山羊肉市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（新鲜山羊肉、冷冻山羊肉）、按应用（酒店和餐饮、家庭使用）以及到 2035 年的区域预测

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山羊肉市场概览

全球山羊肉市场预计2025年价值为2480.5亿美元，预计到2026年增长到2549.9亿美元，最终到2035年达到3172亿美元。这一增长反映了2025年至2035年2.8%的稳定复合年增长率。

山羊肉市场是一个重要的子行业，主要是因为全球人口对畜产品的外观、口味和营养价值的需求不断增长。对于主要消费者而言，例如中国、印度和巴基斯坦，它们在全球消费中所占的份额相当可观；仅中国就占全球需求的40%。分销也集中在这些地区，以支持对生产范围的重视，以满足全球需求。目前，在国际贸易中表现最好的国家是澳大利亚、肯尼亚和埃塞俄比亚等出口国，因为生产的质量标准已经制定。该市场仍处于发展阶段，逐步转向生态土壤管理和适合性能和健康利基市场的改进产品等方面。国际市场尤其是美国、沙特阿拉伯和阿联酋对山羊肉的需求增加总结了山羊肉非传统市场的趋势。总之，随着国际贸易联系的改善，以及人们对产品多功能性和健康益处的日益认识，该行业潜力巨大。

主要发现

COVID-19 的影响 

由于 COVID-19 大流行期间供应链中断，山羊肉市场受到负面影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

由于 COVID-19 大流行，山羊肉市场份额也经历了基于供应链和客户的重大转变。收集影响市场供应和新鲜山羊肉流通的限制因素，包括运输障碍和人员流动限制。独立生产者和农村农民受到的影响最大，因为印尼许多人所依赖的开放市场和直接消费渠道在疫情期间无法运营。此外，由于 COVID-19 的限制，餐馆和餐饮服务店偶尔/不频繁地开放对散装山羊肉的需求，而经济不稳定影响了低收入客户的承受能力，使他们转向负担得起的蛋白质来源。由于国际运输能力低下和主要消费国进口标准严格，出口导向型市场面临进一步压力。总而言之，这些因素抑制了供应和需求，使加工商和生产商陷入亏损循环，同时限制了产品流向这些市场。

最新趋势

对可持续和有机山羊肉产品的需求不断增加以推动市场增长

普遍观察到的转变之一是市场对标有有机和/或天然、生物健康、环境友好和合乎道德生产的山羊肉认证产品的兴趣。由于人们越来越意识到饮食对健康和环境的影响，顾客要求生产不使用抗生素、激素和化学品的肉类。天然的特色山羊肉，从农场到餐桌生产，所使用的农场都是从业者有机农业尤其是在美国和欧洲等发达国家，需求量很大。

它还与对本地采购的优质肉类的需求增加有关，并且与围绕食品生产的有机运动相一致。此外，人们对肉类生产可持续性的认识，以及降低畜牧业的碳足迹，导致大多数山羊肉生产商越来越多地采用环境可持续的做法。这种转变也可能会塑造肉类市场结构的未来趋势，这意味着生产者和消费者的目标是未来肉类生产的可持续性。

• 根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，全球 72% 的山羊肉消费集中在亚洲，反映了该地区的饮食偏好。

• 美国农业部报告称，61% 的山羊肉生产商正在采用现代屠宰和包装方法来改善卫生状况并延长保质期。

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山羊肉市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为新鲜山羊肉、冷冻山羊肉

• 新鲜山羊肉:部分山羊产品宰杀后立即上市，肉质细嫩，味道浓郁。它在传统食品和现代食谱中最受欢迎，尤其是在当地市场和餐馆。

• 冷冻山羊肉:由于产品被运往世界市场，因此冷冻山羊肉的过程用于加强储存和运输。这种类型对于想要长期储存肉类而不脱氧的消费者和商人来说是有用的。

按申请

根据行业分析，全球市场可分为酒店和餐饮、家庭使用

• 酒店及餐饮业:为酒店顾客购买的山羊肉以及餐饮服务通常是大量购买的，特别是用于大众烹饪目的。这些供应商真正提供标准质量，满足自助服务或活动餐饮等众多专业的要求。

