피클 및 피클 제품 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(발효 및 식초 기반), 용도별(가정 및 산업) 및 2035년 지역 예측

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피클 및 피클 제품 시장 개요

전 세계 피클 및 피클 제품 시장은 2026년 추정 가치 134억 7천만 달러로 시작하여 2035년까지 181억 달러에 도달하고 2026년에서 2035년 사이에 연평균 성장률(CAGR) 3.79%로 성장할 예정입니다.

국제 피클 및 피클 제품 시장은 소비자 취향의 변화, 문화 트렌드의 지속적인 성장, 발효식품의 인기 증가에 힘입어 지속적인 성장을 보이고 있습니다. 오이, 야채, 심지어 과일까지 포함하는 피클은 소금물, 식초 또는 기타 발효 방법에 보존되어 있으며 독특한 맛과 소화 특성으로 인해 세계 여러 지역에서 널리 소비됩니다. 역사적으로 피클은 많은 문화권에서 전통적인 식단의 일부였지만 최근 맛, 포장 및 건강에 초점을 맞춘 제제의 개발로 인해 피클의 인기가 더 폭넓게 증가했습니다.

주요 결과

코로나19 영향

피클 및 피클 제품 산업은 코로나19 팬데믹 기간 동안 공급망 중단으로 인해 부정적인 영향을 받았습니다.

코로나19의 대유행은 생산과 소비 패턴에 영향을 미쳐 피클 및 피클 제품 시장에 큰 영향을 미쳤습니다. 처음에는 공급망 중단, 인력 부족, 물류 문제로 인해 여러 분야에서 일시적인 부족 현상이 발생했습니다. 그러나 전염병은 상온 보관 및 발효 식품에 대한 소비자 수요를 자극하여 절인 제품에 대한 수요도 증가시켰습니다.

발효식품의 건강 증진 효과가 주요 판매 원동력이 되었고, 소비자들은 건강을 유지하는 데 도움이 되는 기능성 식품을 찾고 있었습니다. 더욱이, 집에서 요리하는 음식에 대한 폐쇄로 인한 추세로 인해 다양한 요리의 반찬으로 피클에 대한 수요가 증가했습니다. 피클 및 피클 제품 시장의 현재 동향 피클 및 피클 제품 시장은 주로 더 건강하고 다양한 선택에 대한 소비자의 관심에 힘입어 지난 몇 년 동안 다양한 추세를 보여 왔습니다.

최신 트렌드

시장 성장을 주도하는 인기 증가

주요 트렌드 중 하나는 특별한 맛의 조합, 이국적인 향신료, 수작업 생산 기술을 강조하는 장인이 만든 고급 피클에 대한 수요가 증가하는 것입니다.

또한, 동물 유래 첨가물을 넣지 않은 식물성 피클과 비건 피클은 윤리적이고 건강을 지향하는 소비자들 사이에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 또 다른 추세는 장 건강과 소화를 촉진하는 프로바이오틱스 함유 피클의 출시입니다. 대부분의 브랜드는 유익한 박테리아를 보존하기 위해 자연 발효 공정을 채택하고 있으며, 이는 이러한 제품이 건강 지향적인 구매자에게 매력적으로 다가오고 있습니다.

• USDA에 따르면 소비자의 63%가 더 건강한 식단 선택을 위해 유기농 및 저염 피클을 선호합니다.

• 식량농업기구(Food and Agriculture Organization)에 따르면, 가구의 57%가 다양한 취향에 맞게 이색적이고 맛이 나는 피클 변형을 채택하고 있습니다.

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피클 및 피클 제품 시장 세분화

유형별

유형에 따라 글로벌 시장은 발효 기반과 식초 기반으로 분류될 수 있습니다.

• 발효: 발효 피클은 가장 오래되고 가장 널리 섭취되는 품종 중 하나로, 프로바이오틱스 품질과 천연 보존 방법을 갖추고 있습니다. 발효피클은 젖산발효를 통해 천연박테리아가 야채 속의 당분을 발효시켜 신맛과 톡 쏘는 맛을 냅니다. 예를 들면 독일의 소금에 절인 양배추, 한국의 김치, 서구 대부분 국가의 자연 발효 오이 등이 있습니다. 장 건강에 대한 인식이 높아지고 프로바이오틱스의 사용이 늘어나면서 특히 천연 기능성 식품을 찾는 소비자들 사이에서 발효 피클에 대한 수요가 증가했습니다.

