人造黄油和起酥油市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（人造黄油、起酥油）、按应用（食品工业、家庭、餐饮）、2026 年至 2035 年区域洞察和预测

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人造黄油和起酥油市场概览

预计2026年全球人造黄油和起酥油市场规模将达到13.5亿美元，到2035年预计将达到14.9亿美元，2026年至2035年的复合年增长率为1.1%。

起酥油的一个属性是，它是一种在室温下呈固态的脂肪，可用于给糕点等菜肴带来酥脆的感觉。黄油、大豆、人造黄油、植物油和脂肪是用作起酥油的某些类型的脂肪。大豆油、棉籽油或精炼棕榈油等植物油在室温下通常为液体，是起酥油生产中最常用的原材料。

主要发现

COVID-19 的影响

超市、商场和销售渠道的关闭阻碍了市场

2020年，受新冠肺炎（COVID-19）疫情爆发影响，全球人造黄油和起酥油市场发展缓慢。由于世界各国政府实施的严格封锁，零售专卖店、商场、超市和其他销售渠道被迫关闭或保持关闭状态。然而，为了创造收入并促进销售，许多公司在停工期间将注意力转向了电子商务平台。目前线下销售的增长是由于多个国家政府逐步解除禁售限制。

最新趋势

烘焙行业将在预测期内扩大市场

烘焙行业仍然是应用的先驱人造黄油和起酥油脂肪因为它们在烘焙中发挥着重要作用。由于起酥油能够含有大量气泡，从而生产出具有薄而精致结构的最终产品，因此起酥油现在越来越多地用于乳化应用。人造黄油和起酥油在饼干和蛋糕中的使用量仅次于糖。为了保持蛋糕的吸湿特性，蛋糕起酥油或更常见的糖霜起酥油在其成分中加入了乳化剂。

• 根据世卫组织的建议和行业适应情况，截至 2023 年，已有 70 多个国家禁止或限制工业反式脂肪。

• 到 2024 年，全球植物性产品份额将达到供应量的 76.3%，突显消费者强烈转向纯素食和低饱和脂肪替代品。

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人造黄油和起酥油市场细分

按类型分析

按类型划分，市场分为人造黄油和起酥油。人造黄油领域将在未来几年占据市场主导地位。

按应用分析

根据应用，市场分为食品工业、家庭和餐饮。到 2034 年，食品工业领域将引领全球份额。

驱动因素

扩大加工食品产业，推动市场需求

不断扩大的加工食品行业推动了起酥油和人造黄油的需求。面食和面条是在不同国家用作主食的加工食品的例子。对于干餐、干面条、意大利面和许多其他加工食品来说，准备时间相当短。起酥油因其众多的功能优势而经常用于面包产品中，包括改善弹性、更高的烟点和更长的保质期。

功能性膳食和饮料对健康的益处可增加需求

既有食物的基本营养成分，又有功能性膳食和功能性营养素补充的功能性饮料所带来的各种健康益处。这些营养素包括脂肪酸、益生元、维生素、矿物质、氨基酸和蛋白质。近年来，由于消费者健康领域知识的增加，功能性商品变得越来越重要。由于不断增加的产品研究和创新举措，客户正在选择功能性食品和饮料。近年来，由于客户从面包店和糖果转向功能性膳食和饮料，人造黄油和起酥油产品的需求和销售受到影响。由于这些原因，人造黄油和起酥油市场发展非常缓慢。

• 到 2024 年，在消费者健康和可持续发展趋势的推动下，76.3% 的产品供应以植物为基础。

• 2024 年，美国人造黄油和起酥油进口量激增 14%，达到 154 万吨，表明贸易活动不断增加，需求发生变化。

制约因素

肥胖流行和生活方式流行造成市场障碍

众所周知，市场上大多数起酥油都是由不健康的饱和脂肪组成，在某些情况下，它们还含有大量的反式脂肪。全球缩短脂肪市场的主要障碍之一是围绕肥胖流行和其他生活方式流行病的不健康脂肪日益增长的健康问题，以及具有部分替代效率的膳食纤维等替代品的迅速出现。

• 截至 2023 年，已有 70 多个国家颁布了限制或禁止氢化脂肪的法规，限制了全球起酥油的使用。

• 美国国内消费量于 2021 年达到 440 万吨峰值，但到 2024 年降至 430 万吨，表明消费基础低迷或下降。

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人造黄油和起酥油市场区域洞察

北美人造黄油和起酥油市场将在预测期内呈指数级增长

随着烘焙业的蓬勃发展，北美和欧洲是人造黄油和起酥油的两个重要市场。消费者表现出更大的"健康放纵"倾向，尤其是在涉及刚煮熟的食品时，如面包、蛋糕、馅饼和面包卷。这些发达国家仍然有许多独立和自有品牌面包师在经营，这导致了烘焙行业的分散。在充分满足客户对有机、清洁标签和极其方便的商品的需求的情况下，这为起酥油制造商创造了重要的机会。制造商应重新配制起酥油，以含有更少的反式脂肪酸。大型面包集团，如 Grupo Bimbo、S.A.B.已经开始在其产品中使用几乎不含反式脂肪酸的起酥油。

由于增值发挥着至关重要的作用，欧洲的人造黄油和起酥油市场同样预计将有可观的增长率。经过强化的起酥油，特别是那些含有精油和其他微量营养素的起酥油，越来越受到顾客和面包师的欢迎。由于其功能性和营养特性，此类人造黄油和起酥油被认为是品质优良的成分。在不久的将来，由于烘焙产品的广泛吸引力和强劲的消费者动态，预计亚太地区人造黄油和起酥油市场将出现最快的发展轨迹。

主要行业参与者

主要参与者注重合作伙伴关系以获得竞争优势

著名的市场参与者正在通过与其他公司合作来共同努力，以在竞争中保持领先地位。许多公司还投资新产品的发布，以扩大其产品组合。并购也是企业扩大产品组合的关键策略之一。

• IndoAgri:在亚太地区运营的全球领先生产商之一，占该地区人造黄油产量约 48% 的份额。

• Corbion:作为主要植物原料供应商，支持全球 76.3% 植物原料采购趋势

顶级人造黄油和起酥油公司名单

• IndoAgri
• Corbion
• Richardson International
• Carotino USA
• Apical Group
• Cai Lan Oils&Fats Industries

报告范围

市场研究详细考察了全球市场，重点关注领先企业、产品/服务或类型以及领先的最终用途应用等重要元素。除此之外，该研究还分析了主要进展并提供了对照明市场趋势的见解。除了上述原因外，本文还包括了许多其他促成近期增长的因素。