汉堡市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（奶酪、鸡肉、牛肉）、下游（外卖、堂食）和 2026 年至 2035 年区域预测

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汉堡市场概览

预计2026年全球汉堡市场价值为7594.5亿美元。预计到2035年该市场将达到11684.8亿美元，2026年至2035年复合年增长率为7.9%。由于快餐文化，北美占据主导地位，占据45-50%的份额；欧洲占 25-30%。

汉堡市场占世界快餐市场的很大一部分。随着人们需要快速、实惠且多样化的膳食选择，这种现象正在进一步蔓延。市场拥有来自不同背景和地区的多样化客户，并且随着生活方式的改变、城市人口的增长以及快餐的日益普及，市场不断扩大。主要的快餐连锁店和特许经营店仍然主导着市场，但新的独立汉堡餐厅和美食汉堡店带来了很多竞争和创新。市场的另一个关键趋势是消费者如何改变偏好，例如健康和可持续的食品需求。现在有更多的植物基和替代蛋白汉堡，包括大型快餐连锁店和供应纯素、素食和弹性汉堡的小型汉堡店。他们还需要有机、不含抗生素且来自当地的成分，以适应一些消费者更健康的生活方式。食品配送服务、订单数字系统和免下车技术的进步扩大了市场。只在线上的幽灵厨房和汉堡品牌改变了传统餐厅的经营场景，商家可以以极低的成本接触到更多的消费者。此外，当地和文化成分为汉堡带来了新的口味和形状，吸引了世界各地的不同口味。全球汉堡市场未来的主要驱动力是行业不断发展的创新、可持续性和数字化进步。

主要发现

COVID-19 的影响

供应链中断和消费者偏好的变化

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19 大流行对汉堡包行业产生了重大影响。它造成了供应链问题并改变了人们购买食品的方式。封锁、工人减少和运输限制延迟了牛肉、鸡肉、奶酪、新鲜蔬菜和水果等基本原料的供应。生产成本上升，餐厅不得不调整菜单价格。大多数快餐连锁店和单一汉堡店都面临库存不足和交货问题，迫使他们改变供应计划并寻找替代供应商。除了供应链之外，疫情还改变了人们作为消费者的方式。随着越来越多的人更加关注健康和卫生，越来越多的人不想外出就餐。企业通过使用在线订购、更多移动应用程序和更多非接触式支付来应对，以方便访问。越来越多的家庭送货和外卖，许多餐馆与送货公司建立了必要的协议，或者启动了他们的送货系统来跟上。尽管最初遇到了所有问题，但该行业通过添加更多菜单项、改进配送系统以及实行健全的健康标准进行了调整。幽灵厨房和云餐厅的增长更多，这有助于企业应对在线食品配送服务需求的增长。从这场大流行病中学到的经验教训一直伴随着他们，并塑造了他们在大流行病后经营业务的方式。

最新趋势

可持续发展和健康意识推动植物汉堡的兴起

现在越来越多的人具有健康意识和环保意识，对植物性汉堡的需求增加并改变了汉堡市场份额 世界各地。人们关心吃肉如何影响地球，包括砍伐森林、产生温室气体以及在畜牧业中浪费大量水。消费者需求的这种变化迫使大型快餐连锁店和高端汉堡餐厅为弹性素食者、素食者和严格素食者推出植物性食品。 Beyond Meat 和 Impossible Foods 推出的新植物肉产品极大地帮助植物汉堡变得更加美味、触手可及。这些食物的味道、质地和多汁程度与普通牛肉饼一样。它们吸引了通常吃肉的消费者。因此，流行的快餐连锁店与植物性食品公司合作，将这些绿色替代品纳入其菜单。此外，注重意识的消费者需要低胆固醇食品、高蛋白产品和大量纤维含量；因此，它促进了植物汉堡的销售。由于食品技术的进步和新成分的添加，植物性汉堡将继续变得更便宜、更容易获得，使可持续食品选择成为大多数人而不是少数人的主流。从长远来看，如果各国政府和机构坚持绿色饮食和减少碳足迹的倾向，国际快餐市场将会大幅增长。

• 根据美国农业部（USDA，2024）的数据，美国 46% 的汉堡连锁店已在菜单中引入植物性替代品，以满足消费者的需求。

• 根据美国餐馆协会 (NRA，2024) 的数据，39% 的快餐店 (QSR) 正在采用数字点餐亭来增强客户体验。

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汉堡市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为奶酪、鸡肉、牛肉

• 奶酪: 芝士汉堡在汉堡市场以及多种顾客中很受欢迎。牛肉、鸡肉或蔬菜馅饼里填满了不同类型的奶酪，如切达干酪、瑞士干酪或美式干酪。夹心奶酪馅饼和特种奶酪对此类产品的需求不断增加。

