Tamaño del mercado de pescado ahumado, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (pescado ahumado en caliente, pescado ahumado en frío), por aplicación (especialistas en alimentos y bebidas, minoristas, otros) y pronóstico regional hasta 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE PESCADO AHUMADO

El mercado mundial de pescado ahumado está valorado en aproximadamente 8,36 mil millones de dólares en 2026 y se prevé que alcance los 11,78 mil millones de dólares en 2035. Crece a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) de alrededor del 3,87% de 2026 a 2035.

El tamaño del mercado de pescado ahumado de Estados Unidos se proyecta en 2,58 mil millones de dólares en 2025, el tamaño del mercado de pescado ahumado de Europa se proyecta en 1,91 mil millones de dólares en 2025, y el tamaño del mercado de pescado ahumado de China se proyecta en 2,59 mil millones de dólares en 2025.

El mercado de pescado ahumado es un segmento de la industria pesquera que se enfoca en la producción, distribución y venta de pescado curado y aromatizado mediante procesos de ahumado. El ahumado del pescado se practica desde hace siglos como método para conservarlo, realzar su sabor y prolongar su vida útil.

Ahumar pescado implica exponerlo al humo generado al quemar astillas de madera u otros materiales. El humo imparte un sabor ahumado distintivo y ayuda a deshidratar el pescado, inhibiendo el crecimiento de bacterias y enzimas que pueden provocar su deterioro. Varias especies de pescado son adecuadas para ahumar, como el salmón, la trucha, la caballa, el arenque y el pescado blanco. La popularidad del pescado ahumado ha crecido constantemente a lo largo de los años debido a su sabor y versatilidad únicos. El pescado ahumado se puede disfrutar en varias formas, como filetes enteros, porciones en rodajas o agregado como ingrediente en ensaladas, salsas, pastas para untar o sándwiches. Comúnmente se consume como plato independiente, se incorpora a los menús de desayuno o se utiliza en aperitivos y recetas gourmet.

HALLAZGOS CLAVE

IMPACTO DEL COVID-19

La pandemia ha tenido un impacto mixto en el mercado 

La COVID-19 tuvo un impacto significativo en el mercado del pescado ahumado, al igual que en muchas otras industrias. La epidemia provocó interrupciones en la cadena de suministro, disminución del gasto de los consumidores y cambios en los patrones de consumo de alimentos. Debido al restaurante yservicio de comidaDebido al cierre y las limitaciones de los establecimientos, se produjo un cambio hacia la cocina casera, lo que dio lugar a una mayor demanda de productos envasados ​​y listos para el consumo, en particular pescado ahumado. Sin embargo, el mercado encontró obstáculos como cierres temporales de ahumaderos, desafíos logísticos y disponibilidad impredecible de materias primas. A pesar de estos obstáculos, el mercado evolucionó enfatizando las ventas en línea, instituyendo estrictas normas de seguridad e higiene y enfatizando la diversificación de productos para satisfacer las cambiantes necesidades de los consumidores durante la pandemia.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

La creciente demanda de productos sostenibles y de origen ético contribuirá al crecimiento del mercado.

El creciente deseo de productos sostenibles y de origen ético es uno de los avances más recientes en el mercado del pescado ahumado. Los consumidores son cada vez más conscientes del impacto ambiental de sus elecciones de alimentos y buscan pescado ahumado que provenga de pesquerías o granjas sostenibles. Además, existe un interés creciente en la trazabilidad, ya que los consumidores desean conocer el origen del pescado, así como los procesos de ahumado y procesamiento empleados. Para abordar los gustos cambiantes de los consumidores, los ahumaderos y los productores están enfatizando su compromiso con la sostenibilidad, impulsando certificaciones como MSC (Marine Stewardship Council) e implementando prácticas transparentes en la cadena de suministro.

• El pescado ahumado en caliente representará aproximadamente el 58% de la producción mundial de pescado ahumado en 2025, lo que pone de relieve el predominio de este método en el volumen de producción.

