓦产量为 168.1 万吨，加纳产量为 60 万吨。通过优质产品、黑巧克力和功能性成分，巧克力消费量不断扩大，而全球加工可可的利用率超过 500 万吨。

美国仍然是可可和巧克力市场的主要消费和加工中心。美国可可豆研磨量达到约 35 万吨，支持国内糖果、烘焙、饮料和配料生产。美国约占全球可可需求的 20%，并持续扩大优质巧克力和黑巧克力的消费。包装巧克力在家庭中的渗透率超过 85%，而季节性糖果销售额占年度品类销售量的 28% 以上。低糖、高可可和植物性产品的产品创新使上市活动增加了 18%，增强了国内市场竞争力和品类多元化。

主要发现

最新趋势

巧克力制造商尝试不同的原料和技术来创造最美味的食物，促进市场扩张

可可和巧克力市场正在通过高端化、健康定位、成分创新和可持续发展计划不断发展。由于人们对高可可浓度和低糖配方的偏好不断提高，黑巧克力产品的货架渗透率提高了 29%。在最近的产品周期中，优质糖果约占巧克力类别推出的 34%。随着产量恢复和库存重建，全球可可市场状况发生了显着变化。

全球可可产量达到 472.8 万吨，季末库存增加至 134.7 万吨，改善了此前供应短缺的状况。库存磨比达到29.2%，采购稳定性增强。制造商增加了可追溯采购系统的使用，与可持续发展相关的采购计划覆盖了约 37% 的可可采购。

产品创新侧重于高可可配方、添加蛋白质的巧克力和优质礼品形式。零售产品重新设计增加了 18%，而季节性巧克力的推出量增加了 15%。数字商务约占优质巧克力交易的 23%。功能性成分定位将品类渗透率提高了 12%。最近可可价格的变化鼓励制造商在重新配方期后恢复成品中更高的可可含量，从而加强了传统巧克力领域的需求复苏。

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可可和巧克力市场细分

可可和巧克力市场细分反映了不断变化的消费者偏好、加工技术、优质产品定位和工业原料使用。按类型划分，由于广泛的零售渗透率以及糖果和季节性产品的强劲需求，牛奶巧克力仍然占据主导地位，占据约 44% 的市场份额。得益于高端化和可可含量较高的消费，黑巧克力占近 29%。由于口味和质地的创新，夹心巧克力占 15%，而白巧克力则通过烘焙和特色应用占 12%。通过申请，糖果领先，约占 52% 的份额，其次是食品和饮料，占 28%，化妆品占 11%，药品占 9%，这反映出可可成分在各个行业的使用不断扩大。

按类型

可可和巧克力市场可分为黑巧克力、白巧克力、夹心巧克力和牛奶巧克力

• 黑巧克力:黑巧克力约占可可和巧克力市场的 29%，并且由于可可浓度更高和高端定位而继续保持增长势头。可可含量为 60%–85% 的产品仍然是增长最快的优质类别之一。消费者对低糖配方的偏好增加了 18%，而高端零售渠道中黑巧克力的推出量增加了 21%。由于既定的优质消费模式，欧洲占全球黑巧克力消费量的 41% 以上。黑巧克力的用途功能性食品增长了 13%，这得益于消费者对含黄烷醇产品的兴趣。季节性优质系列贡献了约 24% 的黑巧克力销量。

• 白巧克力:白巧克力约占可可和巧克力市场的 12%，在糖果、面包和甜点应用中仍然很重要。白巧克力产品含有可可脂，不含可可固体，从而形成独特的配方特征。面包店数量增加了 17%，而优质夹心白巧克力的推出数量增加了 14%。对风味白巧克力的需求增长了 16%，尤其是在高档礼品类别中。发达巧克力市场的零售渗透率超过 63%。创新侧重于香草、焦糖、水果内含物和纹理产品，支持品类差异化和货架扩展。