• 鸡肉:鸡肉汉堡比牛肉更瘦，在注重健康的消费者中越来越受欢迎。烤、炸或辣鸡肉汉堡为不同喜好的消费者提供了多种选择。人们对基于蛋白质的低脂肪产品的兴趣日益浓厚，导致人们对这些产品的兴趣也随之增加。

• 牛肉:牛肉汉堡是世界汉堡市场上最早、应用最广泛、市场份额最大的汉堡产品。它们由优质牛肉制成，有多种风格，从快餐风格到厨师制作的美味汉堡。草饲和有机牛肉汉堡的出现改变了顾客的需求。

按申请

根据下游，全球市场可分为外卖、堂食 

• 取出: 人们渴望便利，因此外卖汉堡已成为汉堡店和快餐连锁店的巨大赚钱工具。送货服务、移动订餐和得来速服务的扩展使外卖成为销售汉堡的重要方式。外卖包装的新概念正在改变整个行业，以保存汉堡并最大限度地减少对环境的破坏。

• 堂食: 尽管外卖和送货的需求增加，但对于高档汉堡餐厅来说，就餐仍然很重要。对于许多餐厅来说，氛围、选择和质量非常重要，吸引着渴望卓越用餐体验的顾客。全新的互动餐饮理念和厨师精心准备的菜单让用餐变得更加精彩。

市场动态

市场动态包括驱动和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

快餐连锁店的增长正在帮助市场增长

快餐连锁店（QSR）在全球范围内的快速增长是汉堡市场份额不断增长的重要因素之一。国际公司和小型企业单位不断试图通过特许经营和合资企业以及使用新的数字订单接受应用程序来获得市场份额。提供超值套餐、促销和忠诚度计划有助于维持客户，从而促进汉堡市场的增长。此外，得来速、自助服务和应用程序订单等服务使顾客的流程变得更加容易，这使得快餐占据了最大的市场份额。

• 根据美国农业部经济研究服务处 (2024) 的数据，52% 的消费者更喜欢含有瘦牛肉或替代蛋白质的汉堡，以实现更健康的饮食。

• 根据食品营销研究所（FMI，2024）的数据，41% 的汉堡店正在扩大菜单定制，允许消费者选择配料和份量。

许多人想要更好的口味和定制的汉堡

越来越多的人希望获得更美味的汉堡体验，这对美食和定制汉堡产生了更高的需求。汉堡连锁店和当地商店现在专注于使用优质原料、特色面包、有机牛肉和不常见的配料，以满足不断变化的消费者喜好。根据饮食要求（例如酮类、无麸质和植物性）定制汉堡的能力也促进了汉堡市场的增长。混合口味和使用当地食材的日益增长的趋势正在改变市场，提高汉堡包在高端市场的市场份额。

制约因素

健康问题和不断增加的肥胖病例正在影响市场份额

随着越来越多的人了解肥胖、心脏病以及因食用快餐而出现的其他问题，许多人正在转向更健康的选择。瘦肉、低热量和植物性食品现在已成为传统牛肉汉堡的竞争对手。政府和卫生组织还对食品实施更严格的标签和热量控制，这将改变个人的购买方式并减缓汉堡市场的增长。然而，该行业的应对措施是提供低脂肉饼、低盐含量和有机汉堡选择，以满足对更健康替代品的需求。

• 根据疾病控制与预防中心 (CDC，2024) 的数据，37% 的成年人出于健康考虑而限制红肉消费，影响了汉堡需求。

• 根据欧洲食品安全局（EFSA，2024）的数据，由于对加工肉类风险的认识不断提高，33% 的欧洲消费者正在减少快餐摄入量。

拓展新市场提供新机遇

机会

新兴国家不断壮大的中产阶级和居住在城市地区的人口数量不断增加，为国际汉堡连锁店提供了有利的机会。在生活方式的改变和收入的增加的刺激下，亚太地区、拉丁美洲和中东市场对快餐的需求正在增加。西方饮食文化的流行和全球品牌的积极营销正在加速汉堡市场的增长 在这些地区的扩张。各国还适应当地的喜好，包括加入辛辣口味、清真认证的汉堡和当地配料，以使品牌在新市场取得成功。

