发酵乳制品市场规模、份额、增长和行业分析（按类型（酸奶、开菲尔、奶酪、酸奶油）、按应用（基于商店、基于非商店）、2026 年至 2035 年区域洞察和预测）

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发酵乳制品市场概览

预计2026年全球发酵乳制品市场规模为586.7亿美元，预计到2035年将增至962.5亿美元，2026年至2035年的复合年增长率为5.66%。

2025年美国发酵乳制品市场规模预计为173.4亿美元，2025年欧洲发酵乳制品市场规模预计为143.0亿美元，2025年中国发酵乳制品市场规模预计为171.8亿美元。

发酵乳制品是通过添加有益细菌或活培养物进行发酵的各种乳制品。这个过程增强了它们的味道、质地和营养价值。例子包括酸奶、开菲尔、酸奶油和酪乳。发酵乳制品以其益生菌特性而闻名，可提供有益于肠道的细菌，促进消化健康。

这些产品富含蛋白质、钙和其他必需营养素。凭借其广泛的可用性和多功能性，发酵乳制品已成为世界各地各种美食中零食、甜点和配料的热门选择。所有这些因素都促进了发酵乳制品市场份额的增长。

主要发现

COVID 19 的影响

大流行期间餐馆和咖啡馆的关闭增加了市场增长

全球新冠肺炎 (COVID-19) 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的发酵乳制品市场的需求都低于预期。复合年增长率的突然飙升归因于市场的增长以及疫情结束后需求恢复到疫情前的水平。

COVID-19 的大流行导致了封锁。最初，随着消费者囤积必需食品，对这些产品的需求激增。人们寻求酸奶和开菲尔等营养选择，它们以其益生菌功效和较长的保质期而闻名。但随着疫情的发展，餐馆、咖啡馆和其他食品服务机构导致发酵乳制品的批量订单下降。

此外，供应链中断和劳动力短缺给生产和分销带来了挑战。尽管遇到这些挫折，家庭烹饪的流行和对健康饮食习惯的关注维持了消费者对发酵乳制品的需求。然而，在传染性冠状病毒爆发期间，市场经历了一段艰难的时期。

最新趋势

植物性替代品的兴起促进市场增长

近年来，发酵乳制品领域出现了多种趋势。一个值得注意的趋势是传统乳制品养殖产品的植物替代品的兴起。制造商正在推出杏仁奶酸奶、椰奶开菲尔和大豆酸奶油等产品，以满足日益增长的无乳制品和纯素食选择的需求。另一个趋势是结合创新风味和成分，例如异国情调的水果、香料和超级食品，创造独特且美味的发酵乳制品。此外，人们还关注清洁标签产品，消费者寻求天然、有机和最低限度加工的选择。所有这些都被认为是发酵乳制品市场的最新趋势。

• 根据美国农业部 (USDA) 的数据，到 2023 年，美国城市地区的人均酸奶消费量将增至每年 6.5 公斤，而 2020 年为 5.2 公斤，这标志着城市对发酵乳制品的需求增长了 25%。

• 国际乳制品联合会报告称，2023 年全球推出的新培养乳制品中，超过 38% 都含有益生菌菌株，零售连锁店推出了 2,300 多个新 SKU。

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发酵乳制品市场细分

按类型

根据类型，市场可分为以下几类:

酸奶、开菲尔、奶酪、酸奶油。预计酸奶细分市场在预测期内将占据主导市场份额。

按申请

根据应用，市场可分为以下几类:

基于商店，基于非商店。预计基于商店的细分市场将在预测期内主导市场。

驱动因素

人们越来越认识到益生菌的好处，以促进市场增长

有几个驱动因素促进了发酵乳制品的增长和普及。首先，人们越来越意识到益生菌和肠道健康对健康的益处，促使消费者寻找富含有益细菌的培养乳制品。众所周知，这些产品可以支持消化和增强免疫力。其次，人们对素食、纯素食和无乳糖等替代饮食的兴趣日益浓厚，刺激了对植物性培养乳制品替代品的需求。

 此外，发酵乳制品在烹饪、烘焙和作为独立零食方面的多功能性吸引了寻求方便且营养丰富的选择的消费者。最后，对可持续性和环保实践的关注促进了发酵乳制品行业环保包装和生产方法的发展。

