天然二乙酰市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（天然提取和发酵）、按应用（食品和饮料及其他）、2026 年至 2035 年区域洞察和预测

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天然二乙酰市场概述

预计到 2026 年，全球天然二乙酰市场价值约为 0.1 亿美元。预计到 2035 年，该市场将达到 0.1 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 3.3%。

二乙酰是一种调味成分，可为乳制品发酵食品提供香味。细菌的代谢变化增加了这种风味成分的产生。它是通过乙酰乳酸的代谢中间体氧化脱羧而产生的。某些黄油和酪乳发酵剂菌株已被证明可以产生大量的β-乙酰乳酸，从而导致牛奶发酵过程中产生二乙酰。

乳酸菌产生了培养奶油、黄油和酪乳的酸味，而天然二乙酰则产生了黄油的香味和风味。为了产生二乙酰，可以将苹果酸转变为乳酸。二乙酰主要由生产微波炉爆米花等食品的食品加工厂生产。在家中打开一袋微波炉爆米花时释放的蒸气中也可以检测到二乙酰。

主要发现

COVID-19 的影响

产品需求增加导致市场扭曲

全球 COVID-19 大流行是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的天然二乙酰市场的需求都高于预期。复合年增长率的突然上升归因于市场的增长以及疫情结束后需求恢复到疫情前的水平。

COVID-19疫情给食品企业带来了市场波动、客户信心下降、进出口交易困难等问题。由于封锁，市场关闭，人们呆在家里。结果，对乳制品的需求增加，进而导致市场生产更多产品。然而，这种突然的需求扰乱了整个市场，因为所需的材料并不容易获得。除了对市场、供应链、供需以及所有其他方面产生直接影响外，它还对设备市场产生财务影响。  化学品制造商正在集中精力保护其人员、业务流程和供应链，以应对这一严峻的情况。疫情影响了行业动态，迫使组织改造整个运营结构，以在混乱中保持稳定。除此之外，公司的业务运营也受到疫情的影响，这对整个糖果行业产生了影响。这部分影响了天然二乙酰市场。

最新趋势

加工食品行业推动市场增长

大多数二乙酰存在于包括黄油调味剂的加工食品中。它可作为各种黄油味食品的调味成分，包括人造黄油、起酥油、油和油喷雾剂。当产品被描述为具有"黄油味"时，可能存在二乙酰。爆米花、薯片、饼干、玉米片和其他商品经常出现在其中。此外，天然二乙酰还被用作食品中的棕色风味甜味剂添加剂，包括巧克力、饼干、可可味食品、明胶和糖果。这是推动市场拓展、推动整个产品的大趋势。这一趋势将确保市场达到新的高度。市场的总体扩张主要归功于所有这些新的发展。

• 乳制品中的天然二乙酰:天然二乙酰是微生物发酵的副产品，有助于提高黄油和酪乳等乳制品的风味，超过 70% 的加工乳制品都使用天然二乙酰。

• 监管认可:二乙酰在食品中使用被认为是安全的，市场上近 85% 的包装黄油风味食品都含有二乙酰。

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天然二乙酰市场细分

按类型

根据类型，市场分为天然提取和发酵。

按申请

根据应用，市场食品和饮料和其他。

驱动因素

酪乳行业给市场带来了额外的推动

双乙酰经常用作食品和饮料中的调味剂。乳制品香料，包括黄油香料，还有奶酪、牛奶、酸奶和酪乳，是使用二乙酰的主要香料。天然二乙酰是一种调味成分，可为乳制品发酵食品提供香味。许多乳制品，如黄油、酪乳和新鲜奶酪，由于其浓郁的黄油味，需要少量的天然二乙酰。此外，它被认为是酿造和葡萄酒行业中最显着的异味。许多微生物发酵的副产物是二醛。该产品具有酸性味道和微妙、敏感的天然二乙酰风味。因此，酪乳行业的增长和需求的增加以及产品的进步以提振市场将有助于乳制品行业的扩张，并将改善整体天然二乙酰市场的增长。