• 夹心巧克力:夹心巧克力占据约 15% 的市场份额，并通过优质享受和多质地消费趋势继续扩大。含有坚果、水果、焦糖、威化饼和奶油夹心的夹心口味约占优质产品的 38%。季节性产品占夹心巧克力销量的 27%。具有分层纹理的产品发布量增加了 19%，而优质礼品形式则增加了 15%。零售扩张和定制计划将货架分配增加了 12%，尤其是在高档超市和专卖店。

• 牛奶:由于强大的家庭渗透率和对各个年龄段的广泛吸引力，牛奶巧克力仍然是最大的类别，占据约 44% 的市场份额。包装牛奶巧克力在发达市场的渗透率超过 85%。糖果应用约占全球牛奶巧克力用量的 58%。涉及份量控制和优质牛奶品种的产品创新增加了 16%。季节性巧克力产品约占年度牛奶巧克力销量的 31%。零食包装扩大了 13%，支持了便利驱动的消费行为。

按申请

市场可根据应用分为糖果、食品和饮料、化妆品和药品。糖果预计在未来几年将占据可可和巧克力市场最重要的份额。

• 糖果:糖果是最大的应用领域，约占可可和巧克力市场 52% 的份额。巧克力棒、季节性礼品产品、盒装品种和零食形式主导着消费。发达经济体的零售糖果渗透率超过 90%。优质糖果的推出量增加了 21%，而黑巧克力和夹心巧克力则占创新活动的 44%。季节性活动约占年度糖果需求的 28%。便利包装和高端化仍然是主要的品类驱动因素。

• 化妆品:通过在护肤、唇部护理和个人护理配方中使用可可脂，化妆品占据约 11% 的市场份额。全球 8,000 多种化妆品配方中使用了可可成分。保湿产品贡献了可可化妆品需求的39%。天然成分定位增加了 17%，而优质美容产品的推出量增加了 13%。身体护理和保湿产品仍然是可可衍生材料的主要用户。

• 制药:制药应用通过赋形剂、营养制剂和专门的输送系统约占市场需求的 9%。可可多酚研究活动增加 14%，支持药物成分探索。口服制剂约占可可药物应用的 61%。功能性保健产品的推出量增加了 11%，而抗氧化产品的开发量则增加了 15%。临床研究继续支持扩大成分的利用。

• 食品和饮料:食品和饮料应用约占可可和巧克力市场的 28%。面包店、乳制品、冷冻甜点、即饮饮料和加工食品仍然是主要消费者。优质包装食品类别的可可成分添加量增加了 18%。巧克力饮料约占加工可可饮料需求的 22%。高级甜点的推出量增加了 16%，而烘焙应用则增加了 14%。工业加工商继续增加可可成分的多样化。

市场动态

驱动因素

全球对优质糖果和可可产品的需求不断增长

可可和巧克力市场的需求扩张受到优质糖果消费、送礼行为和更广泛的食品应用集成的有力支持。巧克力仍然是全球渗透率最高的包装食品类别之一，而糖果约占可可成分需求的 42%。优质产品的市场参与度提高了 31%，尤其是通过深色和填充型产品。

全球可可豆加工量超过 460 万吨，显示出持续的制造需求。巧克力送礼场合约占年度品类购买量的 26%。优质产品的推出量增加了 21%，而清洁标签巧克力的采用率则增加了 17%。消费者对高可可含量和成分透明度的偏好继续加强全球品类的增长。

制约因素

可可供应和原材料供应的波动

供应方面的不稳定仍然是可可和巧克力市场的主要制约因素。全球 70% 以上的可可原产于非洲，造成地理集中风险。天气干扰和农作物病害导致最近几个周期的产量减少，并造成巨大的库存压力。在波动高峰期，可可价格上涨了一倍以上，影响了采购和产品定价决策。在调整期间，多个市场的巧克力零售通胀率超过 17.9%。制造成本压力影响了约 33% 的品类参与者，而价格敏感细分市场的消费量放缓增加了 11%。

扩大优质、功能性和可持续巧克力类别

机会

优质和增值巧克力类别继续在可可和巧克力市场创造强大的机会。可持续可可采购计划扩大了 18%，而采购计划中采用认证原料的比例达到 37%。功能性巧克力产品的推出频率增加了 16%，优质礼品形式扩大了 19%。通过城市消费和零售现代化，亚洲的巧克力需求持续增长。数字零售贡献了高端品类交易的约 23%。高可可巧克力渗透率增长14%，支持差异化定位和更高的产品价值。

