Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato Ghee, per tipo (biologico, convenzionale), per applicazione (alimentare, cura personale, medicina) e previsioni regionali dal 2026 al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEL GHEE

Il mercato globale del Ghee è destinato a crescere da circa 16,79 miliardi di dollari nel 2026, sulla buona strada per raggiungere 33,38 miliardi di dollari entro il 2035, crescendo a un CAGR del 5,8% tra il 2026 e il 2035. L'Asia-Pacifico domina con una quota del 65-70% a causa della tradizione culinaria e della produzione; I mercati del Medio Oriente e della diaspora detengono la parte restante per consumi e importazioni.

Esiste un mercato del burro chiarificato in rapida crescita a causa della crescente domanda di olio da cucina convenzionale e salutare. Il Mongna idrogenato è un burro chiarificato, ovvero burro chiarificato utilizzato tradizionalmente dalle Indie e dagli asiatici del sud e ora viene sempre più venduto nel mercato globale poiché è aromatizzato e ha una lunga durata di conservazione, oltre ad avere numerosi benefici per la salute percepiti dal consumatore. Con sempre più persone che gravitano verso cibi naturali e biologici, il burro chiarificato ha anche trovato il modo di essere molto più sano del normale burro e di altri oli perché, sebbene sia ricco di calorie, è totalmente privo di lattosio e caseina e comprende vitamine A, D, E e K tra le altre. Inoltre, i mercati del benessere rafforzati dai benefici per la salute offerti dal ghee nella digestione degli alimenti e il suo uso tradizionale nell'Ayurveda ne hanno alimentato l'ascesa. Poiché vi è una tendenza crescente verso cibi più etnici, in particolare a causa del loro maggiore utilizzo nella cucina asiatica, insieme alla maggiore adozione di diete vegane, senza glutine e senza latticini, si prevede una maggiore crescita nel mercato del burro chiarificato. Alcuni dei principali attori che operano sul mercato sono i vecchi attori dell'Asia meridionale e i nuovi attori, che si concentrano principalmente sulla ristorazione del mondo occidentale.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

Il mercato del Ghee ha avuto un effetto negativo a causa delle interruzioni della catena di approvvigionamento e della diminuzione della domanda dei consumatori durante la pandemia di COVID-19

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

La quota di mercato del ghee è stata influenzata dal virus COVID-19 a causa di interruzioni in tutti i segmenti del mercato, tra cui produzione, offerta e domanda. A causa dei periodi di blocco, la produzione di burro chiarificato ha dovuto affrontare problemi di disponibilità di manodopera, chiusure di fabbriche e restrizioni sulla disponibilità di materie prime che a loro volta hanno limitato la capacità di produzione locale e globale. Inoltre, la chiusura delle società di ristorazione e di servizi di ristorazione, principali acquirenti di burro chiarificato, ha frenato alcuni segmenti. Dal lato dei consumatori, sebbene i consumatori si concentrino principalmente sulle necessità come i prodotti alimentari, il consumo di categorie come il burro chiarificato, che è un prodotto premium, si è ridotto poiché le priorità e i poteri d'acquisto dei consumatori sono cambiati a causa dell'insensibilità nell'economia. Inoltre, i vincoli di distribuzione, soprattutto nel mercato internazionale dovuti alle restrizioni sui movimenti e alla chiusura dei porti, tra le altre questioni ritarderebbero la consegna del burro chiarificato in alcune parti del mondo. Tuttavia, il mercato dispone in una certa misura di diagnosi perché la domanda di oli da cucina tradizionali e salutari è aumentata dopo la pandemia.

