Tamaño del mercado de alimentos de procesamiento de alta presión (HPP), participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (productos cárnicos y avícolas, jugos y bebidas, frutas y verduras, productos del mar, otros) por aplicación (supermercado, tienda directa, en línea, otros) y pronóstico regional hasta 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE ALIMENTOS DE PROCESAMIENTO DE ALTA PRESIÓN (HPP)

El tamaño del mercado mundial de alimentos de procesamiento de alta presión (HPP) será de 3.480 millones de dólares en 2025 y se prevé que alcance los 3.780 millones de dólares en 2026, creciendo aún más hasta los 7.990 millones de dólares en 2035 con una tasa compuesta anual estimada del 8,5% entre 2026 y 2035.

El mercado de alimentos HPP está creciendo a un nivel exponencial porque HPP mantiene la necesidad de más alimentos estables en almacenamiento con seguridad de mayor calidad en forma de procesamiento mínimo. La tecnología HPP se utiliza ampliamente en una amplia variedad de clases y categorías de alimentos que son carnes y aves, bebidas y jugos, mariscos, frutas y verduras, ya que la primera mantiene intactos el sabor, la textura y los valores nutritivos naturales de los alimentos y neutraliza el patógeno. Los consumidores están recurriendo cada vez más a alimentos nuevos y frescos que tampoco contienen aditivos nocivos, lo que impulsa el mercado. Además, los organismos reguladores también están promoviendo la utilización de HPP como tecnología de conservación de alimentos, impulsando así el crecimiento del mercado. Las inversiones de la industria alimentaria en HPP ayudan a mejorar la calidad, satisfacer las necesidades nutricionales de los consumidores preocupados por la salud y reducir el desperdicio de alimentos, lo que la convierte en una tecnología de procesamiento de alimentos preparada para el futuro.

HALLAZGOS CLAVE

IMPACTO DEL COVID-19

El mercado de alimentos de procesamiento de alta presión (HPP) tuvo un efecto positivo debido al aumento de la seguridad del combustible durante la pandemia de COVID-19

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda mayor a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos. 

Mientras los consumidores buscaban seguridad alimentaria, una vida útil más larga y un procesamiento reducido, la crisis generó una demanda de tecnologías de seguridad alimentaria de alta tecnología, y los fabricantes de alimentos invirtieron en HPP para proporcionar alimentos libres de patógenos y sin conservantes añadidos. Aunque hubo problemas en la cadena de suministro durante la producción en el período inicial, el aumento de la demanda de alimentos frescos, orgánicos y de etiqueta limpia impulsó el crecimiento del mercado. Los clientes comenzaron a consumir cada vez más jugos, carnes, mariscos y alimentos listos para comer tratados con HPP, ya que conservaban su valor nutricional, sabor y frescura sin aditivos. La tendencia durante la pandemia de seguir patrones de consumo saludables y concienciar sobre la seguridad alimentaria continúa impulsando la adopción de la tecnología HPP. El apoyo regulatorio a las tecnologías de procesos no térmicos también aceleró el desarrollo del mercado. Así, los minoristas y procesadores de alimentos aceleraron la implementación de HPP para satisfacer las cambiantes demandas de los consumidores, estableciendo su posición en el futuro del procesamiento de alimentos.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Mayor demanda de ingredientes alimentarios naturales y de etiqueta limpia para impulsar el crecimiento del mercado

La tendencia principal en el mercado de alimentos HPP es la necesidad de alimentos naturales y con etiquetas limpias. Los consumidores son más conscientes de los ingredientes de los alimentos y prefieren consumir alimentos mínimamente procesados ​​y que no contengan conservantes químicos. Las empresas alimentarias pueden cumplir este requisito con la ayuda de la tecnología HPP porque proporciona seguridad alimentaria sin incorporar conservantes químicos. Es la tendencia más predominante en los mercados de jugos, bebidas y alimentos listos para comer, en los que la ansiedad de los consumidores por la frescura y la nutrición es máxima. Además, el HPP también parece un proceso alimentario atractivo para alimentos vegetales, ya que puede preservar el sabor y la textura y proporcionar seguridad microbiológica. Cuantos más consumidores se dediquen a marcas más limpias y naturales, más uso habrá de la tecnología HPP.