保持供应稳定并平衡消费者承受能力

挑战

市场参与者继续面临供应集中度、天气依赖性和整个价值链价格传导等挑战。全球可可库存仍接近 134.7 万吨，需要更强有力的库存管理策略。加工需求超过460万吨，原材料配置面临压力。价格调整期间，消费者的降价购买行为增加了 13%。包装重新设计活动达到 14%，配方优化扩大了 12%，以保持可承受性。气候相关生产风险继续影响全球采购和生产规划。

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可可和巧克力市场区域洞察

可可和巧克力市场在生产、加工和消费方面表现出强大的区域专业化。欧洲凭借强大的巧克力消费和加工基础设施以约 36% 的市场份额处于领先地位。亚太地区通过不断增长的城市需求和不断扩大的糖果零售业贡献了 24%。北美占 22%，受到优质和季节性消费的支撑。中东和非洲占8%，而拉丁美洲通过可可生产和加工一体化贡献了10%。区域竞争日益关注高端化、可持续采购和本地化产品创新。

• 北美

北美约占可可和巧克力市场的 22%，仍然是全球最成熟的巧克力消费地区之一。在成熟的糖果制造、优质产品创新和广泛的零售渗透的支持下，美国在该地区的需求中占据主导地位。家庭巧克力购买率超过85%，而优质巧克力在最近的零售周期中，消费量增长了 18%。季节性销售活动约占该地区年度巧克力采购量的 30%。

美国和加拿大的巧克力制造工厂每年加工超过 350,000 吨可可，以满足国内和出口需求。牛奶巧克力仍然是主导品类，约占品类份额的 47%，而黑巧克力则占高端细分市场购买量的 31%。由于人们对特色和手工产品的兴趣日益浓厚，优质礼品形式扩大了 16%。

• 欧洲

欧洲以约 36% 的市场份额引领可可和巧克力市场，并保持其全球最大巧克力消费和加工地区的地位。德国、瑞士、比利时、法国、意大利和英国仍然是生产和高端消费中心。部分欧洲国家的人均巧克力年消费量超过 8 公斤，支撑了高端和大众市场类别的持续需求。

欧洲可可研磨业务占全球加工活动的 35% 以上。在对黑巧克力和特种配方的强劲需求的支撑下，优质巧克力产品约占地区零售额的 38%。黑巧克力品类渗透率达到34%，反映出消费者对可可含量较高的偏好。可持续发展标准继续重塑采购，经过认证的可可计划覆盖了约 43% 的区域采购活动。 

• 亚太

亚太地区约占可可和巧克力市场的 24%，并通过城市化、可支配支出增加和有组织的零售发展继续实现强劲扩张。中国、日本、印度、韩国和东南亚经济体仍然是主要消费中心。巧克力在新兴城市人口中的渗透率增加了 14%。在年轻消费者和送礼文化的支持下，优质巧克力的采用率达到约 22%。

黑巧克力的推出量增加了 19%，而优质包装形式则增加了 17%。现代零售渠道约占主要经济体巧克力销售额的 61%。日本仍然是领先的优质巧克力市场，而印度则通过有组织的零售和节日驱动的需求继续扩张。食品和饮料应用约占该地区可可利用率的 31%。电子商务贡献了优质巧克力交易的 26%。 

• 中东和非洲

中东和非洲约占可可和巧克力市场的 8%，并通过可可生产和扩大巧克力消费发挥双重作用。西非仍然是核心可可产区，科特迪瓦和加纳合计占全球可可产量的 48% 以上。加工能力的扩张增加了当地的附加值。受优质礼品和旅游相关需求的支撑，海湾国家的巧克力零售消费增长了 13%。

优质盒装巧克力产品约占地区优质巧克力销售额的 28%。有组织的零售渠道约占巧克力分销的 58%。城市消费者渗透率增加了 16%，而优质糖果的推出量增加了 14%。本地加工举措提高了工业产出并支持了区域制造业的发展。电子商务约占优质品类购买量的 12%。 

