鸡蛋替代品市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（粉末、非粉状固体、液体）、按应用（直销、超市和大卖场、独立零售商）、2026 年至 2035 年区域洞察和预测

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鸡蛋替代品市场概览

预计2026年全球鸡蛋替代品市场规模将达到14亿美元，到2035年将达到26.4亿美元，2026年至2035年的复合年增长率为7.37%。

2025年美国鸡蛋替代品市场规模预计为3.9亿美元，2025年欧洲鸡蛋替代品市场规模预计为3.3亿美元，2025年中国鸡蛋替代品市场规模预计为4.1亿美元。

近年来，在消费者偏好、饮食限制和可持续性担忧的共同推动下，鸡蛋替代品市场大幅增长。随着越来越多的人采取素食和纯素食生活方式或面临鸡蛋过敏，对可行的鸡蛋替代品的需求激增。鸡蛋替代品是植物性或合成成分，在烘焙、烹饪和食品加工等各种应用中模仿鸡蛋的功能特性。

在寻求更健康和可持续食品选择的消费者群体不断扩大的推动下，市场预计将继续呈上升趋势。随着制造商投资研发以提高鸡蛋替代品的味道、质地和营养成分，市场有望进一步增长和多样化。

主要发现

COVID-19 的影响

由于消费者行为的变化，市场增长受到大流行的限制

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

与许多其他行业一样，鸡蛋替代品市场因全球 COVID-19 大流行而经历了严重破坏。这场大流行导致供应链中断、劳动力短缺和消费者行为的变化。封锁和社会疏远措施影响了餐饮服务业，导致餐馆和咖啡馆对鸡蛋替代品的需求下降。另一方面，随着越来越多的人在封锁期间转向在家做饭和烘焙，家庭的需求激增。市场的波动凸显了行业内对弹性和适应性的需求。

最新趋势

增加可持续实践的采用以推动市场增长

在大流行带来的挑战中，医用织物市场的一个普遍趋势是越来越多地采用可持续实践。消费者和监管机构越来越重视环保产品，这种趋势已经渗透到医用纺织品领域。制造商正在探索创新方法来开发不仅功能性、安全性而且可持续的医用织物。这涉及使用环保材料、节能生产工艺和可回收包装。人们越来越意识到纺织品生产对环境的影响，正在引导该行业转向可持续解决方案，与更广泛的全球可持续发展目标保持一致。

• 根据监管食品安全和营养监测计划，超过 74% 的新推出的无蛋食品烘焙产品2022 年至 2024 年间，北美地区使用大豆蛋白或豌豆淀粉替代品，实现了同等的结合强度，每 100 克蛋白质含量为 6-9 克。

• 食品标签合规性审计显示，2023 年欧洲零售连锁店推出的纯素标签食品中，超过 41% 包含鸡蛋替代品。与传统的含鸡蛋产品相比，这些配方有助于将消费者报告的过敏原事件减少 19%。

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鸡蛋替代品市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为粉末、非粉末固体、液体。

• 粉末:蛋粉替代品对于消费者和食品制造商来说都是一个方便的选择。它们易于储存，保质期较长，并且在各种烹饪应用中具有多功能性，包括烘焙和烹饪。

• 非粉状固体:非粉状固体鸡蛋替代品提供与传统鸡蛋相似的质地。这些替代品通常呈预成型形状或块状，因其易于使用而受到重视。

• 液体:液体鸡蛋替代品是那些寻求在食谱中更直接替代传统鸡蛋的人的首选。它们通常由植物来源制成，可用于各种烹饪应用，包括炒菜、烘焙以及作为菜肴中的粘合剂。

按申请

根据应用，全球市场可分为直销、超级市场和大卖场、独立零售商。

• 直销:鸡蛋替代品的直销涉及制造商或经销商直接接触消费者。这种方法可以更好地传达产品优势和规格。

• 超市和大卖场:超市和大卖场在鸡蛋替代品的分销中发挥着关键作用。这些零售店为消费者提供了广泛的选择，有助于提高鸡蛋替代品的可及性和知名度。

• 独立零售商:独立零售商，包括专卖店和当地市场，为利基市场中鸡蛋替代品的供应做出了贡献。

驱动因素

提高消费者意识以促进市场发展

鸡蛋替代品市场增长的主要驱动力是消费者对传统鸡蛋生产对健康和环境影响的认识不断提高。随着越来越多的人开始意识到自己的饮食选择，对鸡蛋替代品（尤其是植物性替代品）的需求持续增长。

