熟食肉市场规模、份额、增长和市场分析，按类型（腌制熟食肉、未腌制熟食肉）、按应用（餐厅、客户、零售商、其他）和 2035 年区域预测

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熟食肉类市场概览

预计2026年全球熟食肉类市场价值约为3212.8亿美元。预计到 2035 年，市场规模将达到 5907 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 7%。

熟食肉类市场是更广泛的加工肉类企业的一个相当大的部分，迎合了寻找方便、可食用的蛋白质替代品的客户。这个市场包括多种商品，包括火腿、萨拉米香肠、火鸡和烤牛肉，通常是切片的，在熟食店、超市和包装食品店出售。客户生活方式的变化、对交叉餐的需求不断增长以及对高蛋白饮食的选择不断增加推动了市场的增长。包装和保存方法的创新具有更长的保质期和舒适度，同样促进了市场的扩大。此外，更健康和顶级服务的趋势，包括有机、低钠和无硝酸盐的熟食肉类，展示了不断变化的客户选择。可持续性和道德采购对于生产商来说是至关重要的问题，影响着这个竞争激烈的多元化市场中的产品改进以及广告和营销技术。

主要发现

COVID-19 的影响

由于 COVID-19 大流行期间供应链中断和需求下降，熟食肉类市场受到负面影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19 大流行严重扰乱了熟食肉类市场份额，影响了供应链和购买者需求。随着封锁和限制的实施，肉类加工设施因员工爆发疫情而面临关闭或减少运营，导致制造和供应链瓶颈减少。原材料供应有限和物流要求较高也导致生产费用上涨。在需求方面，餐馆和熟食店等餐饮服务网点的关闭减少了大宗采购，而客户则转向家庭烹饪和保质期较长的食品选择，以及冷冻或罐头食品，而不是易腐烂的熟食肉类。此外，加工食品的财务不确定性和健康问题也抑制了消费者在这一类别上的支出。这些因素的综合影响导致销量下降，迫使制造商通过加强保护协议、实现产品线多样化以及投资电子商务来从疫情的影响中恢复过来。

最新趋势

对植物性和替代蛋白质熟食肉类的需求不断增长推动市场增长

熟食肉类市场的最新趋势之一是对植物性肉类的需求不断增长替代蛋白质替代方案。随着消费者变得更加注重健身和环保，人们对肉类替代品的选择越来越多，这些替代品既能提供传统熟食肉类的味道和质地，又不会带来相关的健康或道德问题。除了移动养殖肉类之外，公司正在创新由豌豆蛋白、大豆和其他植物性纯物质制成的产品，以满足这种不断变化的需求。这些选择不仅对素食者和严格素食者有吸引力，而且对那些寻求在不影响口味或舒适度的情况下减少肉类消费的弹性素食者也有吸引力。这种时尚正在推动最重要的熟食肉类生产商扩大其产品组合以涵盖这些新的替代品，从而吸引更广泛的消费者基础并进入快速增长的植物性全食品阶段。这些产品的上涨反映了传统肉类熟食企业的大规模转型。

• 据美国农业部称，到 2024 年，清洁标签和不含防腐剂的熟食肉类产品目前约占北美新产品推出的 35%。

• 根据欧洲食品安全局 (EFSA) 的数据，植物基和混合熟食肉类替代品的零售份额到 2023 年将增长约 22%，反映出消费者转向蛋白质多样化。

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熟食肉类市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为腌制熟食肉、未腌制熟食肉

• 腌制熟食肉:腌制熟食肉经过盐、硝酸盐等腌制剂处理，有时还添加糖，以美化风味、凉爽和保质。这种方法经常涉及烟熏或干燥，通常在萨拉米香肠、火腿和培根等产品中可见。这种腌制技术可以通过阻止细菌繁殖来保存牛肉，使其成为长期车库的流行选择。

• 未腌制的熟食肉:未腌制的熟食肉不再使用人造硝酸盐或亚硝酸盐，而是依靠芹菜粉和海盐等天然来源进行维护。这些肉类经常被贴上"不含硝酸盐"的标签，吸引了注重健康、寻求更天然替代品的消费者。未腌制的肉类通常包括火鸡、烤红肉和某些火腿等商品，重点是更新鲜、加工程度较低的替代品。