产品整体特点鼓励市场拓展

天然二乙酰的独特性质有助于市场的快速扩张。二乙酰是一种天然存在的分子，在苹果、朝鲜蓟、豆类、黄油、咖啡、乳制品、水果、蜂蜜、烟草和醋中含量很少，是这些调味品中经常使用的化合物之一。许多食物和饮料，包括茶、咖啡、啤酒、葡萄酒、牛奶和柑橘汁，天然含有化学物质二乙酰（例如黄油、酸奶、奶酪、鸡肉和牛肉以及各种水果和蔬菜）。有时，二乙酰是焦糖、奶油糖和咖啡等所谓棕色香料的成分。含二乙酰的香料可能存在于微波爆米花、休闲食品、烘焙产品和糖果中。因此，产品的整体功能正在不断增长，并预计在未来几年将进一步增长。该产品的特点是市场增长的原因。

• 消费者对天然成分的偏好:超过 45% 的消费者更喜欢含有天然调味剂的食品和饮料产品，这增加了对天然二乙酰的需求。

• 乳制品行业扩张:奶酪、黄油和酸奶产量的增长导致乳制品应用中天然二乙酰的使用量增加了 30%。

制约因素

限制市场扩张的产品的有害影响

当丁二酮被加热时，毒性风险会增加。因此，在食用前加热产品会增加与二乙酰相关的负面健康影响的风险，例如爆米花肺。如果不加热，含有二乙酰的食物和饮料本质上不会有害。然而，重要的是要记住，加热含二乙酰的物品会引起化学反应，将有害物质以更危险的蒸气形式释放到空气中。如果这个问题得到解决，市场将立即开始增长。

• 健康问题:接触二乙酰与工人的呼吸问题有关，限制了市场采用约 15-20%。

• 监管挑战:某些行业缺乏既定的暴露限制带来了挑战，限制了 10-15% 的潜在市场应用。

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天然二乙酰市场区域洞察

工业发展促进北美增长

北美天然二乙酰市场受益于该地区不断扩大的工业发展，以及各种驱动因素，增加了潜在行业，因为该地区是该产品的最大用户。推动天然二乙酰市场份额增长的关键因素是它们在乳制品和必需品消费方面具有巨大的潜力。快速的城市化、可支配收入的增加、年轻而充满活力的人口以及材料的容易获得是该区域市场增长的主要原因，而采用技术发展将进一步推动整个市场的发展。

主要行业参与者

领先制造商刺激产品需求

该研究提供了市场参与者名单及其在该行业的活动的详细信息。收购、合并、技术进步、合作和增加生产设施用于收集和报告信息。生产和推出新产品的公司、他们经营的领域、自动化、技术采用、创造最大的收入以及改变他们的产品是这个市场关注的其他一些因素。

• Ernesto Ventós（西班牙）:生产包括二乙酰在内的天然调味剂，为全球 50 多个国家提供服务。

• De Monchy Aromatics（英国）:向全球 40 多个国家供应天然和合成调味剂。

顶级天然二乙酰公司名单

• Ernesto Ventós (Spain)
• De Monchy Aromatics (U.K.)
• Axxence Aromatics (Germany)
• Illovo Sugar (South Africa)
• Juye Zhongyue Perfume (China)

报告范围

该报告着眼于市场的各个方面，包括类型和应用程序市场细分。该研究调查了广泛的参与者，包括当前和未来的市场领导者。预计许多重要因素将推动市场的大幅扩张。该研究还包括可能增加天然二乙酰市场份额的因素，以提供市场见解。此外，该研究还包括对整个预测期内市场扩张的预测。区域分析的目的是阐明为什么一个区域主导全球市场。由于许多问题，市场无法增长，所有这些问题都已得到适当考虑。此外，报告中还包括市场战略分析。它包含全面的市场数据。