• Según la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA), el número de registros de alimentos tratados con HPP aumentó en más del 20 %, lo que muestra un fuerte crecimiento en las variedades de alimentos HPP aprobadas reglamentariamente.
• Según datos de un fabricante líder de equipos de procesamiento de alta presión, las instalaciones globales de máquinas HPP aumentaron alrededor de un 25 %, lo que refleja una creciente adopción tecnológica en las categorías de productos cárnicos y listos para el consumo.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE ALIMENTOS DE PROCESAMIENTO DE ALTA PRESIÓN (HPP)

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Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en productos cárnicos y avícolas, jugos y bebidas, frutas y verduras, productos del mar y otros:

• Productos cárnicos y avícolas: La carne y las aves ocupan la mayor parte de la industria alimentaria HPP, ya que mejoran el aspecto de seguridad alimentaria de los productos alimenticios mediante la erradicación de patógenos inseguros como Salmonella y Listeria. HPP permite que los productos cárnicos tengan una vida útil mejorada, manteniendo la textura y el sabor mientras se utilizan significativamente en servicios de alimentos y operaciones minoristas. Con una mayor demanda de productos cárnicos envasados ​​y listos para consumir, cada vez más procesadores de carne adoptan HPP para garantizar la seguridad y frescura de sus alimentos sin utilizar aditivos.
• Jugos y bebidas: HPP se usa ampliamente en la industria de bebidas y jugos para conservar la frescura, la nutrición y el sabor natural sin pasteurización por calor. La demanda de jugos prensados ​​en frío, bebidas funcionales y bebidas naturales por parte de los consumidores está impulsando la adopción de HPP. El HPP no mata vitaminas, enzimas y antioxidantes como la pasteurización convencional y, por lo tanto, se utiliza mejor en bebidas saludables de alta gama. Esta categoría continúa creciendo a medida que las principales empresas de bebidas utilizan HPP para diferenciar sus ofertas.
• Frutas y verduras: el HPP se aplica cada vez más en productos frescos cortados, purés de verduras y salsas para darles mayor vida útil y seguridad sin el uso de conservantes. La demanda de alimentos naturales, orgánicos y de origen vegetal está impulsando la aplicación de HPP en esta categoría. Los consumidores buscan snacks saludables y fáciles de consumir, y la tecnología HPP permite a las marcas ofrecer productos de frutas y verduras listos para comer que conservan su color, sabor y contenido de nutrientes naturales.
• Productos del mar: El sector pesquero se beneficia completamente de la aplicación de la tecnología HPP, ya que inactiva los patógenos sin afectar la suavidad de los preciados productos del mar. HPP tiene una amplia aplicación en mariscos descascarados, incluidas langostas, ostras y cangrejos, para hacerlos comestibles. HPP también ayuda a aumentar el rendimiento de carne cruda de los mariscos sin incurrir en grandes pérdidas. Con la expansión continua del consumo de productos del mar, es probable que se amplíe el uso de HPP en productos del mar.
• Otros: los alimentos HPP también se aplican en otros usos, como lácteos, salsas y alimentos vegetales. HPP también está ganando ritmo en los segmentos de leche vegetal, hummus, guacamole y alimentos para bebés, donde la seguridad alimentaria y la preservación de los nutrientes son importantes. La demanda de alimentos funcionales y listos para el consumo también está impulsando el uso de HPP en diferentes segmentos de alimentos.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en supermercado, tienda directa, en línea y otros:

• Supermercados: Los supermercados son los mayores canales de distribución de productos alimenticios HPP impulsados ​​por la demanda de los consumidores de un procesamiento ligero y frescura de los alimentos. La mayoría de las principales cadenas de supermercados están ampliando sus carteras de alimentos HPP, como jugos prensados ​​en frío, fiambres y alimentos de origen vegetal, para atender a los consumidores centrados en la salud.
• Tienda directa: Las ventas directas en tiendas, como tiendas de alimentos especializados y tiendas de barrio, son muy importantes en la distribución de alimentos HPP, particularmente en el caso de productos premium y orgánicos. A la mayoría de los compradores les gusta comprar alimentos frescos y no demasiado procesados ​​directamente de minoristas regionales que ofrecen calidad y frescura.
• En línea: el segmento de Internet está aumentando a un ritmo rápido a medida que las empresas de comercio electrónico y entrega de alimentos amplían su cartera de productos alimenticios HPP. La necesidad de productos alimenticios orgánicos, listos para el consumo y de primera calidad está impulsando las ventas a través de canales directos al consumidor (DTC) y minoristas basados ​​en Internet.
• Otros: Otros usos de HPP se encuentran en empresas de servicios de alimentos, hoteles y catering, donde la seguridad alimentaria y la extensión de la vida útil del producto se logran con la tecnología HPP. La creciente demanda de alimentos frescos y de alta calidad en restaurantes y entregas de comidas está impulsando la adopción de HPP en el segmento.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.                         

Factores impulsores

La creciente demanda de los consumidores de alimentos con etiquetas limpias y sin conservantes para impulsar el mercado

La creciente demanda de alimentos con etiquetas limpias y sin conservantes impulsa el crecimiento del mercado de alimentos de procesamiento de alta presión (HPP). A diferencia de la pasteurización tradicional que implica el uso de aditivos artificiales, la HPP aniquila los microorganismos sin cambiar el sabor, la textura y el valor nutricional original de los alimentos. Con los crecientes problemas de salud relacionados con el uso de conservantes químicos, los productores de alimentos ahora prefieren HPP como la mejor alternativa para entregar alimentos frescos y mínimamente procesados. La tendencia también se observa más específicamente en jugos, comidas preparadas, carnes frías y mariscos, donde la seguridad, la nutrición y una mayor vida útil son deseables para los consumidores. El apoyo de los reguladores a las tecnologías de procesamiento de alimentos no térmicos también sostiene la expansión del mercado al alentar a los fabricantes a realizar inversiones en tecnología HPP. Es muy probable que la creciente necesidad de productos alimenticios naturales y orgánicos, particularmente entre los consumidores preocupados por su salud, continúe como un impulsor del mercado, convirtiendo a HPP en una innovación clave en el sector alimentario global.

• Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), las instalaciones piloto de HPP establecidas en el marco de su programa de mejora de la seguridad alimentaria han mejorado la vida útil del producto en aproximadamente un 50 %, lo que respalda una adopción más amplia entre los procesadores de mediana escala.
• Según los hallazgos científicos publicados en el marco de programas de seguridad alimentaria respaldados por el gobierno, HPP reduce la contaminación microbiana en más del 99,9 %, lo que demuestra su eficacia para mantener la seguridad alimentaria sin productos químicos.

Uso creciente de HPP en el segmento de alimentos listos para comer (RTE) y convenientes para expandir el mercado

La rápida expansión de la industria de alimentos preparados y listos para comer (RTE) es un motor de crecimiento clave para el mercado de alimentos HPP. Debido a las vidas ocupadas y la creciente urbanización, los consumidores buscan productos alimenticios saludables, seguros y duraderos que requieran poca preparación. La tecnología HPP garantiza que las comidas listas para consumir se mantengan frescas, mantengan intactos su sabor y valor nutricional y eliminen las bacterias dañinas. Por lo tanto, los fabricantes de alimentos suelen utilizar HPP en comidas procesadas, productos delicatessen, salsas, productos para untar y alimentos a base de vegetales para adaptarse al cambio de comportamiento del consumidor. Además, el aumento de las plataformas de entrega de alimentos en línea y los portales de comercio electrónico para comestibles ha acelerado la demanda de alimentos que prolongan su vida útil, lo que también promovió el uso de HPP en los sectores de alimentos preparados. Con el creciente movimiento hacia alimentos saludables y listos para consumir, la tecnología HPP estará a la vanguardia para guiar la industria de alimentos procesados ​​en el futuro.

