寿司市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（刺身、にぎり、ちらし、巻き、うらまき）、エンドユーザー別（小売、大手小売店、ディスカウント業者、コンビニエンスストア、キャッシュアンドキャリー、その他、ホレカ、ホテル、レストラン、ケータリング）、2026年から2035年までの地域別の洞察と予測

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寿司市場の概要

世界の寿司市場規模は2026年に68億2,000万米ドルと推定され、2026年から2035年までの予測期間中に7.92%のCAGRで2035年までに135億4,000万米ドルに達すると予想されています。

寿司市場は、日本の珍味や健康的でグルメな食事の選択肢に対する顧客の需要の高まりによって推進され、世界の食品業界の発展段階にあります。寿司は、魚介類、野菜、またはさまざまな食材と組み合わせた酢飯を提案する伝統的な日本料理であり、その健康への恩恵、多様な味、芸術的なプレゼンテーションにより、世界的な評判を獲得しています。市場は、さまざまな製品の拡大に支えられ、予想外に拡大しています。寿司屋、小売商品、スーパーマーケットの包装寿司などの便利なオプション。植物ベースの完全寿司やフュージョンレシピなどのイノベーションにより、その魅力はさらに広がっています。しかし、市場はさらに、過剰な教育費、熟練した料理人の必要性、特に魚介類の最高級の生魚と持続可能性に対する懸念などの課題にも直面しています。これらにもかかわらず、寿司市場は世界的に成長を続けています。

ロシア・ウクライナ戦争の影響

寿司市場はロシアとウクライナの戦争により顕著な影響を受けた。 供給不足と輸送コストの改善

ロシアとウクライナの戦いは、主に魚介類のサプライチェーンへの影響により、世界の寿司市場の成長を妨げています。ウクライナは魚介類の多大な輸出国であるが、戦争により供給不足と輸送コストの改善が生じた。さらに、サーモンなどの魚介類の主要な供給国であるロシアに対する制裁により、世界的な入手可能性がさらに圧迫され、価格が倍増しています。これらの混乱は、魚、海藻、米などの主要な要素の価格の上昇を主因として、世界中の寿司店や寿司提供者に影響を与えています。これらの地域からの水産物輸入が相当量である欧州では、この闘争によりサプライチェーンの不安定性が高まっている。消費者は寿司の料金の改善を経験しており、いくつかの企業は経費を管理するために代替の提供者を探したり、メニューを調整したりしている。この戦争は、世界の食料市場の相互関連性と、地政学的危機に対する市場の脆弱性を浮き彫りにしました。

最新のトレンド

持続可能で環境に優しい寿司の代替品を求める声が顕著な傾向に

寿司市場は、消費者の選択肢の進化と世界的な影響を反映するいくつかの重要な特徴を経験しています。主な流行の 1 つは、持続可能で環境に優しい寿司の代替品を求める声が高まっており、消費者は責任を持って調達された魚や、ビーガン寿司などの植物を主原料とした選択肢をますます求めています。フュージョン寿司の人気も同様に上昇傾向にあり、伝統的な日本の寿司と世界の料理を融合させ、新しい味や食材をシェフが試している。さらに、寿司キット、調理済みの食事、寿司の輸送サービスなど、快適性を追求した代替手段が、特に都市部で注目を集めています。健康志向の顧客からは、ポケボウルや玄米寿司など、低カロリーで高たんぱく質の寿司バージョンを求める声が高まっています。寿司バーや臨場感あふれる寿司作りイベントなど、寿司をテーマにした食事体験の勢いがさらに高まり、進化する市場の魅力がさらに浮き彫りになっています。これらの発展は、寿司業界におけるイノベーションと持続可能性への広範な移行を反映しています。

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寿司市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場は次のように分類できます。刺身、にぎり、ちらし、まき、うらまき。

