케이크 및 페이스트리 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(케이크 및 페이스트리), 애플리케이션별(온라인 소매, 오프라인 소매 및 기타) 및 지역 예측 양식 2026~2035년

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케이크 및 페이스트리 시장 개요

세계 케이크 및 페이스트리 시장은 2026년 추정 가치 1,541억 달러에서 시작하여 2035년까지 2,332억 달러에 이를 것으로 예상되며, 2026년에서 2035년 사이에 연평균 성장률(CAGR) 4.23%로 성장할 것입니다.

케이크 및 페이스트리 시장은 일반적으로 퇴폐적인 베이커리 품목에 대한 소비자 선호가 증가하고 간편 식품 소비자 사이에서 인기가 높아지면서 성장하고 있습니다. 이러한 발전은 카페 문화의 증가, 참여형 소셜 푸드 경험의 증가와 함께 시장에도 큰 도움이 되었습니다. 생일 축하, 결혼식, 기업 행사 등 축하 행사를 위한 고급 케이크 및 페이스트리(프리미엄, 장인 및 맞춤형) 행사 선물에 대한 수요가 소비자 관점에서 증가하고 있습니다. 새로운 맛, 질감, 디자인에 대한 수요도 폭발적으로 증가하고 있습니다.

시장은 또한 글루텐 프리, 무설탕, 비건 케이크 및 페이스트리의 개발을 촉발한 건강 의식의 영향을 받았습니다. 전자상거래와 택배 서비스의 증가는 소비자를 위한 베이커리 제품을 민주화함으로써 시장을 더욱 변화시켰습니다. 또한 제조 생산성과 식품 일관성을 높이기 위해 생산 공정의 자동화 및 첨단 기술이 도입되고 있습니다. 포장, 친환경 및 성분 공급은 전통적으로 제조업체의 초점이 아니었지만 이제는 지속 가능성 트렌드의 부상으로 인해 의제가 되었습니다. 이러한 맥락에서, 경쟁이 심화됨에 따라 기업이 소비자 기반에 다가갈 수 있도록 마케팅 노력과 식품 영향력 있는 사람들과의 협력이 필요합니다.

주요 결과

코로나19 영향 

케이크와 페이스트리업계는 코로나19 팬데믹 기간 동안 공급망 중단으로 인해 부정적인 영향을 받았습니다

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험했습니다. CAGR 증가로 반영된 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

폐쇄, 공급망 중단, 소비자 행동 변화로 인해 케이크와 페이스트리 시장은 코로나19 기간 동안 심각한 혼란을 겪었습니다. 베이커리, 카페, 소매업에서는 프리미엄 및 맞춤형 베이커리 제품(예: 베이커리 폐업 등)에서 처음에 매출이 감소했습니다. 연회 및 기타 사교 모임에 사용되는 케이크와 페이스트리는 사교 모임 제한으로 인해 수요가 없었습니다. 하지만 홈베이킹이 유행하고 소비자들이 편리하게 대체할 수 있는 포장/냉동 베이커리 제품을 찾게 되면서 시장은 서서히 회복되었습니다.전자상거래그리고온라인 음식 배달대부분의 빵집과 제과점은 고객에게 서비스를 제공하기 위해 디지털 우선 플랫폼을 사용하고 있었기 때문에 앱은 시장의 생명선이었습니다. 또한 이는 유행성 유기농, 저당, 저글루텐 케이크/페이스트리 제조 과정에서 이러한 제품의 건강 버전에 대한 수요를 증가시켰습니다. 한편 제조업체들은 위생 및 식품 안전에 대한 필요성으로 인해 더 나은 포장 솔루션과 비접촉 배송을 추구하여 베이커리 제품에 대한 소비자의 신뢰를 구축했습니다.

최신 트렌드

더욱 건강하고 맞춤화된 케이크와 페이스트리에 대한 수요 증가시장 성장을 주도하기 위해

소비자 수요의 두드러진 추세로 인해 건강에 좋은 맞춤형 베이커리 제품(케이크 및 페이스트리)이 증가하는 것은 케이크 및 페이스트리 시장을 책임지는 요인 중 하나입니다. 건강에 대한 인식과 다양한 식습관 선호로 인해 소비자들은 오늘날 시장에서 유기농, 글루텐 프리, 저당 대체 식품을 찾게 되었습니다. 케이크 및 스낵 베이크: 건강을 중시하는 소비자에게 맛이 가득한 제품 제공기능성 성분단백질이 풍부한 밀가루, 천연 감미료, 식물성 대체품을 포함합니다. 동시에 개인화와 장인의 베이커리 감각은 베이커리 맛과 테마, 맞춤형 주문과 같은 트렌드와 함께 제공됩니다. 클라우드 키친과 전문 베이커리에서 고객이 갓 구운 빵을 직접 주문할 수 있는 온라인 주문과 DTC 베이커리 서비스의 급증으로 인한 또 다른 변화의 형태가 있습니다. 소비자는 환경적으로 책임 있는 선택을 원하며, 지속 가능한 포장과 생산 방법론이 브랜드로부터 중요성을 얻고 있습니다.

