柳刀市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（大于 25 厘米、小于 25 厘米）、按应用（家用、商业）和 2035 年区域预测

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柳刀市场概况

全球柳刀市场预计将从 2026 年的 0.5 亿美元增至 2035 年的 0.7 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 6.2%。

柳刀是起源于日本的烹饪杰作，以其细长的刀刃和单斜刃而闻名。这种设计非常适合与通常使用生鱼的日式食品一起使用。这项工作的灵巧性有助于以精确的方式切割鱼，而不会形成撕裂或瘀伤，从而增强其质地和味道。主要用于切片鱼片生鱼片和寿司一样，柳刀还可以用来切薄片肉和一些水果和蔬菜。此后，它在世界各地流行起来，被认为适合专业厨师和即将成为厨师的人拥有。

主要发现

COVID-19 的影响

由于餐厅和食品服务关闭，市场增长受到大流行的限制

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19大流行主要通过影响供应链或需求或改变客户偏好来对柳刀市场产生不利影响。当世界面临封锁、餐馆关闭和经济形势不确定的问题时，这些刀具的市场直线下降。寿司店和其他高级餐饮设施等需要柳刀进行特定切片或切割用途的服务的取消也极大地影响了总体市场需求。此外，全球不确定性，特别是生产价值链的中断，阻碍了制造这些刀具所需原材料（包括高碳钢）的采购。这导致了生产量少、成本高以及这些设计稀缺的问题。以下因素也导致了市场的下滑:同样的原因，由于疫情危机造成的经济损失，消费者将注意力转向必需品，而不是投资于柳刀等奢侈品。

最新趋势

定制和个性化推动市场增长

公司对消费者提供个性化关注的过程被视为鼓励柳刀市场的主要因素。因此，为了满足客户的需求和愿望，制造公司可以提供更加定制的刀具。这可以提高客户满意度、回头客以及客户向其他消费者的有利推荐。第三，还可以得出结论，定制能力有助于区分柳刀和类似产品，因此，它可以对消费者对该产品的考虑产生积极影响。从刀片长度到手柄材料或雕刻，能够挑选柳刀的细节，真正让它看起来独一无二，只属于你，这是相当有价值的。

• 根据行业洞察，定制柳刀（包括刀片长度和手柄材料等选项）的趋势使消费者满意度和重复购买率提高了 20%。

• 日式刀具以其精准和工艺而闻名，在全球范围内的受欢迎程度激增，专业厨师和家庭厨师的需求量每年增长 15%。

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柳刀市场细分

按类型

根据类型，市场可分为大于 25 厘米、小于 25 厘米。

• 超过25厘米:此类刀具的刀片长度也有所不同，通常长度超过25厘米。大多数厨师和其他美食爱好者都使用这种刀，他们需要大刀片来切大块的鱼或肉。它们提供更好的控制和准确性，特别是在准备时食物比如生鱼片。

• 小于 25 厘米:此细分市场包括短刀片柳刀，其长度通常小于 25 厘米。这些刀具相对较小且重量轻，非常适合家庭用户或存储空间有限的人。最适合切割小部分的鱼或任何其他成分，这是使用较大的刀无法切割的。

按申请

根据应用，市场可分为家用、商业。

• 家用:供家庭使用的柳刀通常较短且不那么重，因此家庭厨师甚至没有较大厨房的人更容易使用它们。它们适合个人、夫妇或家庭可能消费的少量鱼类和其他食品。

• 商业:在专业环境中使用的柳刀通常尺寸更大，并且使用更多的不锈钢作为材料。这些刀主要用于餐馆、寿司吧以及其他需要准备大量鱼和其他食品的地方。

驱动因素

日本料理越来越受欢迎，推动市场发展

柳刀市场增长的关键驱动因素之一是日本料理的日益普及。随着寿司、生鱼片和其他日本料理的日益流行，柳刀因其特殊用途而受到很高的需求。这些刀用于通过锋利的边缘将食物切成精确的形状，而不会损坏食物，是准备日本食物的标准工具。寻求正宗日本料理的顾客的增加不仅是柳刀销量增加的原因，而且这种做法也促使制造商推出质量更好、用途更广的柳刀，以满足厨师和其他用户市场需求的变化。

人们对家庭烹饪和烹饪艺术的兴趣日益浓厚，以扩大市场

对烹饪美食和烹饪艺术的更多关注极大地促进了柳刀需求的增加。随着烹饪节目越来越受欢迎，人们渴望更好地烹饪并在家准备更多美味佳肴，他们开始购买柳刀和许多其他不同种类的器具。人们对这些刀具的精度、质量和真实性不断提出更高的要求，尤其是在处理鱼类和肉类时。厨房用具和家庭烹饪利用率的提高，不仅为柳刀创造了巨大的市场，也促使制造商推出各种柳刀，以满足厨师的多种需求。

