泡菜和泡菜产品市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（基于发酵和醋）、按应用（家庭和工业）以及到 2035 年的区域预测

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泡菜及泡菜产品市场概况

全球泡菜和泡菜产品市场预计 2026 年价值为 134.7 亿美元，到 2035 年有望达到 181 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 3.79%。

在消费者口味变化、文化趋势持续增长以及发酵食品日益普及的推动下，国际泡菜和泡菜产品市场正在持续增长。泡菜，包括用盐水、醋或其他发酵方法保存的黄瓜、蔬菜，甚至水果，因其独特的风味和消化特性而在世界各地广泛食用。从历史上看，泡菜一直是许多文化中传统饮食的一部分，但随着口味、包装和健康配方的最新发展，泡菜在更广泛的群体中越来越受欢迎。

主要发现

COVID-19 的影响

由于 COVID-19 大流行期间供应链中断，泡菜和泡菜产品行业受到负面影响

COVID-19 的流行通过影响生产和消费模式，对泡菜和泡菜产品市场产生了重大影响。起初，供应链中断、劳动力短缺和物流问题导致许多地区出现暂时短缺。然而，疫情也刺激了消费者对耐储存和发酵食品的需求，导致对腌制产品的需求增加。

发酵食品促进健康的能力是销售的主要推动力，消费者寻求功能性食品来帮助他们保持健康。此外，封锁导致的家庭烹饪趋势增加了对泡菜作为许多菜肴配菜的需求。泡菜和泡菜产品市场的当前趋势泡菜和泡菜产品市场在过去几年中出现了各种趋势，主要是由于消费者对更健康和更​​多样化的选择的兴趣所驱动。

最新趋势

越来越受欢迎，推动市场增长

主要趋势之一是对手工和美味泡菜的需求增加，强调特殊风味组合、异国香料和手工生产技术。

此外，不含动物源性添加剂的植物性和纯素泡菜越来越受到注重道德和健康的消费者的欢迎。另一个趋势是推出富含益生菌的泡菜，促进肠道健康和消化。大多数品牌都采用自然发酵过程来保存有益细菌，这使得此类产品吸引了注重健康的买家。

• 根据美国农业部的数据，63% 的消费者更喜欢有机和低钠泡菜，以获得更健康的饮食选择。

• 据联合国粮食及农业组织称，57% 的家庭正在采用异国风味的泡菜以满足不同的口味偏好。

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泡菜及泡菜产品市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为发酵型和醋型

• 发酵:发酵泡菜是最古老、食用最广泛的品种之一，具有益生菌品质和天然防腐方法。发酵泡菜经过乳酸发酵处理，天然细菌发酵蔬菜中的糖分，赋予其酸味和浓郁的味道。例如德国的酸菜、韩国的泡菜以及大多数西方国家的自然发酵黄瓜。人们对肠道健康和益生菌使用的意识不断增强，对发酵泡菜的需求增加，尤其是寻求天然和功能性食品的消费者。

• 醋:醋腌菜是另一个重要部分，其中蔬菜或水果用醋腌制，通常与盐、糖和香料一起腌制。与发酵泡菜相比，醋泡菜的保质期更长，味道更浓烈。一些常见的醋泡菜有美国的莳萝泡菜、腌洋葱和英国的腌小黄瓜。醋泡菜在各个市场都很容易获得和方便。

按申请

根据应用，全球市场可分为家用和工业

• 家庭:家庭消费仍然是最大的部分，因为泡菜通常作为家庭烹饪中的佐料、配菜和调味剂来消费。在许多文化中，泡菜是日常膳食的主食，无论是作为三明治、汉堡还是正餐的配菜。在 COVID-19 大流行以及人们对健康饮食的兴趣日益浓厚的推动下，家庭烹饪的趋势不断增长，也支持了家庭消费泡菜的销售。

