Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la mayonnaise, par type (mayonnaise sans saveur, mayonnaise aromatisée et autres), par application (vente au détail, restauration et autres), ainsi que par les perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2034

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APERÇU DU MARCHÉ DE LA MAYONNAISE

En 2025, le marché mondial de la mayonnaise est estimé à 13,47 milliards de dollars. Avec une expansion constante, le marché devrait atteindre 19,78 milliards de dollars d'ici 2035. Le marché devrait croître à un TCAC de 4,4 % sur la période 2025 à 2035.

La mayonnaise est essentiellement une combinaison de jaune d'œuf et d'huile végétale avec d'autres ingrédients, généralement. Cependant, la sensibilisation des consommateurs aux effets des aliments végétariens sur la santé devrait stimuler le marché de la mayonnaise sans œufs au cours de la période de prévision. Les autres avantages de la mayonnaise incluent la teneur en vitamines, notamment les vitamines A, D, E et K. Elle devrait donc contribuer au développement du marché dans les périodes à venir dans le cadre des prévisions ultérieures.

Les tendances du marché mondial de la mayonnaise incluent une augmentation des besoins en produits prêts à consommer, une prise de conscience croissante des bienfaits pour la santé et des changements dans les habitudes alimentaires des consommateurs. Les fabricants et les détaillants tels que les sociétés laitières se concentrent particulièrement sur le développement de nouveaux produits en raison de l'évolution des préférences des clients, comme en témoignent les produits faibles en gras, en calories et biologiques. La croissance du marché devrait s'améliorer dans les années à venir, principalement en raison de l'amélioration du revenu disponible, de l'urbanisation et de l'amélioration de la visibilité des supermarchés et hypermarchés.

Principales conclusions

IMPACTS DE LA COVID-19

L'industrie de la mayonnaise a eu un effet positif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

L'épidémie de COVID-19 a touché le marché de la mayonnaise et, d'une manière générale, tout secteur lié à l'industrie alimentaire. Le comportement d'achat des gens s'est transformé au cours des premiers stades de l'épidémie de COVID-19 en ciblant les produits de base et les aliments ayant une longue durée de conservation. Les clients accordant plus d'importance aux produits essentiels, les ventes de mayonnaises et autres condiments ont d'abord été réduites. De même, une baisse a été observée dans le secteur de la restauration et du traiteur en raison de plusieurs restrictions telles que les confinements. Demande réduite de mayonnaise dans les salades, les sandwichs et comme condiment par d'autres industries de cette industrie.

DERNIÈRE TENDANCE

La montée du véganisme et du végétarisme stimule la croissance du marché

Le marché mondial des mayonnaises connaît une croissance rapide avec les nouvelles tendances végétaliennes et végétariennes dans toutes les régions du monde. Les gens sont de plus en plus conscients de leurs normes morales et sanitaires ; le marché mondial réclame donc de la mayonnaise. Ces raisons incluent une prise de conscience accrue des effets de la souffrance animale et des problèmes environnementaux, ainsi que le besoin de produits plus légers, faibles en cholestérol et en graisses saturées.

• Montée de la mayonnaise végétalienne et sans œufs : selon le département américain de l'Agriculture (USDA), plus de 28 % des consommateurs en Amérique du Nord préfèrent les condiments à base de plantes, reflétant une évolution croissante vers les options de mayonnaise végétalienne et végétarienne.

• Demande accrue de mayonnaise aromatisée : en Europe, environ 15 % des ménages achètent de la mayonnaise aromatisée chaque semaine, ce qui indique un fort intérêt des consommateurs pour divers profils de goût, selon le Conseil européen d'information sur l'alimentation (EUFIC).

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA MAYONNAISE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en mayonnaise sans saveur, mayonnaise aromatisée et autres.

• Mayonnaise sans saveur : la mayonnaise nature est toujours le principal vendeur du marché à ce jour. En raison des nombreuses fonctions qu'il offre, il est devenu une solution simple et rapide dans diverses maisons et cuisines du monde entier. La demande de ses produits est constante sur le marché de la part de divers utilisateurs nationaux ainsi que du secteur de la préparation des aliments.