按申请

根据应用，全球市场可分为餐厅、顾客、零售商、其他

• 餐厅:在餐厅区，熟食肉类广泛用于各种菜肴，包括三明治、沙拉和熟食板。餐厅需要大批量和多样化的选择，以满足广大购买者群体的选择。我们的意识是提供出色、持续的供应，以确保菜单产品保持吸引力和可靠性。

• 顾客:消费阶段是指购买熟食肉供私人或家庭使用的个人顾客。这些商品是在零售店或熟食店购买的，通常会预先切片或包装以方便使用。消费者寻求新鲜、美味、有时甚至以健康为导向的替代品，如低钠或天然类型。

• 零售商:零售商包括超市、杂货店，以及向消费者出售熟食肉类的优势商店。他们通过提供一系列腌制、未腌制和独特的肉类来满足多样化的选择，经常提供预包装和新鲜切片的选择，以吸引独特的客户群。

• 其他:另一类包括非常规应用，包括餐饮服务、航空餐食以及院系或医院的机构使用。这些环境需要大量熟食肉类，通常对维生素、包装或保质期有精确的要求，以满足其运营需求。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。 

驱动因素

消费者对便利的需求推动了市场

随着现代生活方式的节奏加快，消费者正在寻找快速、即食的膳食答案。熟食肉类为三明治、卷饼和沙拉提供了干净且省时的替代品。无需额外培训即可抓取预先切片的肉类并将其加入膳食中的潜力对忙碌的人们和家庭很有吸引力。随着人们对方便餐的偏好持续上升，熟食肉类成为一种有吸引力的需求，推动了其市场繁荣。

• 据美国农业部称，2023 年加工和包装熟食肉类消费量将达到约 560 万吨，表明便利性和即食趋势驱动的强劲市场需求。

• 据粮农组织称，亚洲城市化进程不断加快，2020 年至 2023 年间加工肉类消费量增加了约 18%，支持了熟食肉类生产设施的扩张。

注重健康的饮食习惯扩大了市场

对健身和健康的日益关注正在影响消费者的选择，主要是呼吁更健康的熟食店肉类替代品。许多消费者选择低钠、不含硝酸盐和不含抗生素的肉类。此外，随着人们试图减少加工食品的摄入量，基于植物的完全有机熟食商品越来越受欢迎。这种饮食可能性的转变正在重塑熟食肉类市场的增长，使其更接近更健康的替代品。

制约因素

对加工肉类的健康担忧阻碍了市场增长

熟食肉类市场的一个主要限制因素是与加工肉类相关的日益严重的健康问题。研究将大量加工肉类摄入与健康风险（包括冠心病和癌症）联系起来，引起了购买者的担忧。这最终导致人们转向更清爽、更少加工的食品，从而限制了传统熟食肉类的繁荣能力。

• 据美国农业部称，严格的食品安全法规和检验协议使熟食肉类生产商的合规成本在 2023 年至 2024 年增加了约 12%。

• 据欧洲食品安全局称，消费者对钠和亚硝酸盐含量的担忧限制了在注重健康的地区采用某些加工肉类品种。

植物性熟食肉类的扩张为该产品在市场上创造了机会

机会

 

熟食肉类市场的一个令人兴奋的机会是植物性熟食肉类的扩大。随着对纯素食和素食选择的呼声日益高涨，各机构正在创新，创造以植物为主的替代品，模仿传统熟食肉类的风味和质地。这种转变不再最有效地迎合不断发展的纯素食人群，但也吸引了弹性素食者，开始了新的销售流并使市场上的产品多样化。

• 据粮农组织称，新兴市场冷藏零售连锁店的扩张正在创造对包装和预切片熟食肉类的需求，有可能惠及数百万家庭。

 

• 据美国农业部称，对增值和风味熟食肉类的需求正在上升，约 28% 的消费者愿意为美食选择支付溢价

 

供应链中断可能对消费者构成潜在挑战

挑战

 

供应链中断给熟食肉类市场带来了艰巨的任务。流行病、劳动力短缺和物流问题等因素可能会影响原材料的持续供应和成品的分配。这些中断会导致支出增加，并可能避免熟食肉类的供应，从而对市场平衡和繁荣造成影响。

• 据欧洲食品安全局称，熟食肉类产品中单核细胞增多性李斯特菌的爆发需要严格监控，从而增加运营和质量控制成本。

 

