寿司市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（生鱼片、握寿司、散寿司、卷和浦卷）、最终用户（零售、大型零售商、折扣店、便利店、现购自运、其他、餐饮、酒店、餐厅和餐饮）、2026 年至 2035 年区域洞察和预测

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寿司市场概况

2026年全球寿司市场规模预计为68.2亿美元，预计到2035年将达到135.4亿美元，2026年至2035年的复合年增长率为7.92%。

寿司市场代表了全球食品行业的一个发展阶段，受到消费者对日本美食和健康美食选择不断增长的需求的推动。寿司是一种传统的日本菜肴，以醋饭搭配海鲜、蔬菜或其他食材，因其健身功效、多样化的口味和艺术表现而赢得了全球声誉。在范围不断扩大的支持下，市场正在出乎意料地增长。寿司店、零售产品和便利选择，包括超市的包装寿司。全植物寿司和融合菜谱等创新进一步扩大了其吸引力。然而，市场还面临着挑战，包括过高的教育费用、对熟练厨师的需求以及对生鱼品质和可持续性的担忧，尤其是海鲜。尽管如此，寿司市场在全球范围内仍然蓬勃发展。

俄罗斯-乌克兰战争的影响

寿司市场受到俄罗斯和乌克兰战争的显着影响 供应短缺和更好的运输成本

俄罗斯-乌克兰之战扰乱了全球寿司市场的增长，通常是因为它对海鲜供应链的影响。乌克兰是鱼类和海鲜的巨大出口国，战争导致供应短缺和运输成本提高。此外，对鲑鱼等海鲜主要供应国的俄罗斯的制裁也导致全球供应紧张，价格成倍上涨。这些中断影响了国际寿司餐厅和供应商，主要是鱼、海藻和大米等关键要素的价格上涨。在欧洲，从这些地区进口的海鲜相当可观，这场斗争加剧了供应链的不稳定。消费者的寿司费用正在上涨，一些公司正在寻找替代供应商或调整菜单来管理费用。这场战争凸显了全球粮食市场的相互关​​联性及其对地缘政治危机的脆弱性。

最新趋势

呼吁可持续和环保的寿司替代品成为显着趋势

寿司市场正在经历几个关键特征，这些特征反映了不断变化的消费者选择和全球影响。一种主要时尚是对可持续和生态友好的寿司替代品的日益增长的需求，消费者越来越多地寻找来源可靠的鱼类和以植物为主的选择，例如纯素寿司。随着厨师对新口味和成分的尝试，将传统日本寿司与世界各地的美食融合在一起，融合寿司的受欢迎程度也在不断上升。此外，包括寿司套装、即食食品和寿司运输服务在内的舒适型替代品也越来越受欢迎，尤其是在城市地区。具有健康意识的顾客正在推动低热量和高蛋白质的寿司版本，包括刺碗和糙米寿司。寿司主题餐饮体验的兴起，包括寿司吧和沉浸式寿司制作活动，进一步凸显了市场不断变化的吸引力。这些发展反映了寿司企业内部向创新和可持续发展的更广泛转变。

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寿司市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为以下几类:生鱼片、握寿司、散寿司、卷和乌拉卷。

• 生鱼片:切成薄片的生鱼或海鲜，不配米饭，通常搭配芥末和酱油。它展现了寿司原料的新鲜和美味。

• 手握寿司:手压的米饭堆，上面放上一片生鱼或海鲜。这是一个著名的寿司系列，因其简单性和对高品质成分的重视而闻名。

• Chirashi:一碗寿司饭，上面放有许多未煮熟的鱼、海鲜和蔬菜。它提供了一种更非正式的混合寿司，通常作为一顿饭享用。

• Maki:寿司卷，用海藻片包裹米饭、鱼和蔬菜，然后切成一口大小的块。这是一种著名的、多才多艺的寿司时尚。

• Uramaki:一种由内而外的寿司卷，米饭在外面，海藻在里面，通常充满鱼、蔬菜，有时还会添加一些额外的物质。

按申请

根据最终用户，全球市场可分为零售、大型零售商、折扣店、便利店、现购自运、其他、HoReCa、酒店、餐厅和餐饮。

• 零售:通过各种商店向男性或女性顾客推销寿司的广泛市场阶段。

• 大型零售商:提供寿司产品的大型杂货连锁店，通常预先包装或按订单生产以保证舒适。

• 折扣店:经济实惠的零售商提供价格较低的寿司选择，价格通常低于顶级商店。

• 便利店:交通便利的小型商店，为寻求简单食物的流动顾客提供即食寿司。

• 现购自运:为大型购物者提供散装寿司原料或预制寿司的批发店。

• 其他:出售专业寿司以及有机或手工寿司的小型商店或感兴趣的商店。

• HoReCa:酒店区，包括旅馆、餐馆和餐饮服务，为顾客提供寿司。

• 酒店:豪华和标准住宿，在菜单上为用餐客人和活动提供寿司。

• 餐厅:以寿司为主的餐饮场所，提供许多传统或现代菜肴。

• 餐饮:为活动、聚会或公司聚会提供寿司的企业，定期提供定制菜单。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。        