• Mayonnaise aromatisée : La mayonnaise aromatisée connaît une croissance rapide car les clients sont toujours désireux d'essayer quelque chose de nouveau et d'unique en termes de papilles gustatives. Comprenant l'ail et les herbes, la sriracha épicée est l'une des nombreuses saveurs qui rehaussent les saveurs des sandwichs, des salades et des trempettes.

• Autres : ce segment comprend la mayonnaise faible en gras, la mayonnaise produite à partir d'ingrédients biologiques et la mayonnaise produite à partir d'ingrédients végétaliens. Ces variétés sont en augmentation parmi les clients soucieux de leur santé en raison d'une sensibilisation croissante à la santé et à l'alimentation.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en vente au détail, services alimentaires et autres.

• Vente au détail : les supermarchés, les épiceries et les dépanneurs sont des segments microscopiques de la distribution sur le marché mondial de la vente au détail. L'expansion de ce segment est également due à l'offre élargie de produits Mayo sur le marché.

• Service alimentaire: Parmi les marchés de la restauration, les chaînes de restaurants, de cafés et de restauration rapide constituent des marchés potentiels pour la mayonnaise. Consommée dans différents plats tels que les sandwichs, les hamburgers et les salades, cette catégorie bénéficie d'une demande importante.

• Autres : ce segment comprend des proportions dans lesquelles il est incorporé dans plusieurs produits alimentaires dans des industries telles que les industries de la boulangerie et de la confiserie. 

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

La popularité croissante des cuisines pour propulser la croissance du marché

L'un des facteurs de croissance du marché de la mayonnaise est que l'augmentation de l'utilisation de la mayonnaise a été fortement associée à la tendance récente de l'alimentation mondiale, notamment des plats mexicains et japonais. Dans ces deux techniques de cuisson, la mayonnaise est utilisée comme une sauce crémeuse et flexible qui rehausse la saveur et la richesse des divers plats. Sans plus tarder, examinons en profondeur le rôle de la mayonnaise dans la cuisine japonaise où elle est largement utilisée dans les rouleaux de sushi, les okonomiyaki ainsi que les Takoyaki, car elles rehaussent la saveur et la texture de ces aliments. Enfin, dans la cuisine mexicaine, la mayonnaise est appliquée dans d'autres plats tels que l'élite, le maïs de rue, les tacos et les tortas. En ce qui concerne l'efficacité, la popularité de la mayonnaise en tant que composant essentiel de ce type d'aliment va probablement croître car de plus en plus de consommateurs essaient de se renseigner sur les différents plats intercontinentaux.

La demande croissante de contenu sans gras alimente le marché

Les consommateurs ont besoin d'un produit alimentaire sans matières grasses et à faible teneur en matières grasses et ce besoin a conduit à l'essor du marché mondial de la mayonnaise. Alors que les consommateurs modifient leur régime alimentaire pour répondre à leurs besoins sains, on assiste à un abandon des condiments conventionnels riches en graisses. En raison de ce type de changement dans les préférences alimentaires, des innovations se sont développées sur le marché de la mayonnaise. Cela a vu les fabricants de mayonnaise proposer une nouvelle gamme de mayonnaise faible en gras, sans gras et étendue qui contient des graisses saines ajoutées telles que l'huile d'olive, l'huile d'avocat ou à base de plantes. Ces alternatives répondent aux exigences du Healthwise amélioré tout en garantissant que la mayonnaise reste riche en texture et en goût.

• Popularité des cuisines internationales : selon la FAO, environ 22 % des restaurants aux États-Unis et en Europe intègrent des plats japonais ou mexicains, ce qui stimule l'utilisation de la mayonnaise dans les sushis, les okonomiyaki, les tacos et le maïs de rue.

• Demande d'options faibles en gras/sans gras : 40 % des consommateurs en Amérique du Nord préfèrent les condiments faibles en gras ou sans gras, créant des opportunités pour des options de mayonnaise plus saines, selon l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES).