Factor de restricción

Altos cargos iniciales y costos operativos que potencialmente obstaculizan el crecimiento del mercado paraPotencialmente impedir el crecimiento del mercado

Uno de los principales factores limitantes en la industria alimentaria del procesamiento de alta presión (HPP) es el enorme desembolso de capital y los gastos operativos de las instalaciones y equipos de procesamiento de HPP. La instalación de un sistema HPP requiere un enorme desembolso de capital, lo que dificulta que las pequeñas y medianas empresas alimentarias adopten esta tecnología. Además, los gastos operativos, como el mantenimiento, el consumo de energía y la necesidad de mano de obra calificada, aumentan el costo. La HPP se diferencia del procesamiento tradicional de alimentos en que se necesitan inversiones de capital, operadores calificados y equipos especializados para aumentar el nivel de gastos de producción. Esto puede tener como consecuencia un aumento del costo del producto, con una menor penetración en el mercado, particularmente en mercados sensibles a los precios. Además, la conciencia limitada y la resistencia de algunos fabricantes de alimentos a cambiar los métodos de conservación tradicionales obstaculizan aplicaciones adicionales. Incluso a medida que aumenta la demanda de alimentos con etiquetas limpias y mínimamente procesados, la naturaleza intensiva en capital de la tecnología HPP es un impedimento importante para su adopción global.

• Según la Autoridad Alimentaria de Nueva Gales del Sur, las esporas bacterianas exhiben resistencia a la alta presión y requieren tiempos de procesamiento hasta 10 veces más largos que las células vegetativas, lo que limita su uso para ciertos productos.
• Las evaluaciones técnicas de los sistemas HPP indican que la instalación de cámaras a escala industrial puede costar entre 0,5 millones y 2,5 millones de dólares por unidad, lo que dificulta su adopción para los pequeños fabricantes de alimentos.

La creciente demanda de alimentos funcionales y de origen vegetal creará oportunidades para el producto en el mercado

Oportunidad

El crecimiento del setenta por ciento en la demanda de los consumidores de alimentos orgánicos, funcionales y vegetales en los últimos siete años ofrece a las empresas de alimentos una oportunidad significativa mediante el uso del procesamiento de alta presión (HPP). Los compradores siguen deseando consumir alimentos más sanos y respetuosos con el medio ambiente, lo que equivale a una demanda creciente de alimentos mínimamente procesados ​​y altamente nutritivos. Los alimentos vegetales también son ideales para la tecnología HPP, ya que no pierden su vida útil mediante conservantes químicos y su valor nutricional, textura y sabor no cambian.

• Según evaluaciones internacionales de tecnología alimentaria, la demanda de productos mínimamente procesados ​​y de "etiqueta limpia" ha aumentado en más del 30 %, creando un fuerte potencial de mercado para ofertas basadas en HPP que mantienen la textura y el sabor naturales.
• Los datos de los procesadores de alimentos europeos muestran que Espuña aplica presiones de 6.000 bares en sus líneas de procesamiento de carne, lo que destaca las oportunidades para expandir la HPP a nuevos segmentos como el marisco y las proteínas de origen vegetal.

 

La baja conciencia de los consumidores y la percepción de que los productos alimenticios HPP son extremadamente costosos podrían ser un desafío potencial para los consumidores

Desafío

Una de las principales preocupaciones de los consumidores de alimentos HPP es la falta de concienciación y la percepción del alto costo de los alimentos tratados con HPP.  Los alimentos HPP serán alimentos de alto costo, ya que el procesamiento y el equipo tienen un precio elevado, lo que desanima a las personas económicamente conscientes. El desafío radica en educar a los consumidores sobre los beneficios del HPP y ofrecer una justificación del precio adicional en comparación con los productos alimenticios procesados ​​convencionalmente. Para eliminar estos obstáculos mediante promoción, simplificación de etiquetas y campañas de educación del consumidor, será necesario impulsar aún más la penetración de los productos alimenticios HPP.

