Taille, part, croissance et analyse du marché de la charcuterie, par type (charcuterie salée, charcuterie non salée), par application (restaurant, client, détaillant, autre) et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DE LA CHARRITURE

Le marché mondial de la charcuterie est estimé à environ 321,28 milliards USD en 2026. Le marché devrait atteindre 590,7 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 7 % de 2026 à 2035.

Le marché de la charcuterie, une partie importante du secteur plus large de la viande transformée, s'adresse aux clients à la recherche d'alternatives protéiques pratiques et prêtes à manger. Ce marché comprend plusieurs produits, dont le jambon, le salami, la dinde et le rosbif, souvent tranchés et proposés dans les épiceries fines, les supermarchés et les formats emballés. La croissance du marché est tirée par l'évolution du mode de vie des clients, la demande croissante de repas à emporter et le choix croissant de régimes riches en protéines. Les innovations en matière de méthodes d'emballage et de conservation offrent une durée de conservation et un confort plus élevés, stimulant ainsi l'élargissement du marché. De plus, la tendance vers des services plus sains et de qualité supérieure, qui comprennent des charcuteries biologiques, à faible teneur en sodium et sans nitrate, montre des alternatives client en constante évolution. La durabilité et l'approvisionnement éthique deviennent des enjeux vitaux pour les producteurs, influençant l'amélioration des produits et les techniques de marketing sur ce marché compétitif et diversifié.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

Le marché de la charcuterie a eu un effet négatif en raison des perturbations de la chaîne d'approvisionnement et de la baisse de la demande pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a considérablement perturbé la part de marché de la charcuterie, affectant à la fois les chaînes d'approvisionnement et la demande des acheteurs. Avec les confinements et les restrictions en place, les installations de transformation de la viande ont été confrontées à des fermetures ou à une diminution de leurs opérations en raison d'épidémies parmi les employés, ce qui a entraîné une réduction des goulots d'étranglement dans la fabrication et la chaîne d'approvisionnement. La disponibilité limitée des matières premières et les situations logistiques exigeantes ont également contribué à des coûts de production plus élevés. Du côté de la demande, la fermeture des points de restauration comme les restaurants et les épiceries fines a réduit les achats en gros, tandis que les clients se sont tournés vers la cuisine maison et les options alimentaires de plus longue durée, ainsi que les produits surgelés ou en conserve, plutôt que les charcuteries périssables. De plus, l'incertitude financière et les problèmes de santé liés aux aliments transformés ont également freiné les dépenses des consommateurs dans cette catégorie. L'effet mixte de ces éléments a provoqué une baisse des ventes, obligeant les fabricants à se conformer en renforçant les protocoles de protection, en diversifiant les gammes de produits et en investissant dans le commerce électronique pour se remettre des effets de la pandémie.

DERNIÈRES TENDANCES

Demande croissante de charcuteries protéinées végétales et alternativesStimule la croissance du marché

L'une des dernières tendances sur le marché de la charcuterie est la demande croissante de produits d'origine végétale etprotéine alternativealternatives. À mesure que les clients se montrent de plus en plus soucieux de leur condition physique et de l'environnement, il existe un choix croissant de substituts de viande qui offrent le goût et la texture des charcuteries conventionnelles sans les problèmes de santé ou moraux qui y sont associés. Les entreprises innovent avec des produits à base de protéines de pois, de soja et d'autres substances entièrement d'origine végétale, ainsi que des viandes cultivées sur mobile, pour répondre à cette demande changeante. Ces options séduisent non seulement les végétariens et les végétaliens, mais aussi les flexitariens qui cherchent à réduire leur consommation de viande sans compromettre le goût ou le confort. Cette mode pousse les plus importants producteurs de charcuterie à élargir leurs portefeuilles pour englober ces nouvelles alternatives, attirant ainsi une base de consommateurs plus large et exploitant la phase à croissance rapide de l'alimentation totalement végétale. La poussée à la hausse de ces produits reflète une transformation de grande envergure dans le secteur de la charcuterie conventionnelle.

• Selon l'USDA, les produits de charcuterie clean label et sans conservateurs représentent désormais environ 35 % des lancements de nouveaux produits en Amérique du Nord en 2024.

• Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), les substituts de charcuterie à base de plantes et hybrides ont enregistré une croissance d'environ 22 % de leur part de marché au détail en 2023, reflétant l'évolution des consommateurs vers la diversification des protéines.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA CHARCURERIE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé charcuterie salée, charcuterie non salée

• Charcuterie salée : Les charcuteries salées sont traitées avec des agents de salaison comme des sels, des nitrates et, parfois, du sucre pour embellir la saveur, les modes de vie au frais et en rayon. Cette méthode implique fréquemment le fumage ou le séchage, généralement visible dans des produits comme le salami, le jambon et le bacon. La technique de salaison permet de conserver la viande en stoppant le boom bactérien, ce qui en fait une préférence populaire pour le stockage à long terme.

• Charcuterie non salée : Les charcuteries non salées n'utilisent plus de nitrates ou de nitrites artificiels, mais dépendent de sources naturelles comme la poudre de céleri et le sel marin pour leur entretien. Ces viandes sont souvent étiquetées comme « sans nitrate » et séduisent les consommateurs soucieux de leur santé et à la recherche de meilleures alternatives naturelles. Les viandes crues comprennent généralement des produits comme la dinde, la viande rouge rôtie et certains types de jambon, en mettant l'accent sur des alternatives plus fraîches et moins transformées.

Par candidature

En fonction de l'application, le marché mondial peut être classé en restaurant, client, détaillant, autre.

• Restaurant : Au rayon restauration, les charcuteries sont largement utilisées dans des plats variés, composés de sandwichs, de salades et de planches de charcuterie. Les restaurants exigent des quantités en vrac et des sélections diversifiées pour répondre aux alternatives d'une vaste base d'acheteurs. La conscience est en approvisionnement fantastique et constant pour garantir que les offres de menu restent attrayantes et fiables.

• Client : La phase de consommation fait référence aux clients personnes qui achètent des charcuteries pour un usage privé ou familial. Ces marchandises sont achetées dans les magasins de détail ou dans les épiceries fines, souvent pré-tranchées ou emballées pour plus de commodité. Les consommateurs recherchent des alternatives fraîches, savoureuses et parfois axées sur la santé, comme les types à faible teneur en sodium ou naturels.

• Détaillant : les détaillants comprennent les supermarchés,épiceries, et des points forts qui vendent de la charcuterie aux consommateurs. Ils proposent diverses options en présentant une gamme de viandes salées, non salées et uniques, fournissant fréquemment des options préemballées et fraîchement tranchées pour attirer des segments de clientèle uniques.

• Autres : L'autre catégorie englobe les applications non conventionnelles ainsi que les offres de restauration, les repas des compagnies aériennes et l'utilisation institutionnelle dans les facultés ou les hôpitaux. Ces environnements nécessitent de grandes portions de charcuterie, avec régulièrement des exigences précises en matière de vitamines, d'emballage ou de durée de conservation pour répondre à leurs besoins opérationnels.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché. 

Facteurs déterminants

La demande de commodité des consommateurs stimule le marché

Avec le rythme croissant des modes de vie modernes, les consommateurs sont à la recherche de réponses rapides en matière de repas prêts à consommer. Les charcuteries offrent une alternative propre et rapide aux sandwichs, aux wraps et aux salades. La possibilité de saisir des viandes pré-tranchées et de les incorporer aux repas sans formation supplémentaire séduit les personnes et les ménages occupés. Alors que la préférence pour les plats cuisinés continue de croître, les charcuteries deviennent un désir attrayant, stimulant ainsi leur boom de marché.

• Selon l'USDA, la consommation de charcuterie transformée et emballée a atteint environ 5,6 millions de tonnes en 2023, ce qui indique une forte demande du marché tirée par les tendances de la commodité et du prêt-à-manger.

• Selon la FAO, l'urbanisation croissante en Asie a entraîné une augmentation de la consommation de viande transformée d'environ 18 % entre 2020 et 2023, favorisant ainsi l'expansion des installations de production de charcuterie.

Les habitudes alimentaires soucieuses de leur santé élargissent le marché

L'attention croissante accordée à la forme physique et au bien-être influence les choix des consommateurs, ce qui conduit à un appel à une charcuterie plus saine.substituts de viande. De nombreux consommateurs choisissent des viandes à faible teneur en sodium, sans nitrate et sans antibiotiques. De plus, il existe une popularité croissante des produits de charcuterie entièrement et biologiques à base de plantes, car les gens tentent de réduire leur consommation d'aliments transformés. Ce changement dans les possibilités alimentaires remodèle la croissance du marché de la charcuterie vers des alternatives plus saines.

