훈제 생선 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(뜨거운 훈제 생선, 차가운 훈제 생선), 애플리케이션별(식음료 전문가, 소매업체, 기타) 및 2035년 지역 예측

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훈제 생선 시장 개요

세계 훈제 생선 시장은 2026년 약 83억 6천만 달러 규모이며, 2035년에는 117억 8천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 2026년부터 2035년까지 약 3.87%의 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것입니다.

2025년 미국 훈제 생선 시장 규모는 25억 8천만 달러, 유럽 훈제 생선 시장 규모는 2025년 19억 1천만 달러, 2025년 중국 훈제 생선 시장 규모는 25억 9천만 달러로 예상됩니다.

훈제 생선 시장은 훈제 과정을 통해 보존되고 맛이 나는 생선의 생산, 유통 및 판매에 중점을 둔 해산물 산업의 한 부분입니다. 생선을 훈제하는 것은 생선을 보존하고 맛을 향상시키며 유통 기한을 연장하는 방법으로 수세기 동안 실시되어 왔습니다.

물고기를 훈제하는 것은 나무 조각이나 기타 물질을 태울 때 발생하는 연기에 물고기를 노출시키는 것을 의미합니다. 연기는 뚜렷한 훈제 향을 부여하고 생선의 탈수를 돕고 부패를 유발할 수 있는 박테리아와 효소의 성장을 억제합니다. 연어, 송어, 고등어, 청어, 흰살 생선 등 다양한 어종이 훈제에 적합합니다. 훈제 생선의 인기는 독특한 맛과 다양한 활용성으로 인해 수년에 걸쳐 꾸준히 증가해 왔습니다. 훈제 생선은 전체 필레, 얇게 썬 부분 등 다양한 형태로 즐기거나 샐러드, 딥, 스프레드 또는 샌드위치의 재료로 첨가할 수 있습니다. 일반적으로 독립형 요리로 소비되거나, 아침 메뉴에 포함되거나, 애피타이저 및 고급 요리법에 사용됩니다.

주요 결과

코로나19 영향

팬데믹은 시장에 엇갈린 영향을 미쳤습니다 

코로나19는 다른 많은 산업과 마찬가지로 훈제 수산 시장에도 큰 영향을 미쳤습니다. 전염병으로 인해 공급망이 중단되고 소비자 지출이 감소하며 식품 소비 패턴이 변경되었습니다. 레스토랑과음식 서비스매장 폐쇄 및 제한 조치로 인해 가정 요리로의 전환이 이루어졌으며, 그 결과 포장 및 바로 먹을 수 있는 제품, 특히 훈제 생선에 대한 수요가 증가했습니다. 그러나 시장은 임시 훈제장 폐쇄, 물류 문제, 예측할 수 없는 원자재 가용성 등의 장애물에 직면했습니다. 이러한 장애물에도 불구하고 시장은 온라인 판매를 강조하고, 엄격한 안전 및 위생 표준을 제정하고, 팬데믹 기간 동안 변화하는 소비자 요구를 충족하기 위해 제품 다양화를 강조함으로써 발전했습니다.

최신 트렌드

지속 가능하고 윤리적으로 생산된 제품에 대한 수요 증가는 시장 성장에 기여할 것입니다

지속 가능하고 윤리적으로 생산된 제품에 대한 욕구가 커지는 것은 훈제 생선 시장에서 가장 최근에 발전한 것 중 하나입니다. 소비자들은 자신이 선택한 식품이 환경에 미치는 영향에 대해 점점 더 잘 인식하고 있으며 지속 가능한 어장이나 농장에서 생산된 훈제 생선을 찾고 있습니다. 더욱이, 소비자들은 생선의 원산지는 물론 훈제 및 가공 과정을 알고 싶어하면서 추적성에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 변화하는 소비자 취향에 부응하기 위해 훈제소와 생산자는 지속 가능성에 대한 노력을 강조하고 MSC(해양관리협의회)와 같은 인증을 추진하며 투명한 공급망 관행을 구현하고 있습니다.

• 뜨거운 훈제 생선은 2025년 전 세계 훈제 생선 생산량의 약 58%를 차지하며 생산량에서 이 방법의 지배력이 강조됩니다.