社交媒体和美食博主的影响力不断增强，加速市场发展

除了上述因素之外，发酵乳制品的成功背后还有其他几个驱动力。社交媒体和美食博主的影响力发挥着重要作用，因为他们展示了培养乳制品的各种食谱和创意用途，激发了人们的兴趣并推动了消费。对不含人工添加剂或防腐剂的清洁天然成分的渴望也导致消费者选择发酵乳制品而不是传统替代品。

 此外，对便利性和随身携带选择的需求刺激了便携式和单份培养乳制品的发展。最后，食品行业对个性化和定制的日益关注推动了风味、低脂和特色品种的供应，以满足不同消费者的喜好和饮食需求。所有这些因素都推动了发酵乳制品市场的增长。

• 据联合国粮食及农业组织 (FAO) 称，已有 71 个国家将酸奶和开菲尔等发酵乳制品纳入学校膳食计划，到 2023 年，学生人数将达到约 4.5 亿，而 2020 年这一数字为 3.9 亿。

• 欧洲食品信息委员会 2023 年的一项调查显示，62% 的消费者更喜欢发酵乳制品来促进消化健康，推动低脂益生菌酸奶销量在短短 12 个月内增长了 15%。

制约因素

乳糖不耐症的高患病率导致市场增长放缓

尽管发酵乳制品行业持续增长，但也存在一些制约因素对其发展构成挑战。其中一个因素是乳糖不耐受和乳制品过敏的日益流行，导致传统乳制品培养产品的消费者基础有限。此外，植物性替代品的日益普及也引发了市场份额的竞争。

牛奶价格和生产成本波动等经济因素可能会影响发酵乳制品的承受能力和盈利能力。此外，监管要求和食品安全标准可能会给制造商带来合规负担。最后，消费者对发酵乳制品的脂肪含量和健康影响的看法和误解也可能阻碍其在某些人群中的采用。

• 根据美国国立卫生研究院 (NIH) 的数据，全球 68% 的人口存在一定程度的乳糖吸收不良，影响了亚洲和非洲（这两个国家合计超过 50 亿人口）对传统发酵乳制品的接受度。

• 印度食品加工工业部的一份报告强调，印度农村地区高达 40% 的养殖乳制品遭受冷链中断，导致产品变质，每年损失达 230 亿卢比（约 2.75 亿美元）。

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发酵乳制品市场区域洞察

欧洲将在预测期内主导市场

就销售额和收入而言，欧洲主要占据市场份额。发酵乳制品生产和消费的领先地区是欧洲。法国、德国和希腊等欧洲国家在乳制品生产方面拥有悠久的传统和专业知识。

该地区以其各种高品质手工培养乳制品而闻名，包括酸奶、奶酪和发酵乳饮料。欧洲消费者对这些产品有很强的亲和力，将它们融入到他们的日常饮食中。该地区完善的乳制品行业，加上严格的质量标准和法规，确保了产品始终如一的卓越品质。

主要行业参与者

领先企业采取收购策略来保持竞争力

市场上的一些参与者正在使用收购策略来建立他们的业务组合并加强他们的市场地位。此外，伙伴关系和协作也是公司采取的共同策略之一。主要市场参与者正在进行研发投资，以将先进的技术和解决方案推向市场。

• Meadow Foods Limited:2023 年，Meadow Foods 加工了超过 1.1 亿升专门用于培养用途的牛奶，其中 26% 用于在其位于英国切斯特的工厂生产酸奶和酸奶油。

• 雀巢公司:2023 年，雀巢乳制品部门在全球销售了超过 24 亿杯发酵产品，其中 Acti-V 品牌销量就达 5.9 亿杯，主要由拉丁美洲和亚太地区市场推动。

顶级发酵乳制品公司名单

• Meadow Foods Limited
• Nestle S.A.
• Mother Dairy Fruit & Vegetable Pvt. Ltd
• General Mills Inc.
• L ifeway Foods Inc.
• DSM NV
• Morinaga Milk Industry
• Dairy Manufacturers
• FrieslandCampina
• Danisco A/S
• Chr. Hansen Holding A/S
• Danone
• Valio Ltd.
• Bio-K Plus International Inc.

报告范围

该报告从需求和供给两个方面提供了对该行业的洞察。此外，它还提供了有关 COVID-19 对市场的影响、驱动因素和限制因素以及区域见解的信息。为了更好地了解市场状况，还讨论了预测期内的市场动态力量。还提到了主要行业参与者的名单，以便更好地了解该市场的竞争情况。