• 식초: 식초 기반 피클은 야채나 과일을 일반적으로 소금, 설탕 및 향신료와 함께 식초에 절이는 또 다른 중요한 부분입니다. 식초 기반 피클은 발효 피클보다 유통기한이 길고, 더 강하고 톡 쏘는 맛이 있습니다. 일반적인 식초 피클에는 미국산 딜 피클, 양파 피클, 영국산 오이피클 등이 있습니다. 다양한 시장에서 식초 피클을 쉽게 구할 수 있고 편리합니다.

애플리케이션별

응용 분야에 따라 글로벌 시장은 가정용 및 산업용으로 분류될 수 있습니다.

• 가구: 피클은 일반적으로 가정 요리에서 반주, 반찬 및 풍미 강화제로 소비되기 때문에 가구 소비는 여전히 가장 큰 부분입니다. 피클은 샌드위치, 버거, 일반 식사 등 다양한 문화권에서 일상 식사의 일부로 사용됩니다. 코로나19 팬데믹으로 인해 가정에서 요리하는 경향이 커지고 건강한 식습관에 대한 관심이 높아지면서 가정 소비용 피클 판매도 증가했습니다.

• 소비자들은 또한 다양한 맛과 해외 품종을 시도하여 전문 및 장인 피클 브랜드의 시장을 확대합니다.

• 산업용: 산업용 및식품 가공피클을 가공식품, 소스, 조미료의 재료로 사용하는 새로운 카테고리입니다. 수많은 식품 가공 브랜드에서는 바로 먹을 수 있는 식품, 냉동 식품, 스낵 식품에 절인 제품을 사용합니다. 피클 및 피클 제품 업계의 시장 리더들은 변화하는 소비자 선호도를 수용하고 제품 포트폴리오를 강화하며 시장을 성장시키기 위해 끊임없이 변화하고 있습니다. 제품 다양화, 건강에 초점을 맞춘 제제, 친환경 포장, 디지털 마케팅 및 국제적 확장을 강조하는 기업을 통해 혁신과 전략적 확장 계획이 업계를 정의하고 있습니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.                  

추진 요인

시장 활성화를 위한 건강 인식 제고

발효식품의 영양적 이점, 특히 장 건강과 면역력에 대한 기여로 인해 더 많은 소비가 이루어졌습니다. 도시화의 증가와 바쁜 생활 방식으로 인해 피클과 같은 즉석식품과 편리한 식품의 인기도 높아졌습니다. 소매업의 확장과전자상거래 업계에서는 절인 제품의 도달 범위를 더욱 확대하여 브랜드가 전 세계 고객을 타겟팅할 수 있게 되었습니다. 

• USDA에 따르면 구매자의 61%가 유통기한이 길고 방부제가 없는 피클을 주요 구매 동인으로 간주합니다.

• 식량농업기구(Food and Agriculture Organization)에 따르면 소비자의 59%가 피클 생산 시 정품 여부를 위해 현지에서 조달한 재료를 요구합니다.

억제 요인

잠재적으로 시장 성장을 방해하는 과도한 나트륨 함량

성장 경로는 긍정적이었지만 피클 및 피클 제품 시장에는 잠재력을 최대한 발휘하지 못하게 하는 몇 가지 제한 요인이 있습니다. 기존 절임 제품의 과도한 염분 및 방부제 함량은 소비자의 건강 측면에서 우려되는 주요 제한 요인 중 하나입니다.  음식에 나트륨이 너무 많으면 수많은 질병과 관련이 있어 일부 소비자는 피클 섭취를 제한하게 됩니다.

• USDA에 따르면 소비자의 52%가 프리미엄 피클의 높은 가격을 시장 채택 장벽으로 꼽았습니다.

• 식량농업기구(Food and Agriculture Organization)에 따르면 가구의 49%가 소매점에서 특수 피클 변형 제품을 찾는 데 어려움을 겪고 있다고 합니다.

시장에서 제품에 대한 기회를 창출하기 위한 신흥 시장

기회

 

시장은 특히 제품 개발 및 새로운 시장 출현 분야에서 많은 성장 기회를 제공합니다. 유기농, non-GMO, 무방부제 피클에 대한 수요가 증가하면서 브랜드는 더 건강한 제품을 혁신할 수 있는 기회를 얻었습니다. 또한 제조업체는 디지털 마케팅과 온라인 플랫폼을 사용하여 더 많은 소비자, 특히 소비자와 접촉할 수 있습니다. 온라인 식료품점 쇼핑이 인기를 끌고 있다. 국제적인 식품 트렌드에 대한 인기가 높아짐에 따라 기업은 지역적, 민족적 피클 품종을 새로운 시장에 제공할 수 있는 기회를 얻게 됩니다.