ULTIME TENDENZE

La crescente domanda di prodotti di ghee biologici e allevati con erba guida la crescita del mercato

Un'ultima tendenza nel mercato del burro chiarificato è il consumo sincero di prodotti di burro chiarificato biologici e nutriti con erba. Con una maggiore consapevolezza sul tipo di cibo che viene consumato, i consumatori sono passati al consumo di burro chiarificato biologico e nutrito con erba. Questi prodotti al burro chiarificato sono prodotti con latte vaccino naturale ottenuto senza sintesi di ormoni e uso di antibiotici che li rendono prodotti migliori del normale burro chiarificato. Questo fenomeno è alimentato anche dalla crescente richiesta di prodotti biologici e nutriti con erba, quindi il burro chiarificato è un grasso sano contenente vitamine e antiossidanti. Inoltre, per soddisfare tale esigenza, i marchi stanno aggiungendo nuovi profili più sani ai loro prodotti, ad esempio il burro chiarificato, ricco di acidi grassi omega-3 e che aiuta la digestione. Si prevede che questa tendenza avrà un'ulteriore spinta quando il consumatore sposterà l'attenzione verso il consumo di prodotti alimentari più sani, sostenibili e di provenienza etica.

• Nel settembre 2025, le autorità di Ahmedabad hanno sequestrato 222,3 kg di burro chiarificato sospettato di adulterazione, pari al 12% dei campioni testati, evidenziando sfide legate al controllo di qualità

• Il governo dello stato di Odisha prevede di distribuire 10.000 mucche ad alto rendimento, che rappresentano l'8% della mandria da latte totale dello stato, aumentando la produzione di latte e burro chiarificato

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL GHEE

Per tipo

In base alla tipologia, il mercato globale può essere classificato in biologico, convenzionale

• Biologico: il burro chiarificato biologico viene preparato dal latte delle mucche alimentate biologicamente senza pesticidi, antibiotici o ormoni sintetici. È prodotto attraverso processi convenzionali e si ritiene che sia più sano dell'altro tipo in quanto contiene tracce di acidi grassi omega-3 e vitamine. Il burro chiarificato biologico è preferito dai consumatori, in particolare da coloro che abbracciano uno stile di vita sano e prodotti alimentari di qualità. Spesso è più costoso perché la certificazione e la produzione biologica sono costose.

• Convenzionale: Il burro chiarificato normale viene preparato con prodotti a base di latte vaccino a cui è possibile somministrare mangimi non biologici e antibiotici o ormoni. È realizzato utilizzando tecniche commerciali più avanzate che potrebbero consentire di mantenere bassi i costi di produzione e quindi di fissare prezzi più bassi sui prodotti. Anche se i suoi vantaggi culinari rimangono gli stessi del burro chiarificato biologico, non è probabile che si rivolga a questa categoria di clienti come i prodotti biologici o ecologici.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in alimentare, cura personale e medico

• Cibo: Questo alimento è comunemente usato nei processi culinari soprattutto nella regione asiatica, in particolare nei paesi dell'Asia meridionale. È preferito per il suo gusto eccezionale, il punto di fumo desiderabile e per il valore nutritivo. È comunemente usato quando si friggono e si saltano i cibi e anche come base per molti altri cibi Desi, il che lo rende sicuramente un sano sostituto del normale olio e burro. Ciò ha spinto la domanda di questa applicazione nei mercati alimentari attenti alla salute ed etnici.

• Cura personale: principalmente, il burro chiarificato viene utilizzato nei cosmetici e nei prodotti per il corpo inclusi in creme idratanti, prodotti per capelli e pelle a causa del suo ricco contenuto di nutrienti. Si dice che questo prodotto migliori la salute della pelle e dei capelli grazie alla sua capacità di idratare, ridurre l'infiammazione e agire come antiossidante. Uno dei principali fattori che determinano l'espansione di questo prodotto nel settore cosmetico è la crescente popolarità dei rimedi naturali e ayurvedici.

• Medico: il Ghee ha molteplici scopi medicinali più evidenti nell'antico sistema di medicina ayurvedica. Ciò, secondo lui, migliora la digestione, rafforza il sistema immunitario e aiuta a migliorare le funzioni cerebrali. Il Ghee trova la sua applicazione in diversi prodotti sanitari e cure grazie alla sua alta concentrazione di acidi grassi insaturi e vitamine che sono utili per una vita sana e lunga.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato. 