• 刺身: 薄くスライスした生の魚や海産物をご飯なしで提供し、通常は介添えで提供されます。わさびそして醤油。寿司の素材の新鮮さと美味しさを表現します。

• にぎり: 生の魚やシーフードのスライスを乗せた手で押したご飯の山。シンプルさと高品質な素材へのこだわりが評価される有名な寿司シリーズです。

• ちらし: 寿司飯の上に生の魚、魚介類、野菜がたっぷり入った丼。よりカジュアルなブレンド寿司を提供しており、食事として楽しむことがよくあります。

• 巻き:ご飯、魚、野菜などを海苔で包み、一口大に切った巻き寿司。有名で多彩な寿司ファッションです。

• 裏巻: ご飯が外側、海苔が内側にある裏返しの巻き寿司で、通常は魚や野菜がたっぷり入っており、場合によっては余分なものがトッピングされます。

用途別

エンドユーザーに基づいて、世界市場は小売店、大型小売店、ディスカウント店、コンビニエンス ストア、キャッシュ アンド キャリー、その他、HoReCa、ホテル、レストラン、ケータリングに分類できます。。

• 小売: さまざまな店舗を通じて男性または女性の顧客に寿司を宣伝する幅広い市場段階。

• 大手小売店: 寿司商品を提供する大手食料品チェーン。多くの場合、快適に使用できるように事前にパッケージ化されたり、注文を受けてから作られたりします。

• ディスカウント業者: 低価格の寿司オプションを提供する、予算に優しい小売業者。多くの場合、トップクラスの店よりも低価格です。

• コンビニエンスストア: 簡単な食べ物を探している通りすがりの顧客向けに、すぐに食べられる寿司を提供する、小さな手の届く店。

• キャッシュ アンド キャリー: 大規模な買い物客向けに大量の寿司ネタや既成の寿司を提供する卸売店。

• その他: オーガニックまたは職人のバージョンとともに、専門の寿司を販売する小規模または注目エリアの店舗。

• HoReCa: ロッジ、飲食店、顧客に寿司を提供するケータリングサービスを含むホスピタリティ地区。

• ホテル: 食事のゲストやイベント向けにメニューに寿司を提供する高級および標準的な宿泊施設。

• レストラン: 寿司を中心とした飲食店。伝統的な料理や最新の料理を多数提供しています。

• ケータリング: イベント、パーティー、会社の集まりなどに寿司を定期的にカスタマイズしたメニューで提供する企業。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。        

推進要因

フィットネスへの意識を高めて市場の成長を促進

顧客のフィットネス意識の高まりにより、主に魚や野菜を使った寿司への需要が特に高まっています。寿司は通常低カロリーで、筋肉の保護と平均的なフィットネスに重要な優れたタンパク質が豊富であるため、健康的な食品の代替品としてよく注目されています。さらに、サーモンやマグロなどの脂肪の多い魚を中心とした多くの種類の寿司には、心臓の健康を促進し、イライラを軽減するオメガ 3 脂肪酸が豊富に含まれています。バランスの取れた減量計画と寿司の栄養を組み合わせたプランの重要性に対する注目が高まっているため、栄養価が高く満足のいく食事を求める健康志向の人々にとって、寿司は魅力的な嗜好となっています。この流行は、世界中で寿司の評判を高めることに貢献しました。

市場の成長を促進する珍味のグローバル化

珍味のグローバル化は、特に西洋諸国での寿司人気の成長に大きな役割を果たしています。世界的な旅行と文化的な成長に伴い、人々はさまざまな国際的な要素を試すことにさらにオープンになってきています。寿司は、その独特の風味、健康的な素材、多彩な選択肢により、珍しい料理としてすぐに大きな評判を獲得しました。米国、カナダ、ヨーロッパなどの国々では、寿司は今や主流の食べ物であり、スーパーマーケットやカジュアルなレストラン、さらには手軽なテイクアウトの選択肢としても利用されています。この評判の高まりは、寿司を食べる場所やチェーン店の数が増加し、寿司がより手軽になったことによっても拍車がかかっています。購入者が新しい料理のストーリーを具現化するにつれて、寿司はその世界的な存在感を拡大し続け、市場全体の成長に貢献しています。

