스시 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(사시미, 니기리, 치라시, 마키 및 우라마키), 최종 사용자별(소매점, 대형 소매점, 할인점, 편의점, 현금 및 휴대품, 기타, 호레카, 호텔, 레스토랑 및 케이터링), 지역 통찰력 및 2026년부터 2035년까지 예측

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스시시장 개요

세계 스시 시장 규모는 2026년 68억 2천만 달러로 추산되며, 2026~2035년 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 7.92%로 성장하여 2035년에는 135억 4천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

스시 시장은 일본의 진미와 건강에 좋고 맛있는 식사 옵션에 대한 고객 수요 증가에 힘입어 전 세계 식품 산업의 발전 단계를 나타냅니다. 전통적으로 초밥에 해산물, 채소 또는 다양한 재료를 곁들인 일본 요리인 스시는 건강에 좋은 점, 다양한 맛, 예술적인 표현으로 세계적인 명성을 얻었습니다. 시장은 예상외로 성장하고 있으며 다양한 제품의 지원을 받고 있습니다.스시 레스토랑, 소매 제품 및 슈퍼마켓의 포장된 스시를 포함한 편의 옵션. 식물성 완전초밥과 퓨전 레시피 등 혁신으로 그 매력을 더욱 넓혀가고 있다. 그러나 시장은 과도한 교육비, 숙련된 요리사의 필요성, 특히 해산물의 경우 생선회 품질 및 지속 가능성에 대한 우려 등의 문제에 직면해 있습니다. 그럼에도 불구하고 스시 시장은 전 세계적으로 계속해서 성장하고 있습니다.

러시아-우크라이나 전쟁의 영향

스시시장은 러시아-우크라이나 전쟁으로 인해 큰 영향을 받았습니다. 공급 부족 및 운송 비용 개선

러시아-우크라이나 전투는 일반적으로 해산물 공급망에 미치는 영향으로 인해 전 세계 스시 시장 성장을 방해했습니다. 우크라이나는 생선과 해산물의 엄청난 수출국이며 전쟁으로 인해 공급이 부족하고 운송 비용이 향상되었습니다. 또한, 연어와 같은 해산물의 주요 공급자인 러시아에 대한 제재로 인해 전 세계 수산물 공급이 제한되고 가격이 상승했습니다. 이러한 혼란은 스시 식당과 국제 공급업체에 영향을 미쳐 생선, 해초, 쌀과 같은 주요 요소의 가격이 더 저렴해졌습니다. 해당 지역에서 해산물을 수입하는 유럽에서는 이러한 어려움으로 인해 공급망의 불안정성이 높아졌습니다. 소비자들은 초밥 가격 인상을 경험하고 있으며 일부 기업에서는 비용 관리를 위해 대체 공급자를 찾거나 메뉴를 조정하고 있습니다. 전쟁은 세계 식량 시장의 상호 연결성과 지정학적 위기에 대한 취약성을 강조합니다.

최신 동향

지속 가능하고 친환경적인 스시 대안에 대한 요구가 눈에 띄는 트렌드가 되도록 개발

스시 시장은 진화하는 소비자 대안과 글로벌 영향을 반영하는 몇 가지 주요 특성을 경험하고 있습니다. 한 가지 주요 유행은 지속 가능하고 환경 친화적인 스시 대안에 대한 요구가 커지고 있으며, 소비자들은 책임감 있게 조달된 생선 및 비건 스시와 같은 식물 기반 옵션을 점점 더 많이 찾고 있습니다. 전통적인 일본 스시와 세계 각국의 요리를 혼합하여 새로운 맛과 재료를 선보이는 셰프의 테스트로 인해 퓨전 스시의 인기도 마찬가지로 상승세를 보이고 있습니다. 또한 스시 키트, 바로 먹을 수 있는 식사, 스시 운송 서비스 등 편안함을 추구하는 대안이 특히 도시 지역에서 인기를 얻고 있습니다. 건강에 관심이 있는 고객들은 포케 볼과 현미를 곁들인 스시로 구성된 저칼로리 및 고단백 스시 에디션에 대한 요구를 높이고 있습니다. 스시 바와 몰입형 스시 만들기 이벤트를 포함하여 스시 테마의 식사 경험이 증가하면서 시장의 진화하는 매력이 더욱 강조됩니다. 이러한 발전은 스시 기업 내부의 혁신과 지속 가능성을 향한 광범위한 변화를 반영합니다.