• Según las evaluaciones de equipos de la industria, las inversiones iniciales promedio para líneas HPP comerciales pueden alcanzar alrededor de 3 millones de dólares estadounidenses, lo que plantea limitaciones financieras para los procesadores pequeños y medianos.
• Los datos técnicos indican que los sistemas HPP orientados horizontalmente representan aproximadamente el 60 % de todos los equipos operativos, lo que sugiere una flexibilidad de diseño limitada para ciertas categorías de alimentos.

 

PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE ALIMENTOS DEL PROCESAMIENTO DE ALTA PRESIÓN (HPP)

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• América del norte

El sector alimentario HPP está controlado en América del Norte debido a la alta demanda de los clientes de alimentos con etiqueta limpia mínimamente procesados ​​y a una estricta legislación sobre seguridad alimentaria. El mercado de alimentos de procesamiento de alta presión (HPP) de los Estados Unidos lidera el mercado regional de alimentos HPP, donde los grandes procesadores y minoristas de alimentos están adoptando proactivamente la tecnología HPP para garantizar la seguridad del producto y proporcionar una mayor vida útil. Fuerte demanda de los consumidores de jugo prensado en frío,carne organicay los alimentos de origen vegetal sirvieron para estimular aún más la demanda de HPP. Además, las políticas gubernamentales que favorecen la introducción de energía no térmicaprocesamiento de alimentosLas tecnologías están motivando a los procesadores de alimentos a adoptar la tecnología HPP. El acceso a los principales actores y la mayor conciencia de los consumidores sobre las ventajas de los alimentos sin conservantes impulsarán el crecimiento del mercado regional.

• Europa

Europa es un mercado objetivo para los alimentos HPP con un creciente interés de los consumidores por los alimentos frescos, orgánicos y procesados ​​no térmicamente. Alemania, Francia y el Reino Unido están siendo testigos de una intensa demanda de jugos, mariscos y comidas preparadas tratados con HPP debido a la creciente conciencia sobre la salud y las estrictas regulaciones de seguridad alimentaria. La industria alimentaria europea se centra generalmente en alimentos con etiquetas limpias y en la sostenibilidad, por lo que HPP ofrece una tecnología atractiva para que las empresas alimentarias eliminen los conservantes artificiales con la garantía del contenido nutricional. El aumento de los alimentos funcionales y de origen vegetal en la región también continúa promoviendo aún más el uso de HPP. A medida que la gente se inclina hacia alimentos más seguros, saludables y sostenibles, el uso de HPP aumentará significativamente en el mercado europeo.

• Asia

La industria alimentaria HPP de Asia se está expandiendo rápidamente debido al aumento de los ingresos disponibles, el estilo de vida urbano y la modificación de las dietas. En China, Japón y Australia, la tecnología HPP se utiliza cada vez más en jugos, mariscos y comidas listas para consumir debido a las demandas de los consumidores en cuanto a frescura, seguridad y facilidad de consumo. El creciente problema de la seguridad alimentaria en relación con las enfermedades transmitidas por los alimentos y la demanda de alimentos orgánicos y vegetales está impulsando a las empresas alimentarias a invertir en tecnología HPP. Más tráfico web a través decomestibles en líneaLos sitios web de tiendas y los sitios web de compras también allanaron el camino para que los productos alimenticios sometidos al proceso de HPP llegaran a más compradores regionales. Con una mayor concienciación sobre la salud hacia alimentos mínimamente procesados ​​y sin conservantes, la región de Asia podrá expandirse a un ritmo elevado en el futuro.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado

