熏鱼市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（热熏鱼、冷熏鱼）、按应用（食品和饮料专家、零售商、其他）以及到 2035 年的区域预测

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熏鱼市场概览

2026年全球熏鱼市场价值约为83.6亿美元，预计到2035年将达到117.8亿美元。2026年至2035年复合年增长率(CAGR)约为3.87%。

2025年美国熏鱼市场规模预计为25.8亿美元，2025年欧洲熏鱼市场规模预计为19.1亿美元，2025年中国熏鱼市场规模预计为25.9亿美元。

熏鱼市场是海鲜行业的一个部分，专注于通过熏制过程腌制和调味的鱼的生产、分销和销售。熏鱼作为一种保存鱼、增强其风味和延长其保质期的方法已经使用了几个世纪。

熏鱼涉及将其暴露在燃烧木片或其他材料产生的烟雾中。烟雾赋予鱼独特的烟熏味，有助于使鱼脱水，抑制可能导致腐败的细菌和酶的生长。许多鱼类都适合熏制，包括鲑鱼、鳟鱼、鲭鱼、鲱鱼和白鲑。由于其独特的口味和多功能性，熏鱼的受欢迎程度多年来稳步增长。熏鱼可以以多种形式享用，例如整条鱼片、切片，或作为沙拉、蘸酱、涂抹酱或三明治的配料添加。它通常作为独立菜肴食用，纳入早餐菜单，或用于开胃菜和美食食谱。

主要发现

COVID-19 的影响

大流行对市场产生了复杂的影响 

正如对许多其他行业一样，COVID-19 对熏鱼市场产生了重大影响。疫情造成供应链中断、消费者支出减少、食品消费模式发生变化。由于餐厅和餐饮服务由于出口封锁和限制，人们开始转向家庭烹饪，导致对包装和即食产品（尤其是熏鱼）的需求增加。然而，市场遇到了一些障碍，例如熏制室暂时关闭、物流挑战和原材料供应不可预测等。尽管存在这些障碍，市场还是通过强调在线销售、制定严格的安全和卫生标准以及强调产品多样化来满足大流行期间不断变化的消费者需求而不断发展。

最新趋势

对可持续和道德采购产品的需求不断增加将有助于市场增长

对可持续和道德采购产品日益增长的需求是熏鱼市场的最新发展之一。消费者越来越意识到他们的食物选择对环境的影响，并正在寻找来自可持续渔业或农场的熏鱼。此外，人们对可追溯性越来越感兴趣，消费者希望了解鱼的来源以及所采用的熏制和加工过程。为了满足不断变化的消费者口味，熏制厂和生产商正在强调其对可持续发展的承诺，推动 MSC（海洋管理委员会）等认证，并实施透明的供应链实践。

• 到 2025 年，热熏鱼约占全球熏鱼产量的 58%，凸显了这种方法在产量上的主导地位。

• 到 2025 年，按产品类型划分，熏鱼市场的 38% 是熏鲑鱼，使其成为产品份额最高的单一品种

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熏鱼市场细分

按类型分析

根据类型，熏鱼市场可分为热熏鱼、冷熏鱼

按应用分析

根据应用，市场可分为食品和饮料专家、零售商、其他

驱动因素

美食和手工食品日益受欢迎，刺激市场需求

美食和手工食品的日益普及是熏鱼市场的另一个关键驱动力。消费者寻求独特、高品质的美食体验，熏鱼完美契合了这一趋势。手工熏制厂和生产商以其传统的熏制技术、对细节的关注以及优质原料的使用而闻名，从而产生了卓越的风味和质地。该市场迎合了欣赏美味熏鱼产品的工艺和独特性的消费者。

• 冷链物流的改进使熏鱼能够到达遥远的市场，从而使即食形式能够在 2024 年占据约 59% 的市场份额。

• 公共卫生建议强调 Omega-3 脂肪酸的摄入，近 20% 的美国成年人每周至少食用两次海鲜（2013-2016 年数据），从而提振了熏鱼需求。

消费者对健康营养食品的偏好不断增加，以加速市场增长

熏鱼市场的驱动因素之一是消费者对健康营养食品的偏好日益增长。熏鱼被认为是优质蛋白质、omega-3 脂肪酸、维生素和矿物质的良好来源。随着人们越来越认识到食用鱼类对健康的益处，消费者越来越多地将熏鱼纳入他们的饮食中。人们认为熏鱼是加工肉类的更健康替代品，这进一步刺激了其需求。