• 미국 농무부(USDA)에 따르면 미국 성인의 35% 이상이 매주 케이크와 같은 베이커리 제품을 소비하며, 이는 습관적인 간식 행동에 따른 꾸준한 수요 증가를 나타냅니다.

• 유럽식품정보협의회(European Food Information Council)에 따르면 EU 소비자의 41%는 베이커리 제품에서 천연 재료를 우선시하여 클린 라벨 케이크와 페이스트리의 혁신을 주도하고 있습니다.

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케이크와 페이스트리시장 세분화

유형별

유형에 따라 글로벌 시장은 케이크와 페이스트리로 분류될 수 있습니다.

• 케이크: 맞춤형 및 프리미엄 옵션에 대한 수요 증가로 인해 케이크 유형(스펀지 케이크, 치즈 케이크 및 특수 케이크). 글루텐 프리 및 비건 케이크와 같은 건강에 좋은 옵션에 대한 수요 급증과 함께 테마 축하 케이크의 추세가 시장을 더욱 확대하고 있습니다.

• 페이스트리:크루아상, 퍼프, 데니쉬 페이스트리, 타르트; 이동 중에도 편리하게 빠른 베이커리에 대한 선호도가 높아짐에 따라 이점을 누릴 수 있습니다. 이는 진화하는 소비자의 입맛과 더욱 엄격해진 식단 요구 사항에 맞는 개선된 제형뿐만 아니라 혁신을 채우고 최신 트렌드의 맛을 갖춘 진화 영역을 나타냅니다.
   

애플리케이션별

적용 분야에 따라 글로벌 시장은 온라인 소매, 오프라인 소매 및 기타로 분류될 수 있습니다.

• 온라인 소매: 성장하는 전자상거래, 문앞 배달, 구독 기반 베이커리 서비스로 인해 매출이 증가합니다. 모바일 앱과 웹사이트를 통한 주문의 편리함은 디지털 마케팅 전략 및 소셜 미디어 프로모션과 결합되어 이 부문에서 온라인 판매를 가속화하고 있습니다.

• 오프라인 소매: 슈퍼마켓, 대형 슈퍼마켓, 빵집(갓 구운 식품 선호) 및 전문점 쇼핑객은 제품을 직접 보고 선택할 수 있는 기회를 높이 평가하지만 매장 내 마케팅, 계절별 할인 및 제품 데모를 통해 이 카테고리의 매출이 증가합니다.

• 기타: 식품 서비스 운영(카페, 레스토랑, 케이터링 업체)은 시장 점유율이 크며 일반적으로 주요 동인입니다. 카페 문화의 확산, 고급 레스토랑에서 프리미엄 디저트에 대한 수요 증가, 레스토랑 메뉴에 장인의 베이커리 제품 통합이 이러한 성장을 촉진하고 있습니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인

프리미엄 및 맞춤형 베이커리 제품에 대한 수요 증가시장을 활성화하기 위해

수요는 프리미엄, 장인정신, 맞춤형 케이크와 페이스트리에 대한 소비자의 수요 증가에 의해 주도됩니다. 케이크 및 페이스트리 시장 성장. 소비자들은 이제 특정 테마, 행사, 다이어트 등에 적합한 맞춤형 케이크와 페이스트리를 찾고 있습니다. 특히 사람들이 독특한 맛과 고품질 구조를 갖춘 프리미엄 베이커리 제품을 구매함에 따라 가처분 소득 증가와 선물 주기로 인해 맞춤화가 호황을 누리는 추세이기 때문에 더욱 그렇습니다. 건강에 관심이 있는 인구는 또한 글루텐 프리, 무설탕, 비건 케이크 및 페이스트리와 같은 더 건강한 옵션을 찾고 있으므로 아직 높은 수준은 아니지만 수요가 있습니다. Instagram 및 Pinterest와 같은 소셜 미디어 플랫폼도 쇼핑객이 구매하는 제품에 큰 영향을 미쳤습니다. 이는 고품질 제품에 대한 수요를 창출한 케이크 디자인의 추적 가능한 모습입니다. 이에 대응하여 제과점과 제과점은 더 특이한 맛과 유기농/천연 재료를 포함하도록 제품 범위를 다양화하여 더 세련된 제과점 제품을 추구하는 데 그치지 않고 더 많은 고객을 사로잡을 수 있습니다.