• En 2025, el 38% del mercado de pescado ahumado por tipo de producto será salmón ahumado, lo que lo convierte en la principal especie en participación de producto.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE PESCADO AHUMADO

Análisis por tipo

Según el tipo, el mercado de pescado ahumado se puede segmentar en Pescado Ahumado en Caliente, Pescado Ahumado en Frío.

Por análisis de aplicaciones

Según la aplicación, el mercado se puede dividir en especialistas en alimentos y bebidas, minoristas y otros.

FACTORES IMPULSORES

Creciente popularidad de los productos alimenticios gourmet y artesanales para estimular la demanda del mercado

La creciente popularidad de los productos alimenticios gourmet y artesanales es otro factor clave en el mercado del pescado ahumado. Los consumidores buscan experiencias gastronómicas únicas y de alta calidad, y el pescado ahumado encaja perfectamente en esta tendencia. Los ahumaderos y productores artesanales son conocidos por sus técnicas tradicionales de ahumado, la atención al detalle y el uso de ingredientes de primera calidad, lo que da como resultado sabores y texturas excepcionales. El mercado atiende a consumidores que aprecian la artesanía y el carácter distintivo de los productos de pescado ahumado gourmet.

• Las mejoras en la logística de la cadena de frío permiten que el pescado ahumado llegue a mercados distantes, lo que permitirá que los formatos listos para el consumo capten alrededor del 59% del mercado en 2024.

• Las recomendaciones de salud pública enfatizan la ingesta de ácidos grasos omega-3, y casi el 20% de los adultos estadounidenses consumen mariscos al menos dos veces por semana (datos de 2013-2016), lo que refuerza la demanda de pescado ahumado.

La creciente preferencia de los consumidores por alimentos saludables y nutritivos para acelerar el crecimiento del mercado

Un factor determinante en el mercado del pescado ahumado es la creciente preferencia de los consumidores por alimentos sanos y nutritivos. El pescado ahumado se considera una buena fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales. A medida que se difunde la conciencia sobre los beneficios para la salud del consumo de pescado, los consumidores incorporan cada vez más pescado ahumado en sus dietas. La percepción de que el pescado ahumado es una alternativa más saludable a las carnes procesadas aumenta aún más su demanda.

FACTORES RESTRICTIVOS

Preocupaciones por el impacto ambiental y la sostenibilidad que obstaculizan la expansión del mercado

El posible impacto ambiental y las preocupaciones sobre la sostenibilidad asociadas con prácticas pesqueras particulares son un factor limitante en la industria del pescado ahumado. La sobrepesca, el daño al hábitat y la captura incidental son problemas continuos que pueden dañar las poblaciones de peces y los ecosistemas marinos. Los consumidores son cada vez más conscientes de estos riesgos y pueden optar por limitar su consumo de especies específicas o buscar alternativas de origen responsable. Esto puede obstaculizar el crecimiento del mercado de pescado ahumado y presionar a las empresas para que adopten prácticas de pesca y abastecimiento más sostenibles para preservar la confianza de los consumidores y satisfacer las demandas cambiantes.

• En el Reino Unido, en junio de 2022, la Agencia de Normas Alimentarias y Food Standards Scotland informaron de un riesgo cualitativo de Listeria monocytogenes en el pescado ahumado listo para el consumo, una limitación para la salud pública.

• Los métodos tradicionales de ahumado en algunas regiones utilizan fuegos abiertos u hornos de barro, lo que da lugar a una calidad inconsistente del producto; por ejemplo, en África occidental, casi el 80% del pescado sigue ahumado en caliente utilizando sistemas tradicionales no normalizados.

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE PESCADO AHUMADO

La popularidad del salmón ahumado ayudará a América del Norte y Europa a liderar el mercado

Los conocimientos regionales sobre el mercado del pescado ahumado revelan diferentes preferencias y tendencias de consumo en todo el mundo. Los productos pesqueros ahumados tradicionales, como el salmón ahumado, el arenque y la caballa, tienen una gran demanda en lugares con una fuerte tradición cultural de consumo de pescado ahumado, como Escandinavia, los Estados bálticos y partes de Europa del Este. América del Norte y Europa occidental también tienen una cuota de mercado considerable, debido a la popularidad del salmón ahumado. El pescado ahumado es cada vez más popular como parte del sushi ysashimiscultura en Asia, con preferencias por especies de peces específicas como el atún ahumado y la anguila ahumada. Además, la demanda decarne ahumadase está expandiendo en mercados emergentes como América Latina, Medio Oriente y África.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Adopción de estrategias innovadoras por parte de actores clave que influyen en el desarrollo del mercado

