果汁加工酶市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（淀粉酶、果胶酶、蛋白酶和纤维素酶）、按应用（食品和饮料、化学、商业等）、2024 年至 2031 年区域预测

更新于: 15 April 2024

果汁加工酶市场报告概述

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西西里

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2021 年全球果汁加工酶市场规模为 5.2932 亿美元，预计到 2031 年将达到 9.6437 亿美元，预测期内复合年增长率为 6.18%。

全球 COVID-19 大流行是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的果汁加工酶市场的需求都低于预期。

随着人们的健康意识越来越强，对果汁的需求不断增加。大多数榨汁技术不能产生足够数量或质量的果汁。通过酶法提取果汁会产生更多果汁。纤维素酶、果胶酶和其他酶是主要使用的酶。除了促进果汁提取之外，添加酶还可以使果汁中的不同酚类以及其他重要营养成分更快地释放。酶促澄清还可以改善果汁的外观。果汁质量在降低浊度、降低粘度和提高过滤性方面得到了提高。为了防止果汁变黑和去除柑橘类果汁的苦味，还使用了酶。

加工果汁的日益普及以及人们对其对健康的积极影响的认识不断加深，是推动市场扩张的两个因素。由于对果汁澄清度和稳定性的需求不断增长，果胶酶市场预计在预测期内将以最大复合年增长率扩张。由于淀粉酶在食品和饮料、制药和生物燃料生产等众多行业的淀粉水解过程中大量使用，因此它在全球果汁加工酶市场中占据了很大一部分。

COVID-19 影响：暂停运营影响了酶行业

由于 COVID-19 的流行，果汁加工酶市场受到了严重打击。加工酶市场受到生产和最终使用部门暂停运营的影响。疫情阻碍了行业整体扩张。 2020年和2021年初突然出现的COVID-19大流行促使多个国家采取了严格的封锁法，这扰乱了果汁加工酶的进出口。

最新趋势

" 提出想法，以便客户能够用环保化学品替代传统化学品 "

全球生物创新的领跑者是 Novozymes。他们与其他人合作开发新想法并重新思考多个全球领域。借助工业酶、微生物、生物聚合物和其他蛋白质，客户可以更有效地利用原材料，将传统化学品更换为更环保的化学品，消耗更少的能源，并提供更高质量的产品。他们每天都会重新考虑常见的事情。例如，Novozymes 于 2020 年 6 月 30 日宣布推出一种用于清洁手术器械和设备的新型尖端酶解决方案。

果汁加工酶市场细分

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• 按类型分析

根据类型，市场可分为淀粉酶、果胶酶、蛋白酶和纤维素酶

• 按应用分析

根据应用，市场可分为食品饮料、化工、商业和其他

驱动因素

" 对健康成分偏好的上升将引导果汁加工行业 "

消费者最近对通过膳食补充剂强化的营养丰富的全餐更加感兴趣。在新兴国家，消费者知识的不断增长和人口数量的增加影响了消费者对由健康成分制成的功能性食品的选择。美国罗彻斯特理工学院的一项研究发现，消费者更喜欢包装上带有健康声明的商品。因此，企业改变了标签，以强调这些物质对健康的积极影响。世界各地政府已启动计划，鼓励食品生产商添加具有营养品质的食品。近 1,600 名消费者参与了 L.E.K. 2018 年食品和饮料调查。咨询结果显示，63% 的消费者大部分时间都尝试健康饮食，而 93% 的顾客至少在某些时候希望这样做。我们调查了消费者对健康、环保的膳食和饮料的看法和偏好。

" 加工水果和果汁消费的增加将推动市场增长 "

新鲜果汁中含有丰富的维生素、矿物质和可溶性纤维，支持健康细菌的生长和消化健康。他们努力控制胆固醇水平、血糖水平以及食物通过消化系统的速度。坚果、燕麦和豆类提供可溶性纤维，而水果和蔬菜汁是达到每日推荐摄入量的健康方式。苹果汁和橙汁都提供近三克有益的可溶性纤维。与大多数罐装或瓶装果汁相比，身体将从鲜榨果汁中吸收更多的维生素、营养成分和矿物质。鲜榨果汁中的天然糖有助于身体产生能量。果糖是水果中发现的一种蔗糖，有助于控制血糖水平并抑制饥饿。这些因素将在预期时间内推动果汁加工酶市场需求的增长。

约束因素

" 使用酶加工果汁的局限性将阻碍市场扩大 "

果汁是水果的可食用部分在压力或其他机械方式下压出的液体。它们通常具有浑浊或模糊的外观，并含有不溶性细胞成分的胶体悬浮液以及不同数量的细碎组织。一般来说，果汁的固体物质百分比为5-20%。 （鲜重）。有的果汁直接喝，自然是雾状的。它们可能包含蜡质或油脂成分以及源自果皮或果皮的类胡萝卜素色素。这些液体的澄清会损害其风味和外观，因为它们与不溶性细胞成分有关。某些水果由于其风味或色素而不适合直接加工成果汁，因为它们大多与果肉颗粒相连，而果肉颗粒有时太稠而无法摄入。通过粉碎整个水果来生产果泥，它们经常被转化为果肉制品。其他水果不适合立即食用，因为它们要么太酸，要么味道太重。

果汁加工酶市场区域洞察

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" 各行业对酶的需求不断增长正在推动区域市场 "

加工食品和饮料行业的崛起是北美在 2021 年果汁加工酶市场份额和市场收入中占据主导地位的主要原因。此外，许多行业的需求增长，例如果汁生产、酿造和食品加工预计将推动北美加工酶市场的增长。此外，政府还采取行动促进北美的技术进步，这些技术是果汁加工酶市场的重要组成部分。

在预计的时间内，亚太地区预计将经历最快的复合年增长率。果汁加工酶在加工产品中的使用不断增加以及食品加工企业数量的增加推动了亚太地区果汁加工酶的市场扩张。此外，工业化程度的提高以及生产和供应果汁加工过程中使用的酶的公司数量的增加，特别是在该地区的新兴国家，正在对果汁酶市场产生影响。

主要行业参与者

" 主要参与者专注于研发以满足客户需求 "

由于主导企业数量较少，行业结构极其集中。通过创造新颖的产品和收购较小的行业参与者，制造商正试图进一步巩固市场。预计市场最大份额将由现有的实力雄厚的公司占据。市场竞争非常激烈，并且严重依赖技术。为了生产高质量的产品，满足当代消费者对清洁标签产品的需求，主要制造商正在增加研发支出。顶级公司提高市场地位的重要方法之一是在其产品组合中添加独特的酶，用于食品和饮料。

市场参与者分析列表

• Group Soufflet (法国)
• Novozymes A/S（丹麦）
• AB Enzymes (德国)
• 丰益生物乙醇（新加坡）
• 凯赞生物科技有限公司（中国）
• 杜邦（美国）
• 英国联合食品有限公司（英国）
• Koninklijke DSM N.V.（荷兰）
• Biotech, spol s.r.o. （捷克共和国）

报告覆盖范围

本报告涵盖果汁加工酶市场。预计预测期内的复合年增长率，以及 2024 年的美元价值和 2031 年的预期。COVID-19 在大流行开始时对市场的影响。该行业发生的最新趋势。推动这个市场的因素以及限制行业增长的因素。该市场根据类型和应用进行细分。该地区在行业中处于领先地位，以及为什么他们将在预测期内继续保持领先地位。此外，主要市场参与者正在尽一切努力保持竞争优势并保持市场地位。报告中涵盖了所有这些详细信息。