Facteur de retenue

Une teneur élevée en graisses et en calories pourrait entraver la croissance du marché

La teneur élevée en graisses et en calories des mayonnaises traditionnelles entrave grandement l'expansion du marché. Les consommateurs accordent davantage d'attention à leur bien-être général, d'où la tendance à sélectionner le type de repas qu'ils souhaitent prendre. La perception par les consommateurs de la mayonnaise comme d'un produit riche en calories et considéré comme malsain peut être un facteur de rebut, en particulier pour ceux qui souhaitent prendre un produit qui maintient leur régime alimentaire ou contrôle les proportions de leurs repas. Cela pose un problème majeur, en particulier aux producteurs de mayonnaise, car de nouvelles façons plus saines de préparer la mayonnaise doivent être formulées pour répondre aux nouvelles tendances du marché.

• Teneur élevée en matières grasses et en calories : Environ 12 % des consommateurs soucieux de leur santé évitent la mayonnaise traditionnelle en raison de sa teneur élevée en calories et en matières grasses, selon les rapports sur l'apport alimentaire de l'USDA.

• Image perçue comme malsaine : des enquêtes menées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) montrent que 18 % des consommateurs des pays de l'UE considèrent la mayonnaise comme un condiment malsain, ce qui limite son adoption à plus grande échelle.

Les mayonnaises enrichies en oméga-3 créent des opportunités sur le marché

Opportunité

La mayonnaise, un produit alimentaire transformé, a également connu une augmentation de sa consommation sur le marché mondial des produits sains pour le cœur, les clients cherchant à manger davantage d'aliments contenant moins de sodium et des quantités minimes de ce composé améliorant la graisse. Mayonnaises containing omega-3 therefore can contribute to this shift by marketing a novel proposition. En incluant des acides gras oméga-3, ces produits reproduisent non seulement la texture et le goût de la mayonnaise ordinaire, mais sont également bénéfiques pour la santé cardiaque du consommateur. Cet apport nutritionnel confère au prestige des produits de mayonnaise enrichis en oméga-3, qui sont vendus à des prix plus élevés et qui séduisent les cœurs consciencieux des consommateurs prêts à payer quelques dollars de plus pour des aliments plus sains. Cela crée une bonne proposition commerciale pour les fabricants qui souhaitent innover et diversifier leurs produits afin de conquérir une part de marché importante tout en répondant à la demande de produits plus sains tels que les condiments de cuisine.

• Mayonnaise enrichie en oméga-3 : Des études indiquent que 21 % des consommateurs en Europe et en Amérique du Nord sont prêts à payer plus cher pour une mayonnaise saine pour le cœur et contenant des oméga-3, selon les données alimentaires des National Institutes of Health (NIH).
• Croissance des produits biologiques et à base de plantes : selon le programme biologique de l'USDA, la vente de condiments à base de plantes a augmenté de 19 % au cours des deux dernières années, présentant une forte opportunité pour de nouvelles variantes de mayonnaise.

 

La popularité croissante des alternatives plus saines pourrait constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Défi

Une menace sur le marché est la demande croissante de produits plus sains tels que la mayonnaise végétalienne et faible en gras. Les consommateurs exigent davantage de produits plus sains en termes de bon cholestérol et de teneur en graisses dans leur alimentation. Ce changement de comportement des consommateurs oblige les fabricants de mayonnaise à trouver davantage de moyens de produire des produits innovants plus sains et répondant aux besoins des consommateurs plutôt que de jeter leurs produits sur le marché.

• Concurrence d'alternatives plus saines : environ 25 % des utilisateurs de condiments se tournent vers des sauces végétaliennes, faibles en gras ou à base de plantes, augmentant ainsi la concurrence pour la mayonnaise traditionnelle, selon des enquêtes de l'USDA.
• Préférences alimentaires des consommateurs : environ 30 % des consommateurs de la région Asie-Pacifique préfèrent de plus en plus les ingrédients naturels ou fonctionnels, ce qui pose un défi à l'adoption de la mayonnaise standard, selon les données de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA MAYONNAISE

