鱼露市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（传统鱼露、工业鱼露）、按应用（商业、家庭）以及到 2035 年的区域预测

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鱼露市场概况

2026年，全球鱼酱市场规模为32.3亿美元，并保持强劲增长轨迹，到2035年将达到48.4亿美元，2026年至2035年复合年增长率为4.6%。

在消费者对各种美食中正宗美味元素的需求不断增长的推动下，全球鱼露市场呈现强劲增长。鱼露是东南亚烹饪中的主食，因其丰富的鲜味而备受推崇，这使得它在泰国和越南菜肴以及国际融合烹饪创意中发挥着至关重要的作用。随着人们对国际美食的认识不断提高，以及完全以植物为基础的可持续食品的声誉不断提高，该市场预计将逐步扩大。 Thai Union Group、Red Boat 和 Mega Chef 等主要参与者通过产品创新和战略扩张主导了市场。此外，激增电子商务提供顶级和自然变体正在促进市场增长。挑战包括波动的原材料成本和严格的监管标准，但随着鱼露继续在全球烹饪中占据主导地位，总体前景仍然良好。

以色列与哈马斯战争的影响

鱼露 以色列-哈马斯战争期间，由于高价格和供应链中断，工业产生了负面影响

以色列与哈马斯的战斗扰乱了国际运输链，间接影响了鱼露市场的增长。主要市场依赖便捷的国际化后勤由于地缘政治紧张局势加剧和送货费用增加而面临挑战。虽然鱼露生产主要发生在东南亚，但其全球分布取决于可靠的变化路线，其中许多路线都因斗争而遭受延误和扩大的保护担忧。此外，与冲突有关或与冲突有关的地区的金融不稳定可能会减少消费者的购物欲望，特别是对于顶级鱼露商品等非重要商品。此外，对全球危机的认识提高也会使消费者的兴趣和投资从利基食品市场转移，暂时抑制增长。尽管鱼酱市场因其烹饪重要性而具有弹性，但持续的地缘政治动荡可能会加剧运输中断和费用压力，从而在短期内影响供应量和盈利能力。

最新趋势

优质和传统鱼露推动市场增长

鱼露市场正在不断发展，主要趋势决定了其繁荣和需求动态。购买者对真正的民族美食的渴望不断增加，尤其是在北美等地区，这推动了对优质传统鱼露的需求。制造商正专注于净化器标签，推出天然且不含添加剂的替代品来吸引注重健康的消费者。包装创新，包括环保和方便的设计，正在提高产品的吸引力。从地区来看，亚太市场由于鱼酱与越南、泰国和日本等美食的深度文化融合而保持主导地位。与此同时，在亚洲风味日益浓厚的兴趣以及 HoReCa（酒店、餐厅和餐饮）地区对各种烹饪原料的需求的推动下，北美市场正在不断增长。此外，电子商务系统在提高全球可及性和收入方面发挥着关键作用。这些发展凸显了顾客选择向高端化、健康认可和全球化的转变。

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鱼露市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为传统鱼露, 工业鱼露

• 传统鱼露:传统鱼露是通过自然发酵制成的，使用鱼和盐作为主要成分。它经历了漫长的发酵技术，通常持续数月或数年，以扩大其丰富的鲜味。这种形式的鱼露因其真实的味道和手工制作方法而在东南亚美食中受到极高的重视。

• 工业鱼露:工业鱼露规模化生产，通常添加人工调味剂、防腐剂和其他成分，以标准化口味并增加保质期。它专为大众市场分销而设计，提供比标准鱼露更便宜、更常规的替代品。虽然方便，但它可能缺乏手工版本的味道强度。

按申请

根据应用，全球市场可分为以下几类:商业的， 家

• 商业鱼露:商业鱼露是批量生产的，用于大规模分销，以满足餐馆、食品加工商和零售市场的需求。它通常采用简化的生产程序来制造，以确保一致性、较长的保质期和价格实惠。商业版本通常包含添加剂来修饰风味并保持新鲜度，以吸引大众市场。

• 家庭鱼露:家庭鱼露是指采用传统方法进行的小批量手工生产，通常在家庭或小规模环境中进行。它强调草本元素和长时间发酵，以获得真正、浓郁的风味。这种菜肴因其手工制作的令人满意而备受推崇，吸引了传统烹饪和自制烹饪材料的狂热爱好者。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

对正宗民族美食的需求不断增长，推动市场发展

全球对正统和民族烹饪体验的兴趣日益浓厚，极大地增加了对鱼露的需求。当顾客探索越南河粉、泰国咖喱和韩国菜等东南亚菜肴时泡菜事实证明，鱼露已成为家庭厨房和餐饮场所的必备成分。这种时尚还得到了亚洲美食在西方市场日益渗透的支持。

健康和清洁标签趋势扩大市场

消费者越来越多地选择天然、有机和无添加剂的膳食产品，利用对优质和传统发酵鱼露的需求。具有健康意识的顾客正在寻找经过最少加工和光滑标签制成的鱼露，强调不含防腐剂或合成香料的天然物质。这种转变促使制造商进行创新并营销更健康的品种，以满足这个不断增长的细分市场。