• 消费者还尝试各种口味和海外品种，拓宽了特色和手工泡菜品牌的市场。

• 工业:工业用途和食品加工是一个新类别，泡菜被用作加工食品、酱汁和调味品的成分。许多食品加工品牌在即食食品、冷冻食品和休闲食品中使用腌制产品。泡菜和泡菜产品行业的市场领导者不断变化，以适应不断变化的消费者偏好、增强产品组合并扩大市场。创新和战略扩张举措正在定义该行业，企业强调产品多样化、注重健康的配方、环保包装、数字营销和国际扩张。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。                  

驱动因素

提高健康意识以促进市场发展

发酵食品的营养优势，特别是它们对肠道健康和免疫力的贡献，导致了更多的消费。城市化的发展和忙碌的生活方式也推动了即食和方便食品（例如泡菜）的流行。零售业的扩张和电子商务 各行业进一步扩大了腌制产品的覆盖范围，使品牌能够瞄准世界各地的客户。 

• 根据美国农业部的数据，61% 的买家认为保质期长和不含防腐剂的泡菜是主要的购买驱动力。

• 据联合国粮食及农业组织称，59% 的消费者要求在泡菜生产中使用当地采购的原料以确保其真实性。

制约因素

钠含量过高可能会阻碍市场增长

尽管增长势头良好，但泡菜和泡菜产品市场仍存在一些限制因素，无法充分发挥其潜力。主要制约因素之一是传统腌制产品中盐分和防腐剂含量超标，这是消费者健康方面的担忧。  食物中过多的钠与许多疾病有关，促使一些消费者限制泡菜的食用。

• 根据美国农业部的数据，52% 的消费者认为优质泡菜的高价格是市场采用的障碍。

• 根据粮食及农业组织的数据，49% 的家庭表示很难在零售店找到特色泡菜品种。

新兴市场为产品创造市场机会

机会

 

该市场提供了许多增长机会，特别是在产品开发和新市场出现领域。对有机、非转基因和不含防腐剂泡菜的需求不断增长，为品牌提供了创新更健康产品的机会。此外，制造商可以利用数字营销和在线平台来接触更多消费者，特别是 网上杂货店 购物越来越受欢迎。国际食品趋势的日益流行为公司提供了向新市场提供区域和民族泡菜品种的机会。

• 据美国农业部称，64% 的制造商正在探索在线和基于订阅的销售模式，以扩大消费者覆盖范围。

 

• 据联合国粮食及农业组织称，56% 的生产商正在投资有机和民族泡菜产品线，以满足不断增长的需求。

 

泡菜和泡菜产品的副作用可能对消费者来说是一个潜在的挑战

挑战

 

在不降低味道和保质期的情况下最大限度地减少防腐剂和钠仍然是制造商面临的技术障碍。 供应链的复杂性，特别是在获取高质量原材料方面，也会影响生产效率和产品的一致性。品牌差异化也是一个挑战，因为市场竞争非常激烈，有许多本地和外国企业销售类似的产品。

• 据美国农业部称，50% 的制造商面临原材料供应影响生产计划的问题。

 

• 根据粮食及农业组织的数据，48% 的生产商难以保持各批次一致的风味和质量标准。

 

泡菜和泡菜产品市场区域洞察

• 北美

在传统和创新产品相结合的带动下，北美泡菜和泡菜产品市场一直在稳步增长。这美国泡菜和泡菜产品市场拥有大量腌制产品消费者，对传统莳萝泡菜和新美食品种都有很高的需求。健康食品的趋势促进了有机、益生菌和低钠泡菜的增长。国际美食的趋势也影响了产品的多样化，公司推出了基于亚洲和地中海泡菜的口味。该国的泡菜市场主要由大众品牌和生产特色泡菜的小型手工制造商主导。 关注健康的消费者越来越倾向于天然发酵方法、益生菌含量和清洁标签产品。

• 欧洲

对发酵和腌制食品的强烈文化偏好推动了欧洲泡菜和泡菜产品市场的发展。 德国、波兰和荷兰有着悠久的泡菜消费历史，其中小黄瓜和酸菜是最受欢迎的形式。对有机和自然发酵泡菜的需求正在上升，消费者寻找注重质量和真实性的手工品牌