• Amérique du Nord

Le marché de la mayonnaise devrait être le plus important d'Amérique du Nord au cours de la période de prévision. La consommation de mayonnaise végétalienne devrait devenir très populaire dans la région en raison de la montée du véganisme et de la sensibilisation croissante aux droits des animaux. En outre, l'augmentation du revenu des consommateurs dans la région oblige les consommateurs à acheter de plus grandes quantités d'articles coûteux comme les mayonnaises. Cela crée une opportunité pour les marques de la région d'exploiter de nouvelles saveurs uniques et des ingrédients de meilleure qualité pour propulser le marché vers l'avant. Le marché de la mayonnaise aux États-Unis fait partie des principaux marchés au monde. Les États-Unis comptent parmi les principaux marchés mondiaux de mayonnaise. Répondant au marché avancé de la restauration rapide et à la préférence pour les plats cuisinés, la quantité de mayonnaise consommée en Amérique est assez élevée. Facteurs qui contribuent à stimuler la croissance de la couverture du marché ; inclure la demande de produits créés comme les mayonnaises aromatisées et faibles en gras et l'utilisation de produits plus sains pour la préparation des aliments.

• Europe

Pour la mayonnaise, l'Europe est un marché mature qui indique des préférences bien établies des consommateurs et une variété de produits traditionnels et nouveaux. Les forces motrices incluent la tendance vers une plus grande consommation d'aliments prêts à l'emploi, l'augmentation de la demande de composants alimentaires sains et naturels et l'intérêt croissant pour les aliments végétaliens/à base de plantes. Les tendances actuelles incluent le lancement de mayonnaise faible en gras et en calories, l'utilisation d'ingrédients biologiques et d'origine locale ainsi que de nouvelles saveurs et variétés.  

• Asie

La région Asie-Pacifique est le marché le plus revitalisant pour la mayonnaise en raison de facteurs tels que l'urbanisation, l'augmentation du revenu disponible et l'évolution des préférences des consommateurs. Les préférences culturelles sont plutôt diverses et les besoins des utilisateurs reflètent leur désir de biens rentables et faciles d'accès. Cette catégorie comprend des tendances telles que l'intérêt accru pour la restauration rapide occidentale, la tendance de consommation vers des aliments fonctionnels et naturels et le commerce électronique.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

On sait que des acteurs de premier plan se traduisent par une croissance significative du marché mondial de la mayonnaise. Ces géants consacrent des ressources considérables à la recherche et au développement tout en créant d'autres saveurs de produits nouvelles et distinctes, telles que les saveurs aromatisées et celles classées comme des formes plus saines qui répondent à une gamme de préférences des consommateurs. Ils disposent également de canaux de distribution solides et de stratégies marketing puissamment orchestrées qui contribuent à augmenter la taille du marché et donc la croissance globale du marché.   

• Dr. Oetker (Allemagne) : Dr. Oetker a lancé 6 nouvelles saveurs de mayonnaise en 2023, y compris des variantes biologiques et faibles en gras, élargissant ainsi sa présence sur le marché européen.

• Kraft Heinz (États-Unis) : Kraft Heinz a lancé MayoRacha, une fusion Sriracha-mayonnaise, désormais présente dans plus de 1 500 magasins de détail en Amérique du Nord.

Liste des principales entreprises de mayonnaise

• Dr. Oetker (Germany)
• Kraft Heinz (U.S.)
• McCormick (U.S.)
• Unilever (U.K.)
• American Garden (U.S.)
• Cibona (Croatia)
• Del Monte (India)
• Duke'S (India)
• Kenko Mayonnaise (Japan)
• Ken'S Foods (U.S.)
• Mrs. Bector'S Cremica (India)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Février 2023 : Heinz a ajouté trois nouvelles saveurs de mayonnaise à sa gamme Mashup, notamment les variantes barbecue, moutarde et sriracha. Heinz a combiné une bonne mayonnaise avec d'autres sauces en réponse aux commentaires des clients. MayoRacha, un mélange de Sriracha et de mayonnaise, a une saveur piquante, acide et sucrée.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le marché de la mayonnaise est sur le point de connaître un essor continu, poussé par la montée du véganisme et du végétarisme, la popularité croissante des cuisines et la demande croissante de contenu sans gras. Malgré les défis, notamment la popularité croissante des alternatives plus saines, la demande de mayonnaises enrichies en oméga-3 soutient l'expansion du marché. Les principaux acteurs de l'industrie progressent grâce aux mises à niveau technologiques et à la croissance stratégique du marché, améliorant ainsi l'offre et l'attrait de la mayonnaise.