驱动因素

提高健身意识以促进市场增长

顾客健身意识的提高显着增加了对寿司的需求，寿司主要是用鱼和蔬菜制成的。寿司经常被认为是一种健康的食物替代品，因为它通常卡路里含量低，富含优质蛋白质，对肌肉保护和平均健康至关重要。此外，许多种类的寿司，主要是用鲑鱼和金枪鱼等多脂鱼类制成的寿司，都富含欧米伽三脂肪酸，众所周知，它有助于心脏健康并减少刺激。人们越来越关注平衡减肥计划的重要性，再加上寿司的饮食优势，使其成为寻求营养和令人满意的膳食的健康意识人士的一个有吸引力的偏好。这种时尚使寿司在世界范围内的声誉不断提高。

美食全球化促进市场增长

美食的全球化在寿司受欢迎程度的增长中发挥了巨大作用，尤其是在西方国家。随着全球旅行和文化交流的增长，人们越来越愿意尝试多种国际食材。寿司，曾经被认为是一种不寻常的菜肴，因其独特的风味、健康的成分和多样化的选择而赢得了很高的声誉。在美国、加拿大和欧洲等国家，寿司现已成为一种主流食品，出现在超市、休闲快餐餐厅，甚至作为一种方便的外卖选择。寿司餐厅和连锁店数量的增加也推动了这种声誉的提高，使寿司变得更加方便。随着购买者体现新的烹饪故事，寿司继续扩大其全球影响力，为市场的总体增长做出贡献。

制约因素

饮食法规限制市场增长

饮食法规对寿司市场的发展提出了广泛的任务。传统的寿司通常由生鱼、海鲜和其他动物产品制成，可能不会吸引那些遵循素食、纯素食或完全以植物为基础的饮食的人。因此，这些客户可能还会发现寿司店的选择有限，这些餐厅主要专注于以鱼类为主的菜肴。此外，由于存在与贝类或鱼类交叉感染的危险，对海鲜过敏的人在食用寿司时要谨慎，这进一步限制了其吸引力。虽然一些餐馆提供蔬菜卷或植物性寿司等替代品，但这些选择并不广泛，限制了市场满足更广泛客户群的能力。通过扩大服务来解决这些营养法规可以帮助寿司市场吸引更多的受众并增加力量。

机会

市场对各种具有健身意识的食品选择机会的需求

由于全球范围内对各种健康食品选择的需求不断增长，寿司市场的命运提供了全面的可能性。随着消费者的健康意识越来越强，寿司作为一种低热量、高蛋白质和营养丰富的膳食的魅力不断增强。此外，纯植物饮食的发展趋势为革命性的素食和纯素寿司服务打开了大门。寿司连锁店和全球市场的增长，尤其是新兴经济体的增长，提供了进一步的增长能力。此外，寿司外卖服务和在线订购结构的认可为接触更广泛的受众，特别是更年轻、精通技术的消费者提供了舒适的可能性。

挑战

过度捕捞和环境问题可能是一个潜在的挑战

未来寿司市场将面临诸多挑战。一个关键的困难是海鲜的可持续性，因为过度捕捞和环境问题影响了金枪鱼和鲑鱼等关键成分的供应。此外，餐费上涨和配送链中断可能会导致寿司代理商的成本成倍增加。文化限制也可能阻碍寿司不是传统膳食的地区的市场增长。此外，来自不同美食的竞争和顾客选择的转变，包括以植物为主的或注重健身的选择，可能还需要寿司餐厅进行创新，以适应生活。最后，食品运输行业内的劳动力短缺应该会影响寿司的品质和供应。