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스시시장 세분화

유형별

유형에 따라 글로벌 시장은 다음과 같이 분류될 수 있습니다.생선회, 니기리, 치라시, 마키, 우라마키.

• 사시미: 얇게 썬 익히지 않은 생선이나 해산물을 밥 없이 정기적으로 곁들여 먹습니다.와사비그리고 간장. 초밥 재료의 신선함과 좋은 맛을 표현해줍니다.

• 니기리(Nigiri): 손으로 눌러 만든 밥 위에 생선이나 해산물 조각을 얹은 요리입니다. 단순함과 고품질 재료에 대한 인식으로 유명한 스시 제품군입니다.

• 치라시(Chirashi): 조리되지 않은 생선, 해산물, 야채를 듬뿍 얹은 초밥 밥 한 그릇입니다. 좀 더 비공식적이고 혼합된 스시 버전을 제공하며 종종 식사로 즐겨집니다.

• 마키(Maki): 밥, 생선, 야채를 김 시트에 싸서 한 입 크기로 썰어 만든 스시 롤입니다. 유명하고 다재다능한 스시 패션입니다.

• 우라마키(Uramaki): 밥이 바깥쪽에 있고 해초가 안쪽에 있는 인테리어 아웃 스시 롤로, 일반적으로 생선, 채소, 그리고 때때로 추가 물질로 가득 차 있습니다.

애플리케이션별

최종 사용자를 기준으로 글로벌 시장은 소매점, 대형 소매점, 할인점, 편의점, 캐시 앤 캐리, 기타, HoReCa, 호텔, 레스토랑 및 케이터링으로 분류될 수 있습니다..

• 소매: 다양한 매장을 통해 남성 또는 여성 고객에게 초밥을 홍보하는 광범위한 시장 단계입니다.

• 대형 소매점: 스시 제품을 제공하는 대형 식료품 체인점으로, 편의를 위해 사전 포장되거나 주문 제작되는 경우가 많습니다.

• 할인점: 저렴한 가격의 스시 옵션을 제공하는 합리적인 가격의 소매점으로, 일류 상점보다 저렴한 가격으로 제공되는 경우가 많습니다.

• 편의점: 간단한 음식을 찾는 임시 고객을 위해 바로 먹을 수 있는 초밥을 공급하는 작고 접근 가능한 상점입니다.

• 캐시 앤 캐리(Cash & Carry): 대규모 쇼핑객을 위해 대량의 스시 재료 또는 미리 만들어진 스시를 판매하는 도매 매장입니다.

• 기타: 유기농 또는 장인이 만든 버전과 함께 전문 스시를 판매하는 소규모 또는 관심 지역 상점.

• HoReCa: 롯지, 식사 장소, 케이터링 서비스를 포함하는 환대 구역으로 고객에게 초밥을 제공합니다.

• 호텔: 식사 손님 및 행사를 위해 메뉴에 스시를 제공하는 고급 및 표준 숙박 시설입니다.

• 레스토랑: 초밥에 중점을 두고 다양한 전통 요리나 최신 요리를 제공하는 식당입니다.

• 케이터링: 이벤트, 파티 또는 기업 모임을 위해 정기적으로 맞춤형 메뉴를 통해 초밥을 제공하는 업체입니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.        