抑制要因

市場の成長を制限する食事規制

食事規制は、寿司市場の成長にとって大きな課題となっています。生の魚、魚介類、さまざまな動物性食品を使って作られることが多い伝統的な寿司は、ベジタリアン、ビーガン、または植物ベースの完全な食生活を送っている人々には魅力的ではないかもしれません。その結果、こうした顧客は、主に魚を中心とした料理に重点を置いている寿司レストランでも、限られた選択肢を見つける可能性があります。さらに、魚介類に過敏な反応を持つ人は、貝類や魚との交差感染の危険性があるため、寿司の摂取に慎重になる可能性があり、寿司の魅力がさらに制限されます。一部の飲食店では、野菜ロールや植物中心の寿司などの代替品を提供していますが、それらの選択肢はそれほど広くなく、より幅広い顧客層に対応する市場の能力を妨げています。サービスの拡大を通じてこれらの栄養規制に対処することで、寿司市場がより多くの観客にリーチし、成長を促すことができます。

機会

市場におけるフィットネスを意識したさまざまな食品オプションの需要

寿司市場の運命は、フィットネスを意識したさまざまな食品の選択肢に対する世界的な需要の高まりにより、フルサイズの可能性をもたらします。購入者が健康志向になっていることが判明するにつれ、低カロリー、過剰なタンパク質、栄養豊富な食事としての寿司の魅力は上昇し続けています。さらに、植物ベースの完全食の流行の発展により、革新的なベジタリアンおよびビーガンの寿司サービスへの扉が開かれています。寿司チェーンと世界市場、特に新興経済国における成長は、さらなる成長力をもたらします。さらに、寿司の宅配サービスとオンライン注文構造の認知度により、より幅広い視聴者、特に若くてテクノロジーに精通した消費者にリーチするための快適性を追求した可能性がもたらされます。

チャレンジ

乱獲と環境問題は潜在的な課題となる可能性がある

寿司市場は将来的にいくつかの課題に直面しています。乱獲や環境問題がマグロやサーモンなどの主要食材の供給に影響を与えているため、主な問題の1つは魚介類の持続可能性です。さらに、食費の高騰と宅配チェーンの混乱により、寿司代理店のコストが倍増する可能性があります。文化的な制限も、寿司が従来の食事ではない地域では市場の成長を妨げる可能性があります。さらに、さまざまな料理との競争や、植物主ベースのオプションやフィットネスを意識したオプションなどの常連客の選択肢の変化により、寿司を食べる場所も関連性を高めるための革新が必要になる可能性があります。最後に、食品運送業界における労働力不足は、寿司の素晴らしさと入手可能性に影響を与えるはずです。

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すし市場地域の見識

• 北米

北米の寿司市場は、さまざまで健康的な食事の選択肢を求める顧客の需要の高まりに押されて、大幅な成長を遂げています。の米国の寿司市場が市場を支配しており、寿司は人気のスポットから主流の料理へと移行しています。その人気の要因としては、フィットネスを意識した消費の高まりや、新鮮で非常に良い要素の魅力が挙げられ、それらは日本人の生活様式の食事トレンドにも影響を与えています。米国では、寿司を食べる場所は高級店からカジュアルなチェーン店や食料品店のサービスまで多岐にわたり、幅広い対象者に対応しています。都市部、特にロサンゼルスやニューヨークなどの町は、寿司消費の重要な拠点として機能しています。寿司ブリトーやポケボウルなどのイノベーションにより、需要はさらに高まります。市場は味の進化とアクセスのしやすさの恩恵を受けており、北米全土で持続的な成長が予想されています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパの寿司市場は、健康的で手軽で素晴らしい代替食に対する顧客の関心の高まりにより、大幅な成長を遂げています。寿司はギャップのごちそうとして知られるようになり、大陸全土、特に都市部で高い評価を得ています。日本の伝統への注目の高まり、健康意識の高まり、低カロリーでタンパク質が豊富な食事への需要などが、その魅力に貢献しています。スーパーマーケット、カジュアルな飲食店、テイクアウトの店では、寿司の品揃えが倍増し、消費者が寿司を利用できるようになりました。包装済みの寿司やベジタリアンのオプションで構成されるイノベーションは、多様な食事の好みに対応し、市場の拡大をさらに加速させます。さらに、フュージョン料理や最高級の寿司の食事レポートの発展により、グルメな選択肢としての評判が向上しました。この傾向は、ヨーロッパの食の状況が進化しており、世界中の多様な味を求めていることを強調しています。