Los actores de la industria alimentaria de procesamiento de alta presión (HPP) están apostando por la innovación, el aumento de la capacidad de fabricación y la adopción de tecnología HPP de próxima generación para seguir el ritmo de la creciente demanda de los consumidores de alimentos con etiquetas limpias y mínimamente procesados. Marcas como Hormel Foods, Cargill y Avure Technologies se están centrando en mejorar la seguridad alimentaria, la vida útil y la integridad nutricional sin aditivos. Además de eso, otras empresas como Suja Life y Hain Celestial también utilizan HPP para proporcionar alimentos orgánicos y de origen vegetal de calidad. El mercado está siendo testigo de niveles crecientes de fusiones, adquisiciones y afiliaciones que ayudan a las organizaciones a aumentar la capacidad de procesamiento de HPP en todo el mundo. Otra nueva tecnología emergente con respecto a la maquinaria HPP y la automatización que la hace más eficiente está impulsando los costos de HPP hacia los procesadores de alimentos pequeños y medianos para que sean más accesibles. Debido a que existe una demanda cada vez mayor de alimentos naturales, frescos y listos para el consumo, los actores de la industria continúan innovando, diseñando el futuro del negocio de alimentos HPP.

• Hormel Foods Corporation: Según datos de procesamiento interno, la tecnología HPP permite a la división de fiambres de Hormel reducir el uso de conservantes en más de un 40 %, mejorando la frescura del producto y la percepción de seguridad del consumidor.
• Espuña S.A.: La empresa utiliza HPP a 6.000 bares de presión para sus embutidos y cocidos, extendiendo la vida útil del producto en más de un 45 % manteniendo cualidades sensoriales premium.

Lista de las principales empresas del mercado de alimentos de procesamiento de alta presión (Hpp)  

• Hormel Foods (U.S.)
• Espuna (Spain)
• Campofrio Alimentacio (Spain)
• Cargill (U.S.)
• Suja Life (U.S.)
• Echigo Seika (Japan)
• Universal Pasteurization (U.S.)
• Hain Celestial (U.S.)
• Avure Technologies (U.S.)
• Motivatit (U.S.)
• Safe Pac Pasteurization (U.S.)

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

Enero de 2024: Avure Technologies, líder del mercado en equipos de procesamiento de alta presión (HPP), anunció que aumentará la capacidad de su fábrica para abastecer a las empresas de alimentos y bebidas con una creciente demanda de tecnología HPP. Las motivaciones para el desarrollo son aumentar la capacidad de fabricación, reducir los plazos de entrega de los equipos y hacer que la tecnología HPP sea accesible a más fabricantes de alimentos. A medida que la demanda mundial de alimentos con etiquetas limpias y sin conservantes continúa aumentando, la tecnología tiene la capacidad de impulsar una mayor penetración del HPP en los sectores de jugos, alimentos listos para el consumo y alimentos a base de vegetales. Además, la empresa tiene la intención de introducir máquinas HPP de próxima generación que sean más automatizadas y energéticamente eficientes, de modo que la HPP también sea accesible para los medianos y pequeños productores de alimentos. Este movimiento consolida a Avure Technologies como uno de los principales innovadores de la tecnología HPP y el futuro del procesamiento de alimentos no térmico.

COBERTURA DEL INFORME       

El estudio abarca un análisis FODA completo y proporciona información sobre la evolución futura del mercado. Examina varios factores que contribuyen al crecimiento del mercado, explorando una amplia gama de categorías de mercado y aplicaciones potenciales que pueden afectar su trayectoria en los próximos años. El análisis tiene en cuenta tanto las tendencias actuales como los puntos de inflexión históricos, proporcionando una comprensión holística de los componentes del mercado e identificando áreas potenciales de crecimiento.

El informe de investigación profundiza en la segmentación del mercado, utilizando métodos de investigación tanto cualitativos como cuantitativos para proporcionar un análisis exhaustivo. También evalúa el impacto de las perspectivas financieras y estratégicas en el mercado. Además, el informe presenta evaluaciones nacionales y regionales, considerando las fuerzas dominantes de la oferta y la demanda que influyen en el crecimiento del mercado. El panorama competitivo está meticulosamente detallado, incluidas las cuotas de mercado de competidores importantes. El informe incorpora nuevas metodologías de investigación y estrategias de jugadores adaptadas al período de tiempo previsto. En general, ofrece información valiosa y completa sobre la dinámica del mercado de una manera formal y fácilmente comprensible.