온라인 소매 및 택배 서비스 확대 시장 확대를 위해

식음료 부문의 빠른 디지털화는 온라인 소매 사이트와 베이커리 배달 플랫폼을 통해 케이크 및 페이스트리 시장에서 중요한 성장 역할을 했습니다. 온라인 주문과 케이크에서 패스트리까지의 문앞 배달이 매우 보편화되어 온라인 쇼핑객이 당일 주문을 완료할 수 있게 되어 소비자들 사이에서 더 많은 매력을 느끼게 되었습니다. 전자상거래 플랫폼을 사용하고 다양한 형태의 소셜 미디어 마케팅을 통해 커뮤니케이션함으로써 베이커리와 브랜드는 판매에서 독점성을 이끌어내는 완전히 다른 고객 기반과 소통합니다. 또한 클라우드 키친과 온라인 전용 베이커리를 갖춘 대규모 규모는 접근성 증가 및 간접비 감소를 통해 시장 성장을 더욱 가속화합니다.

• 미국 노동통계국에 따르면 2023년에 243,400명의 제빵사가 고용되어 제과점 생산량 증가를 지원하고 케이크 및 페이스트리 생산을 촉진했습니다.

• 미국제과협회(American Bakers Association)에 따르면 미국 제빵 산업은 거의 800,000명의 직원을 고용하고 있으며 이는 제품 가용성을 높이는 탄탄한 노동 기반을 뒷받침합니다.

억제 요인

유통기한이 짧고 부패 위험이 높음 시장 성장을 잠재적으로 방해할 수 있음

케이크와 페이스트리 시장의 가장 큰 성장 제약 중 하나는 유통기한이 짧고 상하는 경향이 있다는 것입니다. 많은 케이크와 페이스트리에는 유제품, 달걀, 신선한 과일과 같이 부패하기 쉬운 식품이 포함되어 있으며, 온도를 조절해야 하고 상하지 않기 위해 특정 보관 조건이 필요합니다. 공기 및 습기 주변에서 방치하거나 부적절하게 작업하거나 주변에 있으면 맛, 질감 및 궁극적으로 품질이 더 빨리 저하됩니다. 더욱이, 천연 유기농 베이커리 제품에 대한 증가하는 소비자 요구 사항을 충족시키려는 제조업체의 노력을 제한하는 방부제의 활용은 어려운 과제입니다. 높은 소매 및 식품 서비스 낭비 위험과 같은 운영 비용은 이 지점을 이익을 위한 재고 관리의 더욱 중요한 지점으로 증폭시킵니다.

• USDA 경제 조사 서비스(USDA Economic Research Service)에 따르면 2023년 1인당 밀가루 소비량은 128.8lbs로 감소하여 2022년보다 3% 감소하여 주요 원자재 활용을 제한했습니다.

• 미국 제과업체 협회(American Bakers Association)에 따르면 미국 전체 제과점의 65%가 10명 미만의 직원을 고용하고 있어 소규모 운영업체의 혁신 및 규모 역량이 제약을 받고 있습니다.

시장에서 제품에 대한 기회를 창출하기 위해 보다 건강하고 기능적인 베이커리 제품에 대한 수요 증가

기회

 

더 건강하고 기능적인 베이커리 제품에 대한 소비자 선호도가 높아지는 것은 케이크 및 페이스트리 시장 성장을 이끄는 주요 기회입니다. 건강을 의식하면서 사람들은 고단백 및 식물성 제품과 함께 글루텐 프리, 무설탕 등을 요구하기 시작했습니다. 페이스트리와 케이크에는 슈퍼푸드 옵션, 단백질 밀도가 높은 케이크, 저칼로리 디저트가 포함되어 제조업체인 베이커리의 새로운 수익원이 되고 있습니다. 또한 천연 감미료, 강화 밀가루, 식물성 우유 등 성분 혁신의 주요 개발은 브랜드에 맛있고 건강한 제품을 만들 수 있는 도구를 제공합니다. 베이킹 트렌드: 맛 다음으로 건강이 중요해짐에 따라 이를 따라잡는 베이커리는 더 넓은 고객층에 어필하고 브랜드 충성도를 구축할 수 있습니다.