• アジア

アジア太平洋地域が世界を支配している寿司市場シェア寿司とその起源が日本にあることと文化的に深いつながりがあるためです。寿司は伝統的な日本料理であり、この地域の食の歴史の不可欠な部分となっており、常に需要が高まっています。この付近の人口の多さと中流階級の発展により、寿司は主食として、また最高級の食事の代替品として消費されるようになりました。さらに、プロの寿司職人の存在と輝くような魚介類の豊富な提供が、寿司サービスの素晴らしさと本物の美しさを際立たせています。日本、中国、韓国、タイなどの国々での寿司レストラン、軽食店、すぐに食べられる代替品の増加も同様に市場の成長を推進しています。アジア太平洋地域は世界の寿司トレンドにも影響を与え、寿司市場におけるリーダーシップを強化しています。

業界の主要プレーヤー

業界の成長と革新を形作る主要なプレーヤー

寿司市場における主要なゲーマーには、Snowfox Group、Genji、LLC が含まれます。 Leroy、Planet Sushi、Sushi Shop はそれぞれ、世界的な寿司企業に大きく貢献しています。 Snowfox Group は、米国内での寿司の大手発行会社であり、スーパーマーケットやレストランで提供される素晴らしく清潔な寿司サービスで知られています。源氏合同会社持続可能な調達と高い要件を専門とする小売および食品サービス分野向けのトップクラスの寿司商品を専門としています。フランスのシーフードプロバイダーである Leroy は、寿司グレードの高級魚と世界的な流通ネットワークを誇​​りに思っています。 Planet Sushi は、伝統的な日本の珍味と最新のひねりを組み合わせた、ヨーロッパで人気の寿司チェーン店を運営しています。 Sushi Shop は、利便性と最高の食材を重視し、海外の複数の場所で店内飲食と送迎サービスの両方を提供する有名な寿司レストラン チェーンです。これらの企業は、小売店からレストランに至るまで、寿司市場のさまざまな部門を構成し、業界の成長と革新を形作っています。

トップ寿司会社のリスト

• Snowfox Group (Canada)
• Genji, LLC. (U.S.)
• eroy (France)
• Planet Sushi (France)
• Natsu (U.S.)
• Mowi (Norway)
• Sushi Shop (France)

主要産業の発展

2024 年 8 月:暗号通貨取引の分散型取引をリードする SushiSwap は、寿司をテーマにした NFT を統合した独自のプラットフォーム特性を開始しました。このイノベーションは、取引所のブランディングと仮想収集品の急成長する人気を組み合わせたもので、ユーザーがプラットフォームに参加する革新的な方法を提供します。寿司をテーマにしたNFTは、料理にインスピレーションを得たデザインとブロックチェーン時代を融合させ、消費者体験を飾り、収集品に興味のある暗号通貨愛好家にアピールすることを意図しています。この動きは、進化する暗号環境の中で革新と多様化を図るSushiSwapの試みを浮き彫りにしている。

レポートの範囲       

この世界的な寿司市場調査ファイルは、定性的および定量的な各手法を組み合わせて集中的に分析し、包括的な評価を提供します。定量分析は、古い統計だけでなく、さまざまな市場セグメントの予測展開もカバーしており、ブームのスタイル、購入者の行動、業界のパフォーマンスを調整するための具体的な数値を提供します。この統計に基づいたアプローチにより、新たな発展を認識し、将来の市場拡大に取り組むことが容易になります。一方、定性的評価では、ブームの推進要因、厳しい状況、制約、可能性などの市場のダイナミクスを掘り下げ、寿司市場に影響を与える要因についての貴重な洞察を提供します。より広範な市場状況を把握するために、常連客の代替品、食事行動の転換、地域バージョン、経済効果などの主要な要素が調査されます。これらの分析を組み合わせることで、市場の全体像が得られ、利害関係者が投資、製品の改善、市場戦略に関して十分な情報に基づいた意思決定を行えるようにするとともに、現在および将来の市場の可能性を浮き彫りにすることができます。