• 2025년 훈제수산시장의 제품 유형별 38%가 훈제연어로 단일 제품 점유율 1위

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훈제 생선 시장 세분화

유형별 분석

훈제 생선 시장은 유형에 따라 뜨거운 훈제 생선, 차가운 훈제 생선으로 분류됩니다.

애플리케이션 분석별

응용 분야에 따라 시장은 식품 및 음료 전문가, 소매업체, 기타로 나눌 수 있습니다.

추진 요인

시장 수요를 자극하기 위한 고급 및 장인 식품의 인기 상승

고급 및 장인 식품의 인기 증가는 훈제 생선 시장의 또 다른 주요 동인입니다. 소비자는 독특하고 고품질의 음식 경험을 원하며 훈제 생선은 이러한 추세에 완벽하게 들어맞습니다. 장인이 운영하는 훈제장과 생산자는 전통적인 훈제 기술, 세부 사항에 대한 관심, 프리미엄 재료 사용으로 탁월한 맛과 질감을 만들어내는 것으로 유명합니다. 이 시장은 고급 훈제 생선 제품의 장인정신과 독특함을 높이 평가하는 소비자를 대상으로 합니다.

• 콜드체인 물류 개선을 통해 훈제 생선이 먼 시장에 도달할 수 있게 되어 바로 먹을 수 있는 형태가 2024년 시장의 약 59%를 차지할 수 있게 되었습니다.

• 공중 보건 권장 사항에서는 오메가-3 지방산 섭취를 강조하고 있으며, 미국 성인의 약 20%가 매주 최소 2회(2013~2016년 데이터) 해산물을 섭취하여 훈제 생선 수요가 증가하고 있습니다.

시장 성장을 가속화하기 위해 건강하고 영양가 있는 식품에 대한 소비자 선호도 증가

훈제 생선 시장의 한 가지 추진 요인은 건강하고 영양가 있는 식품에 대한 소비자 선호도가 높아지는 것입니다. 훈제 생선은 고품질 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민 및 미네랄의 좋은 공급원으로 간주됩니다. 생선 섭취의 건강상의 이점에 대한 인식이 확산됨에 따라 소비자들은 점점 더 훈제 생선을 식단에 포함시키고 있습니다. 훈제 생선이 가공육에 대한 더 건강한 대안이라는 인식으로 인해 생선 수요가 더욱 증가하고 있습니다.

제한 요인

시장 확장을 방해하는 환경 영향 및 지속 가능성 문제

특정 어업 관행과 관련된 잠재적인 환경 영향 및 지속 가능성 문제는 훈제 생선 산업을 제약하는 요소 중 하나입니다. 남획, 서식지 손상, 혼획은 어류 개체수와 해양 생태계에 해를 끼칠 수 있는 지속적인 문제입니다. 소비자들은 이러한 위험에 대해 점점 더 잘 인식하고 있으며 특정 종의 섭취를 제한하거나 책임감 있게 조달되는 대안을 찾을 수 있습니다. 이는 훈제 생선 시장의 성장을 방해하고 기업이 소비자의 신뢰를 유지하고 변화하는 요구에 부응하기 위해 보다 지속 가능한 어업 및 소싱 관행을 채택하도록 압력을 가할 수 있습니다.

• 영국에서는 2022년 6월 현재 식품 표준청과 스코틀랜드 식품 표준이 바로 먹을 수 있는 훈제 생선에서 리스테리아 모노사이토게네스의 질적 위험을 보고했습니다. 이는 공중 보건 제약 사항입니다.

• 일부 지역의 전통적인 훈제 방법은 모닥불이나 진흙 오븐을 사용하므로 제품 품질이 일관되지 않습니다. 예를 들어, 서아프리카에서는 약 80%의 생선이 표준화되지 않은 전통 시스템을 사용하여 뜨거운 훈제 상태로 유지됩니다.

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훈제 생선 시장 지역 통찰력

훈제연어의 인기로 북미, 유럽 시장 선도 견인

훈제 생선 시장에 대한 지역적 통찰력은 전 세계적으로 다양한 선호도와 소비 추세를 보여줍니다. 훈제 연어, 청어, 고등어와 같은 전통적인 훈제 생선 제품은 스칸디나비아, 발트해 연안 국가 및 동유럽 일부 지역과 같이 훈제 생선을 소비하는 문화적 전통이 강한 지역에서 큰 수요가 있습니다. 북미와 서유럽 역시 훈제 연어의 인기로 인해 상당한 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 훈제 생선은 초밥의 일부로 점점 인기를 얻고 있습니다.생선회훈제 참치, 훈제 장어와 같은 특정 어종을 선호하는 아시아 문화. 게다가 수요는훈제 고기중남미, 중동, 아프리카 등 신흥시장으로 영역을 넓혀가고 있습니다.

