食品酶市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（糖酶、蛋白酶、脂肪酶等）、按应用（饮料、加工食品、乳制品、面包店和糖果）以及到 2035 年的区域预测

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食品酶市场概述

全球食品酶市场预计将从 2026 年的 19.9 亿美元增长到 2035 年的 30.6 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 4.5%。

食物酶可以定义为物质，在大多数情况下是蛋白质，可以提高食物中各种化学反应的速度。它们可以自由地存在于许多食品中，也可以在加工过程中添加到食品中，以增加食品价值、增强风味和效率。这些酶用于烘焙、酿造、奶酪制作、生产果汁。

由于加工食品、健康产品和方便食品的消费不断增加，全球食品酶市场正在增长。大多数食品酶通常用于烘焙、乳制品、饮料和其他食品加工，因为它们可以提高食品的质量、质地和保质期。消费者对健康方面意识的提高促进了市场的增长，特别是在消化器官健康和营养吸收方面。此外，更高水平的生物技术使市场能够配备新的、环保的酶技术。

COVID-19 的影响

食品酶行业在 COVID-19 大流行期间产生了复杂的影响

全球范围内的 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，市场经历了低于预期与大流行前的水平相比，所有地区的需求。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19 主要通过供应链问题、劳动力匮乏和需求变化对全球食品酶市场产生了巨大影响。由于大多数制造工厂关闭并面临物流问题，酶的出现减少，由于这些产品用于食品加工，各个行业都面临问题。此外，COVID-19 大流行引发了人们对消费者行为和健康的新担忧，因为人们开始关注增强免疫力的产品，这些产品给含酶的功能性食品市场带来了压力。

最新趋势

新酶技术的发展推动市场增长

随着全球消费者健康意识的不断增强，酶技术的进步已成为全球食品酶市场的新趋势。目前，特种酶被用于增强食品加工的进步、添加风味以及在不使用化学品的情况下保存食品。酶的基因改造还有助于实现对食品特性的值得称赞的控制，特别是低麸质、低糖或植物性食品的功能特性。  

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食品酶市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为糖酶、蛋白酶、脂肪酶和其他

• 碳水化合物酶:碳水化合物酶是另一种类型的酶，参与将复杂碳水化合物分解成简单的糖。这些酶通常用于糖浆、烈酒和其他食品的制造，因为它们有助于改善质地和风味。

• 蛋白酶:肽通过蛋白酶从蛋白质中分解出来，因此在食品工业中用于使酱汁和汤等肉制品变嫩、消化和增强风味。

• 脂肪酶:羧酸酯水解酶是脂肪酶，其作用是水解脂肪和油，在风味形成、乳化和防止腐败方面发挥作用。这些酶在用于制造不同食品的奶酪和脂肪和油中含量丰富。

• 其他:其他酶，包括淀粉酶和纤维素酶，用于各种过程，有助于加工各种食品，包括影响发酵过程或提高淀粉水解率，从而适用于整个食品加工行业的广泛用途。
   

按申请

根据应用，全球市场可分为以下几类:饮料, 加工食品, 乳制品,面包店和糖果

• 饮料:饮料酶在工业中发挥着重要作用，可增强发酵、过滤和调味等过程。它们广泛应用于酿造业、酿酒业和果汁业，以提高产量和质量。

• 加工食品:在预制食品中，酶用于帮助分解资源并增强预制食品的质地和味道以及保质期等值得赞扬的特征。它们大多用于方便食品、罐头食品和一些加工休闲食品的制备，以实现生产的统一性。

• 乳制品:乳制品相关酶作为凝固剂和发酵蚁发挥着重要作用，并影响奶酪、酸奶或牛奶等乳制品的质地。它们有助于加速奶酪的老化过程，并且主要用于创造各种乳制品的风味。

• 面包店:对于面包店系统，酶发挥着与面团因素相关的作用，包括处理、质地和保质期。它们还支持发酵过程，使面包和其他糕点等烘焙产品达到特定的柔软度、体积和质地，并延长保质期。

• 糖果:在糖果行业，酶有助于糖的转化、结晶的调节以及糖果、巧克力和其他糖果的组织化和口感。它们还用于食品配方中以增强风味并抑制含糖食品的糖结晶。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。                         

驱动因素

对加工食品不断增长的需求推动了市场 

食品酶市场增长的一个因素是加工食品的需求不断增加。减少准备时间和储存时间以及延长保质期的愿望迫使食品制造商将酶添加到其产品中，以提高加工食品的生产率并实现增强的质地和更好的风味。淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶以及其他酶用于成分分解、效率提高和质量标准化。这种趋势源于包装即食食品、烘焙产品和饮料的增加，而市场需要不断增长和多样化，为消费者和行业需求提供解决方案，从而增强了这一趋势。

生物技术进步扩大了市场

生物技术领域的先进技术也推动了全球食品酶市场的产能、效率和生产力。转基因微生物等技术进步提高了酶的生产，同时通过酶工程发现新的酶，可以提供满足各种食品工业要求的酶。这些进步还减少了对环境的影响，从而形成了更好的生产方式。此外，现代消费者对清洁标签、天然和健康食品的追求导致了生物技术改良酶的应用。

