蛋糕粉市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（无气蛋糕粉、无麸质蛋糕粉、低热量蛋糕粉等）按应用（线下销售、在线销售）以及到 2034 年的区域见解和预测

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蛋糕粉市场概览

2025年，全球蛋糕粉市场规模为10亿美元，预计到2034年将达到12.2亿美元，预测期内复合年增长率为2.3%。

随着交通生活的变化和在线零售的发展，蛋糕粉市场已经从全球家居日用品的简陋发展为多元化、创新性的市场。历史上仍然由传统品牌和超市自有品牌占据，该市场的支出稳步增长，据报道到 2020 年代中期将达到数十亿美元的范围，一些研究机构预计该市场的价值将以复合年增长率稳定增长。消费者需要寻找在家度过时光的烘焙食品解决方案，同时拥有清洁标签、饮食调节和新口味，这也导致制造商通过提供蛋白质强化、低热量和抗过敏的混合物来增加传统黄色和巧克力混合物之外的库存单位，而餐饮服务和手工代加工商则满足客户对混合面包店和咖啡馆的利基要求。同时，电子商务和直接面向消费者的商店为小众品牌和季节性限量版创造了额外的市场机会，小型创新者无需进行全面的区域实体分销即可扩大规模。与此同时，原料采购的需要、可持续性预期（包装和采购透明度）以及投入成本的增加要求参与者优化形式和物流。退出的群体仍然与便利性挂钩，但很快就被分成优质、健康和体验的细分市场，每个细分市场都有自己的购物群体来服务，并迫使现有企业在口味、形式（例如冷冻/特许面糊）和包装方面发挥创意。

COVID-19 的影响

蛋糕粉市场COVID-19 大流行期间供应链中断造成负面影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

这对蛋糕粉的市场份额产生了复杂的影响，早在疫情爆发之初，随着人们开始购买蛋糕粉在家烘焙，市场需求猛增，但随后又出现了其他一波破坏，产生了供应方和需求方逆风的后果，这种后果持续到后来的几年。短期内，随着 2020 年和 2021 年的封锁以及家庭食品购物增加了家庭烘焙和购买舒适食品，盒装烘焙混合物出现了井喷式增长。然而，疫情也暴露了供应链中的弱点（原料短缺、运输延误和成本上涨），迫使生产成本以及有时零售货架上的库存单位（SKU）成本上升。随着消费者回归户外就餐和社交，之前较高的家庭需求趋于趋于平衡/正常化，与大流行爆发期间的水平相比，对销量增长造成压力。此外，零售渠道向电子商务的转变要求制造商和零售商重新装备其履行和促销系统以适应在线购买；那些未能迅速采取行动的品牌将市场拱手让给了精通数字技术的品牌。积极的一面是，新冠疫情加快了制造商努力满足健康和免疫方面更大利益的新需求的速度，而且成分透明度加速了一些长期存在的结构性变化，推动他们生产低糖、无麸质和清洁标签混合物。然而，最终影响是短期和长期价格需求波动以及分销问题，需要进行战略性重新定价、SKU 合理化和增强全渠道技能。

最新趋势

整合和私募股权整合正在重塑屋顶服务驱动力市场增长

蛋糕粉市场最现代和不断变化的趋势之一是将非常注重健康的配方与体验式包装和形式相结合。消费者继续对混合食品施加更大的压力，他们要求看到无麸质、低糖、有机等饮食痕迹，同时保留其烘焙风格的质地和口味，行业巨头欧特家博士和专业品牌并没有忽视这一趋势，通过添加更多的无麸质、有机和低糖混合食品。与此同时，体验正在成为公司的一个显着特征:限量版和搭配产品（以电影或季节性信息为主题）、变色混合物和联合品牌口味都对社交媒体和自发购买有吸引力。还有一些便利的创新，例如冷藏即烤面糊（在干货中，从过道库存中移植一些烘焙解决方案）表明需要像刮擦一样烘烤而无需太多工作。这些方向的结合带来了双管齐下的吸引力，既健康凭证又新的形式/口味，这使得购物者既渴望更多的健康意识属性，又能够通过购物获得分享的时刻（Tik Tok/Instagram 友好）。所有制造商都需要赢得清洁标签主张和货架稳定性，以及基于零售和电子商务叙述的营销。