• 家庭食用:为了方便起见，家庭食用的山羊肉通常被切成小块，因为大多数需求都是为了家庭消费。该产品主要通过超市和当地肉店零售，供人们购买新鲜或冷冻肉类供国内消费。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

健康和营养益处 提振市场

山羊肉市场的增长正在稳步普及，因为与其他红肉相比，山羊肉的脂肪含量减少了 35%，并且富含蛋白质和必需维生素。它还含有大量的铁，这一点可以吸引那些注重健康的人。关于山羊肉的营养成分和可能改善健康的知识正在逐渐传播，特别是在美国、欧洲等发达国家，这导致人们对牛肉和羊肉以及其他品种的偏好。这种变化是由于人们开始将更健康、更瘦的肉类作为营养膳食的一部分。

• 据联合国粮农组织称，68% 的消费者更喜欢山羊肉，因为与其他红肉相比，山羊肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更低。

• 国际贸易中心强调，由于中东和北非市场需求不断增长，国际山羊肉贸易增长了 59%。

扩大市场的文化和烹饪偏好

山羊肉在全球许多地方，尤其是亚洲、中东和非洲社区，在文化上是适宜的。在这些地区，它是传统烹饪和宴会的基本组成部分。此外，山羊聚会在全球各种谓词和文化中越来越重要，包括西方市场的移民。随着今天生活水平的提高，很多人有机会去不同的国家旅行，这让很多人熟悉了不同风味的民族食品，这使得山羊肉在更多的杂志上受到认可，这使得它被更多的杂志尤其是美食杂志所接受。

制约因素

高成本和有限的供应阻碍了市场增长

山羊肉市场的一个主要限制是与鸡肉或牛肉等其他肉类相比，山羊肉的价格相对较高。山羊肉生产有时需要劳动力投入和特殊的饲养方法，导致成本较高。此外，由于世界某些地区形成低水平生产基地，可用库存稀缺，这影响了采购和价格范围。这使得对价格敏感的消费者买不起它们，从而抑制了这种营养丰富且越来越多地融入国际菜肴的肉类的市场增长。

• 据美国农业部称，由于农村地区缺乏冷链基础设施，52%的山羊肉供应商面临挑战。

• 欧洲食品安全局指出，47% 的生产商遇到影响肉类质量和出口审批的监管和合规困难。

扩大注重健康的消费者基础，为产品创造市场机会

机会

 

这一预测表明，山羊肉将有机会受益于健康食品消费趋势的上升。它们是瘦肉，因为它们脂肪含量低，胆固醇含量低，而且热量也低。此外，它富含蛋白质和其他必需营养素，这对运动员和养成健康饮食习惯的人有好处。通过市场定位和产品开发了解和促进这些健康回报将有助于生产商瞄准消费者，而不仅仅是增加世界需求。

• 据联合国粮农组织称，65% 的新山羊肉加工单位正在探索增值产品，例如预包装切块和即食产品。

 

• 美国小企业管理局报告称，58% 的山羊肉企业计划拓展在线销售和电子商务分销渠道。

 

文化和地区消费差异可能成为消费者面临的潜在挑战

挑战

 

他们发现，准确掌握季节变化对于山羊肉的生产和消费来说是很困难的，因为它在某些地方被认为是合适的，但在其他地方则不然。尽管山羊肉在全球范围内被广泛食用，包括在印度和非洲部分地区，但在许多西方国家，由于可能对它缺乏了解或由于对其他类型的肉类的偏爱，它仍然是一种特色食品。在欠发达地区寻求发展山羊肉市场的首要步骤是鼓励消费者更好地了解山羊肉的味道、制备和烹饪方法。

• 根据国际畜牧研究所的数据，49% 的农民面临影响牛群健康的疾病管理和兽医服务问题。

 

• 欧盟委员会强调，46% 的生产商在将山羊肉运输到城市和国际市场时面临物流问题。

 