• USDA에 따르면 제조업체의 64%가 소비자 도달 범위를 확대하기 위해 온라인 및 구독 기반 판매 모델을 모색하고 있습니다.

 

• 식량농업기구(Food and Agriculture Organization)에 따르면 생산자의 56%가 증가하는 수요를 충족하기 위해 유기농 및 민족 피클 제품 라인에 투자하고 있습니다.

 

피클 및 피클 제품의 부작용은 소비자에게 잠재적인 문제가 될 수 있습니다.

도전

 

맛과 유통기한을 줄이지 않으면서 방부제와 나트륨을 최소화하는 것은 제조업체에게 계속해서 기술적 장애물이 되고 있습니다. 특히 고품질 원자재를 획득하는 데 있어 공급망의 복잡성은 생산 효율성과 제품의 일관성에도 영향을 미칠 수 있습니다. 유사한 제품을 판매하는 국내외 플레이어가 많아 시장이 매우 경쟁적이기 때문에 브랜드 차별화도 과제입니다.

• USDA에 따르면 제조업체의 50%가 생산 일정에 영향을 미치는 원자재 가용성 문제에 직면해 있습니다.

 

• 식량농업기구(Food and Agriculture Organization)에 따르면 생산자의 48%가 배치 전반에 걸쳐 일관된 맛과 품질 표준을 유지하는 데 어려움을 겪고 있습니다.

 

피클 및 피클 제품 시장 지역 통찰력

• 북아메리카

북미 피클 및 피클 제품 시장은 전통 제품과 혁신적인 제품의 결합을 통해 꾸준히 성장해 왔습니다. 그만큼미국 피클 및 피클 제품 시장전통적인 딜 피클과 새로운 미식 품종 모두에 대한 수요가 높으며 절인 제품을 많이 소비합니다. 더 건강한 음식을 향한 추세는 유기농, 프로바이오틱스, 저염 피클의 성장에 기여했습니다. 세계 각국의 요리를 향한 추세는 제품 다양화에도 영향을 미쳤으며, 회사에서는 아시아 및 지중해식 피클을 기반으로 한 맛을 출시했습니다. 국내 피클 시장은 주로 대형 브랜드와 특수 피클을 생산하는 소규모 장인 제조업체가 지배하고 있습니다. 건강에 관심을 갖는 소비자들은 점점 천연 발효 방식, 프로바이오틱스 함량, 클린 라벨 제품으로 이동하고 있습니다.

• 유럽

피클 및 피클 제품에 대한 유럽 시장은 발효 및 보존 식품에 대한 강력한 문화적 선호에 의해 촉진됩니다. 독일, 폴란드, 네덜란드에서는 피클 소비의 오랜 역사를 가지고 있으며, 가장 인기 있는 형태는 작은 오이와 사우어크라우트입니다. 품질과 진정성에 중점을 둔 장인 브랜드를 찾는 소비자와 함께 유기농 및 자연 발효 피클에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

• 아시아

아시아는 발효 및 보존 식품을 포함한 강력한 음식 전통을 지닌 피클의 활발한 시장입니다. 인도, 중국, 일본, 한국에는 각각 매운 인도 아차르, 한국 김치, 일본 쓰케모노 등의 피클 문화가 있습니다. 이러한 이유로 이들 국가는 상당한피클 및 피클 제품 시장 점유율지역에서. 아시아 음식에 대한 세계적인 관심으로 인해 이러한 절인 음식의 인기가 국내 시장을 넘어 확대되었습니다.

주요 산업 플레이어

혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어

업계의 주요 기업이 시장에 영향을 미치는 가장 중요한 방법 중 하나는 혁신입니다.  프로바이오틱스 피클도 인기를 끌었고, 이러한 수요에 맞춰 장 건강을 보장하는 자연 발효 피클도 출시되었습니다. 다른 사람들은 강황, 생강, 해초 등의 재료를 첨가하여 기능적 특성을 극대화한 슈퍼푸드 피클을 시도하고 있습니다. 또한 매콤한 한국식 피클, 지중해식 올리브, 소규모 장인이 만든 피클과 같은 특이한 조합을 출시하는 기업이 늘어나면서 퓨전 맛과 고급 제품의 인기가 점점 높아지고 있습니다.