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蛋糕粉市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为无气蛋糕粉、无麸质蛋糕粉、低热量蛋糕粉、其他

• 不含空气的蛋糕粉:这种类型的面包屑旨在提供非常轻的海绵状质地（通常通过使用搅打蛋清或充气剂）。这种混合物在分层蛋糕和庆祝蛋糕中很受欢迎，其主要特点是口感细腻。通常为通风结构提供一定的蛋清/搅打指导来完成包装。

• 无麸质蛋糕粉:使用替代面粉（大米、木薯粉、杏仁、大豆、高粱或木薯粉混合物），并且在大多数情况下，在单独的设施中烘烤以防止交叉污染。这一类别的目标客户是患有乳糜泻、麸质过敏，或者简单地说，随机喜欢禁止麸质饮食的顾客，并且与市场品牌和包括无麸质目标在内的一般竞争对手一起以极快的速度增长。

• 低热量蛋糕粉:经过重新包装，含糖量和/或卡路里含量更少（偶尔含有糖醇、高强度甜味剂或小麦），提供给对糖分敏感的消费者，例如生酮饮食或低糖饮食的消费者。该领域研发团队首要的技术问题是质地和口感。

• 其他:还包含无蛋、无乳制品、富含蛋白质、古/酮和优质美食混合物（例如单一来源巧克力或植物输液）等特色版本。这个桶里装满了小众品牌和自有品牌，提供比主流口味更广泛的口味。

按申请

根据应用，全球市场可分为线下销售、线上销售

• 线下销售:主流蛋糕粉多为传统大卖场、超市、便利店，可进行冲动投放和促销。零售商可以控制品种、定价水平和季节展示，以激发店内购买。

• 在线销售:不断增长的渠道利基品牌和限量版、订阅和直接面向消费者的 SKU；在线渠道可以讲述更好的故事，做食谱，捆绑和有针对性的促销，可以更快地扩大小品牌的规模，而不必由完整的零售商进货。

市场动态

驱动因素

便利和改变生活方式推动市场发展

便利性作为蛋糕粉市场增长的主要驱动力，受到不断提高的城市化水平、日益繁忙的家庭时间以及对快速和正规的家庭烘焙食品的持续需求的支持。盒装蛋糕混合物缩短了时间并最大限度地减少了测量的食品储藏室产品，以及那些愿意依赖一致结果的家庭烘焙所需的熟练程度。这种便利价值在大流行期间的封锁时期得到了加强，并且一次性交易量的一部分恢复了正常；然而，对节省时间的食品解决方案的偏好仍然是结构性的，特别是在双收入家庭和年轻一代消费者的背景下，他们珍视经验，但常常不知道如何烘焙菜肴。方便的一面不仅体现在产品本身，而且到目前为止的形式（单份混合食品、可以在微波炉或空气炸锅中准备的食谱、现成的冷冻面糊等）满足了各种使用场合（快速简单的甜点、小型聚会、自制礼物），并扩大了市场渗透率。零售促销、膳食计划应用程序和与混合食品相关的食谱分配意味着进一步的摩擦，导致重复购买的增加。因此，开发能够保持味道和质地而不减少准备时间的产品对于将偶尔购买者转变为重复购买者至关重要。

健康、无污染和清洁标签偏好 Expand市场

日益增强的健康意识和饮食限制要求消费者要求培育适合他们营养和食物过敏原敏感性的组合:无麸质、低糖、有机和抗过敏食品正在以令人难以置信的速度增长。制造商的反应是重新配制以避免使用人工色素并减少精制糖，提供其他类型的甜味剂，并引入使用米粉、杏仁或其他非小麦粉的特殊无麸质系列。对清洁标签的期望使配方变得困难，因为需要某些成分来保持货架稳定性和质地，而使用某些成分稳定剂或合成乳化剂无法实现这些特性，特别是导致研发成本更高并提高溢价。这是密封声明（无麸质、有机、非转基因）的证明信号，对于许多购物者而言，这将成为市场的关闭:使其向专业玩家和高端主流 SKU 开放。这种健康进步的需求也支撑着其他细分市场，例如富含蛋白质甚至低热量的混合物，这些混合物专注于关注健身和注重体重的消费者。