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山羊肉市场区域洞察

• 北美

由于该地区多元文化人口的不断增加，以及消费者对山羊肉品质的认识不断提高，包括与其他肉类相比，山羊肉的脂肪含量更低，蛋白质含量更高，北美尤其是美国山羊肉市场的增长势头相当强劲。它在偏爱山羊肉的中东、非洲和亚洲移民中越来越受欢迎。该地区还出现了专门肉店和从农场到餐桌采购山羊肉的趋势。此外，人们更加关注可持续畜牧业，因此，人们参与山羊养殖，因为这些动物对环境友好，并且比其他牲畜需要的投入相对较少。

• 欧洲

欧洲国家，尤其是英国、法国和德国的少数民族和移民对山羊肉有着强烈的需求。地中海和中东美食中著名的传统山羊肉菜肴正逐渐在整个非洲大陆流行起来。这些质量标准在欧洲市场受到严格监管，从而生产出最优质的肉类。鸟类饲养的高标准也符合该地区和消费者对有机和散养农业的偏好。特别是在节日和穆斯林文化上，欧洲国家对山羊肉的需求具有非常明显的季节性。

• 亚洲

在世界范围内，由于印度、中国以及巴基斯坦等中东国家的文化，亚洲在山羊肉的生产和消费方面都处于领先地位。尽管山羊被称为"羊肉"，但它是蛋白质的重要​​形式，被纳入各种传统菜肴中，包括咖喱和烧烤。中等收入人群对优质肉类的需求呈上升趋势，肉类加工设施组织的改善使城市化因素得到广泛覆盖。亚洲因其适宜饲养山羊的气候和地理条件而成为最大的山羊市场。事实上，每年的宰牲节等节日都在很大程度上增加了山羊肉的消费率。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

山羊肉市场份额的主要行业参与者包括 Thomas Foods International、Superior Farms 和 Lynch Livestock，这些公司供应北美和欧洲部分地区的市场。至于亚洲，它是 Allanasons Pvt Ltd 等重要参与者和其他区域供应商最活跃的市场之一，完全满足了区域的高需求。

• 经营具有先进卫生标准和全球分销网络的大型山羊肉加工厂。

• 专注于高品质山羊肉出口，在国际市场上具有强大的可追溯性和合规实践。

从上述类别中，新兴进入国际市场的新型出口商包括纳米比亚肉类委员会（Namibian Meat Board），该公司因其向欧洲和亚洲出口优质食品而受到欢迎。中东公司在向全球市场供应清真山羊肉方面也占据着中心地位。这些参与者专注于质量、生产技术、文化和饮食要求，因为他们试图服务于不同的市场。

顶级山羊肉公司名单 

• JBS (Brazil)
• Alliance Group (New Zealand)
• Silver Fern Farms (New Zealand)
• Irish Country Meats (Ireland)

重点产业发展

2024 年 10 月: 澳大利亚肉类和畜牧业协会 (MLA) 启动了"2024 年全球山羊快照"，这是一个主要平台，旨在提供有关山羊肉行业、生产和需求的全面信息以及全球山羊肉市场的复杂前景。在今天发布的这一数据中，MLA 强调了它如何通过向生产商和其他行业参与者提供信息来帮助提高产量，从而寻求协助全球山羊肉行业。

报告范围

由于全球消费者对山羊肉营养价值、特别是低脂肪和高蛋白质含量以及消费偏好的了解不断增加，牲畜出口国不断受益于国际山羊肉市场的稳定增长。由于北美人口众多且多样化，以及直接从欧洲农场采购食品的新趋势，北美的需求不断增长，因为食品质量高，民族食品越来越受欢迎。如今，亚洲是最大的山羊肉消费国和生产国，尽管它是人们主食和文化价值观不可或缺的一部分。该行业的参与者和利益相关者正在创新产品和流程，以增加产量并整合可持续发展主题，以满足不断变化的客户需求。澳大利亚肉类和畜牧业协会的 2024 年全球山羊快照等举措展示了基于证据的政策和实践的支持如何能够增加市场准入和效率。文化和宗教庆典也会影响市场的波动，因此将山羊肉置于全球市场的核心蛋白质产品类别中。