주요 산업 플레이어

시장 개발에 영향을 미치는 주요 플레이어의 혁신적인 전략 채택

저명한 시장 참가자들은 경쟁 우위를 유지하기 위해 다른 회사와 협력하여 공동 노력을 기울이고 있습니다. 또한 많은 기업들이 제품 포트폴리오를 확장하기 위해 신제품 출시에 투자하고 있습니다. 시장의 주요 주요 업체로는 Kraft Heinz, Givaudan, Unilever, ConAgra, Leroy Seafood Group, Thai Union Group, High Liner Foods, Marine Harvest, 2 Sisters Food Group, Nestle, The Hain Celestial Group, General Mills, Dr. Schar, Epermarket 및 Empresas AquaChile SA가 있습니다.

인수합병도 플레이어가 제품 포트폴리오를 확장하기 위해 사용하는 주요 전략 중 하나입니다. 또한 신기술 개발, R&D에 대한 자본 투자, 제품 품질 개선, 인수, 합병, 시장 경쟁 경쟁 전략은 시장에서 자신의 위치와 가치를 영속시키는 데 도움이 됩니다. 게다가 다른 회사와의 협력과 주요 업체의 훈제 생선 시장 점유율에 대한 광범위한 보유는 시장 성장을 촉진합니다.

• USDA 국립 영양 데이터베이스에 따르면 ConAgra의 괴물 크기 오리지널 훈제 스낵 스틱 55g은 약 260칼로리, 단백질 11g, 지방 19g, 탄수화물 10g, 콜레스테롤 60mg 및 나트륨 899mg을 제공합니다.

• 2023년 지속가능성 보고서를 기준으로 하이라이너 푸드가 공급하는 해산물의 96%가 책임감 있게 공급되는 것으로 확인되었습니다. 또한 회사는 Scope 1 및 Scope 2 배출량을 3% 감소(2021년 대비)하고, 음식물 쓰레기를 13% 감소(2018년 대비)했다고 보고했습니다.

최고의 훈제 생선 회사 목록

• ConAgra
• Epermarket
• Leroy Seafood Group
• High Liner Foods
• Dr. Schar
• General Mills
• Vishandel Klooster
• Givaudan
• Kraft Heinz
• Empresas AquaChile SA
• The Hain Celestial Group
• Marine Harvest
• 2 Sisters Food Group
• Nestle
• Thai Union Group
• Unilever

보고서 범위

이 보고서는 훈제 생선 시장 규모, 점유율, 성장률, 유형별 세분화, 응용 프로그램, 주요 플레이어, 이전 및 현재 시장 시나리오에 대한 이해를 조사합니다. 이 보고서는 또한 시장 전문가가 시장의 정확한 데이터와 예측을 수집합니다. 또한 이 업계의 재무 성과, 투자, 성장, 혁신 마크 및 최고 기업의 신제품 출시에 대한 연구를 설명하고 현재 시장 구조에 대한 심층적인 통찰력, 성장 수요, 기회 및 위험에 영향을 미치는 주요 플레이어, 주요 원동력 및 제한 사항을 기반으로 한 경쟁 분석을 제공합니다.

또한, 보고서에는 코로나19 이후의 대유행이 국제 시장 제한에 미치는 영향과 업계 회복 방법에 대한 깊은 이해, 전략도 명시되어 있습니다. 경쟁 구도를 명확히 하기 위해 경쟁 구도도 자세히 조사했습니다.

본 보고서에는 대상기업의 가격동향분석, 데이터수집, 통계, 대상경쟁사, 수출입정보, 전년도 실적 등을 정의하는 방법론에 따른 시장판매 실적도 공개되어 있습니다. 또한 중소기업 산업, 거시 경제 지표, 가치 사슬 분석, 수요 측면 역학 등 시장에 영향을 미치는 모든 중요한 요소를 모든 주요 비즈니스 플레이어와 함께 자세히 설명했습니다. 이 분석은 주요 플레이어와 시장 역학의 실행 가능한 분석이 변경되는 경우 수정될 수 있습니다.