Facteur de retenue

Les problèmes de santé concernant les viandes transformées entravent la croissance du marché

Les problèmes de santé croissants liés aux viandes transformées constituent un facteur restrictif majeur pour le marché de la charcuterie. Des études liant une consommation élevée de viandes transformées à des risques liés à la condition physique, notamment les maladies coronariennes et le cancer, ont suscité une appréhension croissante des acheteurs. Cela s'est soldé par une évolution vers des options plus fraîches et beaucoup moins transformées, limitant ainsi la capacité d'essor des charcuteries traditionnelles.

• Selon l'USDA, des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et des protocoles d'inspection ont augmenté les coûts de conformité pour les producteurs de charcuterie d'environ 12 % en 2023-2024.

• Selon l'EFSA, les inquiétudes des consommateurs concernant la teneur en sodium et en nitrites limitent l'adoption de certaines variétés de viande transformée dans les régions soucieuses de leur santé.

L'expansion des charcuteries à base de plantes crée des opportunités pour le produit sur le marché

Opportunité

 

Une opportunité passionnante sur le marché de la charcuterie est l'expansion des charcuteries à base de plantes. Face à la demande croissante d'options végétaliennes et végétariennes, les agences innovent pour créer des alternatives à base de plantes qui imitent la saveur et la texture des charcuteries conventionnelles. Ce changement ne s'adresse pas seulement à la population végétalienne en développement, mais attire également les flexitariens, ouvrant de nouveaux flux de vente et diversifiant les offres de produits sur le marché.

• Selon la FAO, l'expansion des chaînes de vente au détail réfrigérées dans les marchés émergents crée une demande de charcuterie emballée et prétranchée, susceptible d'atteindre des millions de foyers.

 

• Selon l'USDA, la demande de segments de charcuterie aromatisée et à valeur ajoutée est en hausse, avec environ 28 % des consommateurs prêts à payer plus cher pour des options gastronomiques.

 

Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement pourraient constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Défi

 

Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement représentent une tâche considérable sur le marché de la charcuterie. Des facteurs tels que les pandémies, le manque de main-d'œuvre et les problèmes logistiques peuvent affecter l'approvisionnement constant en matières premières et la distribution des produits finis. Ces perturbations entraînent une accélération des dépenses et pourraient empêcher l'approvisionnement en charcuterie, posant ainsi un problème d'équilibre et d'essor du marché.

• Selon l'EFSA, les foyers de Listeria monocytogenes dans les produits de charcuterie nécessitent une surveillance stricte, ce qui augmente les coûts opérationnels et de contrôle qualité.

 

• Selon les rapports des associations professionnelles, la hausse des coûts du bétail et des aliments pour animaux en 2023-2024 crée une volatilité dans l'approvisionnement en matières premières pour les fabricants de viande transformée.

 

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA CHARCUTERIE

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord est une région leader sur le marché de la charcuterie aux États-Unis, poussée par des prix de consommation élevés et une forte demande de plats cuisinés. Le marché ici se caractérise par une innovation continue, avec des marques spécialisées dans des options plus saines telles que des charcuteries naturelles, sans nitrate et à faible teneur en sodium. La poussée ascendante des consommateurs soucieux de leur santé et la popularité croissante des options à base de plantes façonnent en outre sensiblement la dynamique du marché. De plus, les plateformes de commerce électronique sont devenues importantes pour accroître la portée du marché, principalement en cas de pandémie.

• Europe

L'Europe possède une riche sous-culture de consommation de charcuterie, avec des produits comme le salami, le jambon et le pâté qui sont des aliments de base dans de nombreux régimes alimentaires. Le marché du lieu évolue pour satisfaire les besoins contemporains, y compris la passion croissante pour des alternatives plus saines et plus durables. Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à rechercher des produits haut de gamme et artisanaux, souvent avec des recettes conventionnelles mais mieux adaptés aux normes de santé modernes. De plus, les directives strictes de l'Europe en matière de protection des aliments garantissent des normes de premier ordre qui séduisent les clients soucieux de leur santé.

