식품 효소 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(탄수분해효소, 프로테아제, 리파제 및 기타), 용도별(음료, 가공 식품, 유제품, 빵집 및 제과) 및 2035년 지역 예측

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식품 효소 시장 개요

세계 식품 효소 시장은 2026년 19억 9천만 달러에서 2035년까지 30억 6천만 달러에 달하고, 2026년에서 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 4.5%로 성장할 것으로 예상됩니다.

식품 효소는 물질로 정의할 수 있으며, 대부분의 경우 식품의 다양한 화학 반응 속도를 높이는 단백질입니다. 이들은 많은 식품에서 자유롭게 사용할 수 있으며 식품 가치를 높이고 맛과 효율성을 높이기 위해 가공 중에 식품에 첨가되기도 합니다. 이들은 베이킹, 양조, 치즈 제조, 식품 생산에 사용되는 효소입니다.과일 주스.

식품효소 시장은 가공식품, 건강식품, 간편식품의 소비 증가로 인해 전 세계적으로 성장하고 있습니다. 대부분의 식품 효소는 식품의 품질, 질감 및 유통 기한을 향상시키기 때문에 일반적으로 베이킹, 유제품, 음료 및 기타 식품 공정에 적용됩니다. 건강 측면에 대한 소비자의 높은 인식은 특히 소화 기관 건강 및 영양소 동화와 관련된 시장 성장에 기여했습니다. 더욱이 생명공학의 수준이 높아지면서 환경 친화적인 새로운 효소 기술이 시장에 등장하는 것이 가능해졌습니다.

코로나19 영향

식품 효소 산업은 코로나19 팬데믹 기간 동안 복합적인 영향을 미쳤습니다

전 세계적으로 코로나19(COVID-19) 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다.예상보다 낮음팬데믹 이전 수준과 비교하여 모든 지역의 수요. CAGR 증가로 인한 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

코로나19는 주로 공급망 문제, 인력 부족, 수요 변동을 통해 글로벌 식품 효소 시장에 극적인 영향을 미쳤습니다. 대부분의 제조 공장이 폐쇄되고 물류 문제가 발생하면서 효소의 출현이 줄어들었고, 이로 인해 이들 제품이 식품 가공에 사용되면서 다양한 산업이 문제에 직면하게 되었습니다. 더욱이, 코로나19 팬데믹은 효소를 함유한 기능성식품 시장을 압박하는 면역력 강화 제품을 살펴보며 소비자 행동과 건강에 대한 새로운 우려를 불러일으켰습니다.

최신 트렌드

새로운 효소 기술의 개발로 시장 성장 촉진

전 세계 소비자들의 건강 의식이 높아지면서 글로벌 식품효소 시장에서도 효소 기술의 발전이 새로운 트렌드로 확인되고 있습니다. 특수 효소는 현재 식품 가공의 향상된 발전, 향미 추가, ​​화학 물질을 사용하지 않고 식품 보존에 사용되고 있습니다. 효소의 유전자 변형은 또한 식품의 특성, 특히 저글루텐, 저당 또는 식물성 식품과 관련된 기능적 특성을 훌륭하게 제어하는 ​​데 도움이 됩니다.  

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식품 효소 시장 세분화

유형별

유형에 따라 글로벌 시장은 탄수화물, 프로테아제, 리파제 및 기타로 분류될 수 있습니다.

• 탄수화물 분해효소: 탄수분해효소는 복합 탄수화물을 단순화된 당으로 분해하는 데 관여하는 다른 유형의 효소 역할을 합니다. 이 효소는 질감과 풍미를 향상시키는 데 기여하기 때문에 시럽, 증류주 및 기타 종류의 식품 제조에 일반적으로 사용됩니다.

• 프로테아제: 펩타이드는 프로테아제 효소에 의해 단백질에서 분해되므로 식품 산업에서 소스 및 수프와 같은 육류 제품의 연화, 소화 및 풍미 향상을 위해 사용됩니다.