• 预计到 2025 年，全球寿司市场将达到 50 亿美元，这将刺激对柳刀等专业工具的需求。

• 由于人们对家庭烹饪和烹饪艺术的兴趣日益浓厚，包括柳刀在内的高性能厨具的销量每年增长 20%。

制约因素

缺乏消费者意识阻碍市场增长

阻碍市场增长的一个非常关键的因素是知名度低，以及客户对柳刀的熟悉程度相当低。很多人都在使用这种专门的工具以及随之而来的祝福，因此赞助量很低。为了应对这一挑战，制造商和零售商必须确保正确营销柳刀，让消费者了解在准备食品时对柳刀的需求。这可能包括广告和创作社交媒体以柳刀为主题的帖子，以及在家庭厨房和餐厅中使用柳刀的好处。因此，提高消费者对柳刀的认识和了解，将覆盖更多的细分市场，有望推动柳刀销量的稳定增长。

• 正宗的日本柳刀价格从 200 美元到 1,000 美元以上不等，这使得普通消费者难以接触到它们，并限制了市场渗透率。

• 对某些刀具（尤其是武器刀具）的销售和所有权的严格法律给制造商和零售商的全球扩张带来了挑战。

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柳刀市场区域洞察

由于长期的捕鱼传统，亚太地区将主导市场

市场主要分为欧洲、拉丁美洲、亚太地区、北美、中东和非洲。

亚太地区已成为柳刀市场份额中最具主导地位的地区。日本就是这样一个与柳刀有着民族渊源的国家，柳刀起源于这个国家并被广泛使用。首先，制作柳刀时使用的设计和雕刻需要大量的细节和高质量的工作，这与西方的工艺模式形成鲜明对比。此外，日本是一个以寿司和生鱼片等美味食品而闻名的国家，因此柳刀在准备这些食物时发挥着重要作用，因此需求量很大。事实上，总共有超过 250 家寿司店，快餐该地区的餐馆和烹饪学校是柳刀的另一个优势。此外，经验丰富的日本刀具制造商在该地区的存在使亚太地区成为该市场的全球领导者。尽管北美和欧洲等其他地区对柳刀的需求不断增长，但亚太地区与刀具有着密切的联系，加上清晰而丰富的烹饪文化以及可靠的生产部门，因此继续控制着该市场。

主要行业参与者

转型的关键参与者柳刀通过创新和全球战略打造景观

主要行业参与者在塑造柳刀市场方面发挥着关键作用，通过持续创新和深思熟虑的全球影响力的双重战略推动变革。通过不断推出创新解决方案并保持技术进步的前沿，这些关键参与者重新定义了行业标准。同时，他们广泛的全球影响力能够有效渗透市场，满足跨境的多样化需求。

• Korin（美国）:据 Korin 日本贸易公司称，Yanagi 刀具的零售价格从每件 50 美元以下到 3,000 美元以上不等，涵盖四个主要日本品牌（Masamoto、Misono、Glestain、Suisin）。

• Kai Corporation（日本）:根据 Kai Group 的公司概况，Kai Group 拥有 2,740 名员工（截至 2023 年 4 月合并数据），在全球范围内供应 10,000 多种产品，其中包括 Shun 品牌的 Yanagi 切片机。

突破性创新和战略性国际足迹的无缝融合使这些参与者不仅成为市场领导者，而且成为柳刀动态领域内变革的建筑师。

顶级柳刀公司列表

• Korin (U.S)
• Kai (Japan)
• Sakai Takayuki (Japan)
• Tojiro (Japan)
• Yaxell (Japan)
• Mujun (Japan)
• Hitachiya (U.S)

工业发展

2023 年:最近，市场上出现了混合柳刀的概念，这是柳刀对传统柳刀进行了改变。设计。这些刀本质上更长，刀片边缘侧的曲线比背面更宽，这使得它们非常适合多种操作。此外，根据个人的喜好，可以使用不同钢材类型或手柄材料的柳刀。这种旧风格与新技术的融合增加了柳刀的受欢迎程度，从而使这把刀成为厨师刀——由于柳刀的多面性，专业和业余厨师都可以使用它。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

该研究报告深入研究市场细分，利用定性和定量研究方法进行全面分析。它还评估财务和战略观点对市场的影响。此外，报告还考虑了影响市场增长的供需主导力量，提出了国家和区域评估。竞争格局非常详细，包括重要竞争对手的市场份额。该报告纳入了针对预期时间范围量身定制的新颖研究方法和玩家策略。总体而言，它以正式且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。