制约因素

环境影响和可持续性问题阻碍了市场扩张

与特定捕捞方式相关的潜在环境影响和可持续性问题是熏鱼行业的制约因素之一。过度捕捞、栖息地破坏和兼捕等问题持续存在，可能危害鱼类种群和海洋生态系统。消费者越来越意识到这些风险，可能会选择限制特定物种的摄入量或寻找来源可靠的替代品。这可能会阻碍熏鱼市场的增长，并迫使公司采取更可持续的捕捞和采购做法，以保持消费者的信任并满足不断变化的需求。

• 在英国，截至 2022 年 6 月，食品标准局和苏格兰食品标准局报告称，即食熏鱼中存在单核细胞增多性李斯特菌的定性风险，这是一项公共卫生制约因素。

• 部分地区传统熏制方法采用明火或泥炉，导致产品质量不稳定；例如，在西非，近 80% 的鱼仍然使用非标准化的传统系统进行热熏。

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熏鱼市场区域洞察

烟熏三文鱼受欢迎，协助北美和欧洲引领市场

对熏鱼市场的区域洞察揭示了世界各地不同的偏好和消费趋势。在具有浓厚熏鱼文化传统的地方，如斯堪的纳维亚半岛、波罗的海国家和东欧部分地区，传统熏鱼产品如熏鲑鱼、鲱鱼和鲭鱼的需求量很大。由于熏鲑鱼的受欢迎，北美和西欧也拥有相当大的市场份额。熏鱼作为寿司的一部分越来越受欢迎生鱼片亚洲文化，偏爱特定鱼类，例如熏金枪鱼和熏鳗鱼。此外，需求熏肉正在向拉丁美洲、中东和非洲等新兴市场扩张。

主要行业参与者

影响市场发展的主要参与者采用创新策略

著名的市场参与者正在通过与其他公司合作来共同努力，以在竞争中保持领先地位。许多公司还投资新产品的发布，以扩大其产品组合。市场上的主要参与者包括卡夫亨氏、奇华顿、联合利华、康尼格拉、乐华海鲜集团、Thai Union Group、High Liner Foods、Marine Harvest、2 Sisters Food Group、雀巢、The Hain Celestial Group、通用磨坊、Dr. Schar、Epermarket 和 Empresas AquaChile SA。

并购也是企业扩大产品组合的关键策略之一。此外，开发新技术、研发资本投入、提高产品质量、收购、兼并以及参与市场竞争的战略有助于他们保持其在市场中的地位和价值。此外，与其他公司的合作以及主要参与者对熏鱼市场份额的广泛占有刺激了市场的增长。

• 根据美国农业部国家营养数据库，一份 55 克康尼格拉的巨型原味烟熏零食棒提供约 260 卡路里、11 克蛋白质、19 克脂肪、10 克碳水化合物、60 毫克胆固醇和 899 毫克钠。

• 截至 2023 年可持续发展报告，High Liner Foods 采购的海鲜中有 96% 经验证是负责任采购的。该公司还报告称，范围 1 和范围 2 排放量减少了 3%（与 2021 年相比），食物浪费减少了 13%（与 2018 年相比）。

顶级熏鱼公司名单

• ConAgra
• Epermarket
• Leroy Seafood Group
• High Liner Foods
• Dr. Schar
• General Mills
• Vishandel Klooster
• Givaudan
• Kraft Heinz
• Empresas AquaChile SA
• The Hain Celestial Group
• Marine Harvest
• 2 Sisters Food Group
• Nestle
• Thai Union Group
• Unilever

报告范围

本报告探讨了对熏鱼市场规模、份额、增长率、按类型细分、应用、主要参与者以及以前和当前的市场情景的了解。该报告还收集了市场的精确数据和市场专家的预测。此外，它还描述了对该行业的财务业绩、投资、增长、创新标志和顶级公司的新产品发布的研究，并提供了对当前市场结构的深入见解，基于关键参与者的竞争分析、关键驱动力以及影响增长需求、机会和风险的限制因素。

此外，报告还阐述了后COVID-19大流行对国际市场限制的影响以及对行业将如何复苏的深刻理解和策略。还详细审查了竞争格局，以澄清竞争格局。

本报告还披露了基于方法论的研究，定义了目标公司的价格趋势分析、数据收集、统计、目标竞争对手、进出口、信息以及基于市场销售的往年记录。此外，还详细解释了影响市场的所有重要因素，如中小型企业行业、宏观经济指标、价值链分析和需求方动态，以及所有主要企业参与者。如果主要参与者和市场动态的可行分析发生变化，则该分析可能会进行修改。