乳制品培养物市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（嗜热培养物、嗜温培养物）、按应用（奶酪、​​酸奶、开菲尔等）以及到 2035 年的区域预测

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乳制品市场概览

2026年，全球乳制品培养物市场价值约为14.9亿美元，预计到2035年将达到29亿美元。2026年至2035年，其复合年增长率（CAGR）约为7.66%。

2025年美国乳制品市场规模预计为4.28亿美元，2025年欧洲乳制品市场规模预计为3.46亿美元，2025年中国乳制品市场规模预计为4.02亿美元。

全球 COVID-19 大流行是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的乳制品市场的需求都低于预期。复合年增长率的突然上升归因于市场的增长以及疫情结束后需求恢复到疫情前的水平。

乳制品培养物是用于生产酸奶、奶酪、开菲尔和酸奶油等乳制品的微生物。这些微生物通常是细菌，例如乳酸杆菌和链球菌，它们将乳糖（牛奶中的天然糖）转化为乳酸。乳制品文化决定了乳制品的特有味道、质地和香气。例如，酸奶生产中使用的细菌赋予酸奶浓郁的风味和浓稠的质地。在奶酪生产中，不同的培养物被用来生产具有不同风味和质地的特定类型的奶酪。

乳制品培养物在加工前添加到牛奶中，它们负责将牛奶转化为最终产品的发酵过程。它们在许多乳制品的生产中发挥着重要作用，对于确保最终产品的质量和一致性至关重要。

主要发现

COVID-19 的影响

 疫情导致市场需求下降

COVID-19 扰乱了从农场到零售的乳制品供应链。封锁、旅行限制和劳动力减少导致原材料采购和运输困难，影响了乳制品的生产。这场流行病导致消费者行为发生重大变化，包括转向更健康的食物选择。这导致对功能性食品（包括乳制品培养物）的需求增加。

最新趋势

对植物性乳制品培养物的需求不断增长推动市场增长。

随着素食主义和植物性饮食的兴起，对植物性乳制品培养物的需求不断增加。制造商正在使用大豆、杏仁和燕麦等植物成分开发新的培养物，以满足这种不断增长的需求。消费者越来越了解食品中的成分，并寻求天然和清洁标签的产品。因此，制造商正在开发使用天然和有机成分的乳制品培养物，并避免使用人工添加剂和防腐剂。

•  据畜牧和乳业部称，2023 年全球发酵乳制品销量超过 400 亿美元，反映出消费者对益生菌和肠道健康的强劲转变。

• 据 Business Research Insights 报道，亚太地区将在 2024 年引入超过 15 种新的嗜热培养菌株，用于奶酪和酸奶的生产。

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乳制品市场细分

按类型分析

根据类型，市场可分为:嗜热型、中温型。

按应用分析

根据应用，市场可分为酸奶、奶酪、奶油、酪乳， 其他的。

驱动因素

发展中地区乳制品市场的拓展 刺激市场需求

随着可支配收入的增加和城市化对乳制品的需求不断增长，亚洲和非洲等发展中地区的乳制品市场正在扩大。这种扩张正在导致针对这些地区口味和偏好的新乳制品文化的发展。

• 国家动物疫病防治规划的目标是每年为 5 亿头牲畜和 3600 万头母牛接种疫苗，以提高乳制品生产力。

• 自 2020 年以来，畜牧业基础设施发展基金已拨款 1500 亿卢比，用于在印度各地建设乳制品厂和加工厂。

多个市场参与者的出现将推动市场增长

 制造商正在利用独特的乳制品文化开发新的乳制品，例如开菲尔、夸克和skyr。这些产品因其独特的口味和营养价值而受到欢迎。这些因素正在推动乳制品培养物市场快速增长。

制约因素

原材料价格波动限制市场增长

用于生产乳制品的原材料的价格，例如牛奶和糖，可能会因天气、需求和供应等各种因素而波动。这些波动会影响制造商的盈利能力，因为他们必须相应地调整价格。乳制品培养物的生产需要专门的设备和设施，其安装和维护成本可能很高。这种高资本投资和生产成本可能成为市场新进入者的限制因素，也会影响现有参与者的盈利能力。

• 超过 60% 的工业发酵剂来自国际，导致贸易限制带来供应链风险。

• 根据 ICAR/DARE 的数据，2019 年后没有建立新的乳品科学学院，这限制了先进乳品养殖生产的受过培训的人力。

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乳制品市场区域洞察

北美市场对海鲜的需求不断增长乳制品培养物市场份额

北美的日常文化市场是一个不断增长的部分食物随着消费者对将益生菌和其他有益细菌纳入饮食中越来越感兴趣。该市场包括各种产品，例如酸奶、开菲尔、康普茶以及其他含有活性活性菌种的发酵食品和饮料。这些产品被宣传为促进消化健康、增强免疫力和提供其他健康益处。这推动了对高质量乳制品的需求，从而增加了该地区乳制品的市场份额。

主要行业参与者

影响市场发展的主要参与者采用创新策略

著名的市场参与者正在通过与其他公司合作来共同努力，以在竞争中保持领先地位。许多公司还投资新产品的发布，以扩大其产品组合。并购也是企业扩大产品组合的关键策略之一。

• DSM Food Specialties:截至 2021 年底，拥有约 14,600 名营养人员，以 150 多年的发酵专业知识为后盾。

• Biena:被 Data Bridge 评为 2021 年全球 20 家顶级乳制品养殖供应商之一。

顶级乳制品企业名单

• DSM food specialist
• Biena
• Chr. Hansen Holding A/S
• BioResource Biotech
• BIOLACTER INC
• BDF ingredients
• CSK Food enrichment B.V.
• DuPont Nutrition and Health
• Bioprox
• GEA Group Aktiengesellschaft

报告范围

本报告探讨了对乳制品培养物市场的规模、份额、增长率、按类型细分、应用、主要参与者以及以前和当前的市场情景的理解。该报告还收集了市场的精确数据和市场专家的预测。此外，它还描述了对该行业的财务业绩、投资、增长、创新标志和顶级公司的新产品发布的研究，并提供了对当前市场结构的深入见解，基于关键参与者的竞争分析、关键驱动力以及影响增长需求、机会和风险的限制因素。

此外，报告还阐述了后COVID-19大流行对国际市场限制的影响以及对行业将如何复苏的深刻理解和策略。还详细审查了竞争格局，以澄清竞争格局。

本报告还披露了基于方法论的研究，定义了目标公司的价格趋势分析、数据收集、统计、目标竞争对手、进出口、信息以及基于市场销售的往年记录。此外，所有影响市场的重要因素，如中小企业行业、宏观经济指标、价值链分析、需求方动态以及所有主要企业参与者都得到了详细解释。如果主要参与者和市场动态的可行分析发生变化，则该分析可能会进行修改。