发酵乳制品市场规模、份额、增长和行业分析（按类型（酸奶、奶酪、奶油等）、按应用（食品加工、餐饮服务和零售）、区域洞察和 2031 年预测）

更新于: 29 April 2024

发酵乳制品市场报告概述

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2022 年全球发酵乳制品市场规模为 436.20 亿美元，预计到 2031 年将达到 671.007 亿美元，预测期内复合年增长率为 4.9%。

全球 COVID-19 大流行是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的突然飙升归因于市场的增长以及疫情结束后需求恢复到疫情前的水平。

培养乳制品是通过添加有益细菌或活培养物进行发酵的各种乳制品。这个过程增强了它们的味道、质地和营养价值。例子包括酸奶、开菲尔、酸奶油和酪乳。发酵乳制品以其益生菌特性而闻名，可提供有益于肠道的细菌，促进消化健康。

这些产品富含蛋白质、钙和其他必需营养素。凭借其广泛的可用性和多功能性，发酵乳制品已成为世界各地各种美食中零食、甜点和配料的热门选择。所有这些因素都促进了发酵乳制品市场份额的增长。

COVID-19 影响：疫情期间餐馆和咖啡馆关闭增加了市场增长

COVID-19 的大流行导致了封锁。最初，随着消费者囤积必需食品，对这些产品的需求激增。人们寻找酸奶和开菲尔等营养食品，它们以其益生菌功效和较长的保质期而闻名。然而，随着疫情的发展，餐馆、咖啡馆和其他食品服务机构的关闭导致发酵乳制品的大宗订单减少。

此外，供应链中断和劳动力短缺给生产和分销带来了挑战。尽管遇到这些挫折，家庭烹饪的流行和对健康饮食习惯的关注维持了消费者对发酵乳制品的需求。然而，在传染性冠状病毒爆发期间，市场经历了一段艰难的时期。

最新趋势

" 植物性替代品的兴起促进市场增长 "

近年来，发酵乳制品领域出现了多种趋势。一个值得注意的趋势是传统乳制品养殖产品的植物替代品的兴起。制造商正在推出杏仁奶酸奶、椰奶开菲尔和大豆酸奶油等产品，以满足日益增长的无乳制品和纯素食选择的需求。另一个趋势是结合创新风味和成分，如异国情调的水果、香料和超级食品，创造出独特且令人愉悦的发酵乳制品。此外，人们还关注清洁标签产品，消费者寻求天然、有机和最低限度加工的选择。所有这些都被认为是发酵乳制品市场的最新趋势。

发酵乳制品市场细分

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• 按类型：

市场根据类型可分为以下几类：

酸奶、奶酪、奶油等。预计到 2031 年，酸奶细分市场将占据主导市场份额。

• 按应用程序：

根据应用，市场可分为以下几类：

食品加工、餐饮服务和零售。预计食品加工领域将在预测期内主导市场。

驱动因素

" 人们越来越认识到益生菌对促进市场增长的益处 "

发酵乳制品的增长和普及有几个驱动因素。首先，人们越来越意识到益生菌和肠道健康对健康的益处，促使消费者寻找富含有益细菌的培养乳制品。众所周知，这些产品可以支持消化和增强免疫力。其次，人们对素食、纯素食和无乳糖等替代饮食的兴趣日益浓厚，刺激了对植物性培养乳制品替代品的需求。

此外，发酵乳制品在烹饪、烘焙和作为独立零食方面的多功能性吸引了寻求方便且营养丰富的选择的消费者。最后，对可持续性和环保实践的关注促进了发酵乳制品行业环保包装和生产方法的发展。

" 社交媒体和美食博主的影响力不断增强，加速市场发展 "

除上述因素外，发酵乳制品的成功背后还有其他几个驱动力。社交媒体和美食博主的影响力发挥着重要作用，因为他们展示了发酵乳制品的各种食谱和创意用途，激发了人们的兴趣并推动了消费。对不含人工添加剂或防腐剂的清洁天然成分的渴望也导致消费者选择发酵乳制品而不是传统替代品。

此外，对便利性和随身携带选择的需求刺激了便携式和单份培养乳制品的发展。最后，食品行业对个性化和定制的日益关注推动了风味、低脂和特色品种的供应，以满足不同消费者的喜好和饮食需求。所有这些因素都推动了发酵乳制品市场的增长。

约束因子

" 乳糖不耐症的高患病率会降低市场增长 "

虽然发酵乳制品行业持续增长，但也存在一些制约因素对其发展构成挑战。其中一个因素是乳糖不耐受和乳制品过敏的日益流行，导致传统乳制品培养产品的消费者基础有限。此外，植物性替代品的日益普及也引发了市场份额的竞争。

牛奶价格波动和生产成本等经济因素可能会影响发酵乳制品的承受能力和盈利能力。此外，监管要求和食品安全标准可能会给制造商带来合规负担。最后，消费者对发酵乳制品的脂肪含量和健康影响的看法和误解也可能阻碍其在某些人群中的采用。

发酵乳制品市场区域洞察

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" 欧洲将在预测期内主导市场 "

欧洲在销售额和收入方面主要占据市场份额。发酵乳制品生产和消费的领先地区是欧洲。法国、德国和希腊等欧洲国家在乳制品生产方面拥有悠久的传统和专业知识。

该地区以其各种高品质手工培养乳制品而闻名，包括酸奶、奶酪和发酵乳饮料。欧洲消费者对这些产品有很强的亲和力，将它们融入到他们的日常饮食中。该地区成熟的乳制品行业，加上严格的质量标准和法规，确保了产品始终如一的卓越品质。

主要行业参与者

" 领先企业采取收购策略来保持竞争力 "

市场上的一些参与者正在使用收购策略来建立他们的业务组合并巩固他们的市场地位。此外，伙伴关系和协作也是公司采取的共同策略之一。主要市场参与者正在进行研发投资，以将先进的技术和解决方案推向市场。

分析的市场参与者列表

• Arla Foods（丹麦）
• Bel Brands USA（美国）
• BelGioioso 奶酪（美国）
• 野猪头（美国）
• 卡博特乳品厂（美国）
• Calabro（美国）
• Cappiello Foods, Inc.（美国）
• Chobani（美国）
• 水晶农场（美国）
• Dairygold 合作社（爱尔兰）
• 达能（法国）
• Dansko Food（土耳其）
• 迪恩食品（美国）
• Devondale Murray Goulburn（澳大利亚）
• Dlecta（印度）
• 恒天然（新西兰）
• 富兰克林食品（美国）
• 通用磨坊（美国）
• 哥兰比亚集团（爱尔兰）
• 格兰德奶酪公司（美国）
• 五大湖奶酪（美国）
• 卡夫（美国）
• Lactalis集团（法国）
• Land O Lakes（美国）
• Leprino Foods (美国)
• Materne North America Corp（美国）
• Mozzarella Company（美国）
• Open Country Dairy（新西兰）
• 有机谷（美国）

报告覆盖范围

该报告从需求和供给两个方面深入了解该行业。此外，它还提供了有关 COVID-19 对市场的影响、驱动因素和限制因素以及区域见解的信息。为了更好地了解市场状况，还讨论了预测期内的市场动态力量。还提到了主要行业参与者的名单，以便更好地了解该市场的竞争情况。