制约因素

不断上涨的原料和物流成本挤压了利润并限制了 SKU 的潜在扩散阻碍市场增长

不稳定的商品价格（面粉、糖、油等）和增加的运费/包装费用减少了蛋糕粉制造商的利润，大多数蛋糕粉制造商试图原谅库存单位或向消费者解释成本。较小的利基品牌的单位成本较高，进入广泛的零售领域成本高昂，而较大的品牌可以吸收或抵御一些压力，但会承受增加促销预算和研发投资的边际压力。公司提高价格将导致对价格敏感的消费者转向面包店或自有品牌产品，而这些产品的销量增长将减少。此外，工厂产能有限和缺乏包装已迫使季节性 SKU 的推出受阻或供应量减少，从而抑制了某些季度的增长。

优质化和体验式产品可带来更高的平均售价和社交参与度，为市场上的产品创造机会

机会

优质和体验蛋糕组合，例如小知识和限量版、联合品牌搭配、特殊杯装口味以及 Instagram/TikTok 水晶（字里行间），在平均售价和明确的社交化方面具有直接的市场机会。训练有素的差异化还可以通过优质产品来实现，从而使品牌能够免受商品竞争的影响并获得溢价利润。

严格版本的 DTC 订阅和编辑系列（季节性口味、烘焙用品，包括糖霜和装饰品）可产生忠诚的收入来源和更多的客户信息。制造商的另一个机会可以利用讲故事（可持续性、单一来源成分）来加快试验过程并证明更高的价格标签是合理的，特别是在年轻消费者中，他们欣赏新鲜事物并以合乎道德的方式寻找商品来源，同时又方便。

平衡清洁标签与货架稳定性和规模可能是消费者面临的潜在挑战

挑战

围绕创建可稳定保存的混合物的技术问题是一个挑战，该混合物可以清洁标签或无糖或低糖声明，而不影响味道和质地，这是一个巨大的挑战。可能需要进行修订以停止使用某些乳化剂、人造色素或传统稳定剂来替代它们，并且在任何一种情况下都需要平衡成分或工艺调整，从而增加生产成本或缩短保质期。

它需要对研发、特殊生产线甚至特殊设施进行投资，以防止交叉污染，从而保持大规模一致的感官质量，例如无麸质或无蛋混合物。对于主流厂商来说，无论是工厂改造，还是隔离生产线，都增加了资金和运营的复杂性。

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蛋糕粉市场区域洞察

• 北美

北美市场因其巨大的品牌知名度、人均烘焙食品消费水平以及分层的超市和便利店网络而成为美国蛋糕粉市场的主要目标，其中包装烘焙产品消费是首选。成熟的大公司 = 促进大规模推出、季节性推出和分销。此外，电子商务和餐饮服务的采用可以在短时间内实现，这有利于主流和小众品牌的全渠道供应。北美消费者要求的其他创新包括无麸质、低糖和新颖的 SKU；这些消费者通过推出有针对性的联合品牌来吸引社交媒体的关注来接受这些创新。该地区可支配收入较高，引发了高端化和订阅的实验，零售分析的既定使用使得试点和扩展新的 SKU 变得更加容易。

• 欧洲

欧洲的领先地位一方面归因于广泛的烹饪传统和价值体系，另一方面归因于对便利性和质量的高要求。成分的来源、质量和可持续性对欧洲消费者来说很重要，他们会倾向于优质、有机和特种混合物的混合物。跨国公司（或强大的区域品牌）业务意味着在许多不同的国家开展业务，口味和配方旨在适应当地的喜好（例如北欧的海绵蛋糕更轻，地中海市场的风格更罪恶）。标签重点监管和既定的零售环境促进了透明成分声明（有机、无麸质）的发展，这表明欧洲在开发带有清洁标签的产品方面具有重要意义。

