牛奶和黄油市场规模、份额、增长、趋势和行业分析，按类型（乳制品、黄油）、按应用（零售、餐饮服务）、2026 年至 2035 年区域洞察和预测

• 

  下载免费样本 了解更多关于此报告的信息

牛奶和黄油市场概览

预计到 2026 年，全球牛奶和黄油市场价值将达到 2471.7 亿美元。预计到 2035 年，该市场将达到 3398 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 3.6%。

2024 年，全球牛奶和黄油市场加工了超过 9.5 亿吨牛奶，而全球黄油产量则超过 1170 万吨。牛奶占乳制品总供应量的近 81%，而水牛奶则占总产量的 15% 左右。 2024 年，几个发达乳制品经济体的人均黄油消费量超过 6.8 磅。全球工业乳制品加工设施超过 12,000 个运营工厂，其中超过 38% 专注于黄油和奶油生产。 《牛奶和黄油市场报告》指出，2024 年，1 升以下的零售乳制品包装占超市乳制品销量的近 44%。《牛奶和黄油市场分析》还强调，由于城市消费的增加和有组织的零售渗透，全球冷藏乳制品运输增长了 9%。

2024 年，美国牛奶产量超过 1.02 亿吨，黄油产量超过 95 万吨。 2024 年，人均乳制品消费量达到约 651 磅牛奶当量，而黄油消费量则攀升至每人 6.8 磅。全国仍有超过 31,000 个奶牛场仍在运营，其中加利福尼亚州、威斯康星州和爱达荷州的牛奶产量占全国牛奶产量的近 46%。 《牛奶和黄油行业报告》显示，风味奶占城市超市零售牛奶采购量的 18%。餐饮服务运营商在面包店和餐厅应用中消耗了约 39% 的黄油供应量。牛奶和黄油市场预测表明，对无乳糖牛奶的需求强劲，2024 年无乳糖牛奶的出货量增长超过 12%。

主要发现

最新趋势

植物性牛奶和黄油替代品的兴起促进了市场扩张

牛奶和黄油市场趋势表明，人们对天然乳脂产品的偏好日益增加，2024年优质黄油消费量将增长18%。超过63%的城市消费者选择清洁标签成分的乳制品，而近41%的城市消费者更喜欢无激素奶制品。由于烘焙和糖果行业对高脂乳制品应用的需求不断增长，草饲黄油产量增长了 14%。牛奶和黄油市场研究报告显示，风味奶制品占全球学校乳制品分销计划的近 21%。 2024 年，无乳糖牛奶产量增加了 22%，尤其是在北美和欧洲，乳糖不耐受影响了大约 36% 的成年人。全球有机奶产量超过 900 万吨，而植物乳混合奶制品在超市的货架增长了 11%。牛奶和黄油市场洞察显示，在全球冷链物流扩张超过 12% 的支持下，电子商务乳制品销量增长了 16%。

2024 年，新西兰、爱尔兰和荷兰的黄油出口量合计占全球黄油贸易量的 38% 以上。烘焙应用占工业黄油用量的近 47%，而酒店和餐厅的需求占商业乳脂用量的 28% 左右。在技​​术先进的奶牛地区，智能奶牛养殖技术使每头奶牛的产奶效率每年提高近 13%。

下载免费样本 了解更多关于此报告的信息

牛奶和黄油市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为乳制品、黄油。

• 乳制品:乳制品在牛奶和黄油市场份额中占据主导地位，到 2024 年产量贡献约为 74%。在印度、美国、中国和巴基斯坦奶牛存栏数量不断扩大的支持下，全球牛奶产量突破 9.5 亿吨。液态奶占乳制品总消费量的近 43%，而酸奶和奶酪应用则消耗了加工奶供应量的约 36%。无乳糖牛奶出货量增长了 22%，尤其是在欧洲和北美。学校营养计划每年在全球分发超过 280 亿升牛奶。有机奶占发达市场包装乳制品销量的近 6%。由于消费者越来越青睐功能性营养产品，乳蛋白饮料出货量增长了 18%。牛奶和黄油市场预测显示，对含有钙、维生素 D 和益生菌的强化奶制品的需求持续增长。

• 黄油:黄油产品约占全球加工乳脂肪利用率的 26%。 2024 年，全球黄油产量超过 1170 万吨，其中印度占总产量的近 58%。烘焙应用消耗了约 47% 的工业黄油供应，而家庭零售消耗则约占 33%。由于保质期延长和口味偏好，咸黄油占全球黄油零售量的近 62%。优质黄油品种，包括发酵黄油和草饲黄油，在超市的分销量增加了 18%。由于手工烘焙产品的需求不断增长，餐饮服务运营商将黄油用量增加了 14%。欧洲的黄油出口量几乎占全球贸易量的 29%。 《牛奶和黄油行业报告》强调，2024 年用可回收材料包装的黄油增加了 16%。