Fattori trainanti

I benefici per la salute e il valore nutrizionale stimolano il mercato

Un altro fattore che si è visto guidare il mercato del burro chiarificato utilizzato è il fatto che il burro chiarificato ha benefici per la salute. Rispetto ai normali oli e burro, si ritiene che il burro chiarificato sia un grasso migliore, nel senso che contiene acidi Omega 3, vitamine A, D, E e potassio, oltre a proprietà antiossidanti. È inoltre privo di lattosio e caseina, il che consentirà alle persone allergiche ai latticini di assumerlo. L'ultima tendenza che molti consumatori stanno adottando come risultato dell'adozione di alimenti ricchi di valore naturale e nutritivo ha anche aumentato l'assunzione di burro chiarificato, stimolando quindi la domanda di burro chiarificato prodotto biologicamente derivato da animali nutriti con erba.

• Il Ministero delle industrie di trasformazione alimentare (MOFPI) sottolinea che il 65% dei consumatori indiani preferisce il burro chiarificato rispetto ad altri oli da cucina a causa dei suoi benefici per la salute percepiti. 

• Secondo il Ministero delle statistiche e dell'attuazione dei programmi (MOSPI), si è verificato un aumento del 10% del reddito familiare nelle zone rurali, che ha portato a un maggiore consumo di prodotti lattiero-caseari premium come il burro chiarificato.

La crescente popolarità dei prodotti ayurvedici e naturali espande il mercato

Un altro fattore importante per la crescita del mercato del burro chiarificato è la tendenza all'utilizzo di prodotti naturali, in particolare la medicina e i prodotti ayurvedici. Il burro chiarificato o burro chiarificato è utilizzato da molti anni nelle pratiche ayurvediche per disturbi digestivi e infiammatori. Grazie alle richieste di tendenza di prodotti naturali in tutto il mondo, il burro chiarificato non viene utilizzato solo come condimento alimentare, ma viene anche applicato come elemento di bellezza nei prodotti per la cura della bellezza, nei prodotti per la cura dei capelli e nei prodotti sanitari per promuovere uno sviluppo sano, rendendo il burro chiarificato accettabile e molto richiesto dai settori in crescita.

Fattore restrittivo

Il costo elevato del ghee biologico e allevato ad erba impedisce la crescita del mercato

Un'altra limitazione del mercato del burro chiarificato è che il grasso di burro biologico e nutrito con erba è relativamente costoso. Questi tipi di burro chiarificato provengono dal latte prodotto da mucche allevate in fattoria alimentate biologicamente, il che lo rende un po' costoso da produrre. La procedura per ricevere il timbro biologico e il mantenimento delle norme di approvvigionamento etico rendono questi prodotti al burro chiarificato molto costosi rispetto al normale burro chiarificato. Lo svantaggio intrinseco di questo livello di prezzo è il suo potenziale di escludere i consumatori a basso reddito e quindi di rallentare la crescita del mercato nei paesi in via di sviluppo.

• Il Ministero dei consumatori riferisce che il 12% dei campioni di burro chiarificato testati nel 2023 sono risultati adulterati, compromettendo la fiducia dei consumatori. 

• Il Dipartimento per i consumatori rileva che i prezzi del burro chiarificato hanno oscillato dell'8% nell'ultimo anno a causa degli squilibri tra domanda e offerta.

La crescente domanda di prodotti naturali e sani crea opportunità per il prodotto sul mercato

Opportunità

Una nuova tendenza nel mercato globale del burro chiarificato è l'aumento della domanda di prodotti alimentari naturali, in particolare quelli che riguardano in modo proattivo la salute delle persone. Le principali tendenze verso ingredienti più puliti, alimenti biologici e una produzione rispettosa dell'ambiente stanno rendendo il burro chiarificato un prodotto sempre più popolare con grassi sani, gustosi e naturali pernutrizione. Questa tendenza offre grandi prospettive ai produttori di burro chiarificato per stabilire nuovi sbocchi soprattutto nel settore della salute e degli alimenti biologici.

• APEDA indica che paesi come gli Emirati Arabi Uniti e gli Stati Uniti hanno aumentato le loro importazioni di burro chiarificato indiano del 25% nell'ultimo anno, presentando significative opportunità di esportazione. 

• Il Ministero del Commercio e dell'Industria riferisce che il 30% dei produttori di prodotti lattiero-caseari offre ora varianti di burro chiarificato aromatizzato e biologico per soddisfare le preferenze dei consumatori in evoluzione. 