• 根据行业协会的报告，2023-2024 年牲畜和饲料成本的上涨将导致加工肉类制造商的原材料采购出现波动。

 

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熟食肉类市场区域洞察

• 北美

北美是美国熟食肉类市场的领先地区，得益于过高的摄入量报价和对方便餐的强烈渴望。这里市场的特点是不断创新，制造商专门生产更健康的选择，包括天然、无硝酸盐和低钠熟食肉类。具有健康意识的消费者的崛起和植物性食品的日益普及也明显塑造了市场动态。此外，电子贸易平台在增加市场覆盖率（主要是应对流行病）方面已变得越来越重要。

• 欧洲

欧洲拥有丰富的熟食肉类消费亚文化，萨拉米香肠、火腿和肉酱等产品是许多饮食中的主食。该地区的市场正在不断发展，以满足当代需求，包括对更健康、更可持续的替代品日益增长的兴趣。越来越多的消费者寻求顶级的手工产品，通常采用传统配方，但更符合现代健康标准。此外，欧洲严格的食品保护准则确保一流的标准能够吸引注重健康的消费者。

• 亚洲

在亚洲，由于城市化、可支配收入的增加以及西方饮食习惯的日益普及，熟食肉类市场正在出人意料地扩张。随着越来越多的客户开始忙碌的生活，对方便即食的熟食肉类的需求不断增长。西方影响力还向市场增加了更广泛类型的熟食肉类，使消费者的选择多样化。此外，更健康饮食的趋势正促使附近的生产商创新更健康、更少防腐剂的熟食肉类替代品，以满足这个充满活力的地方不断变化的购买者的选择。

主要市场参与者

主要市场参与者通过创新和市场扩张塑造市场

肉类熟食市场由众多推动创新和竞争的关键行业参与者主导。主要组织包括泰森食品公司、荷美尔食品公司和史密斯菲尔德食品公司，它们在北美市场处于领先地位，为传统客户和注重健康的客户提供种类繁多的产品。在欧洲，丹麦皇冠 (Danish Crown) 和 BRF S.A. 表现出色，提供众多熟食肉类替代品，平衡文化与现代健身趋势。 JBS S.A. 是一家全球性大型企业，在北美、南美、欧洲和亚洲等多个地区拥有相当规模的业务，以其庞大的产品组合和强大的分销网络而闻名。

• BRF S.A. — 根据公司和美国农业部的报告，BRF S.A. 是世界上最大的家禽和加工肉类生产商之一，出口到约 150 个国家。

• 嘉吉——根据粮农组织和行业数据，嘉吉生产和分销各种加工肉类和熟食产品，业务遍及全球 70 多个国家。

这些机构不断创新，引入更健康的替代品，包括不含硝酸盐、天然和植物性熟食肉类，以满足不断变化的客户选择。他们的全球影响力，加上对可持续发展和一流的关注，使他们成为积极进取的熟肉市场的领导者，影响发展并提出企业要求。

顶级熟食肉类公司名单

• BRF S.A. (Brazil)
• Cargill, Incorporated (U.S.)
• Hormel Foods Corporation (U.S.)
• JBS S.A. (Brazil)

主要市场开发

2024 年 7 月:由于受到单核细胞增生李斯特氏菌污染，Boar's Head Provisions 召回了约 700 万磅即食肉类和家禽产品。此次疫情导致全美 10 人死亡、60 人住院。涉案产品主要在该公司位于弗吉尼亚州贾勒特的工厂生产，该工厂随后于 2024 年 9 月关闭。

报告范围       

熟食肉类市场是一个充满活力且不断发展的领域，在消费者选择和生活方式不断变化的推动下不断发展。对便利性的日益增长的需求，加上健身意识的兴起，导致了产品供应的创新，以及低钠、无硝酸盐和纯植物性的选择。虽然传统的腌肉继续受到欢迎，但市场也正在转向更有活力和更天然的替代品。主要企业参与者正在通过多样化其投资组合来适应这些不断增长的发展。然而，加工肉类的健康问题和供应链中断等苛刻情况给企业带来了必须克服的障碍。总体而言，熟食肉类市场保持强劲，有可能增加产品痕迹并满足众多注重健康的客户群的需求。持续创新和遵守高质量要求对于保持市场动力和应对未来挑战至关重要。