• 리파제: 리파제인 카르복실산 에스테르 가수분해효소는 지방과 오일을 가수분해하고 풍미 형성에 중요한 역할을 하며 유화 및 부패를 확인하는 역할을 합니다. 이 효소는 다양한 식품 제조에 사용되는 치즈, 지방 및 오일에 풍부합니다.

• 기타: 발효 과정에 영향을 주거나 전분 가수분해 속도를 높이는 등 다양한 식품 가공에 도움이 되는 다양한 공정에 사용되는 셀룰라아제와 함께 아밀라아제를 포함하는 기타 효소는 식품 가공 산업 전반에 걸쳐 광범위한 용도에 적용됩니다.
   

애플리케이션 별

응용 프로그램을 기준으로 글로벌 시장은 다음과 같이 분류될 수 있습니다.음료, 가공식품, 유제품,빵집및 제과

• 음료: 음료 효소는 산업에서 발효, 여과, 향미와 같은 일부 공정을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다. 그들은 양조 산업, 와인 제조 및 과일 주스 산업에서 널리 사용되지만 수확량과 품질을 높이기 위해 몇 가지를 언급합니다.

• 가공식품: 준비된 식품에서 효소는 자원 분해를 돕고 질감, 맛, 준비된 식품의 유통 기한 등의 칭찬 기능을 향상시키는 데 사용됩니다. 주로 간편식품, 통조림류, 가공식품의 제조에 사용되어 생산의 균일성을 확보합니다.

• 유제품: 유제품 관련 효소는 응고제 및 개미 발효 역할뿐만 아니라 치즈, 요구르트 또는 우유와 같은 유제품의 질감에 영향을 미치는 중요한 역할을 합니다. 이는 치즈 숙성 과정의 속도를 높이는 데 도움을 주며 다양한 유형의 유제품의 풍미를 만드는 데 주요 역할을 합니다.

• 베이커리: 베이커리 시스템의 경우 효소는 취급, 질감, 유통기한 등 반죽 요소와 관련된 역할을 합니다. 또한 빵 및 기타 패스트리와 같은 구운 제품의 특정 부드러움, 볼륨 및 질감에 도달하고 유통 기한을 늘리기 위해 발효 과정을 지원합니다.

• 제과: 제과 사업에서 효소는 설탕 전환, 결정화 조절, 사탕, 초콜릿 및 기타 제과의 질감 및 식감 조절을 돕습니다. 또한 맛을 강화하고 설탕이 함유된 식품의 설탕 결정화를 억제하기 위해 식품 제조에 사용됩니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.                         

추진 요인

가공식품에 대한 수요 증가로 시장 성장 

식품 효소 시장 성장의 요인은 가공 식품에 대한 수요가 증가하고 있다는 것입니다. 준비 시간과 보관 시간을 줄이고 유통 기한을 늘리려는 욕구로 인해 식품 제조업체는 가공 식품의 생산성을 높이고 향상된 질감과 더 나은 맛을 얻기 위해 제품에 효소를 통합해야 한다는 압력을 받고 있습니다. 아밀라제, 프로테아제, 리파제 및 기타 효소는 성분 분해, 효율 향상 및 품질 표준화에 사용됩니다. 포장된 즉석 식사, 베이커리 제품 및 음료의 증가로 인해 발생하는 이러한 추세는 시장이 소비자 및 업계 요구에 맞는 솔루션을 제공하면서 지속적으로 성장하고 다양화되어야 한다는 요구로 인해 더욱 강화됩니다.

생명공학의 발전으로 시장이 확대됩니다

생명공학의 첨단 기술은 또한 용량, 효율성 및 생산성 측면에서 세계 식품 효소 시장을 향상시켰습니다. 유전자 변형 미생물 등의 기술 발전으로 효소 생산이 향상되고, 효소 공학을 통해 새로운 효소를 발굴함으로써 다양한 식품 산업의 요구 사항에 맞는 효소를 제공할 수 있습니다. 이러한 발전은 또한 더 나은 생산 방식을 구성하는 환경적 영향을 감소시킵니다. 또한, 클린 라벨이 붙은 자연스럽고 건강한 식품에 대한 현대 소비자의 탐구는 생명공학적으로 개선된 효소의 적용으로 이어집니다.