• 亚洲

由于城市化程度的提高、可支配收入的增加、更多的面包师采用全球烘焙技术以及蓬勃发展的零售现代化（超市、便利店和在线杂货店），亚洲地区代表了更好的增长动力。事实上，年轻消费者正在尝试家庭烘焙和适应城市中心当地口味的新口味，这为国际品牌和当地集团推出针对特定区域的蛋糕混合系统提供了机会。社交商务和电子商务市场加快了尝试和发现的速度，使小众品牌能够在短时间内接触到客户。大多数亚洲市场销售的产品种类繁多，也受到价格敏感性的支持，这确保了价值处理的可承受价格，或受趋势引导的高度营销的 SKU；因此，该地区目前是重返宽线的主要战区。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

蛋糕混合领域由全球消费品巨头、地区专家和小众品牌组成。主要的传统参与者通用磨坊（Betty Crocker 和相关烘焙品牌）、康尼格拉品牌（Duncan Hines）、欧特家博士和其他跨国食品公司反过来利用其广泛的分销、营销能力和研发能力来控制其货架空间。天然和专业品牌 Bobs Red Mill 和 King Arthur Baking 提供无麸质、高端和手工产品，这些产品在清洁标签和过敏意识平台上受到消费者的喜爱。联合包装商和配料（例如 Dawn Foods）以工业和餐饮服务混合物的形式向面包店和餐饮服务店提供跟踪和季节性创新和配料。由私募股权公司拥有或专注于较小所有权结构（例如在新的所有权安排下管理的 Pillsbury 货架稳定烘焙资产）以及零售商拥有的（当它们拥有自己的品牌时）都对价格程度和促销程度施加了巨大的竞争压力。最后，是所谓的直接面向消费者和初创品牌，通常使用社交营销方法和订阅模式首次亮相，引入一种体验和利基论点的格式，随后由更成熟的制造商进行修改甚至扩展。作为一个组合，参赛者和进入者的结合开发了整个类别的创新、渠道和定价策略。

顶级蛋糕粉市场公司名单

• General Mills (U.S.)
• Archer-Daniels-Midland (U.S.)
• Associated British Foods (United Kingdom)
• Pinnacle Foods (U.S.)

重点产业发展

2025 年 4 月:Dawn Foods 为餐饮服务和零售客户推出了多种季节性蛋糕粉和新糖衣（柠檬、草莓、南瓜香料系列）。

报告范围

蛋糕粉市场正处于一个拐点:该行业对简单可靠的家庭烘焙产品的需求永无止境，但该类别的主导地位将被有能力整合产品创造、供应链稳定性和跨全渠道战略的公司所瓜分。几家研究公司估计的市场规模为数十亿美元类别，十年期间的复合年增长率预测为个位数，这并不引人注目，但随着市场的成熟和分裂，不会出现飞速增长。胜利者将属于能够对三种汇聚力量做出反应的玩家:消费者对限量版和社交媒体Instagram产品的健康意识和过敏原意识兴趣，消费者体验有限奢华心情或降低其成本的体验愿望，以及物流/原料成本的波动性，这将奖励有效规模或奢侈定价策略。电子商务和直接面向消费者的渠道将进一步减少小规模品牌的进入市场摩擦，而以前占主导地位的五巨头的制造商将被迫加快重新制定配方的计划，并进行选择性的高端化以保持利润率。与此同时，北美和欧洲等其他地区将继续在高端化和研发方面发挥重要作用，而亚洲则是随着现代商店烘焙习惯和渗透率提高而提供销量增长的其他地区。简而言之，蛋糕粉行业将继续作为稳定一致的包装食品产品而存在，但正在被重塑为更加食品粉碎的元素，其中赢家和输家取决于健康属性、全新形式和数字零售能力。那些投资于配方科学、负责任的采购和精选渠道策略的制造商将在该类别的发展中获得最大价值。