乳製品培養市場規模、シェア、成長および産業分析、タイプ別（高温培養、中温培養）、用途別（チーズ、ヨーグルト、ケフィア、その他）および2035年までの地域予測

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乳製品市場の概要

世界の酪農養殖市場は、2026 年に約 14 億 9,000 万米ドルと評価され、2035 年までに 29 億米ドルに達すると予測されています。2026 年から 2035 年にかけて約 7.66% の年間平均成長率 (CAGR) で成長します。

米国の乳培養市場規模は2025年に4億2,800万米ドル、欧州の乳培養市場規模は2025年に3億4,600万米ドル、中国の乳培養市場規模は2025年に4億2,000万米ドルと予測されています。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、乳製品培養市場はパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を下回る需要を経験しています。 CAGRの突然の上昇は、パンデミックが終息すると市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ることに起因しています。

乳培養物は、ヨーグルト、チーズ、ケフィア、サワークリームなどの乳製品の製造に使用される微生物です。これらの微生物は通常、乳糖 (牛乳に含まれる天然の糖) を乳酸に変換する乳酸菌や連鎖球菌などの細菌です。乳製品の文化は、乳製品の特徴的な味、食感、香りに影響を与えます。たとえば、ヨーグルトの製造に使用される細菌は、ヨーグルトにピリッとした風味と濃厚な食感を与えます。チーズ生産では、異なる文化が使用されて、独特の風味と食感を持つ特定の種類のチーズが生産されます。

乳培養物は、牛乳が加工される前に牛乳に添加され、牛乳を最終製品に変える発酵プロセスを担当します。これらは多くの乳製品の生産において重要な役割を果たしており、最終製品の品質と一貫性を確保するために重要です。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

 パンデミックにより市場の需要が減少

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）は、農場から小売までの乳製品のサプライチェーンを混乱させています。ロックダウン、渡航制限、労働力の減少により、原材料の調達と輸送が困難になり、酪農場の生産に影響を与えています。パンデミックは、より健康的な食品の選択への移行など、消費者の行動に大きな変化を引き起こしました。これにより、乳製品を含む機能性食品の需要が増加しています。

最新のトレンド

植物ベースの乳製品培養に対する需要の高まり市場の成長を促進する。

ビーガニズムや植物ベースの食事の台頭により、植物ベースの乳製品に対する需要が高まっています。メーカーは、この需要の高まりに応えるために、大豆、アーモンド、オーツ麦などの植物由来の原料を使用した新しい文化を開発しています。消費者は食品の成分をより意識するようになり、ナチュラルでクリーンラベルの製品を求めています。その結果、メーカーは天然および有機原料を使用し、人工添加物や保存料を避けた乳製品栽培を開発しています。

•  畜産酪農省によると、2023 年には 400 億ドルを超える培養乳製品が世界中で販売され、これはプロバイオティクスと腸の健康に対する消費者の堅調なシフトを反映しています。

• Business Research Insights によると、アジア太平洋地域では、チーズとヨーグルトの生産を目的として、2024 年に 15 以上の新しい好熱性培養株が導入されました。

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乳製品の市場セグメンテーション

タイプ別分析

タイプに応じて、市場は好熱性タイプ、中温性タイプに分類できます。

アプリケーション分析による

用途に基づいて、市場はヨーグルト、チーズ、クリーム、バターミルク、その他。

推進要因

発展途上地域における乳培養市場の拡大 市場の需要を刺激する

可処分所得の増加や都市化による乳製品の需要の増加に伴い、アジアやアフリカなどの発展途上地域で乳養殖市場が拡大しています。この拡大は、これらの地域の味や好みに合わせた新しい酪農文化の発展につながります。

• 国家動物疾病管理プログラムは、酪農生産性を高めるために、年間 5 億頭の家畜と 3,600 万頭の雌牛にワクチン接種を行うことを目指しています。

• 畜産業インフラ開発基金の下で、2020 年以来、インド全土の乳製品工場と加工施設の建設に 15,000 億ルピーが割り当てられています。

市場の成長を急ぐ複数の市場プレーヤーの存在

 メーカーは、ケフィア、クワルク、スカイルなどの独自の乳製品文化を使用した新しい乳製品を開発しています。これらの製品は、その独特の味と栄養上の利点により人気を集めています。これらの要因により、乳製品培養市場の急速な成長が促進されています。