억제 요인

제한된 온도 및 pH 작동 범위로 인해 시장 성장이 잠재적으로 방해될 수 있음
 

식품 효소의 활성은 식품 시스템의 환경 조건에 크게 의존합니다. 낮은 온도는 또한 반응 속도를 크게 늦추고 열 교반은 식품 효소를 '살아나게' 합니다. 즉, 식품 효소의 구조가 너무 파괴되어 더 이상 기능하지 않게 됩니다. 식품 효소의 작동 범위 값을 벗어나 pH를 변경하면 효소 활성이 감소하고 어떤 경우에는 효소가 비활성화되기도 합니다. 식품 효소 제조업체는 온도와 pH 모두에 걸쳐 기능하는 효소를 개발하는 것을 목표로 하고 있습니다. 그러나 식품 및 음료 산업 공정 전반에 걸쳐 효소의 사용을 촉진하려면 아직 달성해야 할 것이 훨씬 더 많습니다.

기회

혁신적인 기술 플랫폼은 시장에서 기회를 창출합니다

세계 식품 효소 시장은 식품 산업을 위한 효소의 특별한 요구 사항 측면에서 시장 선두 업체와 일치하기 위해 고군분투하는 수많은 소규모 제조업체로 구성됩니다. 이는 제조업체가 만든 생산 균주의 품질에 따른 결과일 수 있습니다. 다양한 기술 라이센스 제공자는 소규모 및 다양한 규모의 제조업체에게 제조 기회를 제공합니다. 그런 다음 필요한 양을 대량으로 생산하는 데 사용할 수 있는 프로그래밍 가능한 효소가 있습니다.  

도전

제한된 애플리케이션 특정성은 소비자에게 잠재적인 문제가 될 수 있습니다.

식품 효소에 대한 국제 시장의 응용 전문성 부족은 구매자가 식품 산업에서 발생하는 매우 구체적인 활동을 위해 효소에 의존하기 때문에 구매자에게 주요 단점으로 간주될 수 있습니다. 활성 효소가 특정 식품이나 공정에 적합하지 않으면 작업, 제어 및 전도체의 비효율성을 유발하여 결과적으로 제품의 효율성이 떨어지고 품질이 저하될 수 있습니다. 다양한 식품성분에 효소의 작용으로 인해 식감, 맛, 영양성분 함량 등 품질에 있어서 고객은 만족할 수 없는 변화를 겪을 뿐입니다. 또한, 다양한 응용 분야에는 다양한 효소가 필요하기 때문에 비용이 높아질 수 있으며, 더욱이 소규모 생산자가 효소 기술의 이점을 누리는 것을 방해할 수 있습니다.

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식품 효소 시장 지역 통찰력

• 북아메리카 

북미 식품효소 시장의 성장은 편의식품, 가공식품, 클린라벨 제품의 소비 증가에 따른 것이다. 효소에 필요한 범위를 강화하는 영양 및 체력에 대한 강조, 효소 과학의 향상된 역량과 같은 요소는 모두 지역 전체의 시장 발전에 긍정적으로 기여합니다. 베이킹 제품, 음료 등과 같은 다양한 제품에 사용되는 효소와 함께 산업별 성숙도가 높은 규제법으로 인해 수요가 증가합니다. 대중들 사이에 지식을 공유하기 위한 효소 기반 기능성 식품 및 건강보조식품에 대한 수요가 시장을 촉진합니다. 미국 식품 효소 시장은 가공 식품 및 간편 식품에 대한 수요 증가로 인해 여전히 핵심 시장으로 남아 있습니다. 시장 활성화 요인으로 간주될 수 있는 주요 동인은 다양한 식품 기술의 발전, 건강 증진 특성에 대한 고객의 관심 증가, 천연 및 라벨 제품에 대한 추세 증가입니다. 또한 상대적으로 강력한 식품 및 음료 산업으로 이어지는 주요 효소 제조업체의 가용성도 이 지역 효소 시장의 성장을 강화하는 데 긍정적인 역할을 합니다.  