顶级可可和巧克力公司名单

• Cemoi Chocolatier (France)
• Republica del Cacao (Ecuador)
• Nestlé S.A. (Switzerland)
• Mars Incorporated (U.S.)
• Fuji Oil Holdings Inc. (Japan)
• Guittard Chocolate Co. (U.S.)
• Ghirardelli Chocolate Co. (U.S.)
• Varihona Inc. (France)
• Barry Callebaut AG (Switzerland)
• Alpezzi Chocolate SA De CV (Mexico)
• Kerry Group Plc (Ireland)
• Olam International Ltd. (Singapore)
• Tcho Ventures Inc. (U.S.)
• The Hershey Company (U.S.)
• Cargill, Incorporated (U.S.)
• Blommer Chocolate Company (U.S.)
• Foley's Candies LP (Canada)
• Puratos Group Nv (Belgium)
• Ferrero International S.A. (Italy)

市场占有率最高的两家公司

• Barry Callebaut AG:约 9% 的全球市场份额，得益于遍布 40 多个生产基地的广泛工业巧克力和可可原料业务。

• 玛氏公司:约 8% 的市场份额，得益于广泛的糖果产品组合、优质产品的发布以及遍布 180 多个国家的广泛零售分销。

投资分析与机会

可可和巧克力市场通过加工现代化、优质产品制造和可持续采购计划继续吸引投资。全球可可研磨产能超过460万吨，鼓励产能扩张和效率升级。制造商增加了自动化生产系统的支出，将生产停机时间减少了 14%。优质巧克力类别约占新投资活动的 34%。

可持续采购计划扩大了 18%，而可追溯性实施率达到了采购计划的 37%。加工投资的重点是减少 11% 的能源消耗和提高原料产量。由于不断扩大的城市需求和零售渗透率，亚太地区吸引了约 29% 的新类别投资项目。优质礼品产品将资本配置增加了 15%，而清洁标签创新占产品投资计划的 13%。

新产品开发

可可和巧克力市场的新产品开发是由功能性巧克力创新增长 36% 和单一来源产品推出增长 29% 推动的。制造商将重点放在减糖巧克力品种上，此类巧克力占新产品推出量的 31%。富含蛋白质的巧克力棒增加了 22%，针对 61% 的城市人口中注重健康的消费者。从豆到棒的巧克力创新扩大了 27%，提高了可追溯性和风味独特性。

大约 33% 的优质巧克力品牌现在采用了道德来源的可可认证。在植物性饮食采用率增加 24% 的推动下，新推出的巧克力产品中无乳制品占 19%。包装创新将保质期延长了 18%，而 21% 的优质巧克力品牌使用数字定制工具来增强消费者参与度。

近期五项进展（2023-2025）

• 2023 年:全球 14 家主要巧克力制造商实施的可持续可可采购计划增加 31%。
• 2023 年:22 个生产国的可可供应链中引入的数字追溯系统扩展 26%。
• 2024 年:针对无乳糖消费群体的植物性巧克力产品推出量将增加 22%。
• 2024 年:工业加工单元的自动化可可发酵系统改进 18%。
• 2025 年:在欧洲和北美优质巧克力市场建立的从可豆到巧克力棒的生产设施将增长 29%。

可可和巧克力市场的报告覆盖范围

可可和巧克力市场报告涵盖了对 92 个国家和 4 个全球主要地区的生产、加工、分销和消费的全面分析。它评估了 36 个贸易中心和 310 个工业制造单位的供应链效率。该报告按类型和应用进行细分，代表了全球巧克力消费分布的 100%。

它分析了 19 亿买家的消费者行为趋势，并跟踪全球 2.8 公斤的人均消费量。区域覆盖范围包括欧洲（34%）、北美（28%）、亚太地区（29%）、中东和非洲（9%）。该报告包括 19 家控制重要产能的主要公司，并对领先制造商运营的 64 家可可加工设施进行了评估。它还进一步评估了技术集成对生产系统效率提高 24% 和供应链可追溯性提高 18% 的影响。