按申请

根据应用，全球市场可分为零售、餐饮服务。

• 零售: 2024 年，零售渠道占牛奶和黄油市场需求的近 61%。超市和大卖场处理了约 52% 的包装乳制品分销，而便利店则贡献了约 19%。全球每年家庭牛奶购买量超过 4200 亿升。零售杂货连锁店的黄油销量增长了 12%，尤其是优质黄油和风味黄油。全球有组织零售店的冷藏乳制品柜数量增加了约 9%。在送货上门和冷藏物流的支持下，电子商务乳制品销量增长了 16%。超过 67% 的消费者更喜欢 1 升以下的较小牛奶包装，以方便和新鲜。有机乳制品的零售需求增长了17%，而低脂乳制品在注重健康的城市市场中保持了约28%的份额。

• 餐饮服务:餐饮服务应用占全球工业乳品需求的近 39%。餐馆、面包店、咖啡馆和酒店每年总共消耗超过 500 万吨黄油。由于对羊角面包、糕点和甜点的需求不断增长，面包连锁店使用了约 47% 的商业黄油供应。牛奶饮料约占全球咖啡馆菜单的 34%。 2024 年，快餐连锁店将奶酪和黄油的利用率增加了近 11%。机构餐饮服务每年在学校、医院和企业设施中分发超过 180 亿升牛奶。优质乳制品原料在美食餐厅中受到青睐，发酵黄油的需求增长了 13%。牛奶和黄油市场洞察表明，冷冻甜点制造商到 2025 年将奶油采购量增加约 15%。

市场动态

驱动因素

对富含蛋白质的乳制品的需求不断增长。

牛奶和黄油市场的增长受到蛋白质消费趋势上升的有力支持。超过 58% 具有健康意识的消费者在 2024 年增加了乳制品摄入量，因为每 100 克牛奶中含有约 3.4 克蛋白质。烘焙产品中的黄油利用率增加了 15%，因为优质烘焙食品需要高脂肪乳制品成分来保证质地和风味稳定性。全球城市化率超过 57%，增加了大都市地区的包装乳制品消费。发达国家超过 74% 的家庭每周购买奶制品，而乳制品早餐产品的零售连锁店增长了 19%。运动营养品和高蛋白饮料也使奶粉需求增长近13%。超过 390,000 个奶牛场安装的自动化挤奶系统提高了牛奶生产率和牛群监控效率，进一步增强了工业乳制品生产中的牛奶和黄油市场机会。

制约因素

原奶供应和饲料成本波动。

2023 年至 2025 年间，多个乳制品生产经济体的饲料价格上涨了约 26%，影响了生产稳定性。气候变化使干旱地区的牧场生产力降低了近 11%，导致每头动物的产奶量降低。 《牛奶和黄油行业分析》显示，超过32%的小型奶农面临电力、运输和兽医费用等运营成本压力。奶牛疾病爆发使受影响地区的牛奶收集量减少了约 7%。在冷链基础设施薄弱的地区，牛奶腐败率仍接近 5%。黄油制造商还经历了奶油供应不一致的情况，因为奶酪生产转移了近 38% 的乳脂供应。出口限制和关税波动影响了国际乳制品贸易量约 9%，限制了进口经济体的平稳分配。

扩大优质和有机乳制品类别。

机会

牛奶和黄油市场前景依然乐观，因为 2024 年全球有机乳制品需求增长了 17%。25 岁至 40 岁之间的消费者占优质乳制品购买量的近 49%。草饲奶产量增长 13%，益生菌乳饮料出货量增长 21%。超过 44% 的超市乳制品部门推出了可持续包装举措，包括可生物降解纸盒和可回收黄油包装纸。新兴经济体的冷藏零售扩张超过 14%，支持了城乡结合部地区的牛奶供应。由于餐饮服务运营商和美食餐厅的需求不断增长，调味黄油产品的牛奶和黄油市场份额增长了 9%。对东南亚和中东的乳制品出口增长约12%，创造了强劲的跨境贸易机会。数字牲畜监控系统还将畜群生产力提高了近 10%，支持长期乳制品供应效率。