抑制要因

原材料価格の変動市場の成長を制限する

牛乳や牛乳など、酪農の生産に使用される原材料の価格。砂糖、天候、需要、供給などのさまざまな要因により変動する可能性があります。メーカーはそれに応じて価格を調整する必要があるため、こうした変動はメーカーの収益性に影響を与える可能性があります。乳培養の生産には特殊な機器や設備が必要であり、設置や維持に費用がかかる場合があります。この高い資本投資と生産コストは、市場への新規参入者にとって制限要因となる可能性があり、また既存のプレーヤーの収益性に影響を与える可能性もあります。

• 産業用スターターカルチャーの 60% 以上が国際的に調達されており、貿易制限の中でサプライチェーンのリスクにつながっています。

• ICAR/DARE によると、2019 年以降、新たな酪農科学大学は設立されておらず、高度な酪農生産のための訓練を受けた人材が限られています。

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乳製品市場の地域的洞察

北米における水産物の需要の増加により、乳製品文化市場占有率

北米の日常文化市場は、食べ物消費者は、プロバイオティクスやその他の有益な細菌を食事に取り入れることにますます関心を持っています。市場には、ヨーグルト、ケフィア、コンブチャ、その他の生きた活性培養物を含む発酵食品や飲料など、幅広い製品が含まれています。これらの製品は、消化器の健康を促進し、免疫力を高め、その他の健康上の利点を提供するものとして販売されています。これにより、高品質の乳製品の需要が高まり、この地域における乳製品の市場シェアが増加しています。

主要な業界関係者

市場の発展に影響を与える主要企業による革新的な戦略の採用

著名な市場関係者は、競合他社に先んじるために、他の企業と提携して協力的な取り組みを行っています。多くの企業は、製品ポートフォリオを拡大するために新製品の発売にも投資しています。合併と買収も、プレーヤーが製品ポートフォリオを拡大するために使用する重要な戦略の 1 つです。

• DSM Food Specialtys: 150 年以上の発酵専門知識に裏打ちされた、2021 年末時点で約 14,600 人の栄養スタッフで運営されています。

• ビエナ: Data Bridge により、2021 年に世界トップ 20 社の酪農文化プロバイダーの 1 つとして認められました。

トップ乳業企業のリスト

• DSM food specialist
• Biena
• Chr. Hansen Holding A/S
• BioResource Biotech
• BIOLACTER INC
• BDF ingredients
• CSK Food enrichment B.V.
• DuPont Nutrition and Health
• Bioprox
• GEA Group Aktiengesellschaft

レポートの範囲

このレポートは、乳製品培養市場の規模、シェア、成長率、タイプ別のセグメンテーション、アプリケーション、主要プレーヤー、および以前と現在の市場シナリオについての理解を調べています。このレポートは、市場の正確なデータと市場専門家による予測も収集しています。また、この業界の財務実績、投資、成長、イノベーションの成果、トップ企業による新製品の発売に関する調査について説明し、現在の市場構造、主要企業、主要な推進力、成長の需要、機会、リスクに影響を与える制約に基づいた競争分析、についての深い洞察を提供します。

さらに、新型コロナウイルス感染症パンデミック後の国際市場制限への影響と、業界がどのように回復するかについての深い理解と戦略についてもレポートに記載されています。競争環境を明確にするために、競争環境も詳細に調査されています。

このレポートは、対象企業の価格傾向分析、データ収集、統計、対象競合他社、輸出入、情報、市場売上高に基づく前年の記録を定義する方法論に基づいた調査も開示します。さらに、中小企業業界、マクロ経済指標、バリューチェーン分析、需要側のダイナミクスなど、市場に影響を与えるすべての重要な要素と、すべての主要なビジネスプレーヤーが詳細に説明されています。この分析は、主要企業や市場力学の実現可能な分析が変更された場合に変更される可能性があります。