制约因素

原材料价格波动和可持续发展问题可能会阻碍市场增长

鱼露市场面临着生布价格波动的严峻形势，主要是鱼和盐的价格，这可能是由季节性供应和全球货币状况引起的。过度捕捞和环境问题进一步给供应链带来压力，因为可持续采购对于长期增长变得越来越重要。这些苛刻的情况不仅会增加生产成本，还会迫使生产商采取绿色措施，这可能还需要额外的投资。这些因素可能会限制市场扩张，尤其是在费用敏感的领域。

机会

顶级和有机变化 为产品在市场上创造机会

鱼露市场有望增长，并有可能扩大地理范围和产品创新。注重健身的客户对顶级和有机产品的需求不断增长，为制造商提供了一条有利可图的道路。亚洲美食在全球（尤其是北美和欧洲）的声誉不断提高，为扩大市场提供了尚未开发的能力。此外，电子贸易结构的日益普及为品牌提供了直接与消费者互动并扩大其客户群的机会。通过环保制造和包装强调可持续性还可以吸引具有环保意识的购买者，提高品牌忠诚度和市场影响力。

挑战

季节性鱼类供应和环境问题可能是消费者面临的潜在挑战

鱼露市场面临着巨大的需求形势，包括由于季节性鱼类供应和环境问题（包括过度捕捞和不可持续的捕捞做法）导致的生织物价格波动。此外，来自替代品（如酱油以植物为基础的选择对市场增长构成风险。监管障碍，特别是在西方市场，增加了复杂性，需要遵守严格的例外和标签要求。消费者信心要求的情况也持续存在，因为鱼露的臭味会限制其在新市场的认可。

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鱼露市场区域洞察

• 北美

鱼露市场份额 由于东南亚美食的认可度不断提高以及 HoReCa（酒店、餐厅和餐饮）地区的扩张，北美地区的游客数量正在定期增长。瑞星健康对正宗民族风味的意识和需求鼓励消费者发现鱼露等传统调味品。领先品牌正在加强其在美国和加拿大的分销网络，以满足这一不断发展的爱好。在美国，市场的福祉来自于多元文化的人口和对亚洲风味菜肴的强烈偏好，并且在主流杂货店和在线系统中的知名度不断提高。

• 欧洲

在欧洲，鱼酱市场正在稳步扩大，通常是由于亚洲和融合美食的认可度不断提高而推动的。民族饮食场所的兴起以及顾客对正宗物质的兴趣不断增长，增加了对鱼露的需求。英国和法国等拥有较多多元文化人口的国家在家庭烹饪和专业厨房中越来越多地采用鱼露。此外，欧洲消费者的健身意识越来越强，寻求天然的鱼露选择，这也推动了市场的发展。网上购物的便利性还使得您可以更轻松地访问整个地区的鱼露制造商。

• 亚洲

亚洲仍然是鱼露市场的主导地区，越南、泰国和印度尼西亚等国家在生产和消费方面均处于领先地位。鱼露是这些国际地区传统美食的基本组成部分，满足了其经常性的需求。民族和融合美食的增长趋势是在本地市场之外使用鱼酱消费，并向西方出口不断增加。此外，随着消费者寻求真正的口味，市场受益于顶级和手工商品的日益流行。分销网络和电子商务系统的增加同样推动了区域增长。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

鱼露市场的主要行业参与者包括 Masan Consumer（越南）、Tang Sang Ha（越南）、Thaipreeda Group（泰国）和 NANDAO（中国）。这些公司在制造和分销领域处于领先地位，在塑造本地和全球需求方面发挥着关键作用。 Masan Consumer 在越南以其著名的鱼酱品牌而闻名，拥有巨大的市场影响力，同时 Tang Sang Ha 和 Thaipreeda Group 因其一流的产品而在东南亚享有盛誉。 NANDAO 主要总部位于中国，也以其众多的产品为市场做出了贡献。

顶级鱼露公司名单

• Masan Consumer (Vietnam)
• Tang Sang Ha (Vietnam)
• Thaipreeda Group (Thailand)
• NANDAO (China)​

重点产业发展

2020 年 7 月: 鱼露市场的一项工业发展是近期产品线的出现，旨在实现产品多样化和提高市场渗透率。例如，该行业的主要参与者Masan Consumer于2016年在泰国推出了Chin-Su Yod Thong鱼露。这一战略举措切入了竞争激烈的传统鱼露市场，凸显了鱼露文化价值高的地区在产品改进方面的渐进方式。这种发展形式说明了相关制造商如何寻求创建新的细分市场或更新现有细分市场，以加强其在全球市场中的作用。

报告范围

由于对民族美食（尤其是亚洲菜肴）的需求不断增加，以及对真正草药成分的选择不断增加，鱼酱市场即将迎来巨大繁荣。除了分销渠道和电子贸易的扩展之外，市场还受益于顶级和天然鱼露类型的改进。然而，生布价格波动、可持续性问题以及酱油等替代品的反对等挑战也可能阻碍增长。公司正在通过产品多样化并注重可持续性来应对，以满足不断变化的客户选择。市场不断发展，新兴领域的可能性和产品配方的改进为类似的扩张提供了有希望的途径。