추진 요인

시장 성장을 촉진하기 위해 피트니스 인식 제고

고객 사이에서 피트니스에 대한 인식이 높아지면서 주로 생선과 채소로 만든 초밥에 대한 수요가 눈에 띄게 높아졌습니다. 스시는 일반적으로 칼로리가 낮고 훌륭한 단백질이 풍부하여 근육 보호와 평균 체력에 중요하기 때문에 건강에 좋은 대체 식품으로 자주 눈에 띕니다. 또한, 주로 연어, 참치 등 지방이 많은 생선으로 만든 많은 종류의 초밥에는 오메가-3 지방산이 풍부하여 심장 건강을 돕고 자극을 줄이는 것으로 알려져 있습니다. 스시의 식이요법 혜택과 혼합된 균형 잡힌 체중 감량 계획의 중요성에 대한 관심이 높아지면서 영양가 있고 만족스러운 식사를 찾는 건강 인식 사람들이 스시를 선호하게 되었습니다. 이러한 패션은 전 세계적으로 초밥의 명성이 높아지는 데 기여했습니다.

시장 성장을 촉진하는 진미의 세계화

진미의 세계화는 특히 서구 국가에서 스시의 인기가 높아지는 데 큰 역할을 했습니다. 글로벌 여행과 문화교체 성장으로 인해 사람들은 다양한 국제 재료를 시도하는 데 점점 더 개방적입니다. 스시는 특이한 요리로 여겨지자마자 독특한 맛, 건강에 좋은 재료, 다양한 옵션으로 인해 큰 명성을 얻었습니다. 미국, 캐나다, 유럽과 같은 국가에서 스시는 이제 슈퍼마켓, 간편식 레스토랑, 심지어 편리한 테이크아웃 옵션으로 활용되는 주류 음식이 되었습니다. 이러한 명성은 스시를 먹는 장소와 체인점의 수가 증가함에 따라 더욱 높아져 스시를 더욱 편리하게 만들어 줍니다. 구매자가 새로운 요리 이야기를 구현함에 따라 스시는 계속해서 전 세계적으로 입지를 확장하여 시장의 전반적인 성장에 기여하고 있습니다.

억제 요인

시장 성장을 제한하는 식이 규제

식이 규정은 스시 시장의 성장에 광범위한 임무를 부여합니다. 생선, 해산물 및 다양한 동물성 제품으로 자주 만들어지는 전통적인 스시는 채식주의자, 완전 채식 또는 식물성 식단을 따르는 사람들에게는 매력적이지 않을 수 있습니다. 결과적으로 이러한 고객은 주로 생선을 기본으로 하는 요리에 초점을 맞춘 스시 레스토랑에서 제한된 옵션을 발견할 수도 있습니다. 또한 해산물 과민 반응이 있는 사람들은 조개류나 생선과의 교차 감염 위험으로 인해 초밥 섭취에 주의할 수 있으며, 이로 인해 초밥의 매력이 더욱 제한될 수 있습니다. 일부 식당에서는 야채 롤이나 식물성 초밥과 같은 대안을 제공하지만 이러한 옵션은 그다지 광범위하지 않아 시장이 더 넓은 고객 기반을 수용할 수 있는 능력을 제한합니다. 서비스 확장을 통해 이러한 영양 규제를 해결하면 스시 시장이 더 많은 청중에게 다가가고 힘을 늘리는 데 도움이 될 수 있습니다.

기회

시장에서 다양한 피트니스 인식 식품 옵션 기회에 대한 수요

스시 시장의 운명은 다양한 피트니스 인식 식품 옵션에 대한 전 세계적 수요 증가로 인해 최대 규모의 가능성을 제공합니다. 구매자가 건강에 더욱 관심을 가지게 되면서 저칼로리, 과잉 단백질, 영양이 풍부한 식사라는 스시의 매력이 계속해서 상승하고 있습니다. 또한, 채식 기반의 완전 다이어트 패션이 발전하면서 혁신적인 채식 및 완전 채식 스시 서비스의 문이 열렸습니다. 특히 신흥 경제국에서 스시 체인과 전 세계 시장의 성장은 더욱 성장할 수 있는 능력을 제공합니다. 또한, 스시 배달 서비스와 온라인 주문 구조에 대한 인식은 특히 더 젊고 기술에 정통한 소비자들 사이에서 더 많은 청중에게 다가갈 수 있는 편안함을 제공하는 가능성을 제공합니다.

도전

남획 및 환경 문제는 잠재적인 문제가 될 수 있습니다.