• 미국 노동통계청에 따르면, 숙련된 제빵 노동력에 대한 지속적인 수요를 반영하여 2033년까지 제빵사를 위한 연간 일자리가 약 40,400개가 될 것으로 예상됩니다.

 

• 미국 제과업체 협회(American Bakers Association)에 따르면 Z 세대와 밀레니얼 세대의 78%가 정기적으로 탄수화물을 섭취하며, 63%는 지난 주에 달콤한 제과류를 구매했습니다. 이는 주요 소비자 기반을 강조합니다.

 

원자재 가격 변동과 공급망 중단은 소비자에게 잠재적인 문제가 될 수 있습니다.

도전

 

케이크 및 페이스트리 시장 성장의 주요 장애물 중 하나는 원자재 가격 변동성과 공급망 중단입니다. 기후 변화, 농업 수확량 변동, 지정학적 긴장은 밀가루, 설탕, 유제품(코코아와 같은 기타 필수품 중에서) 등가물 가격의 변화를 초래하는 몇 가지 예일 뿐입니다. 게다가 운송비와 물류비의 증가로 인해 중소형 빵집이 감당할 수 없는 생산비의 큰 그림이 커지고, 지속적인 가격 책정이 힘든 싸움이 되고 있습니다. 글로벌 위기나 유행병으로 인해 공급망이 혼란을 겪게 되면 고품질 재료의 가용성이 더욱 제한되어 제품 일관성이 변동되어 운영 비용이 높아집니다. 제조업체는 비즈니스가 지속 가능하도록 더 많은 현지 소싱 및 기타 대체 재료를 활용하여 이러한 문제를 해결하려고 시도하고 있습니다.

• USDA 경제조사국(USDA Economic Research Service)에 따르면 2023년 1인당 밀가루 소비량은 128.8파운드로 1986년 이후 최저 수준을 기록했으며 제과점 공급망에 대한 압박을 나타냈습니다.

 

• 미국 노동통계국에 따르면, 제빵사 고용은 2023년부터 2033년까지 전체 직업 증가율을 거의 웃도는 5% 증가에 그쳐 인력 확장이 제한될 것으로 예상됩니다.

 

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케이크와 페이스트리시장 지역 통찰력

• 북아메리카

프리미엄 및 장인 베이커리 제품은 북미 케이크 및 페이스트리 시장에서 높은 인기를 얻고 있습니다. 이 지역의 소비자들은 전문 베이커리와 온라인 케이크 사업의 성장을 촉진하기 위해 새로운 맛, 유기농 재료, 글루텐 프리 제품을 갈망하고 있습니다. 축하 케이크와 바로 먹을 수 있는 페이스트리의 인기가 높아짐에 따라 시장 수요가 늘어날 것으로 예상됩니다. 미국 케이크 및 페이스트리 시장은 생일, 결혼식 및 기업 행사를 위한 테마 케이크의 개인화 및 트렌드에 힘입어 꾸준히 성장해 왔습니다. 선도적인 베이커리 체인의 확장과 슈퍼마켓의 냉동/즉석 케이크 수요 증가로 인해 이 부문의 시장 점유율이 높아질 것입니다.

• 유럽

유럽은 강력한 베이커리 문화와 지역 전체의 높은 1인당 소비로 인해 케이크 및 페이스트리 시장 점유율을 주도하고 있습니다. 프랑스, 독일, 이탈리아 및 영국과 같은 국가에서는 유명한 제과점 및 베이커리 체인이 여전히 최전선에 있으며 신선한 맛과 더 건강한 제형에 중점을 둔 신제품을 계속 출시하고 있습니다. 식물성, 무설탕 옵션과 함께 장인과 유기농 페이스트리에 대한 수요 증가로 인해 유럽 시장은 더욱 사랑스러워지고 있습니다. 계절/축제 베이커리 제품의 판매 증가도 유리한 계절성과 함께 지역 시장 성장에 긍정적인 영향을 미칩니다.

• 아시아

성장하는 아시아 태평양 케이크 및 페이스트리 시장은 다양한 소비자 라이프스타일, 가처분 소득 증가, 서구식 디저트 선호도 증가에 의해 주도됩니다. 중국, 인도, 일본과 같은 국가, 특히 한국에서는 전자상거래와 현대적인 소매 채널을 통해 포장 케이크/페이스트리가 크게 성장하고 있습니다. 이 지역에서는 국제적인 베이커리 브랜드가 전통과 서양의 맛을 결합한 혁신적인 현지 베이커리 맛을 위해 시장에 더욱 진출하고 있습니다. 테마별 베이커리 카페의 등장과 디저트를 사회적 경험으로 소비하는 추세도 시장 확대에 기여하고 있다.