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寿司市场区域见解

• 北美

在消费者对各种健康饮食选择日益增长的需求的推动下，北美寿司市场出现了巨大的增长。这美国寿司市场主导市场，寿司从一种传授美食转变为主流烹饪偏好。其受欢迎的因素包括人们对健身消费的日益关注、新鲜、优质元素的吸引力，以及它们对日本生活方式对膳食趋势的影响。在美国，寿司餐厅的范围从高档场所到非正式连锁店和杂货店服务，迎合了广泛的目标受众。城市地区，尤其是洛杉矶和纽约等城镇，是寿司消费的重要中心。寿司卷饼和戳碗等创新产品进一步增加了需求。市场得益于不断变化的品味和不断增长的可及性，预计整个北美地区将持续增长。

• 欧洲

由于客户对健康、方便和令人惊叹的饮食替代品的兴趣不断增长，欧洲的寿司市场经历了巨大的增长。寿司，曾经被认为是间隙美食，在整个非洲大陆，特别是在城市地区享有很高的声誉。对日本传统的日益关注、健康意识的增强以及对低热量、富含蛋白质的膳食的需求等因素促成了其吸引力。超市、非正式餐饮场所和外卖场所增加了寿司的供应量，使消费者能够更容易地获得寿司。预包装寿司和素食选择等创新迎合了不同的饮食偏好，进一步推动了市场的扩大。此外，融合美食和顶级寿司餐饮报道的不断发展也提高了其作为美食家选择的声誉。这一趋势凸显了欧洲不断发展的烹饪格局及其对全球多样化风味食品的渴望。

• 亚洲

亚太地区在全球范围内占据主导地位寿司市场份额由于其与寿司深厚的文化联系及其起源于日本。寿司是一种传统的日本菜肴，已成为该地区烹饪历史中不可或缺的一部分，确保人们不断需求。该地区人口众多，加上不断发展的中产阶级，使得寿司消费成为一种主食和顶级的饮食替代品。此外，专业寿司厨师的存在和丰富的闪闪发光的海鲜使寿司服务更加出色和真实。日本、中国、韩国和泰国等国家的寿司店、快餐店和速食替代品的崛起同样推动了市场的增长。亚太地区还影响着全球寿司趋势，巩固了其在寿司市场的领导地位。

主要行业参与者

塑造行业增长和创新的关键参与者

寿司市场的主要参与者包括 Snowfox Group、Genji, LLC。 Leroy、Planet Sushi 和 Sushi Shop 都为全球寿司企业做出了巨大贡献。 Snowfox Group 是美国领先的寿司发行商，以其在超市和餐馆提供的令人惊叹、干净的寿司服务而闻名。源氏有限责任公司。专门为零售和餐饮服务行业提供顶级寿司产品，专注于可持续采购和高要求。 Leroy 是一家法国海鲜供应商，以其优质的寿司级鱼类和全球分销网络而自豪。 Planet Sushi 在欧洲经营一家热门寿司连锁店，将传统日本美食与现代风味融为一体。 Sushi Shop 是一家著名的寿司连锁餐厅，在多个国际地点提供堂食和运输服务，强调便利性和优质食材。这些公司构成了寿司市场的各个领域，从零售到餐馆，推动了该行业的增长和创新。

顶级寿司公司名单

• Snowfox Group (Canada)
• Genji, LLC. (U.S.)
• eroy (France)
• Planet Sushi (France)
• Natsu (U.S.)
• Mowi (Norway)
• Sushi Shop (France)

重点产业发展

2024 年 8 月:SushiSwap 是一家领先的加密货币去中心化交易平台，推出了整合寿司主题 NFT 的独特平台特色。这项创新将交易所的品牌与虚拟收藏品的蓬勃发展相结合，为用户提供了一种与平台互动的创新方式。以寿司为主题的 NFT 旨在装饰消费者体验，吸引对收藏品好奇的加密货币爱好者，将烹饪灵感的设计与区块链时代融为一体。此举凸显了 SushiSwap 在不断发展的加密环境中进行创新和多元化的尝试。

报告范围       

该全球寿司市场研究文件通过结合每种定性和定量技术进行深入分析，以提供全面的评估。定量分析涵盖了古老的统计数据以及不同细分市场的预测发展，为调整繁荣风格、购买者行为和行业绩效提供了具体数据。这种统计推动的方法有助于感知新兴发展并承担未来市场的增长。另一方面，定性评估深入研究了市场动态，例如繁荣驱动因素、需求情况、限制和可能性，为影响寿司市场的因素提供了宝贵的见解。探讨了顾客选择、转变就餐行为、本地版本和经济影响等关键组成部分，以了解更广泛的市场形势。这些分析共同提供了市场的整体视图，帮助利益相关者就投资、产品改进和市场策略做出明智的决策，同时强调现代和未来的市场潜力。