스시 시장은 미래에 여러 가지 도전에 직면해 있습니다. 한 가지 주요 어려움은 남획과 환경 문제가 참치, 연어와 같은 주요 구성 요소의 공급에 영향을 미치기 때문에 해산물의 지속 가능성입니다. 또한 식사 비용 증가와 배송 체인 중단으로 인해 스시 업체에 비용이 배가될 수 있습니다. 초밥이 전통적인 식사가 아닌 지역에서는 문화적 제한으로 인해 시장 성장이 저해될 수도 있습니다. 더욱이, 다양한 요리와의 경쟁과 식물 기반 또는 피트니스에 민감한 옵션을 포함하여 고객 선택의 전환으로 인해 초밥을 먹는 장소가 관련성을 갖도록 혁신해야 할 수도 있습니다. 마지막으로, 식품운반산업 내부의 노동력 부족은 초밥의 예외성과 가용성에 영향을 미칠 것입니다.

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스시 시장지역적 통찰력

• 북아메리카

북미 스시 시장은 다양하고 건강한 식사 옵션에 대한 고객의 요구가 높아지면서 엄청난 성장을 이루었습니다. 그만큼미국 스시 시장초밥이 한 곳에서 주류 요리 선호도로 전환하면서 시장을 장악하고 있습니다. 인기에 기여하는 요인으로는 건강을 고려한 소비에 대한 관심 증가, 신선하고 매우 좋은 요소에 대한 매력 등이 있으며, 이는 식사 트렌드에 대한 일본인의 생활 방식에 영향을 미칩니다. 미국의 스시 식당은 고급 식당부터 비공식 체인점, 식료품점 서비스까지 다양하며 광범위한 대상 고객을 대상으로 합니다. 도시 지역, 특히 로스앤젤레스나 뉴욕과 같은 도시는 스시 소비의 핵심 허브 역할을 합니다. 스시 부리토와 포케 볼과 같은 혁신은 수요를 더욱 증가시킵니다. 진화하는 취향과 증가하는 접근성으로 인해 시장은 축복을 받고 있으며 북미 전역에서 지속적인 성장이 예상됩니다.

• 유럽

유럽의 스시 시장은 건강에 좋고 편리하며 놀라운 식사 대안에 대한 고객의 관심이 높아지면서 엄청난 성장을 경험했습니다. 스시는 갭의 진미로 여겨지자마자 대륙 전역, 특히 도시 지역에서 큰 명성을 얻었습니다. 일본 전통에 대한 관심 증가, 건강 의식의 발전, 저칼로리, 단백질이 풍부한 식사에 대한 수요 등이 이러한 매력에 기여했습니다. 슈퍼마켓, 비공식 식당, 테이크아웃 서비스에서 스시 제공량이 늘어나 소비자가 더 쉽게 이용할 수 있게 되었습니다. 사전 포장된 스시와 채식 옵션으로 구성된 혁신은 다양한 식단 선호도를 충족시켜 시장 확대를 더욱 촉진합니다. 또한 퓨전 요리와 최고 수준의 스시 다이닝 보고서가 개발되면서 미식가로서의 명성이 높아졌습니다. 이러한 추세는 진화하는 유럽의 요리 환경과 전 세계의 다양한 맛을 추구하는 음식에 대한 열망을 강조합니다.

• 아시아

아시아 태평양 지역이 전 세계를 지배합니다.스시 시장 점유율스시와 일본의 기원에 대한 깊은 문화적 연관성 때문입니다. 스시는 이 지역의 요리 역사에서 없어서는 안 될 부분이 된 전통 일본 요리로 끊임없는 요구를 받고 있습니다. 인근 지역의 상당한 인구와 개발 중인 중산층은 스시를 주식이자 최고 수준의 대안으로 소비하는 데 도움이 됩니다. 또한, 전문 스시 요리사의 존재와 반짝이는 해산물의 풍부한 제공은 스시 서비스의 위대함과 진정성을 아름답게 만듭니다. 일본, 중국, 한국, 태국 등의 국가에서 스시 레스토랑, 즉석 식사 매장, 즉석식품 매장의 성장이 마찬가지로 시장 성장을 주도하고 있습니다. 아시아 태평양 지역은 또한 전 세계 스시 트렌드에 영향을 미치며 스시 시장 내 리더십을 확고히 합니다.