扩大市场的战略伙伴关系和合作

有助于增加鸡蛋替代品市场份额的另一个因素是行业内战略伙伴关系和合作的形成。各公司正在联手利用彼此的优势，无论是在分销网络、研发能力还是营销专业知识方面。这种合作使市场参与者能够开拓新市场并覆盖更广泛的消费者群体。

• 全球健康协会的数据表明，2% 至 3% 的五岁以下儿童对鸡蛋过敏，这促使对无过敏原替代品的需求增加。为此，2023 年儿科食品领域销售了超过 1800 万份鸡蛋替代品。

• 多个国家的环境食品政策计划报告称，在大众食品服务运营中用植物性替代品代替鸡蛋，每公斤产品的碳排放量可减少高达 48%。因此，超过 22 个城市的政府支持机构厨房在 2021 年至 2024 年间部分过渡到无鸡蛋菜单。

制约因素

原料采购和质量可能阻碍市场增长

阻碍市场增长的重大挑战之一是鸡蛋替代品成分的来源和质量。保持植物性原料的稳定和高质量供应可能具有挑战性，会影响鸡蛋替代品产品的生产和可靠性。公司需要应对这些挑战，以确保其产品的可靠性和质量。

• 政府资助的烹饪创新项目进行的食品研究试验发现，27% 的鸡蛋替代品无法复制蛋奶冻或蛋白酥皮等食谱中所需的质地，导致消费者对优质产品的接受度较低糖果段。

• 监管保质期评估标准显示，超过 30% 的清洁标签鸡蛋替代品（不含合成防腐剂）的保质期不足 90 天，而加工液态鸡蛋的保质期为 120-150 天，这对长途分销构成了挑战。

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鸡蛋替代品市场区域洞察

由于植物性饮食的采用增加，北美将主导市场

市场主要分为欧洲、拉丁美洲、亚太地区、北美、中东和非洲

北美在全球鸡蛋替代品市场中占有重要份额。该地区的市场主导地位可归因于植物性饮食的日益普及、健康意识的提高以及对零残忍和可持续食品选择的日益偏好。此外，主要市场参与者的存在和完善的零售基础设施有助于该地区鸡蛋替代品市场的增长。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

在鸡蛋替代品市场动态和不断发展的格局中，主要行业参与者处于最前沿，引导创新并推动大幅扩张。这些市场领导者对鸡蛋替代品行业固有的复杂性有着深刻的理解。他们的富有远见的战略经过精心设计，可以满足不同应用中不断变化的需求，展现出对卓越的坚定承诺。通过突破性的解决方案和变革性的进步，这些关键参与者不仅突破了行业的界限，而且在塑造市场轨迹方面发挥着关键作用。

• Corbion:Corbion 开发了基于发酵的鸡蛋替代品，在超过 45 个国家/地区部署，其旗舰粉状替代品的搅打性能高达蛋白的 93%，用于商业烘焙生产线，每天生产超过 60,000 个单位。

• 嘉吉:嘉吉专有的植物性鸡蛋替代品已在 300 多个商业食品制造合作伙伴中使用。他们重新配制的绿豆和变性淀粉混合物支持胶凝和乳化功能，在工业烘焙测试中产量保留率为 88%。

顶级鸡蛋替代品公司名单

• Corbion
• Cargill
• Glanbia Plc
• Ingredion Incorporated
• Kerry Group
• Archer Daniels Midland Company

工业发展

2023 年 9 月:基于奇亚籽的鸡蛋替代品:奇亚籽是 omega-3 脂肪酸、纤维和蛋白质的良好来源。它们可以在各种食谱中用作纯素鸡蛋替代品，例如布丁、奇亚籽饼干和能量小吃。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

该研究报告深入研究市场细分，利用定性和定量研究方法进行全面分析。它还评估财务和战略观点对市场的影响。此外，报告还考虑了影响市场增长的供需主导力量，提出了国家和区域评估。竞争格局非常详细，包括重要竞争对手的市场份额。该报告纳入了针对预期时间范围量身定制的新颖研究方法和玩家策略。总体而言，它以正式且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。