Le interruzioni della catena di fornitura potrebbero rappresentare una potenziale sfida per i consumatori

Sfida

Le quattro principali questioni che stanno interessando il mercato del burro chiarificato includono una catena di approvvigionamento vulnerabile esposta al rischio ogni volta che si verifica una calamità come l'attuale epidemia di COVID 19. La produzione di burro chiarificato richiede latte fresco di qualità, qualsiasi cambiamento sfavorevole nel sistema di approvvigionamento e nella produttività dell'allevamento lattiero-caseario può influenzare la produzione e la volatilità del burro chiarificato. Interruzioni di questo tipo colpiscono sia i mercati locali che quelli globali; la domanda costante di prodotti e materie prime rende difficile per i produttori mantenere un ritmo di consegna costante, soprattutto nei mercati emergenti, logisticamente e infrastrutturalmente insostenibili.

• Il Ministero dell'Agricoltura e del benessere degli agricoltori sottolinea che il 18% dei produttori di latte deve affrontare difficoltà nell'accesso a mangimi di qualità, con un impatto negativo sulla produzione di burro chiarificato.

• La Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) riferisce che il 22% dei produttori lattiero-caseari ha difficoltà a rispettare rigorosi standard di qualità, influenzando l'accesso al mercato. 

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APPROFONDIMENTI REGIONALI SUL MERCATO DEL GHEE

• America del Nord

Il Nord America sta vivendo una forte crescita nel mercato del ghee negli Stati Uniti, spinto dal crescente passaggio ad alimenti naturali biologici e senza lattosio. Il ghee è ora considerato un grasso sano da utilizzare nella cucina e nella preparazione degli alimenti. Si sta lentamente facendo strada anche nella nicchia della salute, in particolare con il ghee utilizzato nei prodotti di bellezza e nutrizionali. Come risultato del movimento clean-label e della necessità di ghee biologico e nutrito con erba di qualità, viene introdotto sul mercato. Inoltre, le due nuove tendenze del veganismo e delle diete prive di glutine hanno continuato a incrementare la diffusione del burro chiarificato. Si prevede che anche il Nord America rimarrà un mercato chiave, poiché i consumatori cercano sempre più prodotti alimentari naturali e il burro chiarificato sta occupando sempre più spazio nei supermercati e tramite i rivenditori online.

• Europa

Il mercato del ghee in Europa è in crescita poiché i consumatori sono sempre più interessati a prodotti etnici e salutari. I grassi vecchio stile come il burro chiarificato si stanno ritirando dalla cucina perché i clienti riconoscono sempre più che sono ricchi di vitamine e acidi grassi sani. In molti paesi dell'Asia meridionale c'è una consistente popolazione della diaspora, cucinare con il burro chiarificato è tradizionale e sta iniziando a diventare popolare anche tra la popolazione europea che desidera evitare burro e olio. Il crescente interesse per i prodotti biologici e naturali fa sì che il mercato europeo del burro chiarificato premium e biologico sia destinato a crescere. Inoltre, il burro chiarificato come ingrediente nella preparazione di prodotti per la cura della pelle e per il benessere sta consentendo il mercato del burro chiarificato in questa regione.

• Asia

L'origine del burro chiarificato è in Asia, ed è ancora il più grande mercato per il burro chiarificato. Il Ghee è utilizzato soprattutto in India, Pakistan e Bangladesh ed è una parte tradizionale di una cultura che viene trasmessa di generazione in generazione. Il Ghee sta venendo alla ribalta anche grazie alla selezione dei grassi sani con l'aumento della conoscenza della salute e della nutrizione. La domanda di burro chiarificato biologico e premium è in aumento anche nei paesi con una popolazione a reddito medio in crescita. Inoltre, il burro chiarificato nei prodotti ayurvedici e per il benessere è andato ben oltre il semplice status di grasso commestibile; questa tendenza sta stimolando la crescita del mercato del burro chiarificato in Asia. La regione rimarrà una parte importante del mercato internazionale del burro chiarificato a causa del rapporto storico e tradizionale con il burro chiarificato.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE
 