• 亚洲

亚洲仍然是一个活跃的泡菜市场，具有深厚的食品传统，包括发酵和腌制食品。 印度、中国、日本和韩国都有自己的泡菜文化，其中包括辛辣的印度阿查尔、韩国泡菜和日本泡菜。 因此，这些国家具有重要的泡菜及泡菜产品市场份额在该地区。全球对亚洲食品的兴趣推动了这些腌制食品在国内市场之外的受欢迎程度。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

行业主要参与者影响市场的最重要方式之一是创新。  益生菌泡菜也开始流行，保证肠道健康的自然发酵泡菜也正是基于这一需求而推出。 其他人正在尝试注入超级食品的泡菜，其中添加了姜黄、生姜和海藻等成分，以最大限度地发挥其功能属性。 此外，融合风味和美食产品越来越受欢迎，企业推出了不寻常的组合，例如韩式辣泡菜、地中海风格橄榄和小批量手工泡菜，这些都吸引了美食家。

行业参与者留下印记的另一个领域是可持续和环保的包装。品牌还推出了可再填充的泡菜罐和可堆肥袋，拥抱可持续发展浪潮并吸引环保客户。  在线营销和电子商务渠道的增长进一步彻底改变了泡菜的营销和销售。 现在，顶级品牌越来越多地使用在线杂货店、直接面向消费者 (DTC) 网站和社交媒体促销来与消费者建立联系。基于订阅的泡菜配送服务也变得流行，使消费者能够通过每月精选的套餐发现新口味和手工类型。除此之外，企业还通过有影响力的营销、食谱合作和吸引人的内容来接触消费者，使泡菜成为一个更令人兴奋和充满活力的产品类别。

• 据美国农业部称，NorthStar 扩大了产品线，全球零售店数量增加了 62%。

• 据联合国粮食及农业组织称，Pickle Juice 通过战略合作伙伴关系将出口分布增加了 58%。

美国品牌正在推出辛辣的印度风味阿查，而欧洲公司则正在涉足亚洲风味的发酵泡菜。这种本地化策略使公司能够接触新的消费者群，同时保持与全球口味产生共鸣的传统风味。 此外，兼并、收购以及与当地分销商的合作正在促进行业参与者理顺供应链并在新兴市场建立业务。

凭借对消费趋势的前瞻性态度和尖端技术的采用，这些公司不仅增强了其在市场中的地位，而且促进了行业的整体增长和现代化。

顶级泡菜和泡菜产品公司名单

• The Kraft Heinz Company (USA)
• Mt. Olive Pickles (USA)
• Vlasic (USA)
• Patak’s (UK)
• Hengstenberg GmbH & Co. KG (Germany)
• Del Monte Foods (USA)
• Aachi Group (India)
• Pinnacle Foods (USA)
• Kimchi Pride (South Korea)
• Mother’s Recipe (India)

主要行业发展

2023 年 9 月: 一家欧洲泡菜公司报告称，由于国外市场对欧式泡菜的需求不断增长，其分销渠道已扩展到亚太市场。该公司与大型零售店和在线食品购物网站合作，以提高便利性。

2024 年 1 月: 一个受欢迎的印度泡菜品牌推出了优质手工生产线，采用手工精选的原料和古老的小批量制造技术。这些努力是为了保持真正的风味并满足全球美食市场。

报告范围       

该研究考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。在消费者口味变化、健康趋势和文化力量的推动下，泡菜和泡菜产品行业仍在不断发展。虽然传统腌制食品的需求仍然旺盛，但市场对有机、益生菌和美食食品的需求正在增加。监管障碍、竞争以及确保口味与健康问题仍然是挑战，但创新和拓展新市场的机会提供了巨大的增长机会。随着包装、环境可持续性和在线零售的改进，市场已准备好在国际市场上进一步增长。