环境压力和可持续性合规性。

挑战

乳制品行业约占全球温室气体排放量的 3%，这加大了生产商采用低排放运营的压力。在一些地区，奶牛养殖每升加工乳制品的用水量超过 600 升，引发了可持续性问题。 《牛奶和黄油市场研究报告》强调，超过 37% 的乳制品加工商正在投资甲烷减排技术，以遵守环境法规。城市零售业中一次性乳制品容器产生的包装废物每年增加 8%。发达经济体中，消费者对动物福利的认识影响了近 42% 的乳制品买家的购买决策。 2024 年，与食品安全标准相关的合规成本增加了约 14%。由于跨境贸易的增长，乳制品运输排放量也有所增加，而冷藏物流占全球乳制品分销能源消耗的近 19%。

•   
•   
  下载免费样本 了解更多关于此报告的信息

    

牛奶和黄油市场区域洞察

• 北美

2024 年，北美约占全球工业乳制品加工能力的 24%。美国每年生产超过 1.02 亿吨牛奶，而加拿大则维持严格的乳制品配额制度，覆盖近 12,000 个获得许可的农场。在面包店和餐饮服务需求的支撑下，该地区的黄油消费量超过 120 万吨。美国人均乳制品消费量超过 651 磅牛奶当量。超过 78% 的家庭每周通过连锁超市购买乳制品。

北美牛奶和黄油市场分析强调了对无乳糖和高蛋白奶制品的需求不断增长。学校营养计划中的有机乳制品销量增长了约 15%，调味奶出货量增长了 10%。冷藏运输网络覆盖全区85%以上的乳品流通线路。乳制品合作社控制着近38%的原奶收集系统。到 2024 年，采用可回收材料包装的黄油约占零售货架产品的 31%。餐饮服务连锁店将乳制品采购量增加了 12%，特别是在烘焙和优质咖啡应用领域。

• 欧洲

欧洲占全球黄油出口量的近 29%，并保持着全球黄油产量约 22% 的份额。德国、法国、爱尔兰和荷兰仍然是领先的乳制品加工中心。 2024 年，欧洲黄油产量超过 300 万吨。欧洲乳制品地区有超过 1.5 亿头奶牛按照监管质量标准进行管理。法国人均黄油消费量每年保持在8公斤以上。

欧洲的牛奶和黄油市场趋势表明人们对草饲和有机乳制品的偏好日益增加。连锁超市的有机乳制品货架空间增加了约 18%。可持续乳制品包装的采用率超过 36%，而碳减排举措覆盖了近 41% 的乳制品制造工厂。奶酪生产消耗了该地区约 46% 的牛奶供应，影响了乳脂的可用性。近34%的大中型奶牛场安装了自动化挤奶技术。出口导向型乳制品加工商对亚洲和中东的出货量增加了约 11%。面包店和糖果行业约占该地区黄油用量的 49%。

• 亚太

到 2024 年，亚太地区约占全球牛奶消费量的 37%，使其成为牛奶和黄油行业分析中最大的区域市场。 2024年至2025年期间，印度生产了近2.48亿吨牛奶，约占全球牛奶供应量的25%。尽管牛奶供应过剩波动影响了国内库存，但中国仍然是最大的乳制品消费国之一。日本、澳大利亚和新西兰也保持着强大的乳制品加工基础设施。

由于可支配收入的增加和西化的饮食习惯，亚太地区城市乳制品消费量增长了约14%。包装奶制品占城市乳制品采购量的近62%。在面包店扩张和快餐需求的支撑下，东南亚的黄油进口量增加了 12%。大都市中心的冷藏零售设施扩大了约 16%。学生奶分发计划惠及亚太地区超过 1.9 亿儿童。乳制品饮料在功能性营养产品发布中保持约 27% 的份额。牛奶和黄油市场预测显示，整个地区未来对婴儿配方奶粉、风味牛奶和益生菌乳饮料的需求强劲。

• 中东和非洲

2024 年，中东和非洲约占全球乳制品进口量的 12%。由于一些国家的人口每年增长超过 2%，乳制品消费量稳步增长。由于国内牛奶产能有限，海湾经济体 65% 以上的包装乳制品依赖进口。该地区的黄油进口量增加了约 10%，特别是在面包店和酒店应用领域。

牛奶和黄油市场洞察表明，中东城市零售中心的冷藏物流基础设施扩大了 13%。沙特阿拉伯和阿拉伯联合酋长国占该地区乳制品加工投资的近44%。由于保质期优势和冷藏渠道有限，奶粉约占非洲乳制品消费量的 38%。由于旅游业的增长，酒店和餐饮业的黄油需求增加了 11%。政府支持的奶牛养殖计划将东非国家的国内牛奶收集量提高了约 9%。乳制品合作社在选定的非洲市场将加工能力扩大了近 7%，而主要大都市地区的超市乳制品货架空间增加了 15%。

顶级牛奶和黄油公司名单

• Nestle (Switzerland)
• Lactalis (France)
• Danone (France)
• Fonterra (New Zealand)
• FrieslandCampina (Netherlands)
• Dairy Farmers of America (U.S.)
• Arla Foods (Denmark)
• Saputo (Canada)
• Yili (China)
• Mengniu (China)
• Muller Group (Germany)
• Amul (India)
• Meiji (Japan)
• DFA (Dean Foods) (U.S.)
• DMK (Germany)
• Sodiaal (France)
• Agropur (Canada)
• Schreiber Foods (U.S.)
• Ornua (Ireland)
• Land O’ Lakes (U.S.)
• Organic Valley (U.S.)