• 유럽

유럽 ​​식품 효소 산업은 식품 안전, 지속 가능성 및 혁신성에 중점을 둔다는 장점이 있습니다. 독일과 프랑스는 강력한 식품 가공 산업을 보유하고 있기 때문에 시장 1위를 차지하고 있습니다. 식품 첨가물의 나쁜 평판과 클린 라벨의 증가 추세 또한 효소 적용을 촉진합니다. 또한, 식물 및 유기농 식품의 소비가 증가함에 따라 특정 효소의 제조 및 연구에 대한 수요가 점점 더 많아지고 있습니다.  

•  아시아

아시아 태평양 식품 효소 시장은 본질적으로 중국, 인도 및 일본과 같은 국가에 초점을 맞춘 식품 가공 산업이 증가함에 따라 매우 빠른 속도로 발전하고 있습니다. 도시화 증가, 식단 선호도 변화, 가공 식품에 대한 수요 증가 등 새로운 뿌리도 시장 동향에 기인할 수 있습니다. 이 지역의 식품 부문 확대와 가처분 소득 증가로 인해 제빵, 유제품 및 음료 분야에 효소 적용이 확대되고 있습니다. 시장은 또한 효소 기술을 개선하기 위해 수행되는 지속적인 연구 개발에 대한 보상입니다.

주요 산업 플레이어

혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어

글로벌 식품 효소 시장은 제조업체와 같은 산업의 영향을 크게 받고 제품 개발, 인수 및 위치 확장을 통해 전 세계 주요 업체의 공격적입니다. 선도적인 기업이 품질과 수명 측면에서 식품 가공을 최적화하는 데 도움이 되는 효소 제제를 개선하기 위해 새로운 기술이 지속적으로 개발되고 배포됩니다. 클린 라벨 및 식물 기반 제품의 증가 추세를 충족하기 위해 생산자와의 약속된 관계는 시장 성장을 촉진합니다. 또한 기업의 지속 가능성에 중점을 두고 건강하고 천연 제품을 소비하는 최근 추세에 부응하는 친환경 효소를 출시합니다. 효소의 효율성을 높이고 새로운 목적으로 효소의 사용을 확대하려는 이러한 노력은 시장 확대에 중요한 역할을 합니다.

최고의 식품 효소 시장 회사 목록      

• Novozymes (Netherlands)
•   Palsgaard (India)
•  Purac Biochem (Netherlands)
•  Royal Dsm (Netherlands)
•  Riken Vitamin (Japan)
•  Engrain (U.S.)                     
• Associated British Foods (U.K.)
•  Cargill (U.S.)
•  David Michael (U.S.)
• Kerry Group (Ireland) 

주요 산업 발전

2023년 7월: Clive LO 박사가 이끄는 홍콩대학교(HKU) 생명과학대학 연구원들은 수수(식물의 일종)에서 새로운 효소를 발견했습니다. 이 효소는 스틸벤 O-메틸라제(SbSOMT)로 알려져 있습니다. 건강에 유익할 수 있는 흥미로운 물질인 O-메틸화 스틸벤의 합성은 이 효소에 의해 촉매됩니다.  

보고서 범위

이 연구는 포괄적인 SWOT 분석을 포함하고 시장 내 향후 개발에 대한 통찰력을 제공합니다. 시장 성장에 기여하는 다양한 요소를 조사하고, 향후 시장 궤도에 영향을 미칠 수 있는 광범위한 시장 범주와 잠재적 응용 프로그램을 탐색합니다. 분석에서는 현재 추세와 역사적 전환점을 모두 고려하여 시장 구성 요소에 대한 전체적인 이해를 제공하고 잠재적인 성장 영역을 식별합니다.

식품 효소 시장은 새로운 효소 기술의 개발, 가공 식품에 대한 수요 증가, 생명공학 발전으로 지속적인 호황을 누릴 준비가 되어 있습니다. 제한된 애플리케이션 특수성을 포함한 과제에도 불구하고 혁신적인 기술 플랫폼에 대한 수요는 시장 확장을 지원합니다. 주요 업계 선수들은 기술 업그레이드와 전략적 시장 성장을 통해 발전하여 식품 효소의 공급과 매력을 강화하고 있습니다.