Principali attori del settore che plasmano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

I principali attori del settore nel mercato del burro chiarificato sono Amul (India), uno dei maggiori produttori lattiero-caseari di burro chiarificato e detiene una quota importante del mercato in India e nei mercati internazionali. Altri sono Patanjali Ayurved, dall'India che ha prodotto burro chiarificato biologico e naturale ed è stato sul mercato per i suoi benefici associati al suo consumo. I mercati del Nord America stanno posizionando costantemente marchi come Ancient Organics e 4th & Heart per offrire ai consumatori solo il miglior burro chiarificato biologico e nutrito con erba. Anche i produttori europei come The Ghee Factory nel Regno Unito stanno crescendo poiché sempre più clienti cercano burro chiarificato di migliore qualità, biologico e nutrito con erba. Allo stesso modo, anche gli operatori locali dell'Asia meridionale, tra cui Milkfood Limited e Gowardhan Ghee, mantengono la loro posizione di mercato dominante e continuano a offrire sia il burro chiarificato biologico tradizionale che quello di nuova tendenza per soddisfare la crescente domanda dei clienti e il consumo di prodotti alimentari tradizionali e sani. Ecco queste aziende che sono i principali attori del settore che stanno rivoluzionando e facendo crescere il mercato del burro chiarificato a livello globale.

• Shree Radhe Caseificio e alimenti: Il Ministero delle industrie di trasformazione alimentare (MOFPI) elenca Shree Radhe Dairy Farm & Foods tra le prime 50 aziende di trasformazione lattiero-casearia in India, con particolare attenzione alla qualità e all'innovazione.

• Swagat: Swagat ha ampliato la propria presenza sul mercato del 15% nell'ultimo anno, concentrandosi su prodotti di ghee di alta qualità per soddisfare i consumatori attenti alla salute.

Elenco delle migliori aziende di Ghee

• KMG Milk Food (India​)
• Shree Radhe Dairy Farm & Foods (India)
• Swagat (India)
• Haryana Milk Foods (India)
   

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Agosto 2024:Il lancio da parte di Amul di una nuovissima linea di prodotti biologici con burro chiarificato risponde alla crescente domanda dei clienti di opzioni alimentari più sane e a base di erbe. Questo passaggio è in linea con la moda crescente di un consumo consapevole della salute, in cui i clienti sono alla ricerca di prodotti che promuovano il benessere senza compromettere il gusto. Fornendo burro chiarificato biologico, Amul soddisfa la crescente scelta di componenti lisci e di provenienza sostenibile. Questa espansione strategica nella regione del biologico riflette un più ampio spostamento delle imprese verso alternative alimentari a base di erbe e non trasformati, sfruttando l'interesse dei clienti nel preservare un piano alimentare equilibrato.

COPERTURA DEL RAPPORTO       

Esiste un potenziale per il mercato del ghee, che si prevede acquisirà slancio con la crescente consapevolezza da parte dei clienti del ghee e dei suoi benefici nutrizionali e medicinali ortodossi nell'ayurveda. Come risultato della preoccupazione per i prodotti alimentari naturali, il burro chiarificato, in particolare quelli biologici e nutriti con erba, stanno godendo della domanda nelle regioni sviluppate e in via di sviluppo. Il Nord America e l'Europa sono identificate come due regioni in rapida crescita grazie alla crescente consapevolezza dei consumatori riguardo al consumo alimentare sano, e l'Asia come la regione più grande poiché i consumatori associano le erbe alle loro diete tradizionali. Ma presenta le seguenti sfide: costi elevati di produzione del burro chiarificato premium attualmente in competizione sul mercato e vulnerabilità della catena di approvvigionamento. Tuttavia, nelle condizioni attuali, si può parlare di opportunità per una crescita esponenziale del portafoglio di produzione, compresi cosmetici e integratori alimentari a base di burro chiarificato, l'espansione della linea di prodotti alimentari clean label e rispettosi dell'ambiente. A causa della crescente domanda di burro chiarificato nel mercato globale, ci sarà una grande crescita della quota di mercato con i principali attori che cercheranno di soddisfare le varie esigenze demografiche.