• Asie

En Asie, le marché de la charcuterie connaît une expansion inattendue en raison de l'urbanisation, de l'augmentation des revenus disponibles et de la publicité croissante accordée aux habitudes alimentaires occidentales. À mesure que de plus en plus de clients adoptent une vie bien remplie, la demande de charcuteries pratiques et prêtes à consommer augmente. L'influence occidentale a également ajouté une gamme plus large de charcuteries sur le marché, diversifiant ainsi les choix des consommateurs. De plus, la tendance vers une consommation plus saine incite les producteurs locaux à innover avec des alternatives de charcuterie plus saines et moins conservatrices pour répondre aux besoins changeants des consommateurs dans ce lieu dynamique.

ACTEURS CLÉS DU MARCHÉ

Les principaux acteurs du marché façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Le marché de la charcuterie est dominé par de nombreux acteurs clés de l'industrie qui stimulent l'innovation et la concurrence. Les principales organisations sont Tyson Foods, Hormel Foods Corporation et Smithfield Foods, qui dominent le marché en Amérique du Nord avec une vaste gamme de produits destinés à la fois aux clients conventionnels et soucieux de leur santé. En Europe, Danish Crown et BRF S.A. se démarquent en proposant de nombreuses alternatives à la charcuterie qui équilibrent la culture avec les tendances modernes du fitness. JBS S.A., une entreprise mondiale, a une présence importante dans quelques régions, notamment en Amérique du Nord et du Sud, en Europe et en Asie, reconnue pour son vaste portefeuille de produits et son solide réseau de distribution.

• BRF S.A. — selon les rapports de l'entreprise et de l'USDA, BRF S.A. est l'un des plus grands producteurs mondiaux de volaille et de viande transformée, exportant vers environ 150 pays.

• Cargill — selon les données de la FAO et de l'industrie, Cargill produit et distribue une large gamme de viandes transformées et de produits de charcuterie, opérant dans plus de 70 pays à travers le monde.

Ces agences innovent constamment en introduisant des alternatives plus saines, notamment des charcuteries sans nitrate, naturelles et à base de plantes, pour répondre aux choix changeants des clients. Leur portée mondiale, combinée à l'accent mis sur la durabilité et la qualité de premier ordre, les positionne comme leaders sur le marché agressif de la charcuterie, influençant les développements et imposant les exigences des entreprises.

Liste des principales entreprises de charcuterie

• BRF S.A. (Brazil)
• Cargill, Incorporated (U.S.)
• Hormel Foods Corporation (U.S.)
• JBS S.A. (Brazil)

DÉVELOPPEMENT DU MARCHÉ CLÉ

Juillet 2024 :Boar's Head Provisions a émis un rappel d'environ 7 millions de livres de produits de viande et de volaille prêts à manger en raison d'une contamination par Listeria monocytogenes. Cette épidémie a entraîné 10 décès et 60 hospitalisations aux États-Unis. Les produits impliqués étaient principalement fabriqués à l'usine de la société à Jarratt, en Virginie, qui a ensuite été fermée en septembre 2024.

COUVERTURE DU RAPPORT       

Le marché de la charcuterie est une zone dynamique et en évolution, poussée par l'évolution des options de consommation et de l'évolution des modes de vie. La demande croissante de commodité, combinée à la montée en puissance de la sensibilisation au fitness, a conduit à des innovations dans l'offre de produits, notamment à des options à faible teneur en sodium, sans nitrate et entièrement à base de plantes. Alors que les charcuteries conventionnelles continuent de jouir d'une grande popularité, le marché constate également une évolution vers des alternatives plus énergisantes et extra naturelles. Les principaux acteurs de l'entreprise s'adaptent en diversifiant leurs portefeuilles pour répondre à ces évolutions croissantes. Cependant, des situations exigeantes, notamment des problèmes de qualité liés aux viandes transformées et des perturbations de la chaîne de livraison, posent des obstacles que l'entreprise doit surmonter. Dans l'ensemble, le marché de la charcuterie reste robuste, avec des possibilités d'augmentation des traces de produits et de satisfaction des demandes d'une clientèle nombreuse et soucieuse de sa santé. L'innovation continue et le respect d'exigences de qualité élevées seront essentiels pour maintenir la dynamique du marché et relever les défis futurs.