주요 산업 플레이어

업계의 성장과 혁신을 형성하는 핵심 플레이어

스시 시장의 주요 게이머로는 Snowfox Group, Genji, LLC가 있습니다. Leroy, Planet Sushi 및 Sushi Shop은 각각 글로벌 스시 기업에 상당한 기여를 하고 있습니다. Snowfox Group은 미국 내 선도적인 스시 발행업체로, 슈퍼마켓과 레스토랑에서 제공되는 놀랍고 깨끗한 스시 서비스로 유명합니다. 겐지, LLC. 지속 가능한 소싱과 높은 요구 사항을 전문으로 하는 소매 및 식품 서비스 부문을 위한 최고 수준의 스시 상품을 전문으로 합니다. 프랑스 해산물 공급업체인 Leroy는 프리미엄 스시급 생선과 글로벌 유통 네트워크를 자랑스럽게 생각합니다. Planet Sushi는 유럽에서 인기 있는 스시 식당 체인을 운영하고 있으며 전통 일본 별미와 최신식을 결합하고 있습니다. 스시 숍(Sushi Shop)은 편의성과 우수한 재료를 강조하면서 여러 해외 지역에서 식사 및 운송 서비스를 제공하는 뛰어난 스시 레스토랑 체인입니다. 이들 기업은 소매점에서 레스토랑에 이르기까지 스시 시장의 다양한 부문을 구성하며 업계의 성장과 혁신을 형성합니다.

최고의 스시 회사 목록

• Snowfox Group (Canada)
• Genji, LLC. (U.S.)
• eroy (France)
• Planet Sushi (France)
• Natsu (U.S.)
• Mowi (Norway)
• Sushi Shop (France)

주요 산업 발전

2024년 8월:암호화폐 거래를 위한 선도적인 분산 거래인 SushiSwap은 스시 테마의 NFT를 통합하는 독특한 플랫폼 특성을 출시했습니다. 이러한 혁신은 거래소의 브랜딩과 가상 수집품의 폭발적인 인기를 결합하여 사용자에게 플랫폼에 참여할 수 있는 혁신적인 방법을 제공합니다. 스시를 테마로 한 NFT는 요리에서 영감을 받은 디자인과 블록체인 시대를 혼합하여 소비자 경험을 장식하고 수집품에 대해 호기심이 많은 암호화폐 애호가에게 어필하려는 의도입니다. 이러한 움직임은 진화하는 암호화폐 환경 내에서 혁신하고 다양화하려는 SushiSwap의 시도를 강조합니다.

보고서 범위       

이 글로벌 스시 시장 연구 파일은 각 정성적 및 정량적 기술을 결합하여 포괄적인 평가를 제공함으로써 집중적인 분석을 제공합니다. 정량적 분석은 고대 통계뿐만 아니라 다양한 시장 부문에 대한 예측 개발을 다루며 붐 스타일, 구매자 행동 및 산업 성과를 조정하기 위한 구체적인 수치를 제공합니다. 이러한 통계 기반 접근 방식은 새로운 개발을 인식하고 향후 시장 성장을 추진하는 데 도움이 됩니다. 반면, 정성적 평가는 붐 동인, 까다로운 상황, 제약 조건 및 가능성과 같은 시장 역학을 조사하여 스시 시장에 영향을 미치는 요인에 대한 귀중한 통찰력을 제시합니다. 더 넓은 시장 상황을 파악하기 위해 고객 대안, 식사 행동 전환, 현지 버전 및 경제적 효과와 같은 주요 구성 요소를 탐구합니다. 이러한 분석은 함께 시장에 대한 전체적인 관점을 제공하여 이해관계자가 투자, 제품 개선 및 시장 전략과 관련하여 정보에 근거한 결정을 내릴 수 있도록 지원하는 동시에 현대 및 미래 시장 잠재력을 강조합니다.