주요 산업 플레이어

혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어

케이크 및 페이스트리 시장의 업계 선두주자들은 제품 혁신, 프리미엄화에 주력하고 유통 네트워크를 확장하여 시장 입지를 강화하고 있습니다. 기업들은 진화하는 소비자 선호도에 부응하기 위해 글루텐 프리, 무설탕, 완전 채식 옵션을 포함한 더 건강한 변형 제품을 도입하고 있습니다.

• Telford: 영국 정부 사업자 등록부에 따르면 Telford의 생산 능력은 2023년에 19% 확장되어 맞춤형 프리미엄 케이크의 규모 확대가 가능해졌습니다.

• Finsbury Food Group: 영국 식품 및 음료 산업 보고서에 따르면 Finsbury는 2023년에 페이스트리 생산의 38%를 자동화하여 운영 효율성을 높였습니다.

또한 자동화 및 고급 베이킹 기술에 대한 투자로 생산 효율성과 제품 품질이 향상되고 있습니다. 주요 업체들은 또한 접근성을 높이기 위해 전자상거래 플랫폼과 소매 체인과의 전략적 파트너십을 활용하고 있습니다. 한정판 맛, 축제 컬렉션, 맞춤형 케이크 디자인을 포함한 마케팅 노력은 브랜드 참여와 고객 충성도를 더욱 촉진합니다.

최고의 케이크 및 페이스트리 회사 목록

• Telford
• Finsbury Food Group
• Kellogg Company
• Nestle
• Coastal Cake Company
• PASTRY
• Allied Bakeries
• Perfection Foods Ltd
• Huamei
• Jiahua
• Lewis Brothers
• Hostess
• Saint Honore
• Dunkin' Donuts
• Hollyland
• Barilla Group
• Orion
• Haagen-Dazs
• Bright Blue Foods Limited
• Bakers Delight
• Dali
• Hsu Fu Chi
• McKee Foods
• Daoxiangcun
• Master
• Raise Bakery Limited
• Bimbo Bakeries USA

주요 산업 발전

2023년 7월:미국 최고의 베이커리 회사인 Bimbo Bakeries USA는 미네소타에 본사를 두고 신선, 냉장, 냉동 및 해동 후 판매하는 베이글을 전문으로 생산하는 National Choice Bakery를 인수하여 아침 식사 포트폴리오를 확장했습니다. 인수에는 South St. Paul에 있는 National Choice Bakery의 66,000평방피트 규모의 코셔 인증 생산 시설이 포함되어 아침 식사 부문에서 소비자 수요를 충족할 수 있는 Bimbo의 역량이 향상되었습니다. 이러한 전략적 움직임은 제품군을 확장하고 생산 효율성을 높여 케이크 및 페이스트리 시장에서 Bimbo Bakeries의 입지를 강화합니다. 이는 또한 제품 범위를 다양화하고 진화하는 소비자 선호도에 부응하려는 회사의 장기 성장 전략과도 일치합니다.

보고서 범위

이 보고서는 케이크 및 페이스트리 시장에 대한 자세한 평가를 제공하여 시장 동향, 경쟁 역학 및 성장 기회에 대한 통찰력을 제공합니다. 유형, 용도 등 다양한 부문에서 케이크와 페이스트리에 대한 수요를 조사하는 동시에 소비자 선호도에 영향을 미치는 요인을 분석합니다. 이 연구는 프리미엄 및 맞춤형 제과류에 대한 수요 증가, 가처분 소득 증가, 온라인 소매 보급률 증가와 같은 주요 시장 동인을 강조합니다. 또한 원자재 가격 변동, 높은 설탕 소비와 관련된 건강 문제 등의 문제를 해결합니다.

또한 이 보고서에는 주요 시장과 성장 잠재력을 식별하는 심층적인 지역 분석이 포함되어 있습니다. 또한 코로나19 대유행, 러시아-우크라이나 전쟁, 변화하는 소비자 식습관 트렌드와 같은 글로벌 이벤트가 시장에 미치는 영향을 평가합니다. 경쟁 환경 섹션에서는 업계의 주요 플레이어를 소개하고 전략적 이니셔티브, 제품 혁신, 최근 인수 및 합병에 대해 자세히 설명합니다. 이 포괄적인 범위는 기업과 투자자가 진화하는 케이크 및 페이스트리 시장에서 정보에 입각한 결정을 내리는 데 도움이 됩니다.