• 根据美国国际贸易管理局 (ITA, 2024) 的数据，44% 的汉堡连锁店计划扩张到城市人口不断增长的新兴市场。

• 根据世界卫生组织 (WHO, 2024) 的数据，全球 38% 的消费者越来越多地在快餐菜单中寻求有机或草饲牛肉的选择。

影响市场稳定的供应链问题和价格波动

挑战

牛肉、鸡肉、奶酪和小麦等原材料的价格变化会影响汉堡连锁店的收入。政治问题、国家之间的贸易法规以及全球变暖导致供应链不稳定，影响餐馆的运作和产品定价。流行病和工人短缺也中断了食品加工和供应，增加了公司的成本。为了应对这些问题，企业正在投资替代供应链、在当地采购并实行可持续农业，以保持市场竞争力并扩大汉堡市场份额。

• 根据美国 FDA (2024) 的数据，36% 的汉堡连锁店在多个地区面临标签和食品安全标准的合规挑战。

• 根据国家餐馆协会（NRA，2024）的数据，29% 的经营者表示，由于劳动力短缺和供应链中断，运营成本更高。

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汉堡市场区域洞察

• 北美

美国汉堡市场 是北美最大的汉堡包市场，麦当劳、汉堡王、温迪等快餐连锁巨头占据主导地位。快餐店的日益普及以及植物性汉堡和美食汉堡等汉堡的新趋势正在推动汉堡市场的增长。此外，越来越多的人使用送餐服务和移动应用程序来订餐，这也推动了市场的增长。越来越多的顾客想要更健康、更高品质的汉堡选择，这迫使快餐连锁店增加菜单选择。

• 亚太

由于西餐需求旺盛，汉堡市场份额 亚太地区更高。在很短的时间内，快餐连锁店在中国、印度和日本变得蓬勃发展，因为那里的人们变得更加城市化并适应不同的饮食方式。不断壮大的中产阶级现在拥有更高的可用于食品支出的可支配收入，也是该地区汉堡销量增加的部分原因。此外，辣鸡汉堡和海鲜汉堡这些区域汉堡口味越来越受欢迎，企业可以满足区域口味模式。

• 欧洲

欧洲市场表明需要有机、可持续食品；因此，英国、德国和法国的消费者将热衷于更优质的美味汉堡。植物汉堡非常受欢迎。越来越多针对更可持续包装和道德采购原料的严格新法规进一步推动快餐连锁店采取更加绿色的做法。因此，使用高品质当地风味的小汉堡店正在改变当地的竞争格局。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

汉堡市场主要由大型连锁快餐店、美食汉堡餐厅和植物性肉类制造商主导，占据行业领先地位。大型快餐店（QSR）凭借广泛的特许经营网络、精明的营销和新颖的菜单项目，在全球范围内占据了强大的影响力。品牌正在努力提高数字订购能力、得来速运营和忠诚度计划，作为与消费者互动和提高销量的手段。与此同时，高档汉堡连锁店和单一经营场所提供美味的定制选择，使用以环保方式负责任采购的有机草饲牛肉，以满足消费者的喜好和饮食变化。此外，不断增加的植物基汉堡和替代蛋白汉堡创造了这些肉类替代品生产商与快餐店合作的需求，努力在菜单上为顾客提供健康、绿色的选择。行业领导者凭借广泛的产品组合、快速的市场增长和提高的供应链效率，推动汉堡市场的增长并增强其在全球市场的竞争优势。

• Sonic Drive-In:根据美国农业部（USDA，2024）的数据，Sonic 经营着 3,600 多个门店，其中 48% 提供植物性肉饼的创新菜单。

• 肯德基:根据美国餐饮协会（NRA，2024）的数据，肯德基在其 41% 的门店提供汉堡三明治，以实现鸡肉以外的多样化产品。

顶级汉堡公司名单

• KFC (Kentucky Fried Chicken) [United States]
• Hardee's [United States]
• McDonald's [United States]
• Dairy Queen [United States]
• Jack in the Box [United States]
• Carl's Jr [United States]
• Burger King [United States]
• Grupo Bimbo [Mexico]
• Pizza Hut [United States]
• Wendy's [United States]

重点产业发展

2024 年 1 月:麦当劳对汉堡包的制作方式进行了重大改变，名为"最佳汉堡计划"。该公司开始在其美国餐厅采用新的烹饪方法和修改食材。他们使用更软的新鲜烤面包、增加融化的奶酪以及与牛肉饼一起烤的新洋葱。这是他们多年来汉堡制作过程中最大的变化。其目的是在不影响快速服务的情况下提高品味和质量。这些变化是一个更大计划的一部分，旨在使他们的主菜单产品更好，并在优质汉堡市场上更有效地竞争。

报告范围

本报告仔细研究了世界汉堡市场，包括趋势、各个团体、领先公司和全球新闻。它还研究了世界危机如何影响该行业以及出现的新机遇。