市场份额排名前 2 位的公司

• 雀巢:2024 年控制全球乳制品分销网络约 8%，业务遍及 180 多个国家和 340 多个生产设施。
• Lactalis:在国际乳制品出货量中保持近 7% 的份额，每年在超过 85 个国家加工超过 220 亿升牛奶。

投资分析和机会

由于对自动化奶牛养殖和冷链基础设施的投资不断增加，牛奶和黄油市场机会持续扩大。 2024 年，乳制品加工自动化装置增加了约 21%，提高了运营效率和牛奶处理能力。超过 34% 的大型奶牛场采用基于人工智能的牛群监控系统来提高产奶量和疾病检测。全球冷藏仓库投资增长了 15%，以支持城市乳品配送。

亚太和非洲各国政府推出了乳制品现代化计划，为超过 400 万小规模奶农提供支持。 2024 年，有机乳制品加工设施增加了约 13%，而可持续包装投资增长了 18%。牛奶和黄油市场研究报告强调了无乳糖乳制品的巨大投资潜力，其出货量增长超过 22%。由于美食烘焙和餐饮服务行业的需求增加，优质黄油生产线扩大了 11%。跨境乳制品贸易路线也吸引了投资，特别是在东南亚和中东，乳制品进口占一些经济体总消费的60%以上。智能乳制品物流系统将产品损坏率减少了近 9%，为工业乳制品供应商和零售分销公司创造了运营机会。

新产品开发

牛奶和黄油市场趋势显示了优质乳制品类别和功能性营养产品的重大创新。 2024 年，无乳糖牛奶的投放量增加了 22%，而富含蛋白质的牛奶饮料则增加了约 19%。乳制品制造商推出了每份含有超过 10 亿个活性菌种的益生菌乳饮料，以瞄准消化健康消费者。各种风味黄油，包括大蒜黄油、香草黄油和松露黄油，在高档超市的货架数量增加了 14%。

包装创新也加速，可回收乳制品纸盒占新推出乳制品的近31%。使用二维码的智能标签技术出现在大约 18% 的包装乳制品上，实现了可追溯性和营养透明度。牛奶和黄油市场洞察表明，低脂黄油产品在寻求低热量替代品而不完全消除乳制品脂肪的消费者中很受欢迎。植物乳混合产品的零售量增加了 11%，尤其是在年轻的城市消费者中。耐储存的牛奶包装技术将出口市场的产品寿命延长了长达 90 天。黄油制造商还推出了涂抹密度降低约 30% 的搅打黄油产品，提高了餐饮服务和零售应用的便利性。可持续乳制品创新主要集中在减少甲烷排放的饲料补充剂和节水加工系统上。

近期五项进展（2023-2025 年）

• 2024年，全球黄油产量超过1170万吨，其中印度约占全球产量的58%。
• 2025年，印度牛奶产量达到近2.48亿吨，比上年增长约3.7%。
• 2024 年，在消费者对消化友好型营养需求不断增长的支持下，全球无乳糖乳制品出货量增长了 22%。
• 2023 年至 2025 年间，自动化乳制品加工装置增加了约 21%，提高了牛奶处理效率并降低了污染风险。
• 到 2025 年，可持续乳制品包装利用率将超过新推出的零售乳制品的 29%，特别是在欧洲和北美。

牛奶和黄油市场的报告覆盖范围

《牛奶和黄油市场报告》对全球地区的乳制品生产、黄油加工、零售分销、餐饮服务需求、贸易动向和技术发展进行了全面分析。该报告对超过25个主要乳制品生产国进行了评估，并分析了全球超过9.5亿吨的牛奶产量。覆盖范围包括按产品类型、应用、包装和区域消费模式进行细分。

牛奶和黄油市场分析研究了占全球包装乳制品销售额 52% 以上的工业乳制品加工设施、冷藏运输系统和超市分销渠道。该报告还研究了超过 1170 万吨的黄油产量，并确定了烘焙应用消耗了近 47% 的商业黄油供应。消费者行为分析包括无乳糖乳制品需求增长 22%、有机乳制品增长 17%、优质黄油消费量增长 18%。