Destacados actores del mercado están realizando esfuerzos de colaboración asociándose con otras empresas para mantenerse por delante de la competencia. Muchas empresas también están invirtiendo en el lanzamiento de nuevos productos para ampliar su cartera de productos. Los principales actores clave del mercado son Kraft Heinz, Givaudan, Unilever, ConAgra, Leroy Seafood Group, Thai Union Group, High Liner Foods, Marine Harvest, 2 Sisters Food Group, Nestlé, The Hain Celestial Group, General Mills, Dr. Schar, Epermarket y Empresas AquaChile SA.

Las fusiones y adquisiciones también se encuentran entre las estrategias clave utilizadas por los actores para ampliar sus carteras de productos. Además, las estrategias para desarrollar nuevas tecnologías, la inversión de capital en I+D, mejorar la calidad de los productos, adquisiciones, fusiones y competir por el mercado les ayudan a perpetuar su posición y valor en el mercado. Además, la colaboración con otras empresas y la amplia posesión de la cuota de mercado de pescado ahumado por parte de los actores clave estimula el crecimiento del mercado.

• Según la base de datos nacional de nutrientes del USDA, una porción de 55 g del snack ahumado original tamaño monstruo de ConAgra proporciona aproximadamente 260 calorías, 11 g de proteína, 19 g de grasa, 10 g de carbohidratos, 60 mg de colesterol y 899 mg de sodio.

• A partir del Informe de Sostenibilidad de 2023, se verificó que el 96% de los productos del mar obtenidos por High Liner Foods eran de origen responsable. La compañía también informó una reducción del 3% en las emisiones de Alcance 1 y Alcance 2 (en comparación con 2021) y una reducción del 13% en el desperdicio de alimentos (en comparación con 2018).

Lista de las principales empresas de pescado ahumado

• ConAgra
• Epermarket
• Leroy Seafood Group
• High Liner Foods
• Dr. Schar
• General Mills
• Vishandel Klooster
• Givaudan
• Kraft Heinz
• Empresas AquaChile SA
• The Hain Celestial Group
• Marine Harvest
• 2 Sisters Food Group
• Nestle
• Thai Union Group
• Unilever

COBERTURA DEL INFORME

Este informe examina la comprensión del tamaño del mercado de pescado ahumado, la participación, la tasa de crecimiento, la segmentación por tipo, la aplicación, los actores clave y los escenarios de mercado anteriores y actuales. El informe también recopila datos precisos del mercado y pronósticos realizados por expertos del mercado. Además, describe el estudio del desempeño financiero, las inversiones, el crecimiento, las marcas de innovación y los lanzamientos de nuevos productos de esta industria por parte de las principales empresas y ofrece información detallada sobre la estructura actual del mercado, análisis competitivo basado en actores clave, fuerzas impulsoras clave y restricciones que afectan la demanda de crecimiento, oportunidades y riesgos.

Además, en el informe también se indican los efectos de la pandemia posterior a COVID-19 sobre las restricciones del mercado internacional y una comprensión profunda de cómo se recuperará la industria y las estrategias. El panorama competitivo también se ha examinado en detalle para aclararlo.

Este informe también divulga la investigación basada en metodologías que definen el análisis de tendencias de precios de las empresas objetivo, la recopilación de datos, estadísticas, competidores objetivo, importación y exportación, información y registros de años anteriores basados ​​en las ventas del mercado. Además, se han explicado en detalle todos los factores importantes que influyen en el mercado, como la industria de las pequeñas o medianas empresas, los indicadores macroeconómicos, el análisis de la cadena de valor y la dinámica del lado de la demanda, con todos los principales actores empresariales. Este análisis está sujeto a modificaciones si cambian los actores clave y el análisis factible de la dinámica del mercado.