업계 내 플레이어가 흔적을 남기고 있는 또 다른 부문은 지속 가능하고 친환경적인 포장입니다. 또한 브랜드에서는 리필 가능한 피클 병과 퇴비화 가능한 파우치를 출시하여 지속 가능성을 수용하고 환경 친화적인 고객을 유치했습니다.  온라인 마케팅 및 전자상거래 채널의 성장은 피클의 마케팅 및 판매에 더욱 혁명을 일으켰습니다. 이제 최고의 브랜드는 소비자와 연결하기 위해 온라인 식료품점, 소비자 직접 판매(DTC) 웹사이트, 소셜 미디어 프로모션을 점점 더 많이 활용하고 있습니다. 구독 기반 피클 배달 서비스도 인기를 끌면서 소비자는 월별 선별 패키지를 통해 새로운 맛과 장인 정신을 발견할 수 있습니다. 그 외에도 기업들은 인플루언서 마케팅, 레시피 파트너십, 매력적인 콘텐츠를 통해 소비자에게 다가가고 있으며 피클을 더욱 흥미롭고 활기찬 제품 카테고리로 만들고 있습니다.

• USDA에 따르면 NorthStar는 전 세계적으로 62% 더 많은 소매점에 도달하도록 제품 라인을 확장했습니다.

• 식량농업기구(FAO)에 따르면 피클 주스는 전략적 파트너십을 통해 수출 유통량을 58% 늘렸습니다.

미국 브랜드는 매콤한 인도식 아차르를 출시하고, 유럽 기업은 아시아에서 영감을 받은 발효 피클에 도전하고 있습니다. 이러한 현지화 전략을 통해 기업은 세계인의 입맛에 맞는 전통적인 맛을 유지하면서 새로운 소비자 기반에 접근할 수 있습니다. 또한 현지 유통업체와의 합병, 인수 및 협력을 통해 업계 플레이어는 공급망을 합리화하고 신흥 시장에서 입지를 구축할 수 있습니다.

소비자 트렌드에 대한 미래 지향적인 접근 방식과 최첨단 기술의 채택을 통해 이러한 회사는 시장에서의 입지를 강화할 뿐만 아니라 업계의 전반적인 성장과 현대화를 촉진합니다.

최고의 피클 및 피클 제품 회사 목록

• The Kraft Heinz Company (USA)
• Mt. Olive Pickles (USA)
• Vlasic (USA)
• Patak’s (UK)
• Hengstenberg GmbH & Co. KG (Germany)
• Del Monte Foods (USA)
• Aachi Group (India)
• Pinnacle Foods (USA)
• Kimchi Pride (South Korea)
• Mother’s Recipe (India)

주요 산업 발전

2023년 9월: 유럽의 한 피클 회사는 해외 시장에서 유럽식 피클에 대한 수요 증가에 따라 유통 채널을 아시아 태평양 시장으로 확장한다고 보고했습니다. 이 회사는 편의성을 높이기 위해 대형 소매점 및 온라인 식품 쇼핑 사이트와 협력했습니다.

2024년 1월: 인도의 인기 피클 브랜드가 직접 선택한 재료와 고대의 소규모 배치 제조 기술을 갖춘 프리미엄 수제 라인을 선보였습니다. 진정한 맛을 유지하고 글로벌 미식가 시장을 만나기 위한 노력이었습니다.

보고서 범위       

이 연구에서는 현재 추세와 역사적 전환점을 모두 고려하여 시장 구성 요소에 대한 전체적인 이해를 제공하고 잠재적인 성장 영역을 식별합니다. 피클 및 피클 제품 산업은 변화하는 소비자 식욕, 건강 지향 트렌드 및 문화적 요인에 힘입어 여전히 변화하고 있습니다. 기존의 절인 식품에 대한 수요가 계속되는 반면, 시장에서는 유기농, 프로바이오틱스가 함유된 고급 버전에 대한 수요가 더 커지고 있습니다. 규제 장애물, 경쟁, 맛 보장과 건강 문제는 계속해서 문제가 되고 있지만 혁신과 새로운 시장으로의 확장 기회는 엄청난 성장 기회를 제공합니다. 포장, 환경 지속 가능성 및 온라인 소매 분야의 개선으로 시장은 국제 시장에서 더욱 성장할 준비가 되어 있습니다.