制约因素

限制温度和 pH 操作范围可能会阻碍市场增长
 

食物酶的活性高度依赖于食物系统的环境条件。较低的温度也会大大减慢反应速度，而热搅拌将使食物酶"复活"，即食物酶的结构将被破坏，使其不再发挥作用。将 pH 值更改为超出食品酶的操作范围值也会降低酶的活性，在某些情况下，甚至会导致酶失活。食品酶制造商的目标是开发能够在温度和 pH 值范围内发挥作用的酶；然而，如果要在食品和饮料工业流程中推广酶的使用，还有很多工作要做。

机会

创新技术平台创造市场机遇

全球食品酶市场由大量小规模制造商组成，他们在食品工业酶的特殊要求方面正在努力与市场领导者相匹配。这只能是制造商创造的生产菌株质量的结果。不同的技术许可方为小型和不同规模的制造商提供了制造的机会。然后有可用于生产大量所需数量的可编程酶。  

挑战

有限的应用特异性可能对消费者来说是一个潜在的挑战

国际食品酶市场缺乏应用专业化可能被认为是买家的一个主要劣势，因为他们依赖酶来进行食品工业中高度特定的活动。当活性酶不太适合某种食品或工艺时，势必导致工作、控制和指挥效率低下，进而导致产品效率低下和质量差。由于酶与各种食品成分的作用，顾客只会在质地、味道和营养成分等品质上发生令人不快的变化。此外，由于不同的应用需要不同的酶，因此成本可能会很高，更重要的是，它会阻止小生产商享受酶技术的优势。

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食品酶市场区域洞察

• 北美 

北美食品酶市场的增长归因于方便食品、加工食品和清洁标签产品消费的增加。对营养和身体健康的重视，扩大了酶的需求范围，以及酶科学能力的提高等因素都对该地区市场的发展做出了积极贡献。特定行业和成熟的监管法律以及烘焙食品、饮料等多种产品中使用的酶刺激了需求。为了在大众中分享知识，对酶基功能食品和膳食补充剂的需求推动了市场的发展。由于对加工食品和方便食品的需求增加，美国食品酶市场仍然是主要参与者。可被视为市场推动因素的主要驱动因素是各种食品技术的发展、客户对增强健康特性的兴趣日益浓厚，以及天然和标签产品的增长趋势。此外，酶主要制造商的存在导致食品和饮料行业相对强大，也对促进该地区酶市场的增长发挥了积极作用。  

• 欧洲

欧洲食品酶行业的优势在于注重食品安全、可持续性和创新性。德国和法国由于拥有强大的食品加工业而在市场上名列前茅。食品添加剂的坏名声和清洁标签的增长趋势也推动了酶的应用。此外，植物和有机食品消费的增加使得对某些酶的制造和研究的需求越来越大。  

•  亚洲

亚太地区食品酶市场正在快速发展，这主要是由于其食品加工行业集中在中国、印度和日本等国家。城市化进程的加快、饮食偏好的转变以及加工食品需求的增加等新根源也可以归因于市场趋势。该地区食品行业的扩张和可支配收入的增加促进了酶在烘焙、乳制品和饮料中的应用。市场也从不断改进酶技术进行的研发中得到报销。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

全球食品酶市场深受制造商等行业的影响，并且全球主要参与者通过产品开发、收购和扩张地点积极进取。新技术不断开发和部署，以改进酶制剂，帮助领先企业在质量和寿命方面优化食品加工。承诺与生产商建立关系，以满足清洁标签和植物性产品日益增长的趋势，推动市场增长。他们还专注于企业可持续发展，推出符合健康和天然产品消费趋势的环保酶。这些提高酶的有效性和扩大酶的新用途的努力仍然有助于市场的扩张。

顶级食品酶市场公司名单      

• Novozymes (Netherlands)
•   Palsgaard (India)
•  Purac Biochem (Netherlands)
•  Royal Dsm (Netherlands)
•  Riken Vitamin (Japan)
•  Engrain (U.S.)                     
• Associated British Foods (U.K.)
•  Cargill (U.S.)
•  David Michael (U.S.)
• Kerry Group (Ireland) 

重点产业发展

2023 年 7 月: 香港大学（HKU）生物科学学院Clive LO博士领导的研究人员在高粱（一种植物）中发现了一种新酶。该酶被称为二苯乙烯 O-甲基化酶 (SbSOMT)。 O-甲基化二苯乙烯的合成是由这种酶催化的，这些物质具有可能对健康有益的有趣物质。  

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

在新酶技术的发展、加工食品不断增长的需求以及生物技术进步的推动下，食品酶市场将持续繁荣。尽管存在应用特异性有限等挑战，但对创新技术平台的需求仍支持市场扩张。主要行业参与者正在通过技术升级